วิธีทำชีสเชียร์ดัม องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ สูตรอาหาร.
Leerdam เป็นชีสดัตช์กึ่งแข็งที่มี "ตา" ขนาดใหญ่ซึ่งทำมาจากนมวัว รสหวานของผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนาโดย Bastian Baars และ Cees Boterkooper กลิ่นหอมของถั่วและคล้ายกับชีส Emmental และ Gouda เมื่อโตขึ้นก็จะแสดงออกมากขึ้น น้ำหนักหัวเฉลี่ย 12 กก. สีเหลืองเข้มและเปลือกโลกเป็นสีแดง โครงสร้างมีความหนาแน่นแต่เป็นพลาสติก เลียร์ดัมดั้งเดิมไม่มีสารเติมแต่งหรือสีย้อมใดๆ
ชีส Leerdam ทำอย่างไร?
"ตา" ขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 5 ซม.) เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของโพรพิโอนีแบคทีเรีย กลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะก็แสดงออกด้วยขอบคุณพวกเขา ระยะเวลาสุกประมาณ 3 เดือน
ขั้นตอนการทำชีสเลียร์ดัม:
- นมพาสเจอร์ไรส์ (32 ลิตร) อุ่นได้ถึง 32 องศา น้ำอุ่นกรอง 50 มล. เทลงในสองจาน ในครั้งแรกเพิ่ม 5 มล. ของสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 10% และในครั้งที่สอง - 7, 6 มล. ของเรนนิน จากนั้นของเหลวจะถูกแบ่งครึ่ง ส่วนแรกเทลงในภาชนะ
- ทิ้งส่วนผสมไว้ 30-40 นาที: ปล่อยให้นมเปรี้ยวสุก หลังจากเวลานี้ เจลจะมองเห็นได้ใต้ชั้นเซรั่ม ตรวจดูว่าเสร็จแล้วหรือไม่: ตัดเฉียงด้วยมีดและตรวจสอบขอบ หากไม่ฉีกขาดและเติมเซรั่มให้ดำเนินการในขั้นตอนต่อไป หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที
- ตัดเจลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันประมาณ 40 นาที เริ่มลดอุณหภูมิค่อยๆ เหลือ 30 องศา จากนั้นยกขึ้นอีกครั้งเป็น 45 องศาแล้วคนให้เข้ากันครึ่งชั่วโมง
- นำออกจากความร้อน นวดต่ออีกครึ่งชั่วโมง ระบายซีรั่ม ย้ายเมล็ดพืชไปยังถุงระบายน้ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น
- ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับส่วนอื่นของนม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในถุงระบายน้ำและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15-17 นาที
- จากนั้นเริ่มกดชีส: ชั่วโมงแรกคือ 6 กก. ที่สองคือ 9 กก. ที่สามและสี่คือ 12 กก. เปลี่ยนชีสเป็นระยะ ๆ แล้วนำออกจากถุง ชั่งน้ำหนักมวลและคำนวณเวลาเกลือ (พักไว้ 3 ชั่วโมง 0.5 กก.)
- หลังจากนั้นจำเป็นต้องใส่ชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วันเพื่อให้แห้ง จากนั้นจะถูกถ่ายโอนเป็นเวลา 14 วันในห้องบ่มพิเศษ (10-13 ° C และความชื้น 85%)
- เดือนหน้าอุณหภูมิจะเพิ่มเป็น 22 องศา ในเวลานี้ "ตา" จะเริ่มก่อตัวและหัวของชีสก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้น ในขั้นตอนนี้จะต้องพลิกกลับทุกๆ 3 วัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ชีส Leerdam จะถูกส่งคืนไปยังตู้เย็น จะได้รับรสชาติที่เข้มข้นหลังจาก 3 เดือน
การสะสมของเชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนผลิตภัณฑ์ ทำความสะอาดใต้น้ำไหลด้วยแปรง รอให้ชีสแห้งแล้วใส่กลับเข้าไปในห้อง
เบล.
ผู้บริโภคหลักของชีสนอกเหนือจากฮอลแลนด์ ได้แก่ ออสเตรีย ฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี ในสหพันธรัฐรัสเซีย จัดจำหน่ายภายใต้ชื่อ "มาสดัม"
เมื่อซื้อชีสต้องใส่ใจกับวันหมดอายุ มิฉะนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการเกิดความผิดปกติของลำไส้และภาวะเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์นมนี้มีประโยชน์หลากหลายและจะช่วยเสริมรสชาติของอาหารทุกจาน นอกจากนี้ชีส Leerdam ยังมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายและมีผลในการรักษาร่างกาย
