ลักษณะของซอสมารินาร่าสูตร ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย สูตรอาหาร.
Marinara เป็นซอสสากลของอิตาลีซึ่งมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพร แปลตามตัวอักษรว่า "ซอสกะลาสี" ความแตกต่างจากน้ำสลัดที่คล้ายคลึงกันคือไม่มีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และอายุการเก็บรักษานาน ความสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกัน; โครงสร้าง - มักจะซีด แต่อนุญาตให้หั่นผักขนาดใหญ่ สี - แดงส้มสดใส รสชาติ - มะเขือเทศรสเผ็ดด้วยความเปรี้ยวและความสด กลิ่นหอม - เข้มข้นเผ็ดหวาน หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติของอิตาลี แต่ปัจจุบันเป็นที่นิยมมากกว่าในสหรัฐอเมริกา
ซอสมารินาร่าทำอย่างไร?
ภัตตาคารและแม่บ้านทุกคนมีสูตรการทำซอสสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่เชื่อกันว่าหากไม่มีการเติมโหระพาและออริกาโนก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เฉดสี "อิตาลี" ที่ต้องการ
วิธีทำซอสมารินาร่า:
- สูตรคลาสสิค … สำหรับมะเขือเทศ (1 กก.) ให้ตัดเป็นรูปกากบาทจุ่มในน้ำเดือด 1, 5 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น ทรีตเมนต์นี้จะช่วยลอกผิวออกอย่างรวดเร็ว ตัดเอาแกนสีชมพูตรงกลางออก ถ้ามี ให้ช้อนเมล็ดออกแล้วบดในมันฝรั่งบด กลีบกระเทียมบดครึ่งหัวใหญ่ผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่นประมาณ 3-4 นาที เทมะเขือเทศบด นำไปต้ม สมุนไพรรสเผ็ด - ออริกาโนและโหระพา (1 / 3-1 / 2 ช้อนชา) - ผสมกับน้ำตาลทราย 8 กรัมเทลงในกระทะ ปรุงจนข้น กวนเป็นครั้งคราว เทไวน์แดงแห้ง 25 มล. และน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือเพื่อลิ้มรส เย็นก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้โครงสร้างมีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ ให้ถูผ่านตะแกรง
- พร้อมพริกหยวก … พริกหยวกขนาดใหญ่ 5 เม็ดสีแดงหรือสีเขียวทาร์ตและฉ่ำทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C จนมีจุดไหม้ปรากฏบนพื้นผิว ลอกเปลือกออกจากผล เอาเนื้อและเมล็ดออก มะเขือเทศปอกเปลือกและพริกอบ 6 ลูกบดในโถปั่นพร้อมกับพริกสดไร้เมล็ดครึ่งฝัก ผัด 3 กลีบกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก เทน้ำซุปผักและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีจนของเหลวระเหยในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนปิดให้เท 0.3 ช้อนชา ออริกาโน, โหระพา, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, เติมน้ำมะนาวและเกลือ เย็นก่อนเสิร์ฟ
- จากวางมะเขือเทศและแอปเปิ้ล … หัวหอมสับละเอียดและกระเทียม 2 กลีบ ผัดในน้ำมันมะกอก แอปเปิ้ลที่ไม่มีผิวหนัง (2 ชิ้น) สับละเอียดเอาเมล็ดออก tinder 1 แครอท ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดนุ่ม บดด้วยเครื่องปั่น แล้วเทมะเขือเทศ 300 มล. เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่สมุนไพร พริกไทย เกลือ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กัด. ไม่ต้องใช้น้ำมะนาว มีกรดเพียงพอ ปิดหลังจาก 1 นาที
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง … ผัดหัวหอมและกระเทียม 3 กลีบในน้ำมันมะกอก บดมะเขือเทศ 1 ลิตรในมันฝรั่งบดในน้ำผลไม้ของตัวเองเทลงในกระทะแล้วระเหยของเหลวส่วนเกิน เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีและน้ำมะนาวปริมาณขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เติมลงในการเตรียมแบบโฮมเมด นำเนื้อหาของกระทะไปเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ
- พร้อมไวน์ … ปอกเปลือกมะเขือเทศ 700 กรัมเอาเมล็ดออกสับด้วยเครื่องปั่น หอมแดงชิ้น (100 กรัม) กระเทียม (12 กรัม) ทอดในน้ำมันมะกอก เทมะเขือเทศบดลงในกระทะ สตูว์ 20 นาทีเท "Merlot" สีแดงแห้ง 200 มล. ใส่มะเขือเทศ 120 กรัมหั่นผัก - ผักชีฝรั่ง (30 กรัม) ผักชีฝรั่ง (50 กรัม) ผักชี (50 กรัม) เพิ่มรากผักชีฝรั่งขูด (70 กรัม) พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสถ้าความข้นข้นมาก ให้เติมน้ำและนำไปต้ม คนตลอดเวลา ซอสสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงและถูผ่านตะแกรง ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที
- กับมะเขือเทศสีเขียว … สับโดยไม่ต้องผสม 2 แครอท 0, หัวหอม 15 กก., กระเทียม 5 กลีบ ผัดในน้ำมันมะกอกแต่ไม่ทอด เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและวางมะเขือเทศสีเขียว (2 กก.) หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกใส่สมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที ปิด, เย็น, บดผ่านตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่หยาบ ที่น่าสนใจคือรสชาติของซอสไม่แตกต่างจากน้ำสลัดที่ทำจากมะเขือเทศสุกมากนัก แต่สีกลายเป็นสีน้ำตาล
คุณสามารถเตรียมซอสมารินาราสำหรับฤดูหนาวได้โดยเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ในกรณีนี้แทนที่จะเติมน้ำมะนาวจะมีการเติมคำกัดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนปิดฝา น้ำมันมะกอกจะถูกเทลงบนพื้นผิวของสิ่งของหรือปิดด้วยมัสตาร์ดชั้นหนึ่ง
เพื่อให้ซอสมารินารามีรสชาติดีขึ้น แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ก่อนเคี่ยวให้บดมะเขือเทศด้วยตะแกรง
- ควรใช้กระทะหนาหรือกระทะลึก
- จำเป็นต้องผัดขณะเคี่ยวเพื่อไม่ให้ซอสไหม้
สำคัญ! ระยะเวลาในการจัดเก็บซอสมารินาราคือ 5 วันในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
การผลิตซอสมารินาราในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด สายการผลิตมีเครื่องล้างผัก เครื่องจักรสำหรับสับพริกและมะเขือเทศ หั่นหัวหอมและกระเทียม ตะแกรงแบบหลายขั้นตอน เครื่องกวน และหม้อนึ่งความดันพร้อมห้องอัดความดัน สมุนไพรและรสชาติถูกเพิ่มโดยใช้เครื่องจ่าย จากกระบวนการหนึ่งไปอีกกระบวนการหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะถูกขนส่งผ่านไปป์ไลน์ บรรจุภัณฑ์ดำเนินการโดยใช้เครื่องสูญญากาศเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศในกระป๋อง หลังจากเติมซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฝาจะถูกห่อด้วยเครื่องบิด สามารถล้าง ติดฉลาก และประทับตราได้ในการประชุมเชิงปฏิบัติการก่อนการขาย
คุณสามารถซื้อซอสมารินาราสำเร็จรูปได้ ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ ในรัสเซียสามารถเสนอซอสกระป๋องจากอิตาลีได้ 500 รูเบิลในยูเครน - สำหรับ 260 ฮรีฟเนีย ผลิตภัณฑ์ของอเมริกาบรรจุในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ก่อนที่คุณจะซื้อซอส คุณควรอ่านสิ่งที่เขียนไว้บนฉลาก ว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างในองค์ประกอบ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสมารินาร่า
ซอสมารินาร่าตามภาพ
แม้ว่าซอสจะมีน้ำมันมะกอก แต่คุณค่าทางโภชนาการก็ต่ำ สามารถใช้อย่างปลอดภัยในระหว่างการรับประทานอาหารลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของซอส marinara คือ 54.7 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 1.5 กรัม
- ไขมัน - 1.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 6.9 กรัม;
- ใยอาหาร - 1.5 กรัม
- น้ำ - 86 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 155.4 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 1.123 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.05 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.071 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 10.96 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.298 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.161 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 26.538 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 28.34 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 1.082 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 0.762 mcg;
- วิตามินเค phylloquinone - 96.8 mcg;
- วิตามิน PP - 0.9753 มก.
ธาตุอาหารหลัก
- โพแทสเซียม, K - 419.12 มก.;
- แคลเซียม Ca - 37.72 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 29.87 มก.;
- โซเดียม, นา - 333.35 มก.;
- กำมะถัน S - 19.74 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 54.1 มก.;
- คลอรีน Cl - 366.1 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- โบรอน, B - 73.1 ไมโครกรัม;
- เหล็ก, Fe - 1.502 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 1.27 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, Co - 3.895 μg
- แมงกานีส Mn - 0.2508 มก.;
- ทองแดง Cu - 146.11 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 5.055 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 1.185 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 37.41 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 3.18 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.3678 มก.
ส่วนผสมของซอสมารินาร่านั้นเข้มข้น นอกจากวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนแล้ว ยังมีกรดอินทรีย์ กรดอะมิโน น้ำมันหอมระเหย สมุนไพรและน้ำมะนาวจะถูกเติมในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ดังนั้นสารอาหารจึงถูกเก็บรักษาไว้เกือบเต็ม
ซอสมารินาร่ามีไลโคปีน เม็ดสีแคโรทีนอยด์นี้มีคุณสมบัติพิเศษในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนปริมาณจะเพิ่มขึ้น สารนี้ปกป้องพืชจากการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไปและร่างกายมนุษย์ - จากอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสมารินาร่า
ซอสช่วยกระตุ้นความอยากอาหารเพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร ไม่มีการชะงักงัน ตะกรันและสารพิษไม่สะสม
ประโยชน์ของซอสมารินาร่า:
- มันมีผลต่อต้านความเครียดและสงบเงียบทำให้การนอนหลับเป็นปกติ
- มันยับยั้งการพัฒนาของหลอดเลือดลดความเสี่ยงของหัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง, ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ปรับปรุงการทำงานของการมองเห็น ลดอัตราการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในเส้นประสาทตาและเรตินา
- ทำให้กระบวนการออกซิเดชันในร่างกายเป็นปกติ ป้องกันการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของ DNA ในระดับเซลล์ (เนื่องจากไลโคปีน)
- ลดปริมาณของอนุมูลอิสระที่เดินทางในรูของลำไส้ ยับยั้งการผลิตเซลล์ผิดปรกติ
- ลดความเสี่ยงของเนื้องอกในลำไส้ ไต และต่อมลูกหมาก
- ป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุและเหงือกอักเสบระงับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ซอสมารินาราที่ทำเองสามารถนำไปใส่ในอาหารของเด็กอายุ 1, 5 ปีและสตรีมีครรภ์ได้หากลดปริมาณเครื่องเทศ
หากคุณปฏิเสธที่จะทอดในน้ำมันและจำกัดตัวเองให้เคี่ยว จากนั้นบดส่วนผสม คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะลดลงเหลือ 40 กิโลแคลอรี ซอสนี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ สามารถเพิ่มในเมนูของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมที่เกี่ยวข้องกับความมึนเมา
สูตรซอสมารินาร่า
ซอสสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล สปาเก็ตตี้จานเนื้อปรุงด้วยพิซซ่าที่มีชื่อเดียวกันและฮอทดอกบนพื้นฐานของมัน ชาวรัสเซียเพิ่มเป็นน้ำสลัดในซุปกะหล่ำปลีและ Ukrainians เพิ่มลงใน Borscht
