คำอธิบายและรูปถ่ายของซอสบัลซามิก ตัวเลือกการผลิต ค่าพลังงาน องค์ประกอบ ประโยชน์ และผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้น เสิร์ฟอาหาร ประวัติเครื่องปรุงรส
ซอสบัลซามิกเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารปรุงแต่งกลิ่นแรกที่ผลิตในอิตาลี ชื่ออื่นคือครีมหรือเปลือกน้ำrostาล รสชาติ - เปรี้ยวหวานเผ็ด; ความสม่ำเสมอ - หนาหนืด กลิ่นหอม - สว่าง, เข้มข้น, คมชัด, โอบล้อม สีขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมที่ใช้ปรุงอาหาร ในรุ่นคลาสสิกอาจเป็นเบอร์กันดี, ชมพูเข้ม, น้ำตาลอมแดง จุดประสงค์ของการใช้เครื่องปรุงคือการผสมผสานรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกันในจาน ซึ่งไม่สามารถผสมกันได้หากไม่มีมัน
ซอสบัลซามิกทำอย่างไร?
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงรสที่มีหลายองค์ประกอบ แต่ส่วนผสมหลักทั้งหมดคือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นสารสกัดจากองุ่นที่มีรสหวานและเปรี้ยว สำหรับบ่มซึ่งใช้เฉพาะถังไม้ราคาแพงเท่านั้น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ส่วนผสมของส่วนประกอบจะถูกเคี่ยวเป็นเวลานานหรือตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการเมื่อรวมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน
สูตรซอสบัลซามิก:
- เรียบง่าย … น้ำส้มสายชูบัลซามิก 170 มล. น้ำตาลทราย 0.25 ถ้วย น้ำ 120-130 มล. และเกลือเพื่อลิ้มรส ใช้เวลาในการปรุง 25-30 นาที อย่าปิดหม้อ
- ซอสมะกอกดิบ … พริกและพริกบัลแกเรีย เขียวหรือแดง ทาร์ต อย่างละ 3 ชิ้น อบในเตาอบจนเปลือกเริ่มไหม้เกรียม เมื่อผักสุกดีแล้ว ให้ใส่ถุงพลาสติกและแช่ในน้ำเย็น นี้จะช่วยให้คุณกำจัดผิวได้อย่างรวดเร็วและเรียบร้อย น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก โขลกเมล็ดวอลนัท 140 กรัม ในโถปั่น บดพริกไทย วอลนัท กระเทียม 4 กลีบ และผงยี่หร่าจนเป็นเนื้อเดียวกัน - 1 ช้อนชา ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. บัลซามิกและนำไปผสมกับน้ำมันมะกอกที่ต้องการ เกลือเพื่อลิ้มรส แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
- ไวน์คลาสสิก … ในกระทะบนไฟอ่อนๆ ให้ต้มน้ำส้มสายชูบัลซามิก 250 มล. ไวน์แดงเสริม 130 มล. และน้ำตาลทราย 150-180 กรัม ควรใช้อ้อยหรือไม่ขัด เพื่อลิ้มรสเกลือ อบเชย พริกไทยดำ และมัสตาร์ดแห้ง
- เบอร์รี่ … ก่อนทำน้ำส้มสายชูบัลซามิก ให้เตรียมเชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ น้ำซุปข้นเชอร์รี่ 200 กรัมระเหยบนกองไฟเทบัลซามิก 200 มล. และน้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่ 0.25-0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดงและอบเชย
- ครีม … หัวหอมครึ่งลูกสับในเครื่องปั่นจนเป็นข้าวต้มและทอดในกระทะในน้ำมันมะกอก (40 กรัม) จนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา เทครีม 30-33% 200 มล. แล้วใส่เนย 40 กรัม ทันทีที่เดือดให้เผาไฟให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ - ไม่ควรต้มเพิ่ม Parmesan สับ - 50 กรัมคนให้เข้ากันจนละลายหมดและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกองุ่นขาว 40 มล. เคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ การแยกไอมีน้อยมาก ไม่อนุญาตให้เกิดฟองอากาศในของเหลว
- ซอสครีมน้ำผึ้ง … ที่บ้านก็เพียงพอที่จะผสมบัลซามิก 2 ส่วนและน้ำผึ้งเหลว 1 ส่วนต้มคนตลอดเวลา เครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปในรสนิยมของคุณเอง
- ซอสโดยไม่ใช้ความร้อน … ในการเตรียมซอสบัลซามิกโดยไม่ต้องตี ให้ตีบัลซามิกขาวครึ่งแก้ว น้ำมันมะกอก 20 มล. 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง. ปรุงรสด้วยสมุนไพร อบเชย และพริกไทยดำขูด
- ญี่ปุ่น … หอมแดงสับละเอียด 1 อัน เทบัลซามิก (80 มล.) ตีด้วยที่ตี เติมน้ำมันมะกอก 80 มล. น้ำผึ้งเหลว (1 ช้อนโต๊ะล.) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1, 5 ช้อนชา มัสตาร์ด. ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2-3 วันโดยกวนอย่างต่อเนื่องในตู้เย็น
- พร้อมผักใบเขียว … ที่บ้านไม่ค่อยเตรียมซอสบัลซามิกด้วยวิธีนี้เนื่องจากแป้งจะถูกตัดทอนหากฟุ้งซ่านอย่างน้อยในช่วงเวลาสั้น ๆ ในกระทะนำไปต้มกวนตลอดเวลา 1 แก้วน้ำ 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว ระเหยจนเนื้อหาของกระทะลดลง 1/3 นำออกจากเตา ผัดในผักใบเขียวสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่งสองสามต้น ผัดกระเทียมขูดเพิ่มเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาโดยไม่ทำให้เย็น หากคุณเลือกสูตรนี้สำหรับซอสบัลซามิก ให้กรองก่อนเสิร์ฟก่อนดีกว่า และหากจำเป็น ให้ปรุงรสตามต้องการโดยใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
- กับจูนิเปอร์ … ระเหยด้วยไฟอ่อน บัลซามิกแท้ 100 มล., ต้นสนชนิดหนึ่ง 6 ลูก, กานพลู 4 แท่ง, 1 ช้อนชา อบเชยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเข้ม เมื่อลดระดับเสียงลงครึ่งหนึ่ง คุณสามารถปิดได้ ก่อนเสิร์ฟเครื่องปรุงรสนี้จะถูกกรองก่อนแล้วจึงปล่อยให้ต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ซอสครีมก็ถือว่าพร้อมถ้าเนื้อมีความหนืดและยืดหลังช้อน ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพควรใส่ใจกับตัวเลือกโดยไม่ต้องให้ความร้อน - สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในองค์ประกอบ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสครีมบัลซามิก
ในรูปซอสบัลซามิก
ไม่ว่าสูตรและประเภทของส่วนผสมใดที่ใช้ในการเตรียมเครื่องปรุง ค่าพลังงานจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย อาหารเสริมสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยในอาหารใด ๆ สำหรับการลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของซอสบัลซามิกคือ 164-188 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.1-0.3 กรัม
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 45-58 กรัม
ในรุ่นครีมอนุญาตให้มีปริมาณไขมันต่ำ - มากถึง 2 กรัม
เนื่องจากส่วนผสมไม่ได้รับการอบร้อน คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุของซอสครีมบัลซามิกจึงสอดคล้องกับฐาน - บัลซามิกที่อุดมไปด้วยสารเติมแต่งมากมาย วิตามินจะถูกแสดงโดยกรดแอสคอร์บิก, โทโคฟีรอ, เรตินอล องค์ประกอบแร่ถูกครอบงำโดยโซเดียม, คลอรีน, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง ซอสบัลซามิกประกอบด้วยกรดอินทรีย์ โพลีฟีนอล แอนโธไซยานิน เพกตินในปริมาณสูง
ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นเช่นนี้ เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่เติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองของร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยรับมือกับความเครียดทางโภชนาการอีกด้วย
ประโยชน์ของซอสบัลซามิก
ในศตวรรษที่ XIV-XV ส่วนประกอบหลักของครีมอิตาลี - บัลซามิก - ทำขึ้นเพื่อใช้ในการรักษาโรค ผลการรักษาถูก "สืบทอด" โดยการปรุงรส
ประโยชน์ของซอสบัลซามิก
