คำอธิบายของ Doruvael ชีสและคุณสมบัติการทำอาหาร ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของความหลากหลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ การใช้ในการทำอาหาร สูตรอาหาร ประวัติความหลากหลาย
Doruvael เป็นชีสฟาร์มเฮาส์ดัตช์ที่มีเปลือกสีแดงล้าง เป็นหนี้สีของราสีแดงซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าว เนื้อสัมผัสมีความยืดหยุ่น มีสีครีม มีตาเล็กๆ เว้นระยะไม่สม่ำเสมอ สี - ขาวครีม, เหลืองเล็กน้อย; รสชาติ - ครีม, เผ็ดร้อน; กลิ่นไม่ค่อยน่าพอใจ "กลิ่นโรงนา" รวมกับ "กลิ่นเหงื่อ" บันทึกที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปเมื่อโตเต็มที่ ผลิตในรูปทรงกระบอกต่ำที่มีน้ำหนัก 3.5-7 กก.
ชีส Doruvael ทำอย่างไร?
วัตถุดิบได้รับการบำบัดความร้อนอย่างทั่วถึง หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้วนมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 ° C และมีการเติมกรดแลคติคที่ไม่ก่อให้เกิดก๊าซและกรดแลคติคที่ซับซ้อน หลังจากที่ทุกอย่างถูกดูดซึมแล้ว ให้ผสม เทแคลเซียมคลอไรด์และเรนเนทลงไป เขย่าอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเกิดแคลเซียมขึ้น
ถ้าก่อนหน้านั้นพวกเขาทำชีส Doruvael เช่นเดียวกับพันธุ์ดัตช์เกือบทั้งหมดจากนั้นขั้นตอนของการตัดเป็นเมล็ดชีสเทคโนโลยีจะแตกต่างกัน
- เม็ดชีสไม่เล็กมาก - ก็เพียงพอแล้วที่ขนาดของขอบคือ 0.8-1 ซม. มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับความสม่ำเสมอของครีม
- ซัก 1 ครั้งแทนที่ 1/10 ของซีรั่มด้วยน้ำร้อน
- อุณหภูมิความร้อนด้วยการกวนไม่สูงกว่า 55 ° C
โดยปกติชีสอ่อนที่มีราจะไม่ถูกล้าง แต่รสชาติของชาวดัตช์มีความหวานนั่นคือต้องลดความเป็นกรด
จากนั้นมวลชีสจะถูกกดลงในแม่พิมพ์และนำของเหลวส่วนเกินออกในบรรทัดพิเศษ สำหรับการกดเองใช้เวลา 30-40 นาทีสำหรับการกดล่วงหน้า - จาก 3 ถึง 8 ชั่วโมง แม้ว่า Doruvael จะเป็นฟาร์มชีส แต่พวกเขาก็พยายามทำให้กระบวนการทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ การจัดการราสีแดงต้องมีสุขอนามัยและสุขาภิบาลอย่างระมัดระวัง ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยและราที่กินได้จะถูกแทนที่ด้วยเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค
หัวที่ขึ้นรูปแล้วแช่ในน้ำเกลือ 20% เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง แล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง หนึ่งวันต่อมาพวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 12-14 ° C และความชื้น 90-95% ทุกวันพื้นผิวของศีรษะจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือที่อ่อนแอด้วย brevibacteria ที่ละลาย อายุมากขึ้น - นานถึง 4 เดือน
เทคโนโลยีการผลิตพันธุ์ฝรั่งเศสที่มีราสีแดงแตกต่างจากวิธีการเตรียมชีสโดรูวาเอล ชาวดัตช์ไม่แช่หัวในไวน์และไม่เติมสีย้อม - สีแดงหรือสีแดง เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติในปริมาณที่น้อยที่สุด เกษตรกรในเนเธอร์แลนด์ติดฉลากชีสแต่ละชุดด้วยปริมาณไขมันและหมายเลขซีเรียล
หากเราประเมินความซับซ้อนของการผลิต Doruvael สามารถกำหนดหมวดหมู่สูงสุดได้ อัตราของการเกิดเปลือกโลกขึ้นอยู่กับอายุของจุลภาคและความถี่ของการซัก หากสีไม่ "บริสุทธิ์" เพียงพอ สีชมพูหรือสีส้มมากกว่าสีแดง แสดงว่าน้ำเกลือที่มีแบคทีเรียเบรวิแบคทีเรีย 5% เปลี่ยนไป
เมื่อเปลือกโลกเติบโตเต็มที่ กลิ่นจะไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่งในตอนแรก - สามารถอธิบายได้ว่าเป็นกลิ่นของเท้าที่ไม่ได้ล้างหรือถุงเท้าสกปรก แต่ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยยีสต์ ทั้งยังคมและเข้มข้น แต่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาปิดปาก
เมื่อทำชีสโดรูวาเอล ปัจจัยมนุษย์มีความสำคัญมาก ในแต่ละขั้นตอน การประเมินความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง การวิเคราะห์จะดำเนินการในขั้นตอนของการกดและทำให้แห้ง เป็นไปได้ที่จะแก้ไขกระบวนการทำอาหาร - ตัวอย่างเช่น ย่นหรือขยายขั้นตอนของการนวดเมล็ดชีส
มีการประเมินคุณภาพพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอระหว่างการหมัก เมื่อมีกิจกรรมต่ำ ผ้าปูที่นอน Brevibacterium จะเปลี่ยนสภาพอากาศในห้องที่ทำให้สุก เพิ่มหรือลดความชื้น บางครั้งมีการเติมยีสต์ลงในน้ำเกลือที่ใช้ล้างเพื่อลดความเป็นกรด
ผู้ผลิตเก็บสูตรที่แน่นอนของชีส Doruvael ไว้เป็นความลับ นั่นคือเหตุผลที่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า brevibacteria ไม่รวมอยู่ในคอมเพล็กซ์การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น แต่ถึงกระนั้น ก็ยังเป็นไปได้ที่จะได้รับรสชาติที่จำเป็นและความสม่ำเสมอของเนื้อครีม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสโดรูวาเอล
ค่าพลังงานของพันธุ์ดัตช์นั้นใกล้เคียงกัน กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ประกอบด้วยหัวที่มีเปลือกราสีแดง แม้ว่าจะมีโครงสร้างต่างกันก็ตาม
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Doruvael คือ 340-359 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 20-24 กรัม
- ไขมัน - 29-32 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
คอมเพล็กซ์ของวิตามิน: โทโคฟีรอล, เรตินอลและกลุ่ม B - โคลีน, ไพริดอกซิ, ไทอามีน, ไนอาซิน, ไบโอติน, ไซยาโนโคบาลามินและไรโบฟลาวิน เหล่านี้เป็นวิตามินทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักของกลุ่มนี้
องค์ประกอบแร่ธาตุของชีสโดรูวาเอลมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก สังกะสีและซีลีเนียม โซเดียมก็มีปริมาณสูงเช่นกัน แต่ไม่ได้เกิดจากคุณภาพของวัตถุดิบ แต่เป็นวิธีการเตรียม - เกลือและล้างเปลือก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสโดรูวาเอล
ด้วยรสชาติดั้งเดิมที่คมชัดของความหลากหลายนี้ คุณสามารถกระตุ้นต่อมรับรสได้ทันที สัญญาณที่ส่งไปยังสมองทำให้เกิดการผลิต บางคนอาจพูดว่า "ปลดปล่อย" ของเซโรโทนิน - "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ช่วยเพิ่มอารมณ์ระงับภาวะซึมเศร้าหากเริ่มพัฒนาในขณะเดียวกันก็ผ่อนคลายและเพิ่มน้ำเสียง
การกระตุ้นของต่อมรับรสยังทำให้เกิดปฏิกิริยาอินทรีย์อื่นๆ:
- การหลั่งน้ำลายเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคที่ปรากฏในช่องปาก: เปื่อย, โรคฟันผุ, โรคเหงือกอักเสบ, โรคปริทันต์, ต่อมทอนซิลอักเสบเรื้อรังและคอหอยอักเสบ
- กระตุ้นการผลิตเอนไซม์ตับอ่อนซึ่งเร่งการย่อยอาหาร
- การปล่อยกรดไฮโดรคลอริกและเกลือน้ำดีเพิ่มขึ้นการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารเร่งขึ้นก้อนอาหารไม่ซบเซากระบวนการเน่าเปื่อยและการหมักจะไม่เกิดขึ้น คุณสมบัติทั้งหมดนี้ช่วยป้องกันกลิ่นปาก
ประโยชน์ของชีสโดรูวาเอลไม่ได้จำกัดอยู่แค่คุณสมบัติเหล่านี้:
- แคลเซียมในองค์ประกอบช่วยเพิ่มความแข็งแรงของระบบโครงร่างปรับปรุงความคล่องตัวของข้อต่อและคุณภาพของของเหลวไขข้อ
- ฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการกระจายพลังงานไปทั่วร่างกายและช่วยให้ชีวิตปกติ
- โพแทสเซียมทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพอัตราชีพจรจะคงที่ไม่มีแรงดันตก
- โซเดียมกักเก็บน้ำในร่างกาย ซึ่งปรับสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำให้เป็นปกติ และเพิ่มการเต่งตึงของผิวหนัง ป้องกันการเกิดริ้วรอย
- คอมเพล็กซ์ของวิตามินบีช่วยเร่งการนำแรงกระตุ้นและการสร้างเยื่อบุผิวของเนื้อเยื่อในระดับเซลล์
การใช้ชีสโดรูวาเอลอย่างถูกต้อง - ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน - ดีต่อลำไส้ และสุขภาพของอวัยวะนี้คือภูมิคุ้มกันที่มั่นคงความสว่างและความมีชีวิตชีวาทุกวัน
ข้อห้ามและอันตรายของชีสโดรูวาเอล
หากเราเปรียบเทียบอันตรายทางจุลชีววิทยาของชีสชนิดต่างๆ กับรา แล้วชีสที่มีสีแดงจะมีค่าสูงสุด นี่ไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค - ซัลโมเนลลาหรือลิสเตอเรียซึ่งถูกนำเข้าจากภายนอกเท่านั้น เป็นการยากที่จะแยกแยะราสีแดงที่กินได้กับรารองที่ก่อให้เกิดโรค เชื้อราที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่กระเพาะอาหารทำให้เกิดอาการมึนเมาเฉียบพลัน - มีไข้, ท้องร่วง, อาเจียน เด็กอาจมีอาการชักและอัตราการเต้นของหัวใจเปลี่ยนแปลง
การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์จะแสดงด้วยเมือกและจุดสีชมพูหรือสีส้มบนพื้นผิว "ริบหรี่" เล็กน้อยเป็นมัน เป็นการยากที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวบนเปลือกโลกสีแดง
การกินชีสโดรูวาเอลทำให้เกิดอันตราย:
- ในผู้ที่แพ้นมวัว - ในระหว่างการหมัก แลคโตสซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ดัตช์อื่น ๆ ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างสมบูรณ์
- กับโรคของอวัยวะย่อยอาหารและความผิดปกติทางเดินอาหาร - แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ดายสกินทางเดินน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง;
- กับการทำงานของไตและตับบกพร่องและความล้มเหลวของอวัยวะเหล่านี้
- หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ซึ่งสามารถพัฒนาได้จากการใส่เชื้อรา
การใช้ Doruvael ในทางที่ผิดทำให้เกิด dysbiosis อย่างรวดเร็วยับยั้งการพัฒนาของ lacto- และ bifidobacteria มีความหนักในกระเพาะอาหารคลื่นไส้และลำไส้ผิดปกติ ชีสนี้ควรรับประทานเป็นส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น
เพื่อป้องกันผลเสียต่อร่างกายควรละทิ้งเปลือกรสเผ็ดที่กินได้ หลังจากแยกแล้วควรทำความสะอาดมีดและเช็ดให้แห้ง ในกรณีนี้ สปอร์จะไม่ตกลงไปในเนื้อชีส - ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพจะลดลง
สูตรชีสโดรูวาเอล
รสชาติของความหลากหลายนี้ผสมผสานกับขนมหวาน - แยมมะเดื่อ แยมองุ่นและน้ำผึ้ง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิลและไวน์ขาว - แอปเปิ้ลหรือองุ่น ไม่เหมาะสมที่จะใช้อาหารอันโอชะในการเตรียมสลัดอบหรืออาหารจานร้อน - หม้อปรุงอาหารซุปและอื่น ๆ ราคาก็สูง แต่ถ้าคุณทำเช่นนี้ คุณจะได้จานที่มีรสชาติดั้งเดิม ไม่ว่าพวกเขาจะทำอาหารอะไรเปลือกโลกก็ถูกตัดออก บ่อยครั้งที่ความหลากหลายนี้รวมกับส่วนผสมที่หวาน
สูตรชีส Doruvael แสนอร่อย:
- สลัดน้ำผึ้ง … Arugula และ mint สัดส่วน 1: 2 ถูกฉีกออกจากกันด้วยมือ ลูกแพร์ดีกว่า rem ถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากตัดเปลือกแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เมล็ดวอลนัทบดและทอดก่อนในเนยคุณต้องใช้มันสักหน่อย ทันทีที่ชิ้นเป็นสีน้ำตาลให้เทน้ำผึ้ง ถั่วจะถูกรีดอย่างรวดเร็วและโอนไปยังชามสลัดบนใบทันที หากคุณใส่ถั่วที่ปิ้งแล้วลงบนจาน ถั่วจะติดทันที เพิ่ม Doruvael สองสามก้อนปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
- สลัดชีสกับมะเดื่อ … ปอกเปลือกผลเบอร์รี่หลาย 4-5 ชิ้นและสับเนื้อเป็นชิ้นแบบสุ่ม ผสมกับสลัดผักรวม (150 กรัม) ซึ่งมีใบภูเขาน้ำแข็งอยู่เสมอ ให้ใส่ชีสสีแดง 30 กรัมและบลูชีส 70 กรัมลงไปในชิ้น ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง - 1 ช้อนชาต่อคน ตีได้ดีจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในสลัดด้วยชีสที่มีรสเผ็ดและค่อนข้างเค็ม
- อาหารเรียกน้ำย่อยหวานสำหรับไวน์ขาว … เศษของม้วนสีขาวถูกทำให้แห้งในเตาอบเพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาลและถูกบดขยี้ ผสมกับชีสโดรูวาเอลแล้วนำไปผัดในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว ผสมกับสลัดผสม - จำเป็นที่หนึ่งในส่วนผสมของส่วนผสมมีความขมขื่น แต่งด้วยน้ำส้มสายชูราสเบอรี่และส่วนผสมเรดเบอร์รี่ เช่น แครนเบอร์รี่
ดูสูตรด้วยชีส Ossetian ด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีสโดรูวาเอล
การทำงานกับราสีแดงเป็นเรื่องยากเพียงใดโดยระบุว่ามีผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งเพียงตัวเดียวในบริเวณใกล้เคียง Utrecht ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองเล็ก ๆ ของ Montfort ได้รับอนุญาตให้ผลิตความหลากหลาย มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถให้สภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยที่จำเป็นและความปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์ของห้องบ่มเพาะ
การทดลองครั้งแรกกับชีสแดงจบลงด้วยความล้มเหลว ในยุคกลาง brevibacteria เข้าสู่ชีสจากผิวหนังของผู้ทำชีสพร้อมกับเหงื่อ จุลินทรีย์นี้มีหน้าที่ในการดมกลิ่นเท้าของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม นี่คือสิ่งที่อธิบายถึงกลิ่น "คลื่นไส้" ที่ไม่พึงประสงค์ของหัวชีส มวลชีสสีชมพูกระตุ้นความสนใจของผู้ผลิตและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสุขภาพของ "นักชิม" คนแรกไม่ได้หยุด เป้าหมายปรากฏขึ้น - เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีเปลือกสีสดใสและมีรสฉุน แต่ในขณะเดียวกันก็ปลอดภัยอย่างแน่นอน
พันธุ์ที่มีราสีแดงไม่ใช่ความรู้ของศตวรรษที่ยี่สิบ การสร้างชีสฝรั่งเศสด้วย brevibacteria ได้รับการบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 15 อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตชีสชาวฝรั่งเศสใช้แอลกอฮอล์เพื่อให้สีสดใสที่ศีรษะ และเพื่อหยุดการทำงานของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคซึ่งมีโครงสร้างคล้ายคลึงกัน วิธีที่ผู้ผลิตชาวดัตช์จัดการเพื่อสร้างเปลือกโลกที่สดใสยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกแยะรสชาติของไวน์ได้
Doruvael เป็นพันธุ์ "มือสมัครเล่น" หัวจะทำเป็นชุดเล็กๆ ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะมักสั่งชีสกับทรัฟเฟิลซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด หากคุณต้องการลองชีสแดงดัตช์ คุณจะต้องไปที่เนเธอร์แลนด์ สินค้าไม่ได้ส่งออก
