นมข้นจืด คืออะไร มีวิธีการเตรียมอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และโทษเมื่อนำเข้าสู่อาหาร อาหารจานใดที่สามารถปรุงจากนมข้นได้ประวัติความเป็นมา
นมข้นคือนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาลเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ สี - ขาวสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกันและหนามีรส - หวาน นมข้นคุณภาพสูงข้น ถ้าลองเทก็จะไม่ติดขัด
นมข้นทำอย่างไร?
การผลิตนมข้นหวานเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและมีราคาแพง วัตถุดิบ - นมวัว - ถูกเทลงในหม้อไอน้ำพิเศษปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นพาสเจอร์ไรส์และเย็นถึง 70 ° C จากนั้นจะระเหยโดยใช้หน่วยสุญญากาศ
น้ำเชื่อมต้มแยกต่างหากด้วยความเข้มข้นของน้ำตาลสูงถึง 70% จากนั้นเขาก็ได้รับอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 20 นาทีและป้อนผ่านท่อไปยังถังที่มีนมระเหย แลคโตสถูกเติมและป้อนผ่านท่อไปยังสายการบรรจุ บรรจุภัณฑ์ดำเนินการในแพ็คเกจ tetrapack ถุงพลาสติกและกระป๋อง
ปัจจัยมนุษย์ถูกแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง กระบวนการทั้งหมดเป็นกลไก หากเกิดแรงดันตกระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดทิ้งให้หมด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สามารถเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และกรดแอสคอร์บิก
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนมข้นเหมือนในการผลิตที่บ้าน ใช้เทคนิคอื่น:
- จากนมปกติ … วัตถุดิบ 1 ลิตรถูกเทลงในกระทะที่มีก้นหนาระเหยด้วยไฟอ่อน ประมาณครึ่งทางของกระบวนการ เมื่อเดือดประมาณหนึ่งในสี่ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วปรุงต่อ เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถปิดได้
- พร้อมนมผง … วัตถุดิบจะระเหยในอ่างน้ำ โดยผสมนมธรรมดา นมแห้ง และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ทันทีที่ระดับเสียงลดลงหนึ่งในสาม คุณก็สามารถปิดได้
- จากนมแพะ … ในการทำนมข้นแบบโฮมเมด วัตถุดิบ 1 ลิตรถูกเทลงในหม้อโลหะ เติมโซดาหนึ่งในสามช้อนชา น้ำตาล 2 ถ้วยเติมและต้มด้วยไฟอ่อนจนได้ผลิตภัณฑ์สีทอง
- นมข้นโกโก้ … น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาล 400 กรัม จากนั้นต้มนม 1 ลิตรตามที่อธิบายไว้แล้วเทน้ำเชื่อมที่ระบายความร้อนด้วยน้ำตาลลงไป ปรุงจนปริมาณของผลิตภัณฑ์ลดลงหนึ่งในสามเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้และคนให้เข้ากันจนเนียน
- กับเนย … ใช้นม 0, 4 ลิตรแล้วเติมเนย 60 กรัม ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 10 นาที เย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะข้นขึ้น
น่าสนใจ! มีสารเข้มข้นที่ใช้เกลือแทนน้ำตาล แต่เนื่องจากตัวนมมีรสหวาน รสเค็มจึงถูกทำให้เป็นกลางในทางปฏิบัติ แต่คุณจะไม่สามารถปรุงนมข้นด้วยเกลือที่บ้านได้ นมข้นจืดกระป๋องผลิตในโรงงานเท่านั้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมข้นหวาน
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่มีและไม่มีน้ำตาลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
นมข้นหวานมีปริมาณแคลอรี่ 328 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 7.2 กรัม;
- ไขมัน - 8.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 55.5 กรัม;
- น้ำ - 54.44 กรัม
- เถ้า - 1.8 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 47 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.042 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.03 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.06 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.38 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 30 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.8 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.13 มก.;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.5 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.05 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.2 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 3.2 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 1.8 มก.;
- ไนอาซิน - 0.2 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 365 มก.;
- แคลเซียม Ca - 307 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 34 มก.;
- โซเดียม, นา - 130 มก.;
- กำมะถัน S - 70 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 219 มก.;
- คลอรีน Cl - 238 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.2 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 7 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 2 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.007 มก.;
- ทองแดง Cu - 30 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 3 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 35 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 55.5 กรัม
- แลคโตส - 12.5 กรัม;
- ซูโครส - 43.5 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็น - 2.833 กรัมต่อ 100 กรัม ครอบงำโดย:
- วาลีน - 0.453 กรัม
- ไอโซลิวซีน - 0.418 กรัม;
- ลิวซีน - 0.538 กรัม
- ไลซีน - 0.54 กรัม;
- ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน - 0.66 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็น - 4.512 กรัมต่อ 100 กรัม ที่สำคัญที่สุด:
- กลูตามิก - 1.591 กรัม
- โพรลีน - 0.78 ก.
คอเลสเตอรอลในนมข้นจืดต่อ 100 กรัม - 30 มก.
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.06 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 0.26 กรัม;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 5.2 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 2.58 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 g - 0.32 g:
- กรดไลโนเลอิก - 0.18 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0.06 กรัม
- Arachidonic - 0.08 กรัม
ประโยชน์และโทษของนมข้นหวานนั้นพิจารณาจากความซับซ้อนของสารอาหารและคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ ปริมาณแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสสูงมีผลดีต่อร่างกายทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพเร่งการนำกระแสประสาทและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก แต่ด้วยการแนะนำอาหารเป็นประจำน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นและชั้นไขมันสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียง แต่ภายใต้ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอวัยวะภายในด้วย
ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นสดคือ 136 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 5.3 กรัม;
- ไขมัน - 8.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 9 กรัม
องค์ประกอบทางเคมีของนมข้นจืดไม่แตกต่างกันมาก ปริมาณน้ำตาลคือ 4.7 กรัม / 100 กรัม เกลือใช้เป็นสารกันบูด แต่มีน้อยรสชาติแทบไม่รู้สึก - 190 มก. / 100 กรัม
สำคัญ! เพื่อจะได้ไม่ผิดหวังกับรสชาติของนมข้นสด หลังจากซื้อแล้ว แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นความข้นจะข้นและรสชาติของเกลือก็หายไป
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมข้นหวาน
ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถถือเป็นยาได้ แต่ผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้ว
ประโยชน์ของนมข้นหวาน
- เติมแคลเซียมป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนปรับปรุงคุณภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
- ช่วยในการสร้างปริมาตรของกล้ามเนื้อที่ต้องการ เร่งการเพิ่มมวล ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถกำจัดโรค dystrophy และอาการเบื่ออาหารได้อย่างรวดเร็ว
- เติมพลังงานหลังจากออกกำลังกายจนหมดแรง
- รักษาเสถียรภาพของระบบประสาททำให้หลอดเลือดแข็งแรง
- หยุดกิจกรรมที่สำคัญของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้หยุดการพัฒนากระบวนการเน่าเสีย
- ปรับปรุงการดูดซึมของฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ช่วยให้ผู้หญิงในระหว่างการให้นมเพื่อเพิ่มการไหลของน้ำนม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมจะมีรสชาติดีขึ้น
- ปรับปรุงอารมณ์ ของหวานช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน ซึ่งช่วยฟื้นฟูความมั่นคงทางอารมณ์และป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ชาย เพิ่มความใคร่คืนความแรง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมข้นหวานที่ไม่มีน้ำตาลแตกต่างกันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์คืนความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำและกรดเบสอย่างรวดเร็ว ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก สามารถเข้าสู่อาหารสำหรับโรคเบาหวานและการตั้งครรภ์ได้โดยไม่มีข้อจำกัด