- มันมีผลน้ำยาฆ่าเชื้อและยาชาสามารถจับกุมกระบวนการอักเสบติดเชื้อในช่องปากหลอดอาหารและลำไส้และปราบปรามกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- มันมีผลขับปัสสาวะ choleretic เด่นชัดและอ่อน
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมรับรสและเอนไซม์ที่รับผิดชอบการดูดซึมและการย่อยอาหารช่วยเพิ่มความอยากอาหาร
- ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แยกสารอนุมูลอิสระที่เคลื่อนที่ไปในรูของลำไส้ และกระตุ้นการขับถ่ายด้วยวิธีธรรมชาติ ควบคู่ไปกับสารพิษและสารพิษที่สะสม
- ปรับการทำงานของระบบเม็ดเลือดให้เป็นปกติเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- เร่งกระบวนการเผาผลาญและการส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
- โทนขึ้นช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่
รสชาติของซอสบัลซามิกนั้นน่ารับประทาน ทุกมื้อกลายเป็นงานเฉลิมฉลอง ในส่วนลิมบิกของสมอง ฮิปโปแคมปัส เอ็นดอร์ฟิน ฮอร์โมนที่รับผิดชอบต่อสภาวะอารมณ์ อารมณ์ดีขึ้น สภาวะทางอารมณ์คงที่ และสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์จะถูกลืมชั่วคราว นอกจากนี้อย่าลืมว่าการผลิตน้ำลายเพิ่มขึ้น โอกาสในการเกิดฟันผุลดลง
หากปรุงรสนี้อยู่ในอาหาร - การลดน้ำหนักแบบเร่ง นี่เป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของน้ำเสียงทั่วไปและความเร่งของปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมทั้งหมด
ซอสครีมบัลซามิกไม่ได้เป็นเพียงอาหารเสริมสำหรับอาหารเท่านั้น สามารถใช้เป็นเครื่องสำอางผม ต้องขอบคุณสิ่งนี้ คุณสามารถทำให้ลอนผมจัดการได้ง่ายขึ้นและเป็นมันเงา และเพิ่มการไหลของออกซิเจนไปยังรูขุมขนเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม คุณเพียงแค่ต้องเลือกตัวเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสม เช่น ผลไม้ เบอร์รี่หรือมะกอก
สาระน่ารู้เกี่ยวกับซอสบัลซามิก
ด้วยชื่อของเครื่องปรุงนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าในตอนแรกมันถูกใช้เป็นยารักษาโรค อันที่จริง สูตรนี้ได้รับการพัฒนาโดยนักโภชนาการชาวอิตาลีที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลดน้ำหนัก ซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีคุณสมบัติในการเผาผลาญไขมันและสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้
โดยวิธีการที่เครื่องปรุงรสนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนักเป็นสารเติมแต่งที่กัด ขอบคุณเธอคุณสามารถปฏิเสธอาหารเสริมที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของยาเม็ดที่เร่งการย่อยอาหาร
รสชาติบัลซามิกถูกนำมาใช้ครั้งแรกในอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศสและอังกฤษ จากนั้นจึงกลายเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากตะวันออกได้ปรับปรุงเครื่องปรุงรสด้วยการพัฒนาสูตรของตนเอง โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในภาพ ซอสบัลซามิกปรุงในบ้านเกิดเล็กๆ ในอิตาลี และผสมในญี่ปุ่น ดูน่ารับประทานไม่แพ้กัน แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตัวเลือกที่สองนั้นเด่นชัดกว่า
ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำซอสบัลซามิก:
ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรสำเร็จรูปอย่างละเอียด
คุณสามารถทดลองเตรียมซอสบัลซามิกด้วยตัวเอง เพิ่มผลไม้ สมุนไพร และผักตามรสนิยมของคุณเอง ผัดในเครื่องเทศ ส่วนผสมใหม่แต่ละอย่างทำให้เครื่องปรุงรสยอดนิยมมีรสชาติที่สดใหม่และแปลกใหม่
