คุณสมบัติของชีส Boulet de Cambre สูตรสำหรับทำ คุณค่าพลังงานและวิตามินและแร่ธาตุที่ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ ความหลากหลายนี้ถูกกินอย่างไร ประวัติของความหลากหลาย
Boulet de Cambre เป็นชีสฝรั่งเศสที่ผลิตในฟาร์มซึ่งมีอายุไม่เกิน 5 วัน ใช้นมวัวดิบหรือบัตเตอร์มิลค์เป็นวัตถุดิบ มันทำในรูปแบบของลูกเล็กหรือกรวยที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางฐาน 8-10 ซม. และสูงถึง 10 ซม. น้ำหนัก 200-300 กรัมสี - ครีมมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเขียวเนื่องจากเครื่องเทศเนื้อ - นุ่มชุ่มชื้น กลิ่นหอมขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ใช้ รส - เผ็ด, เปรี้ยว, เป็นต้นไม้ ไม่เป็นคราบ ผิวสัมผัสนุ่ม กดเมื่อกด กินสดเท่านั้น - เมื่ออายุมากขึ้นจะขม
ชีส Boulet de Cambre ทำอย่างไร?
นมวัวดิบหรือส่วนผสมที่มีบัตเตอร์มิลค์ นมพร่องมันเนย ที่เหลือจากการเตรียมเนยใช้เป็นวัตถุดิบ ชีส Boulet de Cambre จัดทำขึ้นตามสูตรที่เกือบจะเหมือนกันกับ Boulet de Aven ทั่วไปและเป็นที่นิยม โดยเปลี่ยนกระบวนการหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น เนื้อหามีเฉพาะกับวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบ mesophilic และไม่แนะนำวัฒนธรรมของเชื้อรา
นมถูกทำให้ร้อนถึง 32 ° C แบคทีเรียในรูปของผงถูกเทลงบนพื้นผิว อนุญาตให้แช่และทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงภายใต้ฝาเพื่อแปรรูปกรดแลคติก นำออกจากเตาหรือปิดเตาแล้วเทบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้จับตัวเป็นก้อน เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการเมื่อเตรียมชุดใหญ่ จะมีการเติมไตเหลว ระยะเวลาของการทำให้แข็งตัวขึ้นอยู่กับความเย็นของวัตถุดิบ
หากอุณหภูมิลดลงถึง 21 ° C การม้วนงอจะใช้เวลา 28-34 ชั่วโมงหากเนื้อหาของหม้อไอน้ำถูกทำให้ร้อนถึง 24 ° C เป็นระยะ ๆ จะเป็นก้อนหนาแน่นในระหว่างวัน แม้ว่าวิธีการทำครีมชีสจะได้รับเลือกเป็นวิธีพื้นฐาน แต่ Boulet de Cambre ไม่ได้ทำเหมือนในสูตรคลาสสิก - พวกเขาไม่ได้ตัดหรือบดเมล็ดชีส ใช้ช้อน slotted เพื่อหมุนชั้นนมเปรี้ยว แยกมันออกเพื่อให้การแยกหางนมจำนวนมากเริ่มต้นขึ้น
เครื่องมือเดียวกันนี้ใช้เพื่อถ่ายโอนมวลชีสไปยังโต๊ะระบายน้ำเพื่อให้ของเหลวเคลื่อนออกไปและชีสกระท่อมจะแห้งเล็กน้อย จากนั้นผสมกับเกลือและวัตถุเจือปนอาหาร - tarragon, หัวหอมสีเขียวสับละเอียด, tarragon, ผักชีฝรั่ง, นั่นคือสมุนไพรสด
จากนั้นจึงสร้างหัวในรูปแบบของกรวยหรือลูกเล็ก ๆ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยพลิกกลับเป็นระยะจนกว่าเปลือกจะแห้งสนิท แต่เมื่อกดลงบนพื้นผิวของเหลวจะแยกออกจากกัน อย่าลืม - ความชื้นของหัวสำเร็จรูปคือ 77% เมื่อแห้งเนื้อจะแตก
ผลิตภัณฑ์สามารถลิ้มรสได้ทันทีหลังจากการทำให้แห้งบนเสื่อระบายน้ำ แต่บ่อยครั้งที่หัวจะถูกวางไว้ในห้องสุกที่มีความชื้นสูง (90-95%) และอุณหภูมิ 12 ° C เกษตรกรละเลยการติดตั้งพิเศษและใช้ห้องใต้ดินเพื่อเก็บพันธุ์นี้ อายุสูงสุดคือ 5 วัน
ชีส Boulet de Cambre ทำขึ้นเป็นพิเศษในรูปแบบของหัวเล็ก ๆ เนื่องจากจะต้องกินภายใน 3 วันมิฉะนั้นหญ้าสดจะกระตุ้นให้เกิดการหมักรองและรสชาติจะเปลี่ยนไป - จะเริ่มมีรสขม. หากผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพต้องทิ้ง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Boulet de Cambre
