คำอธิบายโดยละเอียดของชีส Shabziger และขั้นตอนวิธีการผลิต คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินและแร่ธาตุประกอบอาหาร ประวัติและการกระจายพันธุ์
Shabziger เป็นชีสแข็งของสวิสที่ผลิตในหัวรูปกรวยน้ำหนัก 100 กรัมบรรจุภัณฑ์ - ถ้วยกระดาษไม่รู้ว่าข้างในมีอะไรบ้างคุณอาจคิดว่ามันเป็นครีมหรือโยเกิร์ต พื้นผิว - หนาแน่นร่วน; ตา - มากมาย แต่มีขนาดเล็กและไม่สม่ำเสมอ สีของชีส Shabziger มีสีเขียวหรือมะนาวเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม หอมหวาน มีรสขมเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน กลิ่นหอมเป็นสมุนไพร ไม่มีเปลือกเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา โดยจำหน่ายในชื่อทรัพย์สาคู
ชีส Schabziger ทำอย่างไร?
วัตถุดิบดั้งเดิมในการผลิตพันธุ์ดั้งเดิมคือ นมวัวดิบพร่องมันเนยหรือบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือจากการเตรียมเนย แบคทีเรียกรดแลคติกใช้เป็นสารหมัก แต่ไม่มีการเพิ่มไตสำหรับการหมัก ดังนั้นจึงสามารถนำความหลากหลายมาสู่อาหารของผู้ทานมังสวิรัติที่ไม่เลิกผลิตภัณฑ์นม
วิธีทำชีส Schabziger:
- นมถูกทำให้ร้อนถึง 32 ° C และเติมเวย์ที่เหลือจากชุดก่อนหน้า ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นสู่ผิวน้ำจะถูกลบออกและน้ำของ Fenugreek (บลูโคลเวอร์หรือโคลเวอร์หวาน) เทลงในเวย์สีขาวและทำให้เป็นกรดอีกครั้ง แต่คราวนี้ด้วยกรดซิตริกหรือทาร์ทาริก การก่อตัวของเต้าหู้แข็งกำลังรออยู่
- มวลชีสที่แข็งตัวเรียกว่า Ziger โดยไม่ต้องนวดนมเปรี้ยวจะถูกลบออกทิ้งไว้หนึ่งวันบนโต๊ะระบายน้ำเพื่อแยกหางนมออกแล้ววางในภาชนะเหล็ก
- นี่คือความแตกต่างอย่างแม่นยำ: ชีส Shabziger ไม่ได้ทำขึ้น เช่นเดียวกับพันธุ์แข็งอื่นๆ การขึ้นรูป การใส่เกลือ และจากนั้นจึงส่งไปยังห้องหมัก ขั้นตอนแรกของอายุเกิดขึ้นในถังที่ปิดสนิท ระยะเวลาของระยะนี้คือ 7-9 สัปดาห์ อุณหภูมิ - 10-12 องศาเซลเซียส
- หลังจากการหมักชีสกระท่อมจะถูกถ่ายโอนไปยังถังบดอีกครั้งผสมกับเกลือแล้ววางอีกครั้งในชั้นในภาชนะโลหะ แต่ไม่ได้ปิดฝาอีกต่อไป อุณหภูมิในห้องไม่เปลี่ยนแปลง ในขั้นตอนนี้ การรักษาความชื้นให้อยู่ในระดับต่ำที่ 65-70% เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการนำจุลินทรีย์จากต่างประเทศเข้ามา
- หลังจาก 4-9 เดือน ชีสแข็งจะถูกบดให้เป็นแป้งเปียกและผสมกับ Fenugreek ที่บดแล้ว ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางเรียกว่า "Schabziger paste"
ถัดไปมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนการขาย: วางแป้งลงในถ้วยและวางในห้องเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้ชีสถูกบดอัดในที่สุด หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังร้านค้าปลีกหรือร้านอาหารราคาแพง
ผู้ผลิตบางรายเบี่ยงเบนจากสูตรชีส Shabziger ดั้งเดิมและอย่าผสมมวลชีสที่บดแล้วกับ Fenugreek แต่จัดวางเป็นชั้น ในกรณีนี้สีของกรวยจะเปลี่ยนไป: พื้นผิวของหัวที่ขึ้นรูปจะกลายเป็นลายหินอ่อนและมีคราบสีเขียวปรากฏขึ้น พันธุ์ย่อยนี้ถือว่าแพงกว่าและสั่งทำ
มีวิธีการผลิตชีส Shabziger อีกวิธีหนึ่งซึ่งเป็นที่ต้องการในสหรัฐอเมริกา มวลนมเปรี้ยวที่บดแล้วจะถูกกดลงในแม่พิมพ์รูปกรวย 100 กรัมทันที ผสมกับโคลเวอร์หวานสับ แล้วจึงส่งไปที่ห้องเพื่อทำให้สุกเท่านั้น เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีนี้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเปลี่ยนไป: ความขมขื่นเพิ่มขึ้นและโครงสร้างจะหนาแน่นขึ้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Shabziger
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมพร่องมันเนยที่ผ่านการหมักซ้ำนั้นน้อยกว่า 3% เมื่อเทียบกับวัตถุแห้งสามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและเป็นโรคอ้วนได้อย่างปลอดภัย
