วิธีทำรีซอตโต้กับผักที่บ้าน? สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่ายการทำอาหาร เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
ริซอตโต้ พิซซ่า สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า เป็นสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลี เราจะอุทิศวัสดุนี้ให้กับจานข้าวแสนอร่อย - ริซอตโต้ ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับจานนี้ แต่ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงยังคงอยู่ - ข้าว และส่วนผสมที่เหลือแตกต่างกันไป เราจะเรียนรู้วิธีการทำรีซอตโต้กับผักที่บ้าน อาหารอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนนี้จัดทำขึ้นได้ง่ายกว่าที่เห็น ในเวลาเดียวกัน ต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการเตรียมรีซอตโต้
เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อย
- เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้าแล้ว ริซอตโต้ก็สามารถทำได้ในเวลาสูงสุด 30 นาที สิ่งสำคัญคือถ้าคุณหุงข้าวในน้ำซุปให้ต้มก่อน แต่คุณสามารถลดความซับซ้อนของสูตรและปรุงริซอตโต้ในน้ำได้
- แม่บ้านชาวอิตาลีปรุงรีซอตโตด้วยปลา เนื้อ (โดยปกติคือเนื้อวัว) และน้ำซุปผัก แม้ว่าสูตรริซอตโต้คลาสสิกจะใช้น้ำซุปไก่ รสชาติของไก่เข้ากันได้ดีกับข้าว
- วิธีคลาสสิกในการทำรีซอตโต้คือการเติมของเหลวเป็นส่วนๆ (ครั้งละหนึ่งทัพพี) ส่วนถัดไปจะถูกเทเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหย ในขณะเดียวกัน ข้าวก็มักจะกวนและหุงด้วยไฟต่ำ แต่มีสูตรง่าย ๆ เมื่อข้าวต้มแยกและผสมกับผักสำเร็จรูป
- บางครั้งสำหรับเนื้อครีมของจาน ชีสขูดจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะคนเดียวหรือผสมกับเนย ชีสคลาสสิกสำหรับริซอตโต้คือชีสพาร์เมซานเนื้อแข็งหรือกรานาปาดาโน แต่สามารถแทนที่ด้วยชีสอ่อนหรือพันธุ์รา
- ข้าวมีหลายชนิดในโลก แต่มีสามพันธุ์ที่มีแป้งปานกลางมีไว้สำหรับริซอตโต้ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลน นาโน แม้ว่าในประเทศของเราพวกเขาจะเตรียมอาหารจากข้าวทุกชนิด แต่ในร้านค้าของเรา คุณสามารถหาพันธุ์ Arborio ได้ นอกจากนี้ยังมีข้าวลดราคา ซึ่งในบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "ข้าวสำหรับรีซอตโต้"
- ก่อนใส่ข้าวลงในน้ำจะต้องไม่ล้างไม่เช่นนั้นชั้นผิวจะถูกรบกวนและโจ๊กจะออกมาแทนริซอตโต้
- สัดส่วนดั้งเดิมของข้าวและน้ำซุปมีดังนี้: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ของเหลวประมาณ 500 มล.
- บ่อยครั้งที่ไวน์ถูกเติมลงในรีซอตโต้ ซึ่งมักจะเป็นสีขาวแห้ง แต่คุณสามารถใช้ของหวานหรือไวน์อัดลมได้อย่างปลอดภัยแทน
- เนื่องจากรีซอตโตเป็นอาหารประจำภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลี และมะกอกเติบโตทางตอนใต้ เนยมักจะใช้เนยที่มีไขมัน 82.5% แต่สูตรสมัยใหม่มักจะผสมเนยกับน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน อนุญาตให้ใช้ครีมแทนเนยได้
- องค์ประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของรีซอตโต้คือหญ้าฝรั่น แต่เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีราคาสูงจึงไม่ค่อยได้ใส่
ริซอตโต้กับผักและอาหารทะเล - สูตรง่ายๆ
รีซอตโต้กับผักและอาหารทะเลปรุงตามสูตรง่ายๆ หากต้องการ คุณสามารถเตรียมรีซอตโต้ได้ ไม่เพียงแต่ผักเท่านั้น แต่ยังมีไวน์ด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 98 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-8
- เวลาทำอาหาร - 50 นาที
วัตถุดิบ:
- ข้าวหอมมะลิหรือ
- อาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์, ฯลฯ) - 600 กรัม
- พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- บาสมาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเขียว - 200 กรัม
- ข้าวโพดกระป๋อง - 1 กระป๋อง
- กระเทียม - 2 กานพลู
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี - สองสามก้าน
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
รีซอตโต้ทำอาหารกับผักและอาหารทะเล:
- ล้างข้าวด้วยน้ำไหล ปิดด้วยน้ำเย็น (ข้าว 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน) แล้วต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องคนจนสุกประมาณ 20-25 นาที
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ใส่ถั่วเขียว ต้มต่อไป 7 นาทีจากนั้นพับในกระชอน เทน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วหั่นเป็นชิ้น 3 ซม.
- ล้างอาหารทะเล แยกหอยออกจากเปลือกหอยและเอา "หนาม" ออก ปอกเปลือกกุ้ง ในคนที่มีขนาดใหญ่ให้ทำแผลที่ด้านหลังเอาเส้นเลือดดำออกแล้วหั่นเป็น 3-4 ชิ้น ทิ้งกุ้งตัวเล็กไว้ทั้งตัว ในปลาหมึก เอาเครื่องใน แกะแผ่นกระดูกอ่อน ลอกฟิล์ม ล้าง และหั่นเป็นเส้น
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและเพิ่มกุ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีชมพูทุกด้าน นำออกจากกระทะแล้วใส่ลงในชาม
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่ปลาหมึกและเกลือ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงกวนเป็นเวลา 20 วินาที เมื่อเคลือบด้านแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วโอนไปยังชามกุ้ง ระบายน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในกระทะด้วย
- จากนั้นใส่ปลาหมึกลงในกระทะ, เกลือ, ทอดเป็นเวลา 40 วินาทีแล้วโอนไปยังชามที่มีอาหารทะเลและระบายน้ำที่ได้
- เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หอยแมลงภู่ ปรุงรสด้วยเกลือ ทอดเป็นเวลา 40 วินาทีแล้วโอนไปยังอาหารทะเลที่เหลือ
- ล้างผักใบเขียวแห้งและสับ ปอกเปลือกและสับกระเทียม ในกระทะที่ทอดอาหารทะเลให้เทน้ำมันใส่สมุนไพรกับกระเทียมแล้วทอดคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20-30 วินาที
- ใส่อาหารทะเลและน้ำผลไม้ที่ระบายออกแล้วลงในกระทะและตั้งไฟรวมกันประมาณ 40-60 วินาที คนเป็นครั้งคราว
- เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในอาหารทะเล ผสมทุกอย่าง
- ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ตั้งน้ำมันในกระทะอีกใบ เคี่ยวไฟ ใส่หอมใหญ่ เกลือ ผัดจนนุ่ม คนเป็นครั้งคราว
- รวมหัวหอมทอดกับอาหารทะเล ใส่ถั่วเขียวต้มกับข้าวโพดแห้งและข้าวสวยร้อนๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ริซอตโต้กับผักและเนื้อสับ
จานข้าวที่ไม่เหมือนใคร - รีซอตโต้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมผักและเนื้อสับ ชุดผักในสูตรเป็นแบบปกติซึ่งสามารถซื้อแบบแช่แข็งได้ในร้าน แต่คุณสามารถทานผักต่าง ๆ ได้ตามใจชอบ เนื้อสับสามารถเป็นอะไรก็ได้หรือรวมกัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ - 500 กรัม
- ข้าว - 150 กรัม
- บวบ - 50 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 70 กรัม
- กระเทียม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก - 500 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ริซอตโต้ทำอาหารกับผักและเนื้อสับ:
- หั่นแครอท ขึ้นฉ่าย ต้นหอม บวบ และพริกหยวก ให้เป็นลูกบาศก์เท่าๆ กัน ปอกแครอทและขึ้นฉ่ายก่อน แล้วจึงปอกพริกหยวกออกจากกล่องเมล็ด
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดผักด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
- เพิ่มเนื้อสับลงในผักผัดเกลือและทอดต่ออีก 5-7 นาที
- อุ่นน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยในกระทะอีกใบ ใส่ข้าวและตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่คนให้เข้ากันจนโปร่งใส เทสต็อกผัก (200 มล.) ลงในกระทะแล้วปรุงจนของเหลวระเหย
- โอนข้าวไปที่กระทะด้วยผักสับเพิ่มถั่วเขียวแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน เทน้ำสต็อกที่เหลือลงไปและปรุงรีซอตโต้กับผักและเนื้อสับ คนเป็นครั้งคราว จนข้าวนุ่มด้านนอกและด้านในแน่น กระบวนการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที
- นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้จานนั่งเป็นเวลา 5 นาที
ริซอตโต้กับผักและเห็ด
อาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีคือรีซอตโต้กับผักและเห็ด แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำรีซอตโต้กับผักและชีส หรือรีซอตโต้กับผักและครีมก็ได้ เห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารเหล่านี้
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 200 กรัม
- ถั่วเขียว - 100 กรัม
- ถั่วเขียว - 100 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
- Champignons - 5 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 0, 5 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา
- ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
ริซอตโต้ทำอาหารกับผักและเห็ด:
- ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและสับละเอียด
- เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หัวหอม แครอท ถั่วลันเตา และถั่ว
- ปอกพริกหวานออกจากกล่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น ใส่พริกและเห็ดลงในกระทะพร้อมกับผัก
- เกลือและเคี่ยวเพื่อให้เห็ดลดลง 2 เท่า
- จากนั้นเพิ่มข้าวลงในผลิตภัณฑ์เทน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-17 นาทีกวนเป็นครั้งคราวและเพิ่มน้ำซุป
- เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยโหระพา ขมิ้น และเกลือ ถ้าจำเป็น
- โรยริซอตโต้ผักและเห็ดกับผักชีฝรั่งสดก่อนเสิร์ฟ
ริซอตโต้กับผักและไก่
รีซอตโตผักและไก่เป็นอาหารปรุงสุกในตัวเองซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ และมีแคลอรี่ต่ำสำหรับมื้อเย็นมื้อเบา
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- ข้าว - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว
- แครอท - 1 ชิ้น
- พริกหวาน - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดกระป๋อง - 150 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สีเขียวเพื่อลิ้มรส
ริซอตโต้ทำอาหารกับผักและไก่:
- ใส่ข้าวลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วตั้งไฟ ต้มเกลือลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 12 นาที
- นำแกนออกจากพริกไทยล้างแล้วหั่นเป็นก้อน
- ปอก ล้าง และหั่นหัวหอมและแครอท: หัวหอม - ในครึ่งวง, แครอท - ในก้อนเล็ก ๆ ส่งผักไปที่กระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่นและผัด
- ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วส่งผักในกระทะ ทอดอาหารต่อไปด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ข้าว, ข้าวโพดกระป๋องในกระทะกับผักและไก่, ผสมทุกอย่าง, ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที
- เสิร์ฟรีซอตโต้ผักและไก่บนโต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ