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง ซึ่งใช้เฉพาะนมวัวดิบ เชื้อ Mesophilic starter แบบมาตรฐาน นมวัวหรือบัตเตอร์มิลค์ และสมุนไพรสดเท่านั้น ปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง - 28-35%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Boulet de Cambre คือ 228-286 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 21-23 กรัม
- ไขมัน - 25-28 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
วิตามิน A และ E มีอิทธิพลเหนือองค์ประกอบของวิตามินควรสังเกตว่ามีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินการตามกระบวนการเผาผลาญและการฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาท:
- B1 - ไทอามีนซึ่งคงความอ่อนเยาว์
- B2 - ไรโบฟลาวิน "รับผิดชอบ" ต่อการมองเห็น
- B3 - ไนอาซินซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
- B5 - กรด pantothenic ซึ่งเร่งการงอกของเยื่อบุผิว;
- B6 - pyridoxine ซึ่งทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- B12 - cobalamin ซึ่งเพิ่มโทนเสียง
แร่ธาตุประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี อย่าลืมโซเดียมซึ่งเป็นปริมาณที่เกิดจากวิธีการผลิต - ผสมมวลนมเปรี้ยวกับเกลือแห้ง สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - โซเดียมสูงถึง 680 มก.
องค์ประกอบของชีส Boulet de Cambre ประกอบด้วยสมุนไพรสด ดังนั้นคุณควรคำนึงถึงสารที่ปรากฏด้วยรสชาติที่มีประโยชน์ดังกล่าวด้วย:
- กรดแอสคอร์บิกซึ่งสนับสนุนภูมิคุ้มกัน
- Phylloquinone วิตามิน K ซึ่งเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- ไบโอติน วิตามินเอช ซึ่งกระจายคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านหลอดเลือด
นอกจากนี้ ส่วนประกอบของพืชยังมีบทบาทใยอาหารซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์
บันทึก! ปริมาณที่แนะนำต่อวันของชีส Boulet de Cambre คือ 80 กรัม
ประโยชน์ของชีส Boulet de Cambre
คุณค่าหลักของความหลากหลายนี้คือการเพิ่มโทนสีของร่างกาย อาหารเช้าพร้อมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้ตื่นนอนเร็ว ฟื้นฟูพลังงานสำรอง เร่งปริมาณเลือด และเพิ่มความดันโลหิต
ประโยชน์ของชีส Boulet de Cambre
- มีผลดีต่อพืชที่ตั้งรกรากในลำไส้เล็ก ปรับความสมดุลระหว่างแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียฉวยโอกาสให้เป็นปกติ เพิ่มเนื้อหาของแลคโต- และไบฟิโดแบคทีเรีย ผลกระทบนี้จะเพิ่มการป้องกันของร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร และเร่งการถ่ายอุจจาระ นอกจากนี้ความหลากหลายนี้ยังมีสมุนไพรซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและล้างพิษยับยั้งการพัฒนาแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของอวัยวะที่ผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร - ตับอ่อน กระเพาะอาหาร ถุงน้ำดี
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- เติมแคลเซียมสำรอง เสริมสร้างกระดูกและฟัน
- ป้องกันการพัฒนากระบวนการอักเสบบนเยื่อเมือกและปรับปรุงสภาพของผิวหนังลดความถี่ของการกำเริบของโรคผิวหนังเรื้อรังและป้องกันการพัฒนาใหม่