ข้อห้ามและอันตรายของนมข้นหวาน
ปริมาณนมข้นประจำวันสำหรับหญิงตั้งครรภ์ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ หากคุณกินมากเกินไปอย่างควบคุมไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งไม่พึงปรารถนาในสภาวะนี้
อันตรายจากนมข้นหวาน:
- ฟันผุจะเกิดขึ้นได้เมื่อใช้อย่างไม่จำกัด การศึกษาอย่างเป็นทางการได้พิสูจน์แล้วว่าการรวมกันของโปรตีนนมและน้ำตาลสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อยู่ในช่องปากอย่างต่อเนื่อง
- ด้วยโรคเบาหวานและการขาดแลคเตส โรคเหล่านี้เป็นข้อห้ามอย่างยิ่งในการเข้าสู่อาหาร
- ด้วยความอ้วน ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
- สำหรับเด็กเล็ก หากนำเข้าสู่อาหารนานถึง 1, 5 ปีคุณสามารถกระตุ้นการพัฒนาของ diathesis ภูมิแพ้ได้
- ในกรณีที่ระบบทางเดินปัสสาวะทำงานผิดปกติ
ข้อห้ามในการใช้นมข้นจืดที่ไม่มีน้ำตาลแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่แนะนำให้ให้ทารก - นอกจากเกลือแล้ว อาจมีสารกันบูดอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายที่กำลังพัฒนา
สูตรนมข้น
การใช้นมข้นหวานในการปรุงอาหารนั้นจำกัดเฉพาะของหวานและซอสเท่านั้น แต่นมกระป๋องไม่หวานสามารถทดแทนนมปกติได้ในทุกสูตรและทุกเมนู
สูตรนมข้น:
- พายม้าลาย … เนย 150 กรัม บดให้ละเอียดด้วยน้ำตาล 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง ตอกเข้าไปทีละฟอง คนให้เข้ากันไม่หยุด หากคุณเพิ่มมวลไข่ทั้งหมดในคราวเดียว แป้งในอนาคตจะเกาะติดกัน เทนมข้น 150 กรัมใส่วานิลลินเล็กน้อยผงฟู - ช้อนชาแบนน้อยกว่าแป้งหนึ่งแก้วเล็กน้อย โครงสร้างของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมข้นหรือครีมเปรี้ยว แบ่งแบทช์ออกเป็นสองส่วน เทโกโก้เป็นชิ้นเดียว เตาอบร้อนถึง 180 ° C แม่พิมพ์ถูกให้ความร้อนทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ตอนนี้วางแป้ง: สีขาวหนึ่งช้อนโกโก้อีกอันหนึ่งจนเต็ม อบจนไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดที่เจาะเค้กออกมาแห้ง ม้าลายสำเร็จรูปสามารถเติมช็อกโกแลตไอซิ่งได้ มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ถั่วลงในแป้งช็อคโกแลต และลูกเกดหรือความเอร็ดอร่อยกับสีขาว
- ของหวานไอศกรีม … วิปครีมหนึ่งแก้วในเครื่องปั่นหรือตีนมข้นครึ่งแก้วจนตั้งยอดต่ำ ผัดช็อกโกแลตสับ 100 กรัม และสตรอเบอร์รี่สองสามลูก หั่นเป็นชิ้น ผัดและเกลี่ยให้ทั่วเครื่องตัดคุกกี้ซิลิโคน ใส่ในช่องแช่แข็ง ของหวานแช่แข็งราดด้วยดาร์กและไวท์ช็อกโกแลตก่อนเสิร์ฟ
- ของหวานครีมเปรี้ยว … เจลาติน 15 กรัมเทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวม แพ็คคุกกี้ทุบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับถั่วที่บดแล้วทุกชนิด และวางลงในแม่พิมพ์พลาสติกเกรดอาหารหรือซิลิโคน ครีมเปรี้ยวไม่อ้วน 0.5 กก. วิปปิ้งนมข้นจืด 100 ก. ต้มได้ สตรอเบอร์รี่หลายลูกถูกหั่นเป็นชิ้น เทบิสกิตด้วยครีมเปรี้ยวแล้วกดผลเบอร์รี่ด้านบน ใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจาก 3 ชั่วโมง นำออกจากพิมพ์ โรยด้วยช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ
- เค้กแอนทิล … นมข้นจืด 2 กระป๋อง ปรุงล่วงหน้า ละลายมาการีนครีมครึ่งซอง ผสมกับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและไข่ 1-2 ฟองใส่แป้ง คุณต้องได้แป้งที่หนา แบทช์แบ่งออกเป็นหลายส่วน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจาก 2 ชั่วโมงเปิดเตาอบที่ 180 ° C กระจายกระดาษ parchment บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ ถูแป้งเป็นส่วน ๆ บนเครื่องขูด (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ) กระจาย crumbs ในชั้นที่เท่ากันอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล แป้งทั้งหมดบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอบเทลงในภาชนะลึก คุณสามารถเพิ่มวอลนัทที่บดแล้ว (ประมาณหนึ่งแก้ว) แล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถแก้ไขจอมปลวกด้วยนมข้นต้มหรือทำครีม - ผสมนมกับเนยครึ่งซองแล้วเทบรั่นดี 4-5 ช้อนโต๊ะ ไม่ควรเท crumbs ทั้งหมดในคราวเดียว เป็นการดีที่จะเพิ่มครีมทีละน้อย กระจายเค้กที่ทำเสร็จแล้วให้มีรูปร่างเหมือนมด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
นมข้นไม่หวานสามารถใช้ทำน้ำเกรวี่นมได้ แห้งในกระทะ 2, 5-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งโดยไม่ต้องรอจนเป็นสีน้ำตาล เทลงในกระทะและเติมนมข้นจืด 100 กรัมและเนย 70 กรัม เค็มเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน ทันทีที่เนื้อหาของกระทะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้เติมนมอีก 300 กรัม ปรุงจนข้น - ประมาณ 5-8 นาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนมข้นจืด
Nicolas François Apper พ่อค้าไวน์ชาวปารีสและพ่อครัวขนมเริ่มคิดเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 18 สูตรการอนุรักษ์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกองทัพเรือเป็นหลัก - ในเวลานี้ นโปเลียนกำลังฟักแผนเพื่อพิชิตโลก
นมข้นแรกบรรจุในขวดแก้ว แม้จะไม่มีสารให้ความหวาน แต่ก็หวานกว่านมปกติและเป็นที่ต้องการสูง แต่สิทธิบัตรได้รับมากในภายหลัง - ในปี 1810 โดย Peter Durand ชาวอังกฤษ เขาแนะนำบรรจุภัณฑ์ในกระป๋องแล้วจากนั้นเขาก็เริ่มเติมน้ำตาล
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการปรับปรุงโดย Borden นักอุตสาหกรรมชาวอเมริกันผู้คิดค้นนมข้นต้ม และเพื่อไม่ให้นมไหม้ ผิวด้านในของกระป๋องก็เริ่มทาไขมัน
ในสหภาพโซเวียต นมข้นหวานถูกผลิตขึ้นครั้งแรกสำหรับความต้องการทางทหารเท่านั้น และในปี 1952 สายการผลิตได้เปิดขึ้นที่โรงงาน Korenovsky จากนั้นพวกเขาก็เริ่มขายมันในร้านค้าและอย่างน้อยก็ถือว่าโชคดี ผู้บริโภคได้เรียนรู้การทำนมข้นต้มที่บ้านด้วยการต้มขวดปิดในน้ำเดือด
มีที่มาของนมข้นหวานอีกรุ่นหนึ่ง - สเปน แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก - สิ่งสำคัญคือตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในร้านค้าใดก็ได้หรือทำเองที่บ้าน
ทำนมข้นเองที่บ้านก็มั่นใจได้ในคุณภาพ น่าเสียดายที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตมักเพิ่มน้ำมันปาล์มลงในองค์ประกอบไม่ทนต่อปริมาณไขมันที่ต้องการในนมและใช้น้ำตาลคุณภาพต่ำ เพื่อไม่ให้ผิดหวังในรสชาติ คุณต้องแน่ใจว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์จริง - "นมข้นใส่น้ำตาล" คุณควรเน้นที่ราคา - จาก 48 รูเบิลสำหรับกระป๋อง นมข้นไม่สามารถถูกกว่า
ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากจนพวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ขึ้น ที่แรกอยู่ใน Rogachev ที่สองอยู่ใน Surgut และที่สามอยู่ใน Yekaterinburg เมื่อได้เยี่ยมชมเมืองเหล่านี้แล้ว คุณสามารถถ่ายรูปกับสถานที่ท่องเที่ยวและลองผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง
วิธีทำนมข้น - ดูวิดีโอ:
