คำอธิบายของ Red Cheese Pesto ขั้นตอนวิธีการผลิตและค่าพลังงาน ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ การใช้ในการทำอาหาร สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับความหลากหลาย
Red Pesto เป็นชีสดัตช์กึ่งแข็งชนิดหนึ่งที่มีรสชาติของซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศตากแห้ง เนื้อสัมผัสแน่นยืดหยุ่น สี - แดงมีจุดหลากสีเนื่องจากเครื่องเทศ ดวงตาเล็ก ๆ กระจายอย่างไม่สม่ำเสมอจำนวนเล็กน้อยที่มีขอบไม่เท่ากันในส่วนนั้น กลิ่น - สดใส, เผ็ด, วิเศษ, เด่นชัด; รสชาติเค็มมัน มัน มีกลิ่นสมุนไพร ในหัวทรงกระบอกที่มีน้ำหนักมากถึง 3.5-4 กก. - ไขมัน 50-51% ในหัวทรงกระบอกที่มีขอบโค้งมนจาก 1.5 ถึง 3 กก. - 45-48%
ชีสเพสโต้แดงทำอย่างไร?
สูตรนี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของพันธุ์ Dutch Gouda โดยนำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ วัตถุดิบเริ่มต้นคือนมโคพาสเจอร์ไรส์ การเพาะเชื้อแบบเริ่มต้นคือแบคทีเรียที่ไม่ก่อให้เกิดแก๊สชนิดเมโซฟิลิก และนมเปรี้ยวคือเนื้อวัว สารเติมแต่งที่ให้รสชาติดั้งเดิมคือมะเขือเทศตากแห้ง ถั่วไพน์ ออริกาโน กระเทียมแห้ง และโหระพาสีม่วง ต้องขอบคุณเครื่องเทศตัวสุดท้ายที่ชีสได้กลิ่นรสเผ็ดร้อนดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ ไม่เพียงเกิดจากการเพิ่มเอนไซม์การแข็งตัวของสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีย้อมสีแดงด้วย ส่วนผสมนี้ได้มาจากด้วงโคชินีลที่พบในอเมริกาใต้ พวกมันกินเนื้อและน้ำผลไม้ของกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามจึงเปลี่ยนเป็นสีแดง ชีสแดงต้องมีแมลงแห้งและบด
พวกเขาทำชีส Pesto สีแดงเช่น Gouda ในขณะที่ยังคงอุณหภูมิเท่าเดิม แต่รสชาติที่บดไว้ล่วงหน้า เทน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นกรองผ่านตะแกรงและผึ่งให้แห้ง ของเหลวอะโรมาติกถูกเทลงในวัตถุดิบหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของการเพาะเชื้อ - 30-32 ° C ในขณะที่นมร้อนคุณไม่สามารถเพิ่มส่วนประกอบของพืชได้ - สารที่มีประโยชน์จะถูกทำลาย
หลังจากกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว sourdough จะถูกเทลงบนพื้นผิวอนุญาตให้แช่แคลเซียมคลอไรด์จะถูกเทลงไปและคนให้เข้ากันโดยกระจายส่วนผสมไปทั่วปริมาตร เติมเรนเนทเหลวและสีย้อมสีแดง เขย่าอีกครั้งและรอให้แคลเซียมก่อตัว
เมื่อเกิดเต้าหู้แข็งขึ้นก็จะถูกตัดออก ขนาดของขอบเม็ดชีสคือ 1, 5x1, 5 ซม. คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ 1 ° C ต่อนาที สูงสุด 36-38 ° C ปล่อยให้ตั้งตัว ระบายเวย์ 1/3 เติมน้ำที่อุณหภูมิ 60 ° C กวนซ้ำ เตรียมเพสโต้ชีสสีแดงเป็นพันธุ์แข็งโดยล้างเมล็ดเต้าหู้จนแข็งและหดตัวเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.6 มม.
เมล็ดธัญพืชที่ตกตะกอนจะถูกตักออกมาจากใต้ชั้นเวย์และจัดวางในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีบนโต๊ะระบายน้ำ เมื่อของเหลวแยกออกจากกัน ระดับของนมเปรี้ยวจะลดลง อนุญาตให้เติมภาชนะให้สมบูรณ์และกดซ้ำได้เอง การกดขี่ถูกตั้งค่าเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยหันหัวในอนาคตทุก 2-3 ชั่วโมง น้ำหนักบรรทุกเพิ่มขึ้นทุกๆ 1.5 ชั่วโมง 1.5 กก. เริ่มต้นที่ 4-5 กก. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 3 กก.
ในระหว่างการกดมวลนมเปรี้ยวจะต้องเย็นลง ปล่อยแม่พิมพ์หัวถูด้วยเกลือแห้งและแช่ในอ่างด้วยน้ำเกลือ 20% และอุณหภูมิ 10-12 ° C ทิ้งไว้ 1, 5 วัน เปลี่ยน 8-9 ครั้ง ประเมินเกลือ
ชีสแห้งบนโต๊ะระบายน้ำที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส ของเหลวควรแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์กำหนดโดยสัมผัสพื้นผิวด้วยฝ่ามือของคุณ เมื่อพื้นผิวของ Pesto แห้งแล้ว ขี้ผึ้งก็จะถูกเตรียม คาร์มีนยังถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้มีสีแดงสด แว็กซ์ถูกทาด้วยแปรงใน 2-3 ชั้น พวกเขารอจนกว่าสารเคลือบจะแข็งตัวแล้วจึงทำซ้ำกระบวนการ ในเวลาเดียวกัน กดหมายเลขพลาสติกเพื่อทำเครื่องหมายชุดงาน
หัวถูกติดตั้งในห้องบนชั้นวางโลหะหรือพลาสติก การเข้าถึงอากาศไม่เพียงต้องการจากด้านข้างเท่านั้น แต่ยังต้องมาจากด้านล่างด้วย อุณหภูมิ - 11-12 ° C ความชื้น - 90% ภายใน 14 วัน ตำแหน่งจะเปลี่ยนวันละ 2 ครั้ง จากนั้น - 1 ครั้ง เพสโต้ "เยี่ยม" ในห้องขังทุก 3 วัน ไม่ควรเคลือบแว็กซ์ด้วยจุลินทรีย์จากภายนอก - รา
หากจุดด่างดำหรือขนปุยปรากฏบนพื้นผิว ทุกอย่างจะต้องถูกลบออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเกลืออะซิติก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องซักเป็นประจำ ในกรณีที่ปากน้ำในห้องคงที่ หัวจะไม่ถูกเช็ด ระยะเวลาของการเจริญเติบโตคือ 10-12 เดือน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเพสโต้แดง
สารเติมแต่งสำหรับพันธุ์นี้ไม่ธรรมดาสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ นอกจากนม แป้งเปรี้ยว และสารตกตะกอน ส่วนประกอบยังประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น มะเขือเทศ ถั่ว กระเทียม สมุนไพร รวมทั้งมาจอแรมและออริกาโน สามารถเพิ่ม E235 ซึ่งเป็นสารกันบูดที่มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะ การแนะนำไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางลบในร่างกายได้
ปริมาณแคลอรี่ของชีสเพสโต้แดง - 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 23 กรัม
- ไขมัน - 28 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- น้ำ - 37 กรัม
ส่วนประกอบอื่นๆ: กรดอินทรีย์และสารเถ้า
องค์ประกอบของวิตามินประกอบด้วยไทอามีน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิน, โคลีน, ไรโบฟลาวิน, แคลซิเฟอรอล, ไบโอตินและไนอาซิน ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและโทโคฟีรอลในปริมาณสูงเนื่องจากส่วนผสมเพิ่มเติม
องค์ประกอบแร่ธาตุของชีสเพสโต้สีแดงประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม กำมะถัน เหล็ก ทองแดง และสังกะสีจำนวนมาก
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าค่าพลังงานของชีสจะค่อนข้างต่ำ แต่ก็มีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบ (ซึ่งแสดงโดยรสเนยที่เด่นชัด) ดังนั้นควรจำกัดปริมาณในแต่ละวัน สำหรับผู้หญิง - มากถึง 60 ก. และสำหรับผู้ชาย - มากถึง 80 ก. ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่ช่วยกระจายเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังมีผลดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ประโยชน์ด้านสุขภาพของชีสเพสโต้แดง
รสเผ็ด เผ็ด และเค็มของเพสโต้แดงกระตุ้นต่อมรับรสในทันทีและกระตุ้นอารมณ์ที่น่าพึงพอใจ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการหลั่งเซโรโทนินซึ่งมีหน้าที่ทำให้อารมณ์ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้กินชีสแดงในตอนเช้า น้ำเสียงเพิ่มขึ้นความสามารถในการทำงานเพิ่มขึ้นอาการง่วงนอนและการระคายเคืองหายไป
นอกจากนี้ อาหารรสเผ็ดยังช่วยเพิ่มการผลิตน้ำลาย ความลับทางสรีรวิทยานี้รับผิดชอบต่อสุขภาพของช่องปากซึ่งมีสารที่ยับยั้งการทำงานของพืชที่ทำให้เกิดโรค โอกาสที่จะเกิดปากเปื่อยแม้จะละเลยการดูแลช่องปากก็ลดลง
ประโยชน์ของเรดเพสโต้ชีส:
- เพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร เร่งการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร
- ปรับการทำงานของระบบเม็ดเลือดให้เป็นปกติเพิ่มการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดง
- เพิ่มความดันโลหิต เร่งการไหลเวียนของเลือด เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและลดการซึมผ่าน
- มีฤทธิ์ต้านพิษ ภูมิคุ้มกัน และต้านจุลชีพ
- เสริมสร้างความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกป้องกันการแตกหัก
- ป้องกันการสูญเสียความชื้น ปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ ชะลอการสูญเสีย turgor ของผิวหนัง
- เร่งความสามารถในการสร้างใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิวกระตุ้นการผลิตคอลลาเจน
- เพิ่มโทนสีของกล้ามเนื้อ รักษาประสิทธิภาพของเส้นใยประสาท และด้วยการฝึกแบบแอคทีฟช่วยให้คุณสร้างพารามิเตอร์ของร่างกายที่ต้องการได้
- ปรับปรุงฟังก์ชันการมองเห็น อำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนจากโหมดแสงหนึ่งไปยังอีกโหมดหนึ่ง
- ปรับค่าการนำไฟฟ้าของแรงกระตุ้นให้เป็นปกติ อำนวยความสะดวกในการท่องจำ
การบริโภคเพสโต้ชีสสีแดงหลายองค์ประกอบช่วยขจัดกลิ่นปากช่วยกำจัดกระบวนการหมักและเน่าเสียในลำไส้
มะเขือเทศตากแห้งมีไลโคปีนซึ่งจะไม่ถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนและเก็บไว้ สารนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของเนื้องอกในระดับเซลล์ ผลประโยชน์ที่เด่นชัดที่สุดนั้นสัมพันธ์กับเนื้องอกของต่อมลูกหมากและทวารหนัก