จำเป็นต้องแยกอาศัยอิทธิพลของชีส Boulet de Cambre ที่มีต่อระบบประสาท รสเผ็ดฉุนกระตุ้นต่อมรับรสที่อยู่ในปากและส่งแรงกระตุ้นไปยังระบบประสาทส่วนกลาง ความสุขที่ได้รับจะช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข ซึ่งส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวม อารมณ์เพิ่มขึ้น ปัจจัยที่ระคายเคืองจากภายนอกจะรับรู้ได้ง่ายขึ้น ฟื้นตัวจากความเครียดเฉียบพลันได้ง่ายกว่าและอดทนต่อสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ การนอนหลับง่ายขึ้นฝันร้ายไม่ทรมาน - ดังนั้นประสิทธิภาพจึงดีขึ้น
เนื่องจากชีส Boulet de Cambre ให้พลังงานค่อนข้างต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถเติมลงในอาหารลดน้ำหนักได้ ให้ความอิ่มนานช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องทานอาหารว่างก่อนอาหารกลางวัน โอกาสในการสลายอาหารแคลอรี่ต่ำจะลดลง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของมาสคาร์โปเน่ชีส
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อชีส Boulet de Cambre
พันธุ์นี้มีอันตรายทางจุลชีววิทยาสูง นี่คือคำอธิบายโดยเทคโนโลยีการผลิต วัตถุดิบคือนมวัวที่ไม่พาสเจอร์ไรส์ - ไม่ร้อนเกิน 32 ° Cหากเกษตรกรไม่รับผิดชอบพอที่จะเลี้ยงสัตว์พวกเขาจะไม่ฉีดวัคซีนตรงเวลาโดยไม่หยุดการรวบรวมวัตถุดิบสำหรับชีสพวกเขาฉีดยาปฏิชีวนะการใช้ผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นการติดเชื้อวัณโรคหรือการพัฒนาของอาการแพ้
ความเสียหายจากชีส Boulet de Cambre สามารถเกิดขึ้นได้หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม แม้ว่าจะมีอายุสั้น แต่ก็เพียงพอที่จะกระตุ้น Listeria หรือ Salmonella ทั้งที่อยู่ในนมและที่หยั่งรากจากภายนอก
ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร คุณไม่ควรนำเข้าสู่อาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง
ขอแนะนำให้จำกัดหรือแยกชีส Boulet de Cambre ออกจากอาหารชั่วคราว
- กับโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ทั้งเฉียบพลันและเรื้อรังและมีแนวโน้มที่จะท้องเสีย - เนื่องจากยาระบาย;
- กับ urolithiasis หรือโรคนิ่ว - เพื่อไม่ให้เกิดอาการจุกเสียด
- กับโรคไต - เนื่องจากความเค็มที่เพิ่มขึ้น, การทำงานของปัสสาวะบกพร่อง, อาการบวมน้ำเกิดขึ้น;
- ด้วยความดันโลหิตสูงอาจเกิดภาวะความดันโลหิตสูง
- ด้วยเส้นเลือดขอด - เมื่อความหนืดของเลือดเพิ่มขึ้นโอกาสของการเกิดลิ่มเลือดจะเพิ่มขึ้น
ข้อห้ามอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานคือการแพ้โปรตีนนมหรืออาหารเสริมสมุนไพร หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ เมื่อซื้อชีส คุณควรชี้แจงว่าสมุนไพรชนิดใดที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ เพื่อไม่ให้อาการแย่ลง
สูตรกับชีส Boulet de Cambre
วาไรตี้นี้ไม่ได้เสิร์ฟบนจานชีส รับประทานเองด้วยขนมปังและแครกเกอร์อบสดใหม่ ผลไม้รสหวาน และสลัด ล้างด้วย Beaujolais มูนไชน์ข้าวสาลีโฮมเมดและเบอร์กันดี
ไม่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานร้อนและไม่ค่อยได้ใช้ในสลัด อย่ามองหาสูตรอาหารที่มีชีส Boulet de Cambre ในตำราอาหาร แต่ในห้องครัวที่บ้าน สามารถอบเพื่อทอดหรือทำแซนวิชได้หลากหลายรสชาติ
