ว้าว ไอศกรีมอร่อยและเย็น!!! เขาเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และถ้าเป็นแบบโฮมเมดปรุงด้วยมือของคุณเองจะไม่มีใครปฏิเสธสิ่งนี้ ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำไอศกรีมโฮมเมด
เนื้อหาสูตร:
- เคล็ดลับการทำไอศกรีมที่บ้าน
- วิธีทำไอศกรีมที่บ้าน
- ไอศกรีมนมโฮมเมด
- วิธีทำไอศกรีมโฮมเมดตาม GOST
- ไอศกรีมซันเดโฮมเมด
- สูตรวิดีโอ
ข้อดีของไอศกรีมโฮมเมดมากกว่าไอศกรีมที่ซื้อคือไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย เช่น สารกันบูด สีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งรส การทำด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิด และมักจะพบส่วนประกอบที่จำเป็นในตู้เย็นทุกเครื่อง โดยปกติแล้วจะใช้นม น้ำตาล ครีม และสารตัวเติมในการเตรียม: เบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้ น้ำเชื่อม แยม ฯลฯ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน - คุณต้องเตรียมไอศกรีมในวันก่อนเสิร์ฟ เพราะถ้าคุณปล่อยให้มันข้นขึ้น 24 ชั่วโมง การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งก็สามารถป้องกันได้ และความสม่ำเสมอจะออกมาดีกว่าโดยใช้เวลาน้อยลง นี่เป็นเพียงความลับหลักอย่างหนึ่งของไอศกรีมโฮมเมดที่ทำมาอย่างดี แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญไม่น้อย พูดคุยเกี่ยวกับพวกเขา
เคล็ดลับการทำไอศกรีมที่บ้าน
ไอศกรีมมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่การเตรียมต้องปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่างซึ่งการละเมิดจะนำไปสู่การบิดเบือนรสชาติและเนื้อสัมผัส ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับที่ใช้กับไอศกรีมโฮมเมด ไม่ว่าจะในเครื่องทำไอศกรีมหรือช่องแช่แข็ง
- ไอศกรีมที่ไม่มีเครื่องทำไอศกรีมต้องผสมให้ละเอียดตลอดวงจรการแช่แข็ง โดยแยกมวลที่แช่แข็งออกจากผนังของภาชนะ ที่จุดเริ่มต้นของการแช่แข็ง บ่อยขึ้น - ทุก ๆ 20 นาที หลังจาก - หลังจากหนึ่งชั่วโมง ควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมอาหาร จำนวนการกวนทั้งหมดคือ 3-5 ครั้ง อุณหภูมิที่ต้องการจะคงอยู่ในเครื่องทำไอศกรีมเสมอ และกระบวนการผสมจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ
- เครื่องทำไอศกรีมต้องเย็นสนิทก่อนเติมส่วนผสม
- ไอศกรีมจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยพอ ๆ กับการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากธรรมชาติและสดใหม่
- ยิ่งครีมยิ่งอ้วน ไอศกรีมก็จะยิ่งนุ่มออกมา ส่วนผสมที่ปราศจากไขมันจะทำให้ไอศกรีมมีผลึกละเอียดและเป็นน้ำ ทำให้กรุบกรอบเหมือนทรายติดฟัน
- สารเพิ่มความข้นต้องเป็นธรรมชาติ: แป้ง เจลาติน วุ้น ไข่แดง น้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ขนมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชะลอกระบวนการหลอมเหลว ขึ้นอยู่กับสูตรจากรายการ ใช้สิ่งหนึ่ง และถ้าไม่มีสารทำให้ข้น ไอศกรีมก็จะแห้งเร็วและหยาบ
- นมผงจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
- น้ำตาลผง (ไม่ใส่น้ำตาล) จะทำให้ความหวานอ่อนลง
- ก่อนกระบวนการแช่แข็งจะมีการเติมน้ำเชื่อมลงในมวลและหลังจากชุบแข็งแล้วจะมีการเติมถั่วหรือผลไม้
- ความสอดคล้องที่ถูกต้องของส่วนผสมครีมสำหรับการแช่แข็งก็เหมือนครีมเปรี้ยว หากคุณวาดเส้นตามน้ำหนักด้วยการจับคู่ก็ไม่ควรกระจาย มวลของเหลวจะทำให้ไอศกรีมเป็นน้ำและเป็นน้ำแข็ง
- เพื่อให้ไอศกรีมนุ่ม เก็บไว้ในภาชนะตื้น ๆ ใต้ฝาหรือห่อพลาสติก
- หากต้องการให้ไอศกรีมฟูและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมคอนยัคหรือเหล้ารัม 50 กรัมลงในนมหรือครีม แต่ขนมจะแข็งนานขึ้นเพราะ แอลกอฮอล์จะเพิ่มเวลาในการแช่แข็ง
- ไอศกรีมที่เสร็จแล้วสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบแล้วได้ไอติมการทำเช่นนี้จะต้องทำขึ้นในแม่พิมพ์พิเศษสำหรับไอศกรีมเช่น บนไม้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้สร้างสิ่งที่แคบและสูงจากเครื่องมือที่มีอยู่ เช่น ใช้ถ้วยแบบใช้แล้วทิ้งซึ่งเสียบแท่งไม้และแช่แข็ง ไอศกรีมแช่แข็งถูกจุ่มลงในภาชนะที่มีไอซิ่งร้อนอย่างรวดเร็ว ถือไว้เล็กน้อยเพื่อแช่แข็ง และใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
วิธีทำไอศกรีมที่บ้าน
สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ไอศกรีมโฮมเมดที่มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นวานิลลา และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 117 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 20 นาที รวมเวลาเย็นและแข็งตัว
วัตถุดิบ:
- นม - 350 มล
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ครีม 20% - 250 มล.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตีไข่ลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล แล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเหลืองมะนาวและโฟมเข้มข้น
- ต้มนมในกระทะ
- เทนมลงในส่วนผสมของไข่
- ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วต้มจนข้น จะใช้เวลา 7-10 นาที
- นำมวลออกจากความร้อนกรองลงในภาชนะแช่แข็งแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- เทครีมลงในส่วนผสมนมไข่ ใส่วานิลลา คนให้เข้ากันและแช่เย็นจนหมดในตู้เย็น
ไอศกรีมนมโฮมเมด
ข้อดีอย่างหนึ่งของการทำไอศกรีมโฮมเมดคือความมั่นใจในการใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่ที่ไม่ใส่สารกันบูด สารเคมี หรือสีสังเคราะห์
วัตถุดิบ:
- นม - 1 ลิตร
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำตาล - 400 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ใส่นมและเนยลงในหม้อแล้วนำไปต้ม นำออกจากความร้อน
- บดไข่แดงกับน้ำตาลเพิ่มแป้ง ผัดส่วนผสมจนเนียน
- รวมไข่แดงกับนมผสมและใส่ไฟ
- ในขณะที่กวนส่วนผสมให้นำไปต้ม
- วางหม้อบนเตาและแช่เย็นในน้ำเย็น คนตลอดเวลา
- ใส่ส่วนผสมที่เย็นลงในช่องแช่แข็ง
วิธีทำไอศกรีมโฮมเมดตาม GOST
ในสหภาพโซเวียต ไอศกรีมถูกจัดเตรียมโดย GOST โดยเฉพาะ: จากนมทั้งตัว ครีมหนัก ไข่สด และสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ - เจลาตินหรือวุ้นวุ้น อย่างไรก็ตาม ยุคของไอศกรีมในตำนานของสหภาพโซเวียตได้สิ้นสุดลงแล้ว แต่ถ้าคุณปรารถนาไอศกรีม 20 kopeck แบบคลาสสิกสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ
วัตถุดิบ:
- นม - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 100 กรัม
- ไข่แดง - 5 ชิ้น
- แป้ง - 1 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- รวมน้ำตาล ไข่แดง และแป้งลงในภาชนะที่สะอาด บดจนเนียน
- เพิ่มนมเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้เพื่อให้เป็นความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว
- อุ่นนมที่เหลือ ลดเนยและนำไปต้ม
- หลังจากกระแสบาง ๆ เทมวลไข่แดงลงไปกวนตลอดเวลา
- ต้มนำหม้อออกจากเตาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเย็นสนิท
- เทไอศกรีมลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ
ไอศกรีมซันเดโฮมเมด
นี่คือไอศกรีมที่มีไขมันและหวานอร่อย ในขณะเดียวกันก็ไม่รบกวนการเทน้ำผึ้ง แยม ซอสผลไม้ หรือช็อกโกแลต แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
- นม - 300 มล
- นมผง - 35 กรัม
- ครีม 35% - 250 มล.
- น้ำตาล - 90 กรัม
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ละลายแป้งในนม 50 มล.
- รวมน้ำตาลและนมผง เทนมที่เหลือลงไป คนตลอดเวลา
- ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ต้มและใส่แป้งลงไป คนไปเรื่อยๆ ปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้น
- นำมวลออกจากเตา, ความเครียด, ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฝาแล้วปล่อยให้เย็น
- ตีครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อนและคนส่วนผสมนมเย็น
- ส่งซันเดย์ไปที่ตู้เย็นและคนให้เข้ากันเป็นระยะ
สูตรวิดีโอ:
