คำอธิบายของ velute วิธีเตรียมซอส ปริมาณแคลอรี่และวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนในองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ ใช้ประกอบอาหาร ตำรับอาหาร
velute (velute, velute) เป็นหนึ่งในซอสของแม่ในอาหารฝรั่งเศสซึ่งมีส่วนผสมหลักคือน้ำซุปและ roux (ส่วนผสมของแป้งและไขมันชนิดหนึ่งที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน) กลิ่นหอมละเอียดอ่อนรสชาติมีลักษณะอ่อนนุ่มห่อหุ้มสีครีมสีเหลืองครีมความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อนุ่ม เสิร์ฟแยกหรือใช้เป็นฐานสำหรับทำซอสอื่นๆ
ซอส veloute ทำอย่างไร?
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงโต้แย้งว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงอาหารซอสเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แต่แม้แต่พ่อครัวที่ประมาทที่สุดก็ยังใช้เวลา 40 นาทีในการเคี่ยว จากนี้ไปสามารถเข้าใจได้ว่าการทำอาหาร velute เป็นกระบวนการที่ยาวนาน ดังนั้นคุณต้องอดทนและใช้ไม้พายซิลิโคนที่มีรูหลายรูที่พันด้วยผ้ากอซ เมื่ออิดโรยโฟมจะต้องถูกลบออกอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นรสชาติจะเสียไปอย่างสมบูรณ์และความสอดคล้องจะกลายเป็นต่างกัน
เคล็ดลับการทำซอส velout
- น้ำซุปปรุงล่วงหน้าเสมอกับผัก - แครอทหัวหอมและบรอกโคลีบางครั้ง โฟมจะถูกลบออกและของเหลวจะถูกกรอง
- เพื่อความกระจ่างให้ใช้ข้าว เทเมล็ดธัญพืชที่ล้างแล้วจำนวนหนึ่งลงในถุงผ้ากอซจุ่มในน้ำซุปเดือดเดือดเป็นเวลา 10 นาที ของเหลวกลายเป็นโปร่งใส
- ทำให้รูส์เย็นก่อนผสมกับน้ำซุป อย่าเทแป้งที่ผ่านความร้อนลงในน้ำซุป ให้ทำตรงกันข้ามเสมอ ในระหว่างกระบวนการ ส่วนผสมจะถูกตีอย่างต่อเนื่อง
- ไม่ต้องใช้เครื่องเทศเยอะ รสเผ็ด - สำหรับซอสอื่น ๆ Velute ได้รับการชื่นชมจาก "ขุนนาง" และความร่ำรวย มันไม่ได้เพิ่มรสชาติ แต่เติมเต็มจาน
วิธีทำซอส veloute:
- คลาสสิก … เนื้อจุ่มในน้ำเย็นและแครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง - เมื่อของเหลวเดือดแล้ว เค็ม. ในขณะที่กำลังปรุง "ซุปผัก" ที่อุดมไปด้วยพวกเขากำลังใช้ ru: อุ่น 2 ช้อนชาในกระทะลึก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทอดและผัดแป้ง (2 ช้อนชา) จนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้รูส์และน้ำซุปเย็นลง เทของเหลวใส 1 ถ้วยลงในกระทะ เฉพาะเมื่อชั้นมองไม่เห็นเท่านั้น ให้ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 20-30 นาที จนข้น อย่าลืมคน ก่อนปิดเครื่อง 1 นาที ให้เติมเกลือ ถ้าจำเป็น ให้ใส่ถั่วดำหรือออลสไปซ์ ปล่อยให้มันต้มใต้ฝา กรองและเย็นก่อนเสิร์ฟ
- สำหรับอาหารทะเล … น้ำซุปปลาสำหรับซอส veloute ปรุงล่วงหน้าจากหัวและกระดูกของสันเขาจึงจะอิ่มตัวมากขึ้น สัดส่วน - กระดูกและหัว 1 กก. ต่อน้ำ 1 ลิตร ผักเพื่อปรับปรุงรสชาติ: แครอท, หัวหอมและกระเทียม, สมุนไพร - รากผักชีฝรั่งและผักชี ปรุงรสด้วยส่วนผสมของถั่ว ใบกระวาน และเกลือ ต้มอย่างน้อย 30 นาที แล้วกรอง ปล่อยให้เย็น ในกระทะที่มีขอบสูง ให้ละลายเนย 10 กรัม ใส่หอมแดง (50 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งดี เทแป้ง (50 กรัม) แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมกับแป้งจนเนียน เทไวน์ขาวแห้ง 100 มล. ตีให้เข้ากัน ระเหยไป 2/3 แล้วใส่น้ำซุปปลาใสลงในลำธารบาง ๆ พวกเขาเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วเขย่าด้วยคนตลอดเวลา ก่อนปิดเครื่อง 10 นาที พริกไทยที่มีส่วนผสมของพริกไทยขาวและพริกไทยดำ เติมเกลือเล็กน้อย สูตรนี้ไม่ใช้พริกปาปริก้าหรือสารแต่งสีอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟซอสจะถูกถูผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลง
ดูวิธีทำซอสมัทบูฮะด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอส veloute
ในการทำส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสรูส์นั้นใช้แป้งสาลีคั่ว แต่ปริมาณของ py นั้นน้อยมากจนคุณค่าทางโภชนาการของน้ำซุปเนื้อ (45-50 กิโลแคลอรี) เปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย
ปริมาณแคลอรี่ของซอส velute - 75 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 1 กรัม:
- ไขมัน - 4, 4 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 3.6 กรัม;
- เถ้า - 1, 6 กรัม;
- แป้ง - 3, 4 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.4 กรัม
ส่วนผสมของวิตามินเชิงซ้อนจะสลายตัวไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน แต่ยังคงมีปริมาณเล็กน้อยอยู่
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินบี 1 - 0.01 มก.;
- วิตามินบี 2 - 0.02 มก.;
- วิตามินอี - 1.2 มก.;
- วิตามิน PP - 0.2 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 g
- โซเดียม - มากกว่า 411 มก.
- โพแทสเซียม - 25 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 83 มก.;
- แมกนีเซียม - 6 มก.;
- แคลเซียม - 14 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.2 มก.
ปริมาณโซเดียมสูงในซอส veloute เกิดจากการใส่เกลือ คุณสามารถลดเนื้อหาขององค์ประกอบนี้ได้ด้วยตัวเอง เครื่องปรุงรสยังประกอบด้วยกรดอินทรีย์ กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ประโยชน์ของซอส Veloute
ซอสสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่ทานอาหารแคลอรีต่ำ สารเติมแต่งดังกล่าวจะไม่กระตุ้นการก่อตัวของชั้นไขมันในขณะเดียวกันก็จะช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นป้องกันการสลายอาหารบรรเทาอารมณ์แปรปรวนที่ไม่ยุติธรรมและป้องกันไม่ให้คุณตกต่ำ ท้ายที่สุด หากคุณต้องละทิ้ง "สารพัด" อย่างต่อเนื่อง คุณจะหงุดหงิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
ประโยชน์ของซอส Veloute
- ลดความเสี่ยงของโรคฟันผุและโรคปริทันต์
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารเร่งการดูดซึมวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อนจากอาหารจานหลักปรับความสมดุลของกรดเบสและน้ำอิเล็กโทรไลต์ของร่างกายให้เป็นปกติ ความเร็วของการบีบตัวเพิ่มขึ้นโอกาสในการพัฒนากระบวนการหยุดนิ่งจะลดลง
- ลดความถี่ของการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหาร และการพังทลายของเยื่อเมือก
- ป้องกันการก่อตัวของอาการบวมน้ำ
- ป้องกันการปรากฏตัวของกล้ามเนื้อกระตุกหลังจากความเครียดที่เพิ่มขึ้น
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอสซูบิซ
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อซอส velute
ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดในการใส่ซอสลงในอาหาร แน่นอนว่าไม่ควรมอบให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีหรือผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากอาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร - ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
อันตรายของซอส velute สำหรับเด็กนั้นอธิบายได้จากความไม่พร้อมของระบบย่อยอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่ องค์ประกอบของน้ำมันที่ซับซ้อนจะเพิ่มภาระในทางเดินอาหารสามารถกระตุ้นความแออัดหรือในทางกลับกันอาการท้องร่วง
โอกาสเกิดอาการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ velute ทำเองมีน้อยมาก แต่ในซอสที่นำเสนอในร้านอาหารมักจะเติมสารปรุงแต่งรส (เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต) หรือสารกันบูด พ่อครัวที่ไร้ยางอายมักจะปรุงอาหารสำหรับใช้ในอนาคต ดังนั้นเมื่อเจอรสนิยมใหม่ๆ คุณควรวิเคราะห์ความรู้สึกของตัวเอง
โปรดจำไว้ว่าการใช้ซอส velute มากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วน