ชีสบอลจาก Boulet de Cambre มักรับประทานเป็นอาหารเช้า ต้มข้าวเพื่อไม่ให้เดือด ตีไข่กับเกลือและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ผัดในชีสและแป้งเล็กน้อย ผสมกับข้าวเพิ่มเครื่องปรุงรส - พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วนำไปทอด จานเสิร์ฟร้อน
ประเภทของแซนวิชกับชีส Boulet de Cambre นุ่ม ๆ:
- กับมะเขือเทศ … ชีสปรุงรสสับกระเทียมบดและมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย หล่อลื่นบาแกตต์ชิ้นหนึ่ง กระจายมะเขือเทศเป็นวงกลมด้านบนแล้วอบในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่ 180 ° C หรือในไมโครเวฟที่ 800 วัตต์
- กับมะนาว … เพื่อเพิ่มพลังงานให้กับอาหารเช้าของคุณ คุณสามารถผสมครีม Boulette de Cambre กับน้ำมันเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ไข่ต้มจนสุกและทำให้เย็นและยังเพิ่มลงในการแพร่กระจายเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกนำไปใช้ในชั้นไม่หนามากบนขนมปังข้าวไรย์และด้านบนจะกระจายไปทั่วมะนาวฝานไม่มีเปลือก คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
- พร้อมผักและปลากะตัก … หัวหอมหมักในไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจาง 2/3 ด้วยน้ำต้ม หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือ พักไว้ 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่น - ในชีสมีเพียงพอ ผักอบในเตาอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือบนตะแกรง ขนมปังนุ่มๆ อบสดใหม่ทาด้วยชีส มะเขือยาวและมะเขือเทศสด หัวหอมดอง 1-2 วง และปลาแอนโชวี่กระป๋องหนึ่งชิ้น คลุมด้วยขนมปังแผ่นที่สองด้านที่ทาน้ำมัน เบอร์เกอร์โฮมเมดเหล่านี้เป็นส่วนเสริมสำหรับการปิกนิก
ดูสูตรด้วยชีส Schabziger
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Boulet de Cambre
สูตรสำหรับความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12มันถูก "พัฒนา" โดยผู้หญิงในเมืองเล็ก ๆ ของ Cambrai ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของฝรั่งเศสในภูมิภาค Haute-de-France ชีสที่ดีและสุกมากขึ้นถูกนำไปเป็นภาษีและจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับความต้องการของตนเองเท่านั้น เขาเป็นคนที่กลายเป็น Boulet de Cambre เนื่องจากจำเป็นต้องกินภายในไม่เกิน 3 วันหลังจากออกจากห้องใต้ดินในฐานะหน่วยการเงินและสินค้าโภคภัณฑ์จึงไม่สนใจชีส
ในยุคกลาง เศษน้ำมันของโรงสีน้ำมันถูกใช้เป็นวัตถุดิบ - บัตเตอร์มิลค์ เวย์หลังจากเตรียม Marual ที่มีราคาแพงและเป็นที่นิยมกว่า ส่วนผสมของผลผลิตน้ำนมหลายชนิด หมักด้วยวิธีธรรมชาติ และนมพาสเจอร์ไรส์ เป็นองค์ประกอบที่อธิบายความหลากหลายของสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ
ไม่น่าเป็นไปได้ที่พันธุ์นี้จะได้รับชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง แม้แต่ชาวนาคนเดียวก็ไม่สามารถหา 2 หัวที่มีรสชาติเหมือนกันได้เพราะส่วนประกอบเพิ่มเติมนั้นถูกนำเข้ามาด้วยตา นอกจากนี้ กระบวนการทั้งหมด รวมทั้งการผสม ยังดำเนินการด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม ชีส Boulet de Cambre เป็นที่นิยมของคนในท้องถิ่น ในยุคกลาง ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและอร่อยนี้เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์เพียงแหล่งเดียว และตอนนี้ก็เป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจและเป็นโอกาสในการเติมวิตามินและแร่ธาตุอินทรีย์สำรอง
