ด้วยเครื่องทำขนมปัง มันง่ายที่จะอบขนมปังโฮลเกรนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีหน่วยดังกล่าว คุณก็สามารถอบขนมปังในเตาอบได้ ปรากฏว่ามีความหนาแน่นปานกลางและมีเปลือกสีแดงก่ำและกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ
เนื้อหาสูตร:
- ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร?
- ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างไร?
- วิธีการอบขนมปังโฮลเกรน - เคล็ดลับการทำอาหาร
- ขนมปังโฮลวีต
- ขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ
- ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้า
- สูตรวิดีโอ
ยิ่งอยู่นอกหน้าต่างยิ่งเย็นยิ่งควรอยู่ในบ้าน ขนมอบหอมกรุ่นจะให้บรรยากาศที่วิเศษของความสะดวกสบายและความอบอุ่น ขนมปังโฮลเกรนมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ ซึ่งไม่แพงและใช้เวลาในการปรุงมากอย่างที่คิดในแวบแรก นอกจากนี้ยังมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าคู่กันทางการค้า อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสม เครื่องมือ และแน่นอนว่าต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร?
ขนมปังโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ดีต่อสุขภาพและทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งหมายความว่าเปลือก (ชั้นนอก) ซึ่งมีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดจะไม่ถูกนำออกจากเมล็ดพืชก่อนทำการบด เส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ ในแป้งขาวเอนโดสเปิร์มของเมล็ดจะถูกบดขยี้เปลือก (รำ) ที่มีตัวอ่อนจะถูกร่อนออกเนื่องจากผลิตภัณฑ์สูญเสียองค์ประกอบที่มีค่า
โดยหลักการแล้วขนมอบโฮลเกรนสามารถทำจากเมล็ดพืชชนิดใดก็ได้ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาจะทำจากแป้งข้าวไรเพราะ ในแป้งสาลีทั้งหมดมีรสขมครอบงำ แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีสีเข้มและหยาบกว่าแป้งขาว ขนมปังข้าวไรย์ทั้งเมล็ดหนักและวิปปิ้งเล็กน้อยด้วยสีน้ำตาลเทา ให้คงความชุ่มชื้นได้ยาวนาน สด และไม่พัง ขนมปังดำทั้งตัวและที่ผ่านการขัดเกลาด้วยมอลต์ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากอย่างละเอียด ปัจจัยหลักที่สามารถกำหนดองค์ประกอบได้คือแป้งหยาบ 50%
ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างไร?
การวิจัยพบว่าธัญพืชไม่ขัดสีช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวาน และโรคอ้วน ประโยชน์อื่นๆ ของอาหารประเภทขนมปังโฮลเกรน ได้แก่ ความอิ่มนาน ความอยากของหวานลดลง และอารมณ์ดีขึ้น ต้องขอบคุณไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในธัญพืชเต็มเมล็ด ลดความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลและลิ่มเลือด
วิธีการอบขนมปังโฮลเกรน - เคล็ดลับการทำอาหาร
การทำขนมปังโฮลเกรนจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่าง จุดสำคัญประการหนึ่งคือการเลือกใช้แป้งซึ่งควรเป็นเกรดแรกและสูงสุด แต่คุณสามารถปรุงจากแป้งชั้นสองได้ แต่เพิ่มรำเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ
- ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งจะทำให้ขนมปังมีรูพรุนและโปร่งสบาย
- ปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง-ยีสต์ แต่ก่อนอื่นจะต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นและน้ำตาลจะเร่งการหมัก ฉันแนะนำให้คนทำขนมปังมือใหม่ใช้ยีสต์แห้ง และเมื่อพวกเขาได้รับประสบการณ์ ให้เปลี่ยนไปใช้แป้งเปรี้ยว
- จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผงฟู
- แป้งควร "พอดี" ในที่มืดและอบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย
- จานที่ใช้ต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นขนมปังจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว
- อาหารทุกชนิดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น เช่น เนยหรือไข่ จะต้องนำออกและให้ความร้อนก่อน
- ถาดขนมปังจะต้องโรยด้วยแป้งปริมาณมาก
- อย่าวางแป้งลงในเตาอบทันทีปล่อยให้มัน "ถึง" ในรูปแบบเล็กน้อย
- อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ - ขนมปังกลัวความหนาวเย็น
- ขนมปังชอบอุณหภูมิที่ร้อนจัด ดังนั้นเปิดเตาอบที่ 250-260 ° C
- ก่อนใส่ขนมปังลงในเตาอบ ให้โรยด้วยน้ำ จากนั้นขนมปังจะมีเปลือกที่นุ่มกว่า
- ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะเปลือกโดยไม่ต้องเอาขนมปังออกจากเตาอบ - ถ้าไม้จิ้มฟันสะอาดและแห้งแสดงว่าขนมปังก็พร้อม
- ขนมปังที่นำออกจากเตาต้องทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะ "สุก"
ขนมปังโฮลวีต
สูตรขนมปังโฮลเกรนทำเองได้อย่างลงตัวไม่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านี่เป็นสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Tatyana Litvinova เธอแบ่งปันประสบการณ์ของเธอและเปิดเผยความลับทั้งหมด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 247 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1 ขนมปัง
- เวลาทำอาหาร - 3-4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ยาต้มมันฝรั่ง - 400 มล
- แป้งข้าวไรย์ชั้นหนึ่ง - 350 กรัม (สำหรับแป้ง), 400 กรัม (สำหรับแป้ง)
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 70 กรัม
- นม - สำหรับการหล่อลื่น
วิธีทำขนมปังโฮลวีตทีละขั้นตอน:
- สำหรับแป้ง ละลายยีสต์ในน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ เพิ่มน้ำตาลแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมักในขณะที่อุ่น
- นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้งส่วนที่สองลงในแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วผสม
- เพิ่มเกลือและน้ำมันที่ส่วนท้ายของแบทช์
- นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาทีจนแน่น
- จาระบีจานลึกด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นนวดแป้งแล้ววางโรยด้วยแป้งบนโต๊ะ ปั้นขนมปังและวางด้านตะเข็บลงบนกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งเป็นสองเท่า
- จาระบีขนมปังด้วยนมทำแผล 1 ลึก 5-2 ซม. ที่ส่วนบนด้วยมีดแล้วโอนไปยังแผ่นอบร้อน
- วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 230 ° C แล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
ขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ
คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังราคาแพงเพื่ออบขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมดในเตาอบ ก้อนที่หอมและเขียวชอุ่มนั้นทำเองได้ไม่ยาก ที่สำคัญต้องมีสูตรอาหารที่ดีและฟังคำแนะนำของเชฟ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งข้าวไร - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งข้าวโอ๊ต (หรือข้าวโอ๊ตรีด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- รำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- โซดา - 1 ช้อนชา
- Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนในการทำขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ:
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- เพิ่มเบกกิ้งโซดา รำและเกลือ คนให้เข้ากัน
- เท kefir และเนยลงในชามแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ให้เป็นรูปทรงกลมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อยกขึ้นเป็นเวลา 20 นาที
- รักษาพื้นผิวของจานอบด้วยน้ำมันพืช
- จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 250 ° C แล้วส่งขนมปังไปอบ
ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้า
เจ้าของ multicooker ที่มีความสุขสามารถอบขนมปังได้โดยไม่มีปัญหา แม้จะไม่มีเครื่องทำขนมปังและไม่ต้องใช้เตาอบ ผู้เล่นหลายคนจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะทำขนมปังแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวไรย์ชั้นหนึ่ง - 200 กรัม (สำหรับแป้ง), 150 กรัม (สำหรับแป้ง)
- นม - 150 มล
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 35 กรัม
- ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
การทำขนมปังโฮลเกรนทีละขั้นตอนใน multicooker:
- ละลายยีสต์ในนมอุ่น
- เพิ่มแป้งและน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนเนียน
- ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
- นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้เทแป้งส่วนที่สองลงในแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วคลุกเคล้า เพิ่มเกลือและเนย
- นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีจนแน่น
- หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันบางๆเนื่องจากเคลือบด้วยสารเคลือบกันติด จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในปริมาณมาก
- วางแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ถอดออกแล้วย่นอีกครั้ง กลับไปที่ชามและคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
- หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่แดงและเปิดโหมด "การอบ" ใน multicooker ปิดฝาและอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 35 นาที
- เมื่อสัญญาณดังขึ้นเมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้พลิกขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วเปิดโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 10 นาที
สูตรวิดีโอ:
