คุณสมบัติการผลิตและภาพถ่ายของแป้งถั่วชิกพี ค่าพลังงาน องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับร่างกาย ทำอาหารและใช้ที่บ้าน
แป้งถั่วชิกพีหรือบีซานเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว เรียกกันทั่วไปว่าถั่วชิกพีหรือถั่วลันเตา การเจียรอาจหยาบหรือละเอียดโครงสร้างกระจายตัวสีเหลืองหรือสีเทารสชาติละเอียดอ่อนถั่วหวาน อาหารประเภทแป้งถั่วชิกพีเป็นที่นิยมในอาหารตุรกี อินเดีย และอิสราเอล ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อการรักษาโรค
วิธีทำแป้งถั่วชิกพี?
ในฟาร์มของประเทศต่างๆ ที่ปลูกถั่วชิกพีเป็นพืชอาหาร การบดยังคงดำเนินการในโรงสีด้วยหินโม่หิน ความสอดคล้องอาจไม่สม่ำเสมอ แต่รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่
โรงโม่แป้งขนาดใหญ่ทำแป้งถั่วชิกพีเหมือนแป้งสาลี นั่นคือวัตถุดิบจะถูกคัดแยกทำให้แห้งและหากจำเป็นให้เพิ่มความชื้นและความร้อนเพิ่มเติม จากนั้นก็บดในเบื้องต้นแล้วบดให้ละเอียด เพื่อบดเอนโดสเปิร์มและให้แน่ใจว่ามีความเป็นเนื้อเดียวกัน การผ่าตัดซ้ำหลายครั้ง กระบวนการทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติ รวมทั้งบรรจุภัณฑ์
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาแป้งถั่วเขียว: เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น ก้อนและเชื้อราปรากฏขึ้น ต้องกำจัดผลิตภัณฑ์อาหาร
มีหลายวิธีในการทำแป้งถั่วชิกพีที่บ้าน เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับการใช้งานเพิ่มเติม:
- อาหารคาว … ถั่วชิกพีจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และบดในเครื่องบดมือแบบพิเศษหรือเครื่องบดกาแฟ แล้วกรองผ่านตะแกรง ต้องล้างกาแฟให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอ รสชาติของแป้งดังกล่าวคือ "สมุนไพร" และคล้ายกับถั่วดิบทั่วไป
- เพิ่มลงในขนมอบ … ถั่วจะแห้งและเผาในเตาอบที่อุ่นถึง 80-90 ° C เป็นเวลา 10 นาที พวกเขาเปราะและผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นเนื้อเดียวกัน การบดจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในสูตรการทำแป้งถั่วเขียวหมายเลข 1 ต้องใช้ตะแกรง แป้งดังกล่าวมีลักษณะเป็นถั่วและความหวานซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงซีเรียลและการอบ
- การใช้งานทั่วไป … ถั่วแช่ในตอนเย็น สัดส่วนของน้ำและถั่วชิกพี: 6 ต่อ 1 หลังจาก 10 ชั่วโมง ล้างออก เติมด้วยน้ำสะอาด ต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนถั่วเริ่มแตกเมื่อกด โฟมจะถูกลบออก เมล็ดธัญพืชที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบ วางในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิ 80 ° C เปิดประตูเล็กน้อย ผัดให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟ ตากให้แห้งอีกครั้ง ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถบดอีกครั้งแล้วกรอง อนุภาคขนาดใหญ่ถูกประมวลผลใหม่ วิธีทำแป้งถั่วชิกพีที่บ้านนี้ยากที่สุด แต่ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วจากนั้นขนมอบก็นุ่มโปร่งสบายพร้อมกลิ่นบ๊อง
ดูคุณสมบัติพิเศษของการทำแป้งเทมปุระ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งถั่วชิกพี
Besan เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาและลดน้ำหนัก เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการทำผลิตภัณฑ์
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งถั่วเขียวคือ 360-387 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22.4 กรัม
- ไขมัน - 6.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 47 กรัม;
- ใยอาหาร - 10.8 กรัม
- น้ำ - 10.28 กรัม
- เถ้า - 2.82 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 2 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.025 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.486 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.106 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.606 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.492 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 437 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.83 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 9.1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 1.762 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 846 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 45 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 166 มก.;
- โซเดียม, นา - 64 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 318 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 4.86 มก.;
- แมงกานีส Mn - 1.6 มก.;
- ทองแดง Cu - 912 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 8.3 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.81 มก.
แต่องค์ประกอบของแป้งถั่วเขียวไม่ได้จำกัดอยู่แค่สารอาหารข้างต้นเท่านั้น ประกอบด้วยไฟโตสเตอรอล กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สารประกอบพิวรีน เนื่องจากมีกรดอะมิโนจำนวนมากที่สำคัญต่อร่างกาย (ทริปโตเฟน ไลซีน ลิวซีนและเมไทโอนีน) โปรตีนจากพืชจึงทำหน้าที่คล้ายกับสารเหล่านี้ที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์
คุณสมบัติอีกอย่างของ besan คือการขาดกลูเตน สารประกอบโปรตีนที่ซับซ้อนนี้ช่วยเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อบุลำไส้ซึ่งนำไปสู่การดูดซึมสารอาหารที่บกพร่อง คุณสมบัตินี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความนิยมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยให้ผู้ที่แพ้โปรตีนจากพืชสามารถขยายเมนูได้
ประโยชน์ของแป้งถั่วชิกพี
หมอโบราณสังเกตเห็นผลประโยชน์ของ besan ในร่างกาย พวกเขาแนะนำให้ผู้ที่มีอาการท้องอืดและโรคโลหิตจาง (เรียกว่าอาการซีด) ให้เลิกทำขนมอบข้าวสาลีและเปลี่ยนไปใช้ถั่วชิกพี
ประโยชน์ของแป้งถั่วชิกพี
- เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง จึงดูดซับสารพิษที่มาจากอาหารและเดินทางเข้าไปในลำไส้ ขจัดกระบวนการหมักและเน่าเสีย เร่งการบีบตัวของลำไส้ และบรรเทาอาการท้องผูก
- รักษาการหดตัวของหัวใจ, เสริมสร้างและเพิ่มโทนสีของผนังหลอดเลือด, ละลายคราบคลอเรสเตอรอลในลูเมน
- ทำความสะอาดตับและชะลอการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในอวัยวะ
- หยุดการพัฒนาของโรคโลหิตจางและหลอดเลือด
- ทำให้การผลิตอินซูลินเป็นปกติ ลดระดับน้ำตาลในเลือด และป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน เป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับโรคเบาหวานระดับ 2
- ลดความถี่ของการโจมตีของโรคหืดและช่วยกำจัดไอน้ำตาในโรคไอกรนและโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง
- เพิ่มความแรงของเพศชายและขจัดความอ่อนแอทางเพศ
- ระงับการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในระบบการมองเห็น
- เติมพลังงานสำรองและกระตุ้นการทำงานของการป้องกันของร่างกาย
เป็นประโยชน์ในการบริโภคถั่วบดสำหรับโรคอ้วน การทำความสะอาดช่วยเร่งการลดน้ำหนักและช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้เร็วขึ้นด้วยการออกกำลังกาย
Besan ในอาหารช่วยเร่งการฟื้นตัวของโรคผิวหนังที่ติดเชื้อและในโรคผิวหนังเรื้อรังจะช่วยลดความถี่ของการกำเริบของโรค คุณสมบัติการงอกใหม่ของเยื่อบุผิวและเยื่อเมือกเพิ่มขึ้น การใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะที่จะช่วยขจัดห้อเลือด ปรับปรุงผิว และรักษาสิว
การวิจัยกำลังดำเนินการเกี่ยวกับผลของอาหารที่มีแป้งถั่วชิกพีต่ออัตราการแพร่กระจายของกระบวนการทางเนื้องอกในร่างกาย ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่าเมื่อพวกเขาเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน การเติบโตของเนื้องอกในทวารหนักในกลุ่มควบคุมลดลง และใน 73% ของผู้ป่วยที่ได้รับซุปแป้งถั่ว การผลิตเซลล์ผิดปรกติ หยุด
