คำอธิบายของกรีนชีสเพสโต้ สูตรสำหรับทำ องค์ประกอบ ประโยชน์ และโทษต่อร่างกาย การใช้ในการทำอาหาร ประวัติของความหลากหลาย
บาซิรอนหรือเพสโต้สีเขียวเป็นชีสอิตาลีอายุน้อยที่พัฒนาขึ้นในเจนัว เนื้อสัมผัสแน่น ยืดหยุ่น ในส่วนตาขนาดกลางระยะห่างไม่สม่ำเสมอ สี - พื้นหลังสีเขียวมีจุดสีมรกตและสีเทาเนื่องจากเครื่องเทศ กลิ่น - เผ็ด, กระเทียม - สมุนไพร; รสชาติชวนให้นึกถึงซอสในชื่อเดียวกัน ซึ่งประกอบด้วยโหระพา ถั่วไพน์ เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก ผลิตทั้งในรูปแบบของกระบอกสูบที่มีน้ำหนัก 2, 5-4, 5 กก. และก้อนที่มีขอบมน - 2, 5-3, 5 กก. รูปร่างของศีรษะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่สัมพันธ์กับวัตถุแห้ง สำหรับกระบอกสูบคือ 48-53% สำหรับก้อนอิฐไม่เกิน 45%
กรีนเพสโต้ชีสทำอย่างไร?
เช่นเดียวกับชีสดัตช์ส่วนใหญ่ วัตถุดิบสำหรับเบซิโรนคือนมวัวพาสเจอร์ไรส์ การใช้วัฒนธรรม mesophilic ที่ไม่ก่อให้เกิดแก๊ส ของเหลว rennet แคลเซียมคลอไรด์และสารปรุงแต่งรสถูกใช้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็น ไม่สามารถหาสูตรที่สมบูรณ์สำหรับเพสโต้ชีสสีเขียวได้ จากการวิเคราะห์พบว่ามีการใช้กระเทียมและโหระพาเพื่อให้ได้รสชาติและสีดั้งเดิม สมุนไพรรสเผ็ดชนิดใดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นไม่ทราบแน่ชัด
ส่วนผสมสมุนไพรเตรียมไว้ล่วงหน้า เครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียมแห้งและโหระพา ต้มเป็นเวลา 8-10 นาทีด้วยความร้อนต่ำมาก แต่จะอ่อนกำลังลง ของเหลวอะโรมาติกถูกระบายผสมกับนมพาสเจอร์ไรส์และทุกอย่างถูกทำให้เย็นลงถึง 30 ° C แคลเซียมคลอไรด์เทลงในแป้งเปรี้ยวอนุญาตให้แช่ผสมและหลังจาก 40 นาทีใส่วัวและโหระพากระเทียมและสมุนไพรแห้ง
ระยะเวลาของการดัดผมคือ 40-45 นาที หลังจากตรวจสอบการพักที่สะอาดแล้ว cala ก็ถูกตัดเป็นเม็ดชีสขนาด 1x1, 5 ซม. ใช้พิณสะดวกกว่า ผสมชิ้นเนื้อนุ่มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้แข็งตัวและข้นขึ้นเล็กน้อย ซีรั่มหนึ่งในสามถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำร้อน (50-60 ° C) วัตถุดิบระดับกลางควรให้ความร้อนถึง 33 องศาเซลเซียส คลุกเคล้าอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ผสมครั้งแล้วครั้งเล่า ให้เมล็ดชีสจมลงก้นถัง
ต่อไปก็เตรียมเพสโต้ชีสเขียวๆ เช่น ไลเดนวาไรตี้ ตามสูตรพิเศษ ของเหลวไม่ระบายออก มวลนมเปรี้ยวในแต่ละครั้งโดยไม่ต้องกวนจะถูกยกขึ้นด้วยช้อน slotted จากใต้ชั้นของเวย์สีเขียวและโอนลงในแม่พิมพ์ทันที พวกเขาไม่ผนึกแน่นมิฉะนั้นจะไม่เกิดตาเล็ก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยให้เกิดช่องว่าง
พวกเขาใช้เวลาในการกด 6-8 ชั่วโมง ชีสจะถูกอัดแน่นด้วยน้ำหนักของตัวเองเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงตั้งค่าการกดขี่ หลังจากผ่านไป 30 นาที แม่พิมพ์จะพลิกกลับ และน้ำหนักของโหลดเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ในระหว่างการกด ให้ทำน้ำเกลือ 20% แช่เย็นไว้ที่ 12 ° C ก่อนที่จะแช่หัวพื้นผิวจะถูกถูด้วยเกลือเพิ่มเติมจากด้านล่างและด้านบน หัวอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-36 ชั่วโมงและพลิกทุก 4 ชั่วโมง
จากนั้นชีสจะถูกแช่และปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องบนโต๊ะระบายน้ำ ช่วงนี้เซรั่มยังแยกกันอยู่ ยิ่งหัวใหญ่เท่าไหร่ กระบวนการก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ทันทีที่ขอบแห้งเมื่อสัมผัสพื้นผิวจะถูกเคลือบด้วยแว็กซ์สีเขียว สีของมันเปลี่ยนไปด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมธรรมชาติ - Fenugreek, สะระแหน่หรือสมุนไพรอื่น ๆ แม้ว่าการเคลือบจะกินไม่ได้ แต่ก็มีกลิ่นที่น่ารับประทานมาก