สูตรซอสมารินาร่า:
- ปลากะพงตุ๋น … พริกแดง (2 ชิ้น) อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นริบบิ้น ตัดหัวหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อยทอดในน้ำมันมะกอกในรูปแบบทนไฟ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่พริกไทยและเนื้อปลากะพง 450 กรัมหั่นเป็นส่วน ๆ มารินารา 1, 5 ถ้วย, 0, ไวน์ขาวแห้ง 0, 25 แก้วเทลงในน้ำเกรวี่, ระเหยจนข้น เทชิ้นปลากับซอสไวน์ให้ทั่วพื้นผิว เกลือ พริกไทย และอบที่อุณหภูมิ 180-190 ° C หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถลิ้มรสได้ ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสดตามชอบและใส่โหระพาเสมอ
- เกี๊ยวชีสกระท่อม … ผสมริคอตต้า (250 ก.), พาเมซานสับ (30 ก.), แป้งสาลี (100 ก.), ไข่ทั้งฟอง และไข่แดง 1 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งจะช่วยให้คุณปั้นเกี๊ยวได้ด้วยมือ (คุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีก) คลึงแป้งหลาย ๆ ครั้ง โรยพื้นผิวสำหรับตัดแป้ง ม้วนเป็นชั้น แล้วม้วนเป็นม้วน หั่นเป็นเกี๊ยว และให้แต่ละคนมีรูปทรงของหมอน โรยจานด้วยแป้งเซโมลินาวางช่องว่างเพื่อไม่ให้ติดกันใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ต้มเกี๊ยวให้ลอย ต้มมารินาร่า 2 ถ้วยให้เดือด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยจากเกี๊ยว จากนั้นใส่กระชอนลงในกระชอนก่อนแล้วจึงใส่ในกระทะที่มีซอสเดือด ขณะที่เดือด ยกลงจากเตา โรยด้วยสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- พาสต้าหม้อปรุงอาหาร … บดริคอตต้า 120 กรัมและพาร์เมซาน 80 กรัม ในการปรุงรส marinara เดือด (1.5 ลิตร) ละลายชีสทั้งสองครีม 20% ต้มจนข้น ตอกไข่ 2 ฟองเข้าไป แยกกันในน้ำเกลือปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ ผสมกับซอสชีสและทาบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบ 40 นาทีที่ 190-200 องศาเซลเซียส เปิดเตาอบ เอาฟอยล์ออก โรยด้วยมอสซาเรลล่าสับ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ รอจนเปลือกชีสเปลี่ยนเป็นสีทอง ขณะที่หม้อร้อนให้ใส่สมุนไพรลงไป
ดูสูตรซอสสะบายนด้วย
สาระน่ารู้เกี่ยวกับซอสมารินาร่า
สูตรสำหรับซอสได้รับการพัฒนาโดยเรือโคคาในศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตามชื่อ "พูด" เกี่ยวกับเรื่องนี้ จำเป็นต้องมีซอสที่จะไม่เน่าเสียหากไม่มีตู้เย็น ในห้องเก็บสัมภาระจะเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน แม้จะอยู่ในทะเลที่ร้อนระอุ โคลัมบัส "ช่วย" คิดสูตร: สำหรับเขาแล้วที่ยุโรปเป็นหนี้รูปร่างของผลเบอร์รี่เนื้อ เมล็ดพืชถูกนำเข้าสู่โลกเก่าโดยผู้พิชิตในปี 1493 ต่อมา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ทดลองส่วนผสมของซอสมารินาราซ้ำแล้วซ้ำเล่า ซึ่งมักจะใส่ส่วนผสมที่เน่าเสียง่ายเข้าไป เช่น เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล
ที่น่าสนใจคือ ปัจจุบันมีการใช้สูตร "มังสวิรัติ" สำหรับซอสมารินาราในสหรัฐอเมริกา ซึ่งใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม นั่นคือ มะเขือเทศ สมุนไพร และน้ำมันมะกอก แต่ในอิตาลีและสเปนเอง ภายใต้ชื่อนี้ พวกเขาสามารถนำเสนอซอสมะเขือเทศ กับเห็ดหรืออาหารทะเล - หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก
ดูวิดีโอเกี่ยวกับซอส marinara:
