คุณสมบัติของการเตรียมพายอิตาลี 7 สูตร crostata ที่ดีที่สุดกับแอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ริคอตต้า, นูเทลล่า, แยม, มะนาวและคัสตาร์ด สูตรวิดีโอ
Crostata เป็นขนมพายแบบ Shortcrust ที่ทำโดยชาวอิตาลี ไส้สามารถเป็นแยม ผลไม้ ครีมชีส หรือนูเทลล่า ด้านบนของมันจำเป็นต้องทำตาข่ายแผ่นบาง ๆ ของแป้ง สำหรับการอบจะใช้รูปทรงกลมที่มีด้านยางหรือสแกลลอป ต่อไปเราจะมาดูหลักการพื้นฐานของการทำพายและสูตรยอดนิยมที่เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน
คุณสมบัติของการทำอาหาร crostata
ชื่อของพายอิตาเลียน "crostata" มาจากคำว่า "crosta" ซึ่งแปลว่า "crust" อย่างแท้จริง มันบ่งบอกถึงประเภทของอาหารอันโอชะอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งชั้นล่างประกอบด้วยขนมชอร์ตครัสบาง ๆ เรื่องราวเบื้องหลังการสร้างสรรค์อาหารส่วนใหญ่ยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ แต่พาย crostat เป็นข้อยกเว้นที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากมีรูปลักษณ์ 3 แบบพร้อมกัน:
- ตำนาน … ตามตำนานเก่าแก่ชาวเนเปิลส์ชอบฟังเสียงไซเรนของ Parthenopa และเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความกตัญญูต่อเสียงที่ไพเราะของเธอจึงตัดสินใจนำเสนอนางเงือกด้วยของกำนัลอันประณีตในรูปของแป้งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่ง และความมั่งคั่งคอทเทจชีส - สัญลักษณ์ของความอุตสาหะ, ไข่, เป็นตัวเป็นตนในการเริ่มต้นชีวิตใหม่ นางเงือกมอบสิ่งเหล่านี้และอื่น ๆ ให้กับเหล่าทวยเทพ และพวกเขาส่งคืนให้กับชาวเนเปิลส์ในรูปของเค้กหวาน
- เคร่งศาสนา … ตามเวอร์ชันที่สอง สูตรสำหรับ crostata ของอิตาลีถูกคิดค้นโดยภิกษุณีที่อาศัยอยู่ภายในกำแพงของอาราม San Gregorio Armeno เธออุทิศการเตรียมอาหารอันโอชะเพื่อการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเยซูคริสต์ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ต้องปรุงและกินครอสแตทในวันศุกร์ประเสริฐ
- ประวัติศาสตร์ … Marquis de Rubis เดินทางในเนเปิลส์ในตอนกลางคืน ทำให้ลูกเรือของเขาเสียหาย และเขาต้องขอพักค้างคืนในบ้านของชาวนาธรรมดา ซึ่งปฏิบัติต่อแขกในตอนกลางคืนด้วยเค้กหวานแปลกตา มาร์ควิสชอบอาหารอันโอชะมากจนนำเสนอสูตรของเขาต่อโต๊ะอาหารของราชวงศ์ ภรรยาของกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 2 แห่งบูร์บงได้ลิ้มรสโครสตาตาแล้วจึงยิ้มเป็นครั้งแรกในชีวิต หลังจากนั้นสามีของเธอก็พูดประโยคที่เฉียบแหลมว่า “ครอสตาตาทำให้ภรรยาของฉันยิ้มได้ ตอนนี้ฉันจะรออีสเตอร์หน้าเพื่อดูรอยยิ้มของเธออีกครั้ง!”
crostata แบบอิตาลีดั้งเดิมจัดทำขึ้นในวันอีสเตอร์ แต่จานนี้อร่อยมากจนชาวอิตาเลียนเตรียมในวันอื่น แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองแตกต่างกันในส่วนผสมในขณะที่เทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกันและมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ฐานบาง … วางขนมชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของจานอบ แม้จะมีความหนาแน่นสูง แต่ก็ค่อนข้างนุ่มเมื่อสัมผัส เนื่องจากมีเนยหรือมาการีนอยู่ในฐานสูงพายจึงถือว่ามีแคลอรีสูงซึ่งควรคำนึงถึงผู้ที่ทำตามรูปร่าง แป้งโครสตาต้าสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้ยังใช้ทำขนมชนิดร่วน ฐานเค้ก หรือตะกร้าขนม ฐานเตรียมไว้ล่วงหน้านั่นคือในวันอบ
- การกรอก … จะหวานหรือเค็มก็ได้ บ่อยครั้งที่ชาวอิตาเลียนเตรียมแอปเปิ้ล crostata แต่เป็นไส้ที่พวกเขาสามารถใช้ไม่เพียง แต่ผลไม้ตุ๋นกับน้ำตาลและเครื่องเทศ แต่ยังรวมถึงผลไม้ purees จากแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพีช, เบอร์รี่, ลูกพลัม, มะตูม นอกจากนี้ไส้สามารถวางช็อคโกแลตถั่วหรือคัสตาร์กับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ แม่บ้านในอิตาลีตอนกลางชอบปรุงริคอตต้าพายด้วยน้ำตาลและผิวเลมอน ส่วนเนื้อ ปลา อาหารทะเล และผักเป็นไส้สำหรับครอสตาดเค็ม
- สารเพิ่มรสชาติ … เพื่อให้เค้กมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผิวเลมอนลงไปที่ฐาน แล้วโรยหน้าด้วยอบเชยก่อนอบ เพื่อเพิ่มความหวานให้กับขนม โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัวขนม คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ให้กับแป้งและไส้ได้ อาจเป็นวานิลลา น้ำมะนาว ลูกจันทน์เทศ หรือเหล้าหวานต่างๆ
สูตร crostata 7 อันดับแรก
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพายอิตาเลียน เมื่อเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหารแล้ว คุณสามารถทดลองไส้และส่วนผสมสำหรับแป้งได้อย่างอิสระ โดยสร้างของหวานต้นตำรับของคุณเอง อ่านรายละเอียดวิธีการปรุง crostatu ตามสูตรคลาสสิกที่ชาวอิตาลีใช้ในวันอีสเตอร์อีฟ รวมถึงพายอร่อยๆ หลากหลายชนิด
crostata คลาสสิกกับแอปเปิ้ล
crostata แบบคลาสสิกเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลตุ๋นในน้ำเชื่อม อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 240 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-8
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง (ไม่รวมแป้งเย็น)
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- มาการีน - 150 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
- แอปเปิ้ลเขียว - 4-5 ชิ้น
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 30 กรัม
- เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, น้ำมะนาว, เหล้า Cointreau - เพื่อลิ้มรส
การเตรียม crostata กับแอปเปิ้ลทีละขั้นตอน:
- แป้งถูกเตรียมในวันก่อนอบเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้นำมาการีนออกจากตู้เย็นล่วงหน้า รอจนนิ่ม
- ในภาชนะขนาดใหญ่สับมาการีนด้วยมีดแล้วผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว.
- ตีไข่ 1 ฟองและไข่แดงอีกฟองลงในส่วนผสม ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อน
- เติมเกลือและสารปรุงแต่งรสที่คุณเลือกลงในส่วนผสม
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมเกลียว
- นวดแป้งที่เกิดขึ้นบนโต๊ะจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือของคุณ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า
- เตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกจากก้านเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น ความหนาของมันไม่ควรเกิน 1 ซม. แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเหมาะที่สุดซึ่งคงรูปร่างไว้ได้ดีในระหว่างการเคี่ยวและทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ
- ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะ เนย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงไป สีขาวและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง อบเชยป่น และสุราสองสามช้อนโต๊ะ ตั้งน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด
- ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ไส้ไม่ควรกระจายดังนั้นเมื่อคั้นน้ำแอปเปิ้ลแล้วให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป แป้ง.
- นำโดออกจากตู้เย็น เอาฟอยล์ออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ: ใช้ 2/3 สำหรับฐาน, 1/3 สำหรับหั่นเป็นแถบที่อยู่ด้านบนของเค้ก
- รีดแป้งส่วนใหญ่ให้มีความหนา 5-6 มม. วางฐานลงในแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ล่วงหน้า เนื่องจากแป้งมีมาการีนอยู่มาก หากด้านข้างของแม่พิมพ์มีฟัน ให้เติมด้วยฐานให้ละเอียด
- วางไส้ลงบนฐานโดยถอยกลับจากด้านข้างของแบบฟอร์ม 2-3 ซม. แอปเปิ้ลควรนอนชิดกัน แต่ไม่ซ้อน
- รีดชิ้นที่เล็กกว่าด้วยหมุดเกลียว ใช้มีดธรรมดาหรือลูกกลิ้งพิซซ่าตัดแป้งเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 2-2.5 ซม. วางแถบไว้บนไส้ในลักษณะคล้ายตะแกรง
- วางแป้งที่ม้วนไว้รอบๆ ขอบเค้ก แล้วกดเบาๆ กับด้านข้าง
- วางจานในเตาอบอุ่นที่ 210-220 ° C แล้วอบประมาณ 20-25 นาที
แอปเปิ้ล crostat ควรเย็นลงเล็กน้อยหลังจากการอบ ต้องตัดเป็นแม่พิมพ์เนื่องจากฐานขนมแบบสั้นนั้นเปราะบางมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเค้กออกทั้งหมดโดยไม่ทำให้เสียหาย crostat ถูกตัดเหมือนพิซซ่าเป็นชิ้นสามเหลี่ยม สามารถเสิร์ฟพร้อมชา โกโก้กับนม ผลไม้แช่อิ่ม หรือรับประทานโดยไม่ต้องดื่มเพิ่ม
Crostata กับแยม
สำหรับพาย คุณสามารถใช้แอปริคอต พีช พลัม หรือแยมอื่นๆ ที่คุณมีอยู่ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยแยมด้วยผลเบอร์รี่สดหรือวิปครีม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- เนย - 250 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำตาลผง - 15 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- วานิลลิน - 2 กรัม
- ผงฟู - 10 กรัม
- แยม - 500 กรัม
การเตรียม crostata พร้อมแยมทีละขั้นตอน:
- นำน้ำมันออกจากตู้เย็น รอจนนิ่มแล้วสับด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ในชามลึกรวมเนยกับแป้งร่อน, น้ำตาล, ไข่, วานิลลา เพิ่มผงฟูและนวดแป้ง
- ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษแก้ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที
- หลังจากครึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็น ลอกฟอยล์ออกแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน
- รีดแป้ง 2/3 ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของรูปทรงกลม
- เกลี่ยแยมให้ทั่วฐาน
- รีดเป็นชั้นบาง ๆ 1/3 แล้วตัดเป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากัน สร้างตารางลายบนพื้นผิวของเค้ก
- วาง krostat ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C
เมื่อ crostata กับแยมเย็นลงแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และตกแต่งด้วยผลไม้ชิ้นบาง ๆ
Berry crostata กับคัสตาร์ด
Crostata กับผลเบอร์รี่จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีดัดแปลงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เสียรูปร่างก่อนอื่นให้อบฐานที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ดและผลเบอร์รี่สดจะถูกวางบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว อาหารโปรดของชาวอิตาลีคือคัสตาร์ดและสตรอว์เบอร์รี่ครอสตาต้า
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 340 กรัม
- น้ำตาล - 220 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ไข่แดง - 5 ชิ้น
- นม - 400 มล
- เกลือ - 1 หยิก
- วานิลลา - 1 พ็อด
- สตรอเบอร์รี่สด - 500 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียม berry crostata กับคัสตาร์ด:
- ร่อนแป้ง ผสม 300 กรัมกับเกลือและน้ำตาล
- ตัดเนยเป็นก้อนแล้วผสมกับส่วนผสมแป้ง
- บดส่วนผสมให้เป็นชิ้นหยาบ
- ตอกไข่ลงไปตรงกลางมวล แล้วใส่ไข่แดง 1 ฟอง
- นวดแป้งปั้นเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วแช่เย็น 30 นาที
- จาระบีจานอบด้วยเนย
- เตรียมไส้สำหรับสตรอเบอร์รี่ crostata สำหรับสิ่งนี้ให้ปอกผลเบอร์รี่ออกจากก้านแล้วล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
- ในการเตรียมคัสตาร์ด ตีไข่แดงที่เหลือกับน้ำตาล ใส่แป้ง 40 กรัม คนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนด้วยวานิลลาประมาณ 5 นาที นำฝักออก ค่อยๆ เทนมลงไป ต้มครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น
- รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. วางฐานที่ได้ลงในแม่พิมพ์ สูตรเค้ก crostat นี้ไม่มีตารางลายทางด้านบน ดังนั้นแป้งทั้งหมดจะใช้สำหรับฐาน
- เติมฐานในแม่พิมพ์ด้วยครีมเย็นแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30-35 นาที
- วางสตรอเบอร์รี่ไว้บนคัสตาร์ด ผลเบอร์รี่สามารถเป็นได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น เพื่อให้ได้ลวดลายดั้งเดิมในรูปแบบของดอกไม้บานบนพาย สามารถใส่สตรอเบอรี่ชิ้นลงในครีมในมุมหนึ่ง
หากคุณต้องการให้ crostata เบอร์รี่สดคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดได้นานขึ้น ให้คลุมด้วยเจลาตินบาง ๆ ที่ด้านบน จัดทำขึ้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และทาลงบนเค้กด้วยแปรงซิลิโคน สตรอเบอรี่ crostat เก็บไว้ในตู้เย็น
Crostata กับเชอร์รี่
ในฤดูร้อน crostata กับเชอร์รี่เตรียมจากผลไม้สดและแยมเชอร์รี่หรือเชอร์รี่ และในฤดูหนาวคุณสามารถใช้แยมเท่านั้น ในอาหารอิตาเลียน พายนี้เรียกว่า Crostata alle visciole สูตร crostat ที่เต็มไปด้วยเชอร์รี่ประกอบด้วยส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์ 27 ซม.
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 190 g
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- เกลือ - 1 หยิก
- เนย - 115 กรัม
- ผิวเลมอนขูด 2 ลูก
- เชอร์รี่สด - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- แยมเชอร์รี่ - 350 กรัม
การเตรียม crostata กับเชอร์รี่ทีละขั้นตอน:
- เทแป้งร่อนและเนยหั่นบาง ๆ ลงในชามผสม ตีส่วนผสมจนได้มวลร่วนเป็นเนื้อเดียวกัน หากไม่มีเครื่องผสม ให้บดแป้งและเนยด้วยมือของคุณ
- ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงบนโต๊ะ ใส่เกลือ น้ำตาลไอซิ่ง ผิวมะนาว 1 ลูก และไข่แดงลงไป นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษแก้ว แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง
- เตรียมไส้เพื่อล้างเชอร์รี่เอาก้านและเมล็ดออก
- ใส่เชอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ โรยด้วยน้ำตาลอ้อย และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที โดยคนตลอดเวลาจนน้ำเชอร์รี่เดือดจนหมด นำออกจากความร้อนและแช่เย็น
- จาระบีจานอบโรยด้วยแป้งสลัดแป้งส่วนเกิน
- รีดแป้งที่เย็นแล้วให้มีความหนา 5 มม. ย้ายฐานไปที่แม่พิมพ์ ใช้นิ้วกดเบา ๆ ลงไปที่ด้านล่างและด้านข้างเพื่อเติมให้เต็มภายใน ตัดส่วนเกินออกจากด้านข้างด้วยมีด
- ทาแยมเชอร์รี่อย่างสม่ำเสมอบนฐาน ด้านบน - เชอร์รี่ตุ๋น ถูผิวมะนาว 1 ลูกไว้ด้านบน
- วางเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C เป็นเวลา 50 นาที
เชอร์รี่ krostata สามารถเสิร์ฟแช่เย็นโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วันภายใต้ฟอยล์อาหารหรือฝาแก้ว
โครสตาต้ากับนูเทลล่า
เมื่อคุณได้ลิ้มรส crostata กับ nutella แล้ว คุณจะไม่อยากกินขนมหวานอื่น ๆ อีกต่อไป แป้งเค้กชอร์ตครัสพร้อมชอคโกแลตทาขนมปังนี้เตรียมได้รวดเร็วมาก เนื่องจากไส้จะขายแบบสำเร็จรูปและไม่ต้องเตรียมเพิ่มเติม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- เนย - 180 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- นูเทลล่า - 300-350 ก
ทีละขั้นตอนการเตรียม crostata กับ nutella:
- ในชามลึกรวมแป้งผงฟูและน้ำตาล
- เนยนุ่ม ถูด้วยส่วนผสมแป้งจนกลายเป็นเศษไขมัน
- เพิ่มไข่แดงลงในมวลนวดแป้ง ถ้าคุณได้ส่วนผสมเหนียวๆ ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
- ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษแก้ว แช่เย็น 30 นาที
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ใส่เนยลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
- แยกแป้ง 2/3 ออกจากแป้ง แล้วรีดระหว่างกระดาษ parchment 2 แผ่นให้มีความหนา 1.5 ซม. วางชั้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ตัดส่วนเกินออก เจาะฐานด้วยส้อม
- เกลี่ยนูเทลล่าให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนฐานด้วยช้อนหรือไม้พาย ด้านบนของไส้ ให้ทำตาข่ายเป็นแผ่นแป้งบางๆ หรือตัดเป็นรูปทรงต่างๆ เช่น หัวใจหรือหมี
- อบเค้กที่ 200 ° C ประมาณ 25-30 นาที
เสิร์ฟ crostata กับ nutella กับชาหรือโกโก้หลังจากเย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้นำออกจากพิมพ์บนจานที่สวยงาม
มะนาว crostata
นี่คือพายที่สมบูรณ์แบบด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของส้ม สำหรับมะนาว crostata ไส้ไม่ได้เป็นเพียงผลไม้ที่ถูด้วยน้ำตาล แต่เป็นครีมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- อัลมอนด์ป่น - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- เกลือ - 1 หยิก
- ผิวเลม่อน 1 ลูก
- น้ำมะนาว 2 ลูก
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมมะนาว crostata:
- นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วสับด้วยมีดพร้อมกับแป้งและน้ำตาล 100 กรัม
- ใส่อัลมอนด์ป่น ไข่แดง 1 ฟอง ไข่ และเกลือลงในเศษขนมปัง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษแก้ว แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
- ขูดส่วนที่เป็นสีเหลืองของเปลือกมะนาวบนเครื่องขูดละเอียด บีบน้ำออกจากมะนาว 2 ลูก เทแป้งลงไปแล้วเติมน้ำ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- นำส่วนผสมที่ข้นขึ้นจากความร้อน ใส่ไข่แดง 3 ฟอง บดด้วยน้ำตาล 100 กรัม และผิวเลมอน ใส่เนย 50 กรัมลงในครีมเย็น ผสมให้เข้ากัน
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์ซึ่งจะต้องคลุมด้วยกระดาษด้านล่างก่อนสร้างด้านข้างของแป้งเจาะฐานหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อม
- วางกระดาษ parchment บนฐาน โรยด้วยพืชตระกูลถั่วและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- นำฐานที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็น ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำกระดาษออกพร้อมกับบรรจุและอบต่ออีก 5 นาที
- ทาครีมมะนาวให้ทั่วฐานและอบเค้กต่ออีก 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C
ประดับด้วยไข่ขาวที่ตีไว้ ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ไข่ขาว 4 ฟองและน้ำตาล 230 กรัม มวลโปรตีนที่วิปปิ้งถูกนำไปใช้กับครีมมะนาวและ crostat อบอีก 30 นาทีที่ 150 ° C
Crostata กับริคอตต้าและช็อคโกแลต
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือสมัครเล่นเข้าใจผิดคิดว่า crostata กับคอทเทจชีสและริคอตต้าเป็นสูตรเดียวกัน แต่ในความเป็นจริง คอตเทจชีสไม่สามารถแทนที่ริคอตต้าได้ เพราะมันมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าและรสชาติที่เข้มข้นกว่า ชีสประเภทนี้ปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน: นมเปรี้ยวทำจากนม และริคอตต้าทำจากเวย์ที่เหลือจากการเตรียมมอสซาเรลลา Curd crostata กลายเป็นเปรี้ยวเล็กน้อยและริคอตต้าพายมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหาที่เปรียบมิได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 400 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาล - 360 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- ริคอตต้า - 500 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้ม 1 ลูก
- ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียมริคอตต้าและช็อกโกแลต crostata:
- ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ 2 ฟอง เนย หั่นเป็นแท่ง
- ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับเครื่องผสมเกลียวจนได้มวลทรายที่เรียบ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษแก้ว แล้วแช่เย็น 30 นาที
- รวมริคอตต้ากับน้ำตาล วานิลลา ไข่ที่เหลือ และแป้งจนเนียน เติมช็อกโกแลตสับและผิวส้มลงในไส้
- แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็น 2 ส่วน รีดออกครึ่งหนึ่งแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ตัดแป้งส่วนเกินออก
- เทไส้ลงในแม่พิมพ์
- ม้วนลูกกลิ้งจากส่วนที่สองและทำด้านสูงสำหรับเค้กในอนาคตและตัดแถบบาง ๆ ออกเพื่อสร้างตารางของแป้งบนไส้
- แปรงด้านบนของ ricotta crostat ด้วยไข่ที่ตี
- อบพายที่ 180 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที
ก่อนนำช็อกโกแลตและริคอตต้าครอสตาต้าออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ไส้จะแข็งและตัวเค้กเองจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