ปากน้ำของห้องสุก: อุณหภูมิ 11-12 ° C และความชื้น 90% 2 สัปดาห์แรกจะพลิกหัววันละ 2 ครั้ง ไม่อนุญาตให้มีเชื้อราต่างประเทศอยู่บนหัว หากปรากฏขึ้น ให้เช็ดพื้นผิวด้วยสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชู ต่อมานำ basiron ออกจากห้อง รสชาติยิ่งคมชัด ลิ้มรสใน 10-12 เดือนเมื่อเปิดรับแสงนานขึ้น สมุนไพรก็เริ่มมีรสขม ระยะเวลาสุกที่เหมาะสมคือ 1-1.5 ปี
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเพสโต้สีเขียว
ความหลากหลายค่อนข้างใหม่ แต่ได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับรูปลักษณ์ดั้งเดิมและรสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น ขอบคุณอาหารเสริมสมุนไพรผลดีต่อร่างกายมนุษย์เพิ่มขึ้น ส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติ
ปริมาณแคลอรี่ของกรีนชีสเพสโต้ - 377 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 23.7 กรัม;
- ไขมัน - 30.5-32 กรัม
- น้ำ - 36.4 กรัม
- กรดอินทรีย์ - 2.8 กรัม
- เถ้า - 4.1 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 300 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.27 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.18 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.05 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.5 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.3 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.1 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 10 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.59 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 0.6 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 1 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.6 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 0.9 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 6.5 มก.;
- ไนอาซิน - 0.1 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 100 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 930 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 45 มก.;
- โซเดียม, นา - 750 มก.;
- กำมะถัน S - 246 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 650 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.8 มก.;
- ทองแดง Cu - 90 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 4.6 mcg.
ควรสังเกตว่าชีสเพสโต้สีเขียวมีกรดแอสคอร์บิกซึ่งเป็นสารอาหารที่ไม่ปกติสำหรับผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนในปริมาณสูงอีกด้วย ลิวซีนและฮิสทิดีนมีอิทธิพลเหนือกว่ากลุ่มที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ต่อ 100 กรัม และของที่ไม่สามารถแทนที่ได้ - กรดโพรลีน แอสปาร์ติก และกรดกลูตามิก
ปริมาณที่แนะนำของเพสโต้สีเขียวคือ 80 กรัมต่อวัน ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อเติมพลังงานสำรอง เพื่อแนะนำในอาหารของนักกีฬาและผู้ป่วยที่กำลังฟื้นตัวจากการออกแรงทางกายภาพ การเจ็บป่วย และความผิดปกติทางอารมณ์
ประโยชน์ต่อสุขภาพของกรีนเพสโต้ชีส
อันตรายทางจุลชีววิทยาของ Basiron อยู่ในระดับต่ำ นมที่จำเป็นสำหรับการผลิตจะถูกพาสเจอร์ไรส์ และในระหว่างอายุ แบคทีเรียและเชื้อราจากภายนอกจะถูกลบออกหากพวกมันเกาะอยู่บนเปลือกโลก ขี้ผึ้งหนาแน่นจะหยุดการซึมผ่านของเยื่อกระดาษ หากไม่มีความโน้มเอียงที่จะแพ้ส่วนผสมก็สามารถแนะนำอาหารอันโอชะในอาหารของเด็กอายุ 1, 5 ปี, ผู้สูงอายุและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง
ประโยชน์ของกรีนเพสโต้ชีส
- มันรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบเม็ดเลือดและหัวใจ: อัตราชีพจรคงที่ความถี่ของความดันโลหิตลดลง
- เร่งการนำแรงกระตุ้นมีผลยาแก้ปวดเล็กน้อย
- เสริมสร้างฟันและกระดูก ป้องกันโรคกระดูกพรุน และความเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- รักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ หยุดการคายน้ำ
- มีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเสื่อมสภาพของเซลล์และการก่อตัวของเนื้องอก
- เร่งการเคลื่อนไหวของเม็ดอาหารทั่วร่างกาย ปรับปรุงกลิ่นปาก
- มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและยับยั้งกิจกรรมสำคัญของพืชที่ทำให้เกิดโรคซึ่งนำเข้าสู่ลำไส้เล็กด้วยอาหาร
- ทำให้รอบเดือนมีเสถียรภาพและลดจำนวนการจำ
- ปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินหายใจส่วนล่าง
- ช่วยกระตุ้นการหลั่งของเอ็นไซม์ซึ่งเร่งการดูดซึมสารอาหารและน้ำลาย ความถี่ของแผลอักเสบของเยื่อเมือกของ oropharynx ลดลง - เปื่อย, โรคเหงือกอักเสบ, อาการกำเริบของต่อมทอนซิลอักเสบเรื้อรัง
เป็นประโยชน์ที่จะรวมความหลากหลายนี้ไว้ในอาหารสำหรับภาวะแทรกซ้อนของ ARVI - อาการไอเป็นเวลานานโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพ (แห้งหรือเปียก) โหระพาซึ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์จะทำให้เสมหะเหลวและกระตุ้นการขับถ่าย
ผลบวกอีกประการหนึ่งของเบซิรอนในร่างกายคือช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข เซโรโทนิน อารมณ์ดีขึ้นความหงุดหงิดหายไปและหลับเร็วขึ้น
เพื่อเพิ่มเสียงก็เพียงพอที่จะกิน 50-60 กรัมในตอนเช้าและเพื่อหลีกเลี่ยงการนอนไม่หลับ - ชิ้นโปร่งแสง 10 กรัมไม่จำเป็นอีกต่อไป - สมุนไพรรสเผ็ดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะแม้ว่าจะอ่อนแอก็ตาม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Ramboll
ข้อห้ามและอันตรายของชีสเพสโต้สีเขียว
เด็กควรได้รับการแนะนำให้รู้จักกับรสนิยมใหม่ ๆ อย่างระมัดระวัง หากคุณให้ลูกกัดและฟุ้งซ่าน เขาอาจสำลักรสชาติแห้ง นอกจากนี้ควรคำนึงถึงความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดอาการแพ้ด้วย พวกเขาสามารถเกิดขึ้นได้กับการแพ้แลคโตส, โหระพา, กระเทียมและส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ผู้ผลิตรู้จักเท่านั้น
อันตรายของกรีนชีสเพสโต้ถูกกำหนดโดยประวัติศาสตร์ร่วมกัน คุณไม่ควรเสริมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและสวยงามสำหรับโรคซึ่งเป็นแรงผลักดันในการพัฒนาความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น อย่าทดลองกับตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและการทำงานของตับบกพร่องหรือกระบวนการอักเสบของระบบทางเดินปัสสาวะ
มีข้อ จำกัด ในการใช้งานระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ในกรณีแรก สมุนไพรสามารถกระตุ้นเสียงของมดลูก และในกรณีที่สอง สารปรุงแต่งรสจะส่งผลต่อคุณภาพของน้ำนมแม่ มันขมและทารกอาจเลิกนม
ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและไม่มีเวลาควรลดปริมาณ Basiron ที่แนะนำเนื่องจากมีค่าพลังงานสูง ในการเผาผลาญแคลอรีจากปริมาณรายวัน คุณจะต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อวันในการออกกำลังกายอย่างกระฉับกระเฉง ด้วยกิจกรรมระดับมืออาชีพ ครั้งนี้อาจไม่เพียงพอ
สูตรเพสโต้สีเขียว
Baziron เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานชีส แต่ถ้าเสิร์ฟชีสเป็นของหวานก็เป็นไปไม่ได้ที่จะวางชิ้นสีเขียว มันถูกล้างด้วยไวน์ขาวและแชมเปญ ไม่เข้ากับเบียร์และเบียร์ ใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยช่วยเพิ่มความอยากอาหาร แต่อย่ากินชีสเพสโต้สีเขียวเมื่อชิมอาหารรสเลิศ - กระเทียมสามารถหยุดความรู้สึกได้ แต่ในสลัด แซนวิชตอนเช้า และหม้อปรุงอาหาร ความหลากหลายนี้มาแทนที่อย่างถูกต้อง
สูตรกรีนชีสเพสโต้:
- พาย … ชิ้นเล็ก ๆ เรียกว่าเกี๊ยว คุณสามารถซื้อขนมพัฟแบบไม่หวานในร้านหรือใช้แป้งปกตินวดด้วย kefir เท 1 ช้อนโต๊ะลงในชามที่มี kefir ครึ่งแก้ว ล. น้ำตาล, เกลือเล็กน้อยและโซดา (เป็นผงฟู), แป้ง, ต้องใช้เท่าไหร่ (โดยปกติคุณต้องการ 3-3, 5 แก้ว) ในขณะที่คุณนวดให้เติมน้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. การนวดควรเป็นแบบยืดหยุ่น วิธีการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว หากคุณวางแผนที่จะอบ เตาอบจะร้อนถึง 200 ° C และทิ้งไว้จนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น จะอร่อยเมื่อนำไปจุ่มลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่เดือด - ไขมันลึก รสชาติเข้ากันได้ดีกับซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เพื่อให้มัน, ตีในเครื่องปั่นเป็นเวลา 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว ฟันกระเทียม 2 ซี่ และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย พายเสิร์ฟร้อนและซอสแช่เย็น
- ซอสเนื้อสำหรับพาสต้า … ทอดเบคอนเมื่อเบคอนละลายแล้วเทน้ำซุปและครีมเล็กน้อยต้มประมาณ 10 นาที ก่อนปิดให้ใส่เพสโต้ขูด ปล่อยให้มันละลายแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดที่ผัดไว้ล่วงหน้า น้ำสลัดนี้ไม่เพียงรวมกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งต้มด้วย
- หม้อตุ๋น … จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังสวยงามอีกด้วย เตาอบร้อนถึง 180 ° C พริกแดงผ่าครึ่งแล้วยัดไส้ด้วยเพสโต้สีเขียวขูดผสมกับคอทเทจชีสและกระเทียม กระจายบนแผ่นอบโรยด้วยแครอทขูดและก้อนบวบ อบจนชีสละลาย
- โรลแฮมชีส … สำหรับน้ำสลัดผสมหลังจากถูแล้ว กรีนชีส 150 กรัมและไข่ 4 ฟอง ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติ ผักชีฝรั่ง และมายองเนสเพียงเล็กน้อยเพื่อความคงเส้นคงวา ราดน้ำสลัดลงบนชิ้นแฮมไขมันต่ำแล้วแทงด้วยไม้เสียบคุณสามารถใช้อกไก่ต้มแทนแฮมได้
หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและมีเพียงพาสต้าและบาซิรอนเท่านั้นที่อยู่ในมือ ให้ถูบนเครื่องขูด โรยด้วย "พาสต้า" ที่ต้มแล้วใส่จานในไมโครเวฟเป็นเวลา 3-4 นาที อาหารอิตาเลียน "ของจริง" เสิร์ฟร้อน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสเพสโต้สีเขียว
ความพยายามที่จะปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักหลากหลายชนิดโดยใช้รสชาติจากธรรมชาติเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 15 พวกเขาไม่ได้สวมมงกุฎด้วยความสำเร็จ ก่อนอื่นพวกเขาทดลองกับพันธุ์ที่อ่อนนุ่มและสุกเร็ว ตามด้วย Parmesan และ Pecorino ชีสนิ่มเสียอย่างรวดเร็วในขณะที่ชีสแข็งต้องทนทุกข์ทรมานจากรสชาติ เฉพาะช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตชีสจากเนเธอร์แลนด์พบว่าสารเติมแต่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับพันธุ์ดัตช์ดั้งเดิม แต่คนแรกที่สร้างความหลากหลายใหม่คือผู้ผลิตเจนัว ในปี 2549 พวกเขาได้พัฒนาซอสเพสโต้หลากหลายขึ้น - เครื่องหมายการค้าของอิตาลี
ซึ่งแตกต่างจาก Shabziger รุ่นเก่าของสวิสและชีสสีเขียวที่ไม่มีชื่อซึ่งผลิตในสหภาพโซเวียตในปี 1950-60 บาซิรอนไม่ได้ทำมาจากผลิตภัณฑ์รองที่เหลืออยู่ในโรงรีดนมหลังจากใช้ครีมหรือเนย แต่ทำจากนมทั้งไขมัน เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นซับซ้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถลิ้มรสชีสนี้ได้เฉพาะเมื่อคุณไปอิตาลีเท่านั้น
คุณไม่ควรซื้อหัวที่เคลือบด้วยขี้ผึ้งสีมรกตในตลาด - ความหลากหลายมีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ ตามคำวิจารณ์เกี่ยวกับชีสเพสโต้สีเขียว ขอแนะนำให้ตรวจสอบการตัดเพื่อดูว่ามีจุดเครื่องเทศหลากสีกระจัดกระจายหรือไม่ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอม อาหารอันโอชะมักจะปลอมแปลงโดยการเพิ่มสีย้อมเคมี
บันทึก! อายุการเก็บรักษาของบาซิรอนคุณภาพสูงไม่เกิน 5 วันบนชั้นวางตู้เย็นในโถแก้วที่ปิดสนิท
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเพสโต้ชีสสีเขียว:
