ลักษณะของชีส Old Amsterdam และคุณสมบัติการผลิต คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ และโทษต่อร่างกาย เตรียมอาหารอะไรประวัติของความหลากหลาย
Old Amsterdam เป็นชีสดัตช์ที่ทำจากน้ำนมดิบซึ่งเป็นสูตรที่แน่นอนซึ่งยังไม่ได้กำหนด รสชาติน่าทึ่ง - หวานมัน, เค็ม, กับรสเนยที่ละเอียดอ่อน กลิ่นของทั้งหัวซึ่งแตกต่างจากชีสดัตช์ส่วนใหญ่นั้นไม่เป็นที่พอใจ - นมเปรี้ยวและ "คอกวัว" ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันจะหายไปอย่างรวดเร็วและแทนที่ด้วย "ชีส" ปกติ เนื้อสัมผัสมีความหนาแน่น แข็ง แตก แต่ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อน ตา - หายาก, ใหญ่, มีขอบที่กำหนดไว้อย่างดี, เล็ก, แทบจะสังเกตไม่เห็น; สี - สม่ำเสมอ "พีช" เปลือกเป็นสีธรรมชาติของน้ำผึ้งสุก อย่างไรก็ตาม ในช่วงพรีเซลล์ หัวกระบอกสูบแบบเรียบ (น้ำหนัก 20 ถึง 22 กก.) จะเคลือบด้วยแว็กซ์สีดำหรือพาราฟิน
ชีส Old Amsterdam ทำอย่างไร?
เฉพาะนมวัวสดเท่านั้นที่ใช้เป็นวัตถุดิบภายใน 2 ชั่วโมงหลังการผลิตนม ในการกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค วัตถุดิบจะถูกแยกออก และละเลยการพาสเจอร์ไรส์ เทลงในถังหมักและให้ความร้อนถึง 30 ° C
เป็นไปไม่ได้ที่จะหาสูตรที่แน่นอนสำหรับวิธีทำชีส Old Amsterdam แม้แต่ในวรรณกรรมพิเศษ ความลับคือกรดแลคติกซาวโดว์ชนิดพิเศษที่ช่วยให้คุณคงความมันไว้ได้ในระหว่างการสุกที่ยาวนาน
วัฒนธรรมแบคทีเรียและเรนเน็ตจะถูกเติมลงในถังด้วยวัสดุตั้งต้น ผสม ทิ้งไว้จนเกิดเต้าหู้แข็งขึ้น รักษาอุณหภูมิให้คงที่ คะน้าหั่นเป็นเมล็ดขนาด 0, 5-0, 8 ซม. แล้วค่อยๆ พยายามไม่ให้เสียหาย ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
เมื่อเมล็ดเต้าหู้แข็งตัว หางนมบางส่วนจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ควรจะเพียงพอเพื่อให้อุณหภูมิรวมของวัตถุดิบขั้นกลางเพิ่มขึ้นถึง 36 ° C ของเหลวร้อนไม่ควรเกิน 15% ของปริมาณนมเดิม คลุกเคล้าต่อไปอีก 7 นาที จนเมล็ดข้าวมีขนาดเท่าข้าว
วิธีการเตรียมชีส Old Amsterdam ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของโรงงานผลิตนม ผู้ผลิตรายย่อยรักษาชั้นนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นภายใต้หางนม จากนั้นระบายออกสู่ผิวน้ำ และสุดท้ายเอาออกโดยการกด และที่โรงงานโคนมขนาดใหญ่ วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกบรรจุลงในเครื่องปั้น ทิ้งไว้ให้กลายเป็นชั้นนมเปรี้ยว และความดันจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น เวย์จะถูกแยกออกจากกันระหว่างการกด
คอทเทจชีสหนาแน่นถูกถ่ายโอนไปยังโต๊ะระบายน้ำแล้วกระจายไปทั่วรูปแบบที่ปกคลุมไปด้วยคดเคี้ยว ครึ่งชั่วโมงแรกกำลังรอการสะสมตัวเองจากนั้นปิดฝาและการกดขี่ น้ำหนักจะค่อยๆเพิ่มขึ้น พลิกกลับทุกๆ 30-40 นาที เวลากด - สูงสุด 8 ชั่วโมง
นำหัวออก คลี่และวางในแม่พิมพ์ โดยที่ไม่มีตะแกรง หันไปที่ขอบด้านข้างเพื่อให้ในช่วงเวลานี้ร่องรอยหายไปและแลคโตสได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ รักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 18-20 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ของน้ำตาลในนมคือการรับประกันว่าไม่มีอาหารเหลือสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
เกลือจำนวนมากละลายในน้ำเดือดเพื่อให้ได้ความเข้มข้น 20% เย็นถึง 12 ° C แล้วจุ่มหัวลงไปถูพื้นผิวจากด้านล่างและด้านบนด้วยเกลือหยาบ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ทุกอย่างจะแห้งบนชั้นวางในห้องเดียวกับที่มีการรีด
ปิดผิวด้วยแว็กซ์สีดำ เราสามารถสรุปได้ว่าหมึกปลาหมึกถูกใช้เพื่อให้ได้สีที่ต้องการขั้นแรกให้ทาแว็กซ์ด้านหนึ่งและเมื่อแห้งสนิท (โดยปกติจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง) - อีกด้านหนึ่ง กระบวนการนี้ทำซ้ำ 2 ครั้งภายใน 5-6 วัน ไม่จำเป็นต้องโอนไปยังห้องแยกต่างหาก พวกเขาติดแสตมป์ - Premier Grand Cru Classe ทันทีซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
จากนั้นหัวจะถูกโอนไปยังห้องสุกที่มีปากน้ำ 10-12 ° C และความชื้น 75-80% ในสัปดาห์แรก ชีสจะเปลี่ยนทุกวัน ในสัปดาห์ที่สอง วันเว้นวัน ในสัปดาห์ที่สาม ทุกๆ 2 วัน ในการกำจัดจุลินทรีย์จากต่างประเทศซึ่งถึงแม้จะไม่ค่อยมากนัก แต่เติมพื้นผิวให้ใช้สารละลายน้ำส้มสายชู 5%
ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกอุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลง 3-4 ครั้ง แต่วิธีการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิและความชื้นเท่าใดจะถูกเก็บเป็นความลับ ชิม - ไม่เร็วกว่าหลังจาก 1 ปี 8 เดือน ส่งหัวไปขายทันที การจัดเก็บกลางในตู้เย็นเป็นที่ยอมรับไม่ได้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Old Amsterdam
แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะกินชีสจำนวนมากไม่เพียงเพราะปริมาณไขมันสูง แต่ยังเป็นเพราะความเค็มที่เพิ่มขึ้น - มากถึง 1.6 กรัมต่อ 100 กรัมดังนั้นแม้แต่สมัครพรรคพวกของความหลากหลายก็ จำกัด ตัวเอง มากถึง 50-70 กรัมต่อวัน
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Old Amsterdam คือ 310-403 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24-29 กรัม;
- ไขมัน - 29-35 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 0.5 กรัม
ปริมาณไขมันที่สัมพันธ์กับกากของแห้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ นมฤดูหนาวมีความหนาแน่นมากกว่า นอกจากนี้ ในโรงงานนมบางแห่ง เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มคุณค่า (แคลอรี่) ให้กับวัตถุดิบ
ในแง่ของสารอาหาร องค์ประกอบของชีส Old Amsterdam นั้นคล้ายคลึงกับของพันธุ์ดัตช์ ประกอบด้วยชุดวิตามินทั่วไป โดยเด่นกว่าเรตินอล โทโคฟีรอล ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซินและโคลีน ธาตุอาหารหลัก ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมงกานีส ธาตุ - เหล็ก ทองแดง สังกะสี และซีลีเนียม
ความอิ่มตัวและการเติมพลังงานสำรองอย่างรวดเร็วช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติ มันเข้มข้นและเค็มเกินไป ดังนั้น แม้จะส่งผลดีต่อร่างกาย แม้แต่ชาวดัตช์ก็ไม่ค่อยได้ใช้ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
ประโยชน์ของชีส Old Amsterdam
ขอแนะนำความหลากหลายนี้โดยเฉพาะในอาหารของนักกีฬาเพื่อเติมเต็มการสูญเสียพลังงานและทำให้อัตราการเต้นของหัวใจคงที่ เมื่อรับประทานอาหารในตอนเช้าคุณสามารถฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วปรับให้เข้ากับกิจกรรมระดับมืออาชีพ
ประโยชน์ของชีส Old Amsterdam:
- ป้องกันโรคกระดูกพรุน เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุที่เสื่อมลงช้าลง การบาดเจ็บอาจเกิดขึ้นได้จากการเล่นกีฬาที่กระฉับกระเฉง และกล้ามเนื้อหักและแตกจะพบได้น้อยกว่ามากหากอาหารมีแคลเซียมที่คงที่
- อุบัติการณ์ของ stomatitis และ gingivitis, อาการกำเริบของต่อมทอนซิลอักเสบเรื้อรังและ pharyngitis ลดลง มีการผลิตน้ำลายมากขึ้น และความลับทางสรีรวิทยานี้มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตกรดไฮโดรคลอริกและเอนไซม์ย่อยอาหาร
- ชะลอการเริ่มต้นของหลอดเลือด
- กักเก็บน้ำในร่างกายซึ่งช่วยเพิ่มโทนสีผิว
- เร่งการงอกใหม่ของเยื่อบุผิวและเยื่อเมือกช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการบาดเจ็บและโรคต่างๆได้อย่างรวดเร็ว
- เพิ่มการผลิตฮีโมโกลบิน ปรับปรุงโทนสีโดยรวม และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- ช่วยสร้างสภาพที่เอื้ออำนวยต่อชีวิตของแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรีย
คุณสามารถลองเพิ่มชีส Old Amsterdam ลงในอาหารของคุณ แม้ว่าคุณจะแพ้แลคโตสก็ตาม ในขั้นตอนแรกของการหมักจะแปรสภาพอย่างสมบูรณ์ ความหลากหลายนี้มีผลดีต่อระบบการมองเห็น: ช่วยให้เปลี่ยนจากความมืดเป็นแสงได้ การได้ยินจะคมชัดขึ้น และการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเส้นประสาทการได้ยินจะช้าลง ความสามารถในการจดจำดีขึ้น การนำอิมพัลส์ถูกเร่ง
