เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนคือปาฏิหาริย์ในตำนานของการทำอาหารของสหภาพโซเวียต ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีเค้กนี้ และไม่เพียงแต่ในช่วงสหภาพโซเวียตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันนี้ด้วย เรียนทำเค้ก ทำครีม และปั้นเค้ก
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
เค้กนโปเลียนมีไว้สำหรับโอกาสพิเศษและงานสำคัญต่างๆ ไม่มีเมนูหวานสักเมนูในร้านกาแฟหรือร้านอาหารใด ๆ ที่สามารถทำได้หากไม่มีขนมอันวิจิตรงดงามนี้ "นโปเลียน" สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นแนวคลาสสิก แม้ว่าที่จริงแล้วถือว่าเป็นขนมฝรั่งเศสในสมัยก่อน แต่แท้จริงแล้วสูตรนี้ถูกสร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวรัสเซียและถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบของเค้กหมวกของจักรพรรดิโบนาปาร์ต
ดูเหมือนว่าหลายคนที่นโปเลียนโฮมเมดเป็นสุดยอดทักษะการทำขนม จึงทำให้ไม่กล้าอบ ฉันเองก็มีความคิดเห็นแบบเดียวกันจนกระทั่งได้ลองอบเอง หลังจากนั้นปรากฎว่ากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่ยากเลยและค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงที่บ้าน มงกุฎแห่งจินตนาการของนักชิมและสุดยอดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหารสามารถอบได้ด้วยตัวเอง! อาจจะนานหน่อยเพราะเค้กแต่ละชิ้นต้องรีดและอบ มิเช่นนั้นสูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย มันเกี่ยวข้องกับการเตรียมขนมพัฟและคัสตาร์แบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่ม นุ่ม และละลายในปาก ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่เคยซื้อในร้านค้า คุณต้องอบเองเท่านั้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 247 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - เค้ก 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - เวลาทำอาหารทั้งหมด 7 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ในแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ในครีม
- เกลือ - หยิก
- เนย - 200 กรัมต่อแป้ง 50 กรัมต่อครีม
- ไข่ - 1 ต่อแป้ง 4 ต่อครีม
- นม - 1 ลิตร
- วอดก้า - 50 มล
- น้ำเย็น - 100 มล
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - ซอง
ทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด:
1. หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ กว้าง หรือวางบนเคาน์เตอร์แบน
2. ใส่แป้งลงในเนย ร่อนผ่านตะแกรง
3. ใช้มีดสับเนยให้เป็นแป้ง หรือ สับแป้งให้เป็นเนยเพื่อทำแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. เทน้ำดื่มเย็น ๆ ลงในแก้วเทวอดก้าเพิ่มเกลือเล็กน้อยและไข่
5. คนของเหลวให้ละลายอาหารอย่างสม่ำเสมอ
6. เทมวลไข่ลงในเศษแป้ง
7. นวดแป้ง แต่ไม่ใช่ตามปกติ แต่โดยการตักเศษแป้งจากขอบแล้ววางซ้อนกัน
8. ดังนั้นคุณควรมีแป้งยืดหยุ่นหนึ่งก้อน
9. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ทิ้งส่วนหนึ่งไว้สำหรับทำงาน แล้วคลุมด้วยพลาสติกที่เหลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
11. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ กว้าง 3 มม.
12. วางแป้งหนึ่งชั้นบนแผ่นอบ ตัดแป้งที่เหลือออกเป็นวงกลมแล้วเจาะด้วยส้อมเพื่อให้อากาศไหลออกระหว่างการอบ
13. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเค้กประมาณ 5 นาที
14. ทำขั้นตอนเดียวกันกับเค้กทั้งหมดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
หมายเหตุ: คุณสามารถอบเค้กจำนวนมากและเก็บไว้หนึ่งหรือสองเดือนในที่แห้งและคลุมด้วยผ้าขนหนู และเมื่อคุณต้องการเพียงแค่ทาครีมด้วยครีมและเค้กก็พร้อม
15. ลงไปทำครีมกันเลย ขับไข่ลงในหม้อหุงต้มและเติมน้ำตาล
16. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่จนได้มวลสีมะนาวอ่อน ๆ ที่โปร่งสบาย จากนั้นใส่แป้ง คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งทั้งหมดหรือบางส่วน
17. ผสมอาหารด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง
สิบแปดเทนมอุณหภูมิห้องลงในมวลไข่แล้ววางกระทะบนเตา ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาจนฟองแรกปรากฏขึ้น ทันทีที่ปรากฏมวลเริ่มเดือดนำกระทะออกจากความร้อนทันที
19. ใส่เนยอุณหภูมิห้องและน้ำตาลวานิลลาลงในครีม คนให้เข้ากันให้อาหารละลายหมด
20. ต่อไป ปั้นเค้ก วางแป้งบนจานกว้างแล้วทาครีม กระจายอย่างเสรี
21. ทำเช่นเดียวกันสำหรับเค้กและครีมทั้งหมด ให้เป็นเค้กทรงสูง
22. หล่อลื่นขอบเค้กด้วยครีมที่เหลือ
23. อย่าทิ้งเศษแป้งทิ้ง แต่ให้อบ จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งทุบให้เป็นชิ้นเล็กๆ
24. โรยเค้กให้ทั่วทุกด้านด้วยเศษเค้กที่เหลือแล้วใส่นโปเลียนลงในตู้เย็นเพื่อแช่ 4-5 ชั่วโมงหรือดีกว่าค้างคืน
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด
