คำอธิบายของมาสคาร์โปเน่ชีสและการผลิต วิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนในองค์ประกอบและค่าพลังงาน อาหารอันโอชะนี้ทำอะไรได้บ้างและมาจากไหน
Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีพื้นเพมาจากอิตาลีซึ่งเรียกว่าชีสแม้ว่าจะไม่ใช่ก็ตาม มวลครีมมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สี - ขาวแม้กระทั่งสีน้ำเงิน รสชาติ - นุ่มครีม; กลิ่น - น้ำนมพร้อมโน๊ตมัน ไม่มีเปลือกโลก ส่วนหัวไม่ได้ขึ้นรูป บรรจุในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ บรรจุเป็นก้อนหรือสามเหลี่ยม
มาสคาร์โปเน่ชีสทำอย่างไร?
วัสดุเริ่มต้นไม่ใช่นม แต่เป็นครีม 25% หากใช้สูตรเก่าในการทำวาไรตี้ ควายไม่แยกนมวัว หรือผลิตภัณฑ์สองประเภทผสมกัน แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาเก็บนมจากวัว
จากขั้นตอนแรกจะเห็นได้ชัดว่าไม่ได้ทำมาสคาร์โปเน่ชีสเหมือนกับพันธุ์อื่นๆ ที่หมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย แยกนมและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิ 12 ° C เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะลอยขึ้นสู่ผิว พวกเขาจะถูกลบออกจากนั้นพาสเจอร์ไรส์ระยะสั้นจะดำเนินการที่ 90 ° C ปล่อยให้เย็นถึง 32 ° C และเติมกรด - มักจะเป็นทาร์ทาริก แต่บางครั้งก็เป็นซิตริก
การแข็งตัวของเลือดใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นมเปรี้ยวไม่ได้เรียกว่าคะน้าเนื่องจากมีองค์ประกอบต่างกัน การตัดนมเปรี้ยวขณะเตรียม Mascarpone จะไม่ถูกดำเนินการ วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและเวย์ส่วนเกินจะถูกลบออกโดยใช้เครื่องมือพิเศษ ในฟาร์มขนาดเล็ก มวลชีสจะถูกระงับเป็นเวลาหนึ่งวันในถุงลินินและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 12-14 องศาเซลเซียส จากนั้นผลิตภัณฑ์ครีมจะถูกบรรจุและใส่ในตู้เย็นเพื่อรอจัดส่งไปยังร้านค้าปลีก
คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้เอง เช่น ในโรงงานผลิตนม โดยมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สูตรมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน:
- ครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน 25% วางในอ่างน้ำให้ความร้อนถึง 80-90 ° C และเทสารตกตะกอน - น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ผัดอย่างต่อเนื่องเคี่ยวโดยไม่ต้องต้มและควบคุมอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร - ไม่ควรเกิน 82 ° C หลังจากข้นจนเป็นเนื้อครีมแล้ว ให้นำออกจากอ่างน้ำ และไม่ต้องหยุดกวน ให้รอจนกว่าวัตถุดิบขั้นกลางจะเย็นลงถึง 43-45 ° C
- จากนั้นมวลจะถูกกรองผ่านกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซในหลายชั้น เมื่อหางนมส่วนใหญ่ระบายออก ผ้าขนหนูจะถูกยกขึ้น มัดเป็นปมและแขวนไว้เหนือภาชนะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผ้าจะเปลี่ยนให้แห้งและใส่ในตู้เย็น โดยตั้งค่าเป็นปริมาณเล็กน้อย เช่น น้ำหนึ่งถ้วย หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงโหลดจะถูกลบออกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อ่อนนุ่มจะถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นเพื่อกำจัดก้อน หากมวลเต้าหู้แห้ง ให้เจือจางด้วยหางนมที่หยดระหว่างการเตรียมชีส
ที่บ้านมาสคาร์โปเน่ชีสก็ทำด้วยครีมเปรี้ยว กระบวนการนี้คล้ายกับที่อธิบายไว้แล้ว แต่เนื่องจากส่วนผสมของวัตถุดิบ - ครีม 35% และครีมเปรี้ยว 25% การหมักจึงเร็วขึ้น ไม่ต้องใช้ความร้อน การใช้เครื่องปั่นทำให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยการผสมครีม 2 ส่วนและครีมเปรี้ยว 1 ส่วน เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเขย่าเป็นวงกลม ส่วนผสมครีมนมข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว นมเปรี้ยวจะถูกแขวนไว้ในถุงกระดาษทิชชู่เป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นจึงพักไว้จนเนียน
อายุการเก็บรักษาของมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้านไม่เกิน 3 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องกินครีมที่ละเอียดอ่อนหากไม่ดำเนินการนี้ จะต้องกำจัดทิ้ง - ความเสี่ยงในการแนะนำจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคนั้นสูงเกินไป