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Shabziger คือ 133-137 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 33-35 กรัม
- ไขมัน - 0.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
ที่น่าสนใจคือวิตามินที่ซับซ้อนของ Fenugreek และชีสแข็งนั้นมีส่วนประกอบเหมือนกัน - retinol, tocopherol, niacin และกลุ่ม B - B1, B2, B3, B12 ดังนั้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจำนวนของพวกเขาคือ 1.5 เท่า, กว่าปกติ สารอาหารเพิ่มเติมคือกรดแอสคอร์บิก
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 480 มก.;
- แคลเซียม - 880 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 340 มก.;
- แมกนีเซียม - 60 มก.;
- โซเดียม - 860-1000 มก.;
ปริมาณโซเดียมสูง (มากถึง 1,000 มก. ต่อ 100 กรัม) ในองค์ประกอบของชีส Shabziger นั้นอธิบายโดยวิธีการเตรียม - เกลือ
ในบรรดาธาตุเหล็ก ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี แมงกานีส ถูกแยกออก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Schabziger
การหมุนเหวี่ยงวัตถุดิบ การหมักสองครั้ง และการหมักในถังปิดช่วยลดอันตรายทางจุลชีววิทยา ไม่มีรายงานกรณีการเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในอาหารของเด็ก ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุได้อย่างอิสระ อาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจะช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการผ่าตัดได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งรวมถึงการผ่าตัดช่องท้อง
ประโยชน์ของชีส Schabziger:
- สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงอยู่ของพืชในลำไส้เล็กซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป
- ความเร็วของการบีบตัวเพิ่มขึ้น การหมักและกระบวนการเน่าเสียจะหายไป เมื่อบริโภคในตอนเช้า 4-5 ครั้งต่อสัปดาห์ จะช่วยให้ลืมเรื่องท้องผูกได้
- กลิ่นปากดีขึ้น
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและขจัดสารพิษ
- ฟอสฟอรัสและแคลเซียมควบคู่ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อเป็นปกติ เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก และปรับปรุงความคล่องตัวของข้อต่อ
- ปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติและเพิ่มการผลิตอินซูลิน
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง สนับสนุนการทำงานของไขกระดูก และป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในร่างกาย
ผลการรักษาของชีส Shabziger สีเขียวได้รับการชื่นชมจากยาอย่างเป็นทางการ มันเพิ่มความเป็นกรดอย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำให้อวัยวะย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป และป้องกันผลกระทบที่รุนแรงของน้ำย่อยอาหาร การผลิตเอนไซม์เพิ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันต้องขอบคุณกรดอะมิโนและโปรตีนนมที่ย่อยง่าย ฟิล์มป้องกันจึงก่อตัวขึ้นบนผิวของเยื่อเมือก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์อาหารที่ผิดปกติเข้าไปในอาหารโดยลดความอยากอาหาร
ความหลากหลายนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล ไม่มีการจำกัดอายุในการใช้งาน ปรับปรุงเสียงหลังจากการโอเวอร์โหลด - จิตใจหรือร่างกาย เพิ่มอารมณ์และเร่งการนอนหลับ ป้องกันภาวะซึมเศร้าและการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
ขอแนะนำให้แนะนำชีส Shabziger ในเมนูประจำวันสำหรับผู้หญิงที่ทรมานตัวเองด้วยอาหารที่ไม่สมดุลอย่างต่อเนื่อง
