คำอธิบายของไวน์ทับทิมคุณสมบัติของการทำที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค สูตรไวน์ทับทิม วิธีการป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลง?
ไวน์ทับทิมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำทั้งหมดหรือบางส่วนจากผลไม้เม็ดกึ่งเขตร้อน หากไม่มีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม จะวางตลาดภายใต้คำว่า "ไวน์ผลไม้" หรือ "ผลิตภัณฑ์ไวน์" ในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมเมื่อทำไวน์คุณภาพสูงจริง ๆ เครื่องดื่มองุ่นหมักจะถูกนำมาเป็นพื้นฐานและให้รสชาติด้วยความช่วยเหลือของสารสกัดทับทิมหรือน้ำผลไม้เข้มข้น สีของเครื่องดื่มเป็นทับทิมหนา รส - ฝาด ฝาด ฉุนด้วยความเปรี้ยวและรสหวานของผลไม้ พันธุ์ - หวานกึ่งหวานหรือกึ่งแห้ง
ไวน์ทับทิมทำอย่างไร?
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ทับทิมภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมคล้ายกับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่น แตกต่างกันนิดหน่อย - การเตรียมผลไม้จะดำเนินการด้วยตนเอง
อัลกอริทึมของกระบวนการผลิตไวน์
- ล้างผลทับทิม เปลือกและพาร์ทิชันสีขาว จุดที่เสียหายจะถูกลบออก เมล็ดธัญพืชถูกเทลงในภาชนะพิเศษ เมื่อไวน์โฮมเมดทำจากทับทิม น้ำผลไม้จะถูกคั้นและหมักพร้อมกับเมล็ดพืชที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น
- สาโทหมักให้มีความแรง 6-7%
- ต่อไป การเตรียมสาโทจะเริ่มขึ้น มันถูกทำให้กระจ่างใส่น้ำตาลทับทิมเข้มข้นหรือยีสต์ เทคโนโลยีการผลิตขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์
- ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางถูกเทลงในถังไม้โอ๊คซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7-10 ปีจนกว่าจะมีความแข็งแรง 16%
ยิ่งแช่ไวน์ทับทิมนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ในอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย อิสราเอล และตุรกี แอลกอฮอล์ชั้นยอดทำจากผลไม้กึ่งเขตร้อนเท่านั้น ในจอร์เจีย ตุรกี และฝรั่งเศส ใช้น้ำองุ่นหรือส้มเป็นพื้นฐาน
เมื่อไวน์ทำจากผลทับทิมที่บ้าน ให้สวมถุงมือซีลน้ำบนภาชนะ กระดิ่งจะต้องยึดที่คอขวดด้วยลวดหรือเทปที่แข็งแรง (คุณสามารถใช้ผ้ากอซพันผ้าพันแผลหลาย ๆ อันพันเป็นเชือก) นิ้วถูกเจาะด้วยเข็ม: มากถึง 2 ลิตร - 1 รู, 2-25 ลิตร - 2, มากกว่า 25 ลิตร - 3-5 รู ควรตรวจสอบหลุมเป็นระยะ หากอุดตัน สาโทจะเปรี้ยวในระหว่างการหมัก
วิธีทำไวน์ทับทิมด้วยตัวคุณเอง:
- สูตรง่ายๆ … ทำความสะอาดผลไม้สุกน้ำผลไม้คั้นจากเมล็ดพืชด้วยเศษไม้ เค้กกับน้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 โดยปริมาตร หากให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มที่เป็นกรดมากขึ้นจะมีสัดส่วนอื่น ๆ - วัตถุดิบ 1 ลิตรและน้ำตาล 200-300 กรัม ทั้งหมดถูกถ่ายโอนไปยังขวดทรงสูงที่มีคอแคบ เติมน้ำให้สูง 2/3 ของความสูงของขวดและสวมถุงมือที่คอ การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อ "ผนึกน้ำที่บ้าน" ปล่อยลมออก ที่บ้าน ไวน์ทับทิมจะถูกส่งผ่านตัวกรอง บรรจุขวดและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5-6 สัปดาห์เพื่อให้แข็งตัว
- ไวน์ทับทิมกับยีสต์ … วัตถุดิบถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน สำหรับทับทิมขนาดใหญ่ 12 ลูก - น้ำตาลทราย 2 กก. เค้กหวานทิ้งไว้ 14 ชั่วโมงในชามเคลือบปิดฝาผสมลูกเกด 500 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเอนไซม์เพคติน 10 กรัม เติมยีสต์ไวน์ (หรือขนมปังของขนมปัง) 2 ซอง 20 กรัม แล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คนให้เข้ากัน 2-3 ครั้งต่อวัน ของเหลวถูกทำให้เครียดจากเค้กซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ - 6 ลิตรสวมถุงมือบนขวดและปล่อยทิ้งไว้จนกิ่ว จากนั้นไวน์ทับทิมโฮมเมดจะถูกทำให้กระจ่างและเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดจุกด้วยจุกไม้ก๊อกแน่นๆ และปล่อยให้แช่อย่างน้อยหกเดือน สุ่มตัวอย่างและตรวจสอบสินค้าเป็นระยะ ถ้ามันเริ่มเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาลและปล่อยให้มันหมักภายใต้ผนึกน้ำ จากนั้นจึงทำการกรองและบรรจุขวดซ้ำ เวลาในการแช่มาจากช่วงเวลาของการประมวลผล
- สูตรไวน์ทับทิมอิสราเอล … ผลไม้สุก 12 ชิ้น ผ่านกรรมวิธีแบบคลาสสิก ถูผิวส้มด้วยส้ม 2 ผล แล้วลอกเปลือกออกโดยเติมส้มอีก 1 ผล บีบน้ำออก ก่อนทำไวน์จากผลทับทิม ลูกเกด 400 กรัม เทน้ำร้อน 2-3 ชั่วโมงแล้วใส่ในกระชอนแล้วบีบ เค้กถูกวางในภาชนะซึ่งพื้นผิวที่ไม่อยู่ภายใต้การกัดกร่อน, น้ำผลไม้, ลูกเกดและน้ำตาล 1.5 กก. เติมน้ำ 4 ลิตร ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฝา เจือจางไวน์ยีสต์ 10 กรัมกับน้ำ เทลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างแล้วขันให้แน่น แทนที่จะปิดฝาด้วยชั้นของผ้าก๊อซ ในการทำไวน์ทับทิมคุณภาพสูงที่บ้าน ให้สาโทต้มในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน จนกว่าพื้นผิวจะเต็มไปด้วยโฟม วัตถุดิบขั้นกลางถูกเทลงในขวดทรงสูง มีการติดตั้งถุงมือผนึกน้ำ ทันทีที่หลุดออกเค้กจะถูกกรองออกและเครื่องดื่มของการแช่ครั้งแรกจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดเป็นเวลา 3-5 เดือน หลังจากนั้นไวน์ในอนาคตจะถูกกรองตะกอนจะถูกลบออกและเทลงในขวดแก้ว ปิดจุกด้วยปลั๊กที่แน่นแล้วเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิ 12-14 องศาเซลเซียส เวลาเปิดรับแสงอย่างน้อยหกเดือน
- ไวน์ทับทิมเสริม … เค้กจากผลไม้ 5 กก. จัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรที่อธิบายไว้แล้ว ผสมกับน้ำตาล 1.5 กก. ทิ้งไว้ 1 วัน กวน 2-3 ครั้ง โอนไปยังขวดที่เตรียมไว้เพิ่มยีสต์ไวน์ 10 กรัมเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เทน้ำ - 6-7 ลิตรและแอลกอฮอล์ 1 ลิตร สวมถุงมือแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส ขวดมีขนาดใหญ่ คอขวดแคบ ดังนั้น แทนที่จะกวน คุณจะต้องเขย่าขวด ในการทำเช่นนี้ขวดจะถูกสูบวันละหลายครั้ง เมื่อปล่อยถุงมือออก เค้กจะระบายออก เทกลับเข้าไปในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วถอดออก เสียบจุกแน่น เข้าไปในห้องเย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน ไวน์ทับทิมโฮมเมดถูกกรองอีกครั้ง กำจัดตะกอนให้หมด และเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดคอแล้วนำไปแช่ในห้องใต้ดิน ชิมไม่เร็วกว่าใน 4-6 เดือน
- สูตรด่วนสำหรับไวน์ทับทิมแห้ง … ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำผลไม้เข้มข้นจากร้านค้าหรือทำเองที่บ้าน เค้กจะเพิ่มความขมโดยไม่จำเป็น ร้านค้าเข้มข้นเจือจาง 1: 1 ด้วยน้ำเย็นต้มทำเอง - 1: 0, 5. ผัดน้ำตาล - 100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรปล่อยให้ใส่ขวดที่อุณหภูมิห้องในขวดด้วยถุงมือที่คอ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมเมื่อทำไวน์ทับทิม ถุงมือมักจะตกลงมาหลังจาก 3-4 สัปดาห์ เครื่องดื่มหมักจะถูกกรอง เทลงในภาชนะที่สะอาด ปิดผนึกและผสมที่อุณหภูมิ 12-16 ° C นานถึง 3 เดือน จำเป็นต้องได้รับสารเพิ่มเติมหรือไม่นั้นจะถูกกำหนดโดยสังเกตจากการชิม
- สูตรไวน์ทับทิมอเมริกัน … ในการบดสาโทให้ใช้ปลายข้าวบาร์เลย์ - 225 กรัมล้างแล้วเติมน้ำ 4 ลิตรแล้วต้มจนนิ่ม ปอกเปลือกทับทิมฉ่ำขนาดใหญ่ (15 ชิ้น) บดและเค้กเทน้ำซุปข้าวบาร์เลย์แช่เย็น ผสมน้ำตาล 1, 3 กก. และน้ำมะนาว 1 ลูก หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมไวน์ยีสต์ 20 กรัม ที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำ ทุกอย่างถูกเทลงในขวดและวางไว้ใต้ผนึกน้ำ หลังจากการหมักครั้งแรกเค้กจะถูกบีบออกของเหลวจะถูกวางอีกครั้งในขวดใส่ถุงมือที่คอแล้วทิ้งไว้สองสามเดือนทันทีที่เกิดการตกตะกอน วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาด แล้วติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง ความพร้อมไม่เพียงประเมินตามสภาพของถุงมือเท่านั้น แต่ยังประเมินโดยร่างด้วย ทันทีที่หยุดก่อตัว จะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ สำหรับการแก่ชราจะถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลา 12-14 เดือน
ก่อนทำไวน์ทับทิมแบบโฮมเมด คุณต้องล้างวัตถุดิบให้สะอาด ฆ่าเชื้อจานและอุปกรณ์ในครัว แม้ว่าวัตถุดิบขั้นกลางจะถูกปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น ตากแดด เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร พวกเขาจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซรีดพับหลายชั้น
บันทึก! หากราปรากฏบนพื้นผิวในระหว่างการแช่ ผลิตภัณฑ์จะถูกกำจัด เครื่องดื่มคุณภาพต่ำสามารถวางยาพิษได้