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมาสคาร์โปเน่ชีส
มาสคาร์โปเน่ชีสรูป
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ หากใช้ครีมนมวัวในการผลิตปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ - 55-60%
ปริมาณแคลอรี่ของมาสคาร์โปเน่คือ 310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 7 กรัม;
- ไขมัน - 30 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม
หากครีมทำให้แข็งตัวจากนมควายหรือผสมกับครีมเปรี้ยว ปริมาณไขมันของชีสในเรื่องแห้งจะอยู่ที่ 70-75% ในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ของ Mascarpone ถึง 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเฉพาะปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น - มากถึง 47 กรัมและปริมาณโปรตีนเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - 7, 6-8 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 302 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 19 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.19 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 27.2 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.04 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 12 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.5 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.77 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 2.4 mcg.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 71 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 112 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 6 มก.;
- โซเดียม, นา - 436 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 91 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 1.13 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.015 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 2.7 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.51 มก.
ไขมันในมาสคาร์โปเน่ต่อ 100 กรัม
- คอเลสเตอรอล - 90 มก.;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 8.071 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 1.033 กรัม
อย่ารวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารลดน้ำหนักของคุณ ปริมาณไขมันของ Mascarpone เมื่อเทียบกับวัตถุแห้งคือ 75% แต่ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถฟื้นตัวจากสภาวะที่ทำให้ร่างกายทำงานหนักเกินไปและสูญเสียพลังงานได้อย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าแนะนำให้ จำกัด ส่วนต่าง ๆ เพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ไม่มีคำแนะนำทางการแพทย์สำหรับ "ปริมาณ" รายวัน
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเพสโต้สีเขียว
ประโยชน์ของมาสคาร์โปเน่ชีส
ผลิตภัณฑ์มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูง การใช้งานเป็นประจำจะช่วยฟื้นฟูพลังงานสำรองอย่างรวดเร็ว เพิ่มโทนสีของร่างกาย และช่วยเตรียมความพร้อมสำหรับความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น
ประโยชน์ของมาสคาร์โปเน่ชีส
- ผลในเชิงบวกต่อสมอง เสริมสร้างความจำ เร่งเลือดในหลอดเลือดขนาดเล็ก
- ทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพ รสชาติที่ละเอียดอ่อนส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน ป้องกันภาวะซึมเศร้า ปรับปรุงอารมณ์ และป้องกันการพัฒนาของความผิดปกติของระบบประสาท
- เร่งการหลับใหล สำหรับผู้ที่ฝันร้ายแนะนำให้ทาน 1 ช้อนชาก่อนนอน
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ขจัดสารพิษ และแยกอนุมูลอิสระที่เดินทางในลำไส้เล็ก
- เพิ่มภูมิคุ้มกันกระตุ้นการผลิตมาโครฟาจที่ตอบสนองต่อเซลล์ผิดปรกติ
- ทำให้การสร้างเลือดเป็นปกติเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
- ปรับปรุงฟังก์ชั่นการมองเห็นและการได้ยิน
คอมเพล็กซ์แร่ของมาสคาร์โปเน่ชีสมีแคลเซียมในปริมาณสูง ซึ่งร่วมกับฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน ของหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ 4-5 ครั้งต่อสัปดาห์และรับประกันรอยยิ้มสีขาวเหมือนหิมะ
