สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่ายของการปรุงอาหารเนื้อเวลลิงตันที่บ้าน ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
Wellington Beef เป็นอาหารอังกฤษสำหรับเทศกาลคลาสสิกที่ทำจากเนื้อสันใน เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบในขนมพัฟ บางครั้งอาหารจะถูกจัดเตรียมเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบของพายเนื้อสันใน เพื่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ปรุงด้วยเครื่องเทศ เนื้อ เห็ดหรือผัก และเสิร์ฟพร้อมซอส อาหารประเภทแป้งอบอื่นๆ เช่น เนื้อแกะ ไส้กรอก ไก่ ไก่งวง ปลาแซลมอน เรียกอีกอย่างว่าเวลลิงตัน ในบทความนี้ เราจะเรียนรู้สูตร TOP-4 ความลับและคำแนะนำจากเชฟผู้มากประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเวลลิงตัน
ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
- ความลับหลักของความสำเร็จของจานนี้คือเนื้อพรีเมี่ยมคุณภาพสูงที่ไม่มีเส้นเดียว จากนั้นเนื้อจะสุกอย่างถูกต้องภายในจะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยแป้งกรอบ
- เนื้ออบเวลลิงตันถือเป็นอาหารที่มีราคาแพง เพื่อประหยัดเงิน ซื้อเนื้อ Medallion - เนื้อจากหัวของเนื้อสันใน
- ก่อนปรุงอาหารเนื้อสันในจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่อุ่นไว้สูงเพื่อปิดผนึกเส้นใยจากทุกด้าน สะดวกในการพลิกกลับด้วยที่คีบอาหาร เนื้อสัตว์ทอดเองหรือขูดด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก ฯลฯ
- ขนมพัฟสำหรับสูตรสะดวกที่สุดในการซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้า แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน
- รีดแป้งพัฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 30x40 ซม.
- โดยปกติเนื้อสัตว์จะอบในเตาอบอุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C และปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนเนื้อย่างปานกลาง
- เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นสีชมพูเมื่อหั่น
เนื้อเวลลิงตันกับปาเต้และเห็ด
เนื้อเวลลิงตันเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริง และสำหรับอาหารประจำวัน จานนี้สามารถปรุงแต่งด้วยผักสดได้ สำหรับสูตรนี้ ควรใช้สดแทนเห็ดสดแช่แข็ง พวกเขาให้น้ำผลไม้น้อยลงและรักษาโครงสร้างให้ดีขึ้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 217 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - หนึ่งอาหารว่าง
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 730 กรัม
- ขนมพัฟปราศจากยีสต์ - 250 g
- Pate - 60 กรัม
- เห็ด - 150 กรัม
- น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- เนย - 30 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
การปรุงเนื้อเวลลิงตันกับปาเตและเห็ด:
- ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ล้าง ตากแห้ง และหั่นเห็ดให้ได้ขนาดเท่ากับหัวหอม
- ละลายเนยในกระทะและเพิ่มหัวหอม ผัดเบา ๆ จนโปร่งใสและเพิ่มเห็ดสับ ต้มต่อจนความชื้นระเหยหมด จากนั้นทุกอย่างก็เย็นลง
- เกลือและพริกไทยเนื้อล้างแล้วมัดด้วยด้ายทำอาหาร เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะและตั้งไฟ ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาให้ร้อนและเย็น
- นำเส้นสำหรับทำอาหารออกจากเนื้อสัตว์แล้วเคลือบด้วยหัว วางเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบนทุกด้าน
- ละลายแป้งแล้ววางโรยด้วยแป้งบนโต๊ะแล้วรีดเป็นสี่เหลี่ยม 4 มม.
- วางม้วนเนื้อไว้ตรงกลางของชั้นที่รีดแล้วรวบรวมขอบของแป้งด้วย "ถุง" หยิกที่ด้านบนแล้วตัดส่วนเกินออก
- ทาแป้งด้วยไข่แดงแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ส่งไปยังเตาอบอุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบเป็นเวลา 25 นาที
- นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
สูตรเนื้อเวลลิงตันของ Jamie Oliver
เนื้อเวลลิงตันเป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างน่าพอใจซึ่งไม่เหมาะสำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรนั้นเอง ดังนั้นการเตรียมเองจะไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับสูตรต้องใช้เฉพาะส่วนตรงกลางของเนื้อเพราะ เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดซึ่งหมายความว่าเนื้อจะผัดพอ ๆ กันและไม่แห้ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน Primebeef - 1 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- โรสแมรี่ - 3 ก้าน
- โหระพา - 1 ต้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เห็ดต่างๆ - 0.6 กก.
- ตับไก่ - 100 กรัม
- ซอส Worcester - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 0.5 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหารเนื้อเวลลิงตันโดย Jamie Oliver:
- เช็ดเนื้อสันในด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหายใจเอาออกซิเจน
- โรยกระดานไม้ด้วยเกลือและพริกไทยใส่เนื้อสันในแล้วม้วน
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วละลายเนยลงไป
- สับใบโรสแมรี่อย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ลงในเนย เพิ่มโหระพาสดที่นั่นและนำออกจากกระทะหลังจากผ่านไป 1-2 นาที
- วางเนื้อในกระทะและทอดทุกด้านจนเปลือกคาราเมลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นวางเนื้อบนจาน
- ในกระทะเดียวกัน ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับ และใบจากต้นโรสแมรี่หนึ่งต้น ปรุงรสด้วยเกลือและผัดทั้งหมดสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- จากนั้นเทเห็ดลงไป หากมีขนาดต่างกัน ให้แบ่งด้วยมือของคุณเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ผัดอาหารจนเห็ดผลิตน้ำและระเหยจนหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- จากนั้นใส่ตับไก่ ซอส Worcestershire และน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ทอดอาหารทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้มีดหั่นอาหารแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้านบน
- รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. ปัดแป้งบนโต๊ะเพื่อไม่ให้แป้งติด วางไส้เห็ดบนแผ่นแป้งโดยปล่อยให้ขอบว่าง 3 ซม. ตามขอบซึ่งทาด้วยไข่แดง
- วางเนื้อบนเห็ดแล้วห่อทุกอย่างเป็นม้วน
- ทาโรลด้วยไข่แดงแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- วางเนื้อในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C และอบเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วโอนเนื้อไปยังจานเพื่อไม่ให้เหลืออยู่บนแผ่นอบร้อน - ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
เนื้อเวลลิงตัน - สูตรคลาสสิก
สูตรเนื้อวัวเวลลิงตันคลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารอังกฤษที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด จำเป็นต้องใช้เนื้อสันในที่ไม่ใหญ่มาก
วัตถุดิบ:
- เนื้อ (เทนเดอร์ลอยน์) - 600 กรัม
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
- เบคอน - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- โหระพา - 2 ก้าน
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารเนื้อเวลลิงตันคลาสสิก:
- สับเห็ดอย่างประณีตและทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะระเหยน้ำทั้งหมด มิฉะนั้น แป้งที่คุณจะห่อเนื้อจะเปียก นำเห็ดทอดออกจากความร้อน เย็นและบดในเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้น
- ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือ พริกไทย และทอดในน้ำมันมะกอกด้วยก้านไทม์และกานพลูกระเทียมสับสำหรับปรุงรส ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาล จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วทาด้วยมัสตาร์ด
- ละลายขนมพัฟ วางโรยด้วยแป้งบนโต๊ะแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 5 มม. สี่เหลี่ยม
- วางเบคอนหั่นบาง ๆ และเห็ดหั่นบาง ๆ ไว้บนแป้ง วางเนื้อไว้ด้านบนแล้วห่อทุกอย่างในแป้งในรูปของม้วนโดยบีบขอบ
- ตัดส่วนบนของแป้งแล้วแปรงม้วนด้วยไข่ที่ตี
- วางจานบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาทีในโหมดหมุนเวียน อบเนื้อจนเป็นสีเหลืองอำพันเช่น มันควรจะยังคงเป็นสีชมพูและฉ่ำอยู่ข้างใน
เวลลิงตัน บีฟ ของกอร์ดอน แรมเซย์
อาหารคลาสสิกยอดนิยมของอังกฤษคือเนื้อเวลลิงตันที่ทำโดยกอร์ดอน แรมเซย์ จานเชฟชาวอังกฤษที่สวยงามและน่าทึ่งจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงและการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะเทศกาล
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 750 กรัม
- แชมปิญอง - 400 กรัม
- พาร์มาแฮม - 200 กรัม
- พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
- มัสตาร์ดอังกฤษ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี - 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล - หยิก
- พริกไทยดำป่นสด - 5 กรัม
การปรุงเนื้อเวลลิงตันตามสูตรของ Gordon Ramsay:
- เทเห็ดลงในเครื่องเตรียมอาหารและน้ำซุปข้น ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอกแล้วระเหยของเหลวทั้งหมด จากนั้นนำเห็ดไปทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา โอนเห็ดไปที่จานแล้วปล่อยให้เย็น
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่เนื้อลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผัดเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน นำเนื้อออกจากความร้อน เย็นเล็กน้อย แล้วทาด้วยมัสตาร์ด
- กระจายแผ่นฟิล์มบนโต๊ะแล้ววางแฮมชิ้นที่ทับซ้อนกัน เห็ดน้ำซุปข้นด้านบน และวางเนื้อไว้ตรงกลาง ม้วนทุกอย่างเป็นม้วนโดยใช้ฟิล์ม
- โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3-4 มม.
- นำฟิล์มออกจากมีทโลฟ วางตรงกลางแป้งที่รีดแล้วทาทุกอย่างด้วยไข่แดง
- ห่อแป้งในแป้งแล้วตัดส่วนที่เกินออกแล้ววางบนแผ่นอบโดยคว่ำด้านตะเข็บลง
- หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดง
- เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วส่งม้วนไปอบ 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีก 15 นาที
- นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้น หั่นเนื้อเวลลิงตันแล้วเสิร์ฟ
