Kvass ขนมปัง: ประโยชน์, การเตรียม, สูตร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของเครื่องดื่ม kvass ขนมปังมีประโยชน์อย่างไร? มีวิธีเตรียมตัวอย่างไรบ้าง? สูตรการทำอาหารด้วย kvass ขนมปัง

kvass ขนมปังเป็นเครื่องดื่มที่เป็นกรดที่มีแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบต่ำ (ประมาณ 1-2.5%) ซึ่งเตรียมโดยการหมัก ภูมิภาคที่ผลิตเครื่องเทศสมุนไพรเครื่องเทศผลไม้น้ำผึ้งขึ้นอยู่กับสูตร ประวัติของขนมปัง kvass เริ่มต้นขึ้นในอียิปต์ และคำอธิบายแรกพบในงานเขียนของ Hippocrates และ Pliny เกี่ยวกับการแจกจ่ายอาหาร kvass และน้ำผึ้งให้กับประชาชนในช่วงเวลาของรัสเซียโบราณนั้นเขียนไว้ในพงศาวดารเกี่ยวกับ Prince Vladimir และการล้างบาปของรัสเซีย เครื่องดื่มยอดนิยมในเวลานั้นถูกใช้โดยทุกส่วนของประชากรทุกวัน วันนี้ส่วนใหญ่เมาในฤดูร้อนเมื่อมีความปรารถนาที่จะทำให้สดชื่นขึ้น

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง kvass

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง kvass คือ 27 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 0.2 กรัม
• ไขมัน - 0, 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 5.2 กรัม;
• น้ำ - 93.4 กรัม
• กรดอินทรีย์ - 0.3 กรัม
• ใยอาหาร - 0.1 กรัม
• เถ้า - 0.2 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.04 มก.;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.05 มก.;
• วิตามินอี, TE - 0.2 มก.;
• วิตามิน PP, NE - 0.7 มก.;
• ไนอาซิน - 0.7 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• แป้งและเดกซ์ทริน - 0.2 กรัม
• โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 5 กรัม

ประโยชน์หลักสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมาจากวิตามินดังต่อไปนี้ซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบของขนมปัง kvass:

1. วิตามินบี1 … ช่วยดูดซึมและแปรรูปคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน ลดระดับความตึงเครียดในร่างกาย และปรับปรุงประสิทธิภาพโดยรวม
2. วิตามินบี2 … ช่วยเร่งการเผาผลาญ, ขจัดสารพิษ, เซลล์ที่ตายแล้ว, มีส่วนร่วมในการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, ฟื้นฟูอวัยวะให้เป็นปกติหลังจากได้รับบาดเจ็บและการออกแรงทางกายภาพ
3. วิตามินอี … ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ช่วยขจัดสารอันตราย ลดระดับน้ำตาล โดยทั่วไปจะกระตุ้นให้ร่างกายฟื้นตัว
4. วิตามินพีพี … ช่วยแปรรูปอาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญ
5. วิตามินบี3 … ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติช่วยให้การทำงานของระบบประสาท

จุลินทรีย์กรดแลคติกที่ปรากฏในระหว่างการหมักขนมปัง kvass สังเคราะห์องค์ประกอบและสารที่มีประโยชน์ วัฒนธรรมของแบคทีเรียเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะภายใน เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และขจัดสารพิษ

เนื่องจากเนื้อหาที่สมดุลของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและซับซ้อนรวมถึงคุณค่าของพลังงานต่ำจึงสามารถดื่มได้ระหว่างรับประทานอาหาร โมโนไดแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในนี้จะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เร่งการเผาผลาญและให้พลังงานและความมีชีวิตชีวา ในขณะที่แป้งและเดกซ์ทรินมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังkvass

kvass ขนมปังมีองค์ประกอบและเอนไซม์ที่สำคัญเนื่องจากมีสรรพคุณทางยา:

1. เชื้อรากรดแลคติกที่มีเซลล์เดียวที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียที่ปรากฏในระหว่างการหมักช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เครื่องดื่มนี้ถูกใช้เป็นสารบำรุงมานานแล้ว
2. เนื่องจากแลคโตบาซิลลัส kvass ขนมปังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ช่วยเกี่ยวกับ dysbiosis และปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปวดท้อง ป้องกันอาการท้องอืด ขจัดสารพิษ ก้อนหิน เซลล์ที่ตายแล้ว ขอแนะนำสำหรับอาการเสียดท้องและแผลพุพอง
3. ประโยชน์ของ kvass ขนมปังจะเห็นได้จากการเสริมสร้างเคลือบฟัน เนื้อเยื่อกระดูก เล็บ ผม นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่ร่างกายกำลังเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นและสำหรับคนในวัยสูงอายุ
4. เครื่องดื่มทำความสะอาดร่างกาย, หลอดเลือดจากคอเลสเตอรอล, ฟื้นฟูความยืดหยุ่น, เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ, ลดความดันโลหิตสูง, และทำให้การนับเม็ดเลือดเป็นปกติ
5. kvass ขนมปังโฮมเมดสามารถปรับปรุงศักยภาพของผู้ชาย
6. เพื่อให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ขอแนะนำให้ใช้ก่อนอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและมีความเป็นกรดต่ำ มีปัญหาการเผาผลาญ
7. การบริโภคเครื่องดื่มเป็นประจำช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ เติมพลังให้ร่างกาย ส่งเสริมการนอนหลับที่ดี ป้องกันโรคประสาท ซึมเศร้า และโดยทั่วไปแล้วทำให้อารมณ์ดีขึ้น
8. Kvass เป็นเครื่องดื่มควบคุมอาหารที่ช่วยลดน้ำหนัก การลดน้ำหนักเกิดขึ้นเนื่องจากเอนไซม์ที่เร่งการเผาผลาญ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูลีนและมีพลังจากธรรมชาติ

ข้อห้ามและอันตรายของขนมปัง kvass

แม้ว่าเครื่องดื่มจะไม่มีสารอันตราย แต่ก็เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับโรคบางชนิด:

• โรคกระเพาะที่เป็นกรดสูง … นี่เป็นเพราะการกระตุ้นการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร มันนำไปสู่การระคายเคืองของชั้นเยื่อเมือกของเนื้อเยื่อในกระเพาะอาหาร, เรอ, อิจฉาริษยาอย่างรุนแรง, คลื่นไส้
• โรคตับแข็งของตับ … เชื้อรากรดแลคติกผลิตกรด ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดได้เช่นเดียวกับโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ นั่นคือแม้ว่าเครื่องดื่มจะทำความสะอาดตับได้ดี แต่ก็กระตุ้นการขยายตัวของช่องท้องการสะสมของของเหลวในช่องท้องท้องอืดและปวดในภาวะ hypochondrium ด้านขวา
• ลำไส้ใหญ่ … ไม่แนะนำให้บริโภคของเหลวมาก ๆ เพื่อไม่ให้เกิดอาการท้องอืดท้องเฟ้อและปวดอย่างรุนแรง
• โรคระบบทางเดินปัสสาวะ … เครื่องดื่มสามารถเพิ่มอัตราการก่อตัวใหม่จากเกลือที่ไม่ละลายน้ำเนื่องจากความผิดปกติของการเผาผลาญ
• โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร … อันตรายของขนมปัง kvass คือการเพิ่มการผลิตสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหารซึ่งจะกระตุ้นกระบวนการแสดงออกและการสะสมของของเหลวในลำไส้

มันคุ้มค่าที่จะกินขนมปัง kvass สำหรับผู้หญิงในตำแหน่งในระหว่างการให้นมสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ขอแนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเองหรือซื้อจากผู้ผลิตที่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ระวังเมื่อซื้อของในร้านค้าเนื่องจากสามารถรับน้ำรสหวานด้วยสีย้อมและสารกันบูดแทน kvass จากธรรมชาติ บันทึก! เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ที่ต้องจำไว้ว่าเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์สูงถึง 2.5%

วิธีทำขนมปัง kvass?

จนถึงทุกวันนี้ เครื่องดื่มยังคงเป็นที่ชื่นชอบ มันดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ บรรเทาความเหนื่อยล้า และมันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารครั้งแรก

ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรขนมปัง kvass แบบโฮมเมด:

1. คลาสสิกปราศจากยีสต์ … นำขนมปังข้าวไรย์ 0.5 กก. มาทำแครกเกอร์ในเตาอบ แล้วผสมกับน้ำตาล 1 แก้วกับน้ำต้ม 5 ลิตร กรองของเหลวเทลงในขวดที่เตรียมไว้หลังจากเติมลูกเกดเล็กน้อย ครอบคลุมและถ่ายโอนไปยังที่มืด หลังจาก 28 ชั่วโมง กรองและคนให้เข้ากัน เมื่อเทลงในภาชนะให้ใส่ลูกเกดเล็กน้อยเท่าๆ กัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ปิดฝาหมักทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่มืด เพื่อสิ้นสุดกระบวนการทำขนมปัง ให้ย้ายเครื่องดื่มไปที่ตู้เย็น
2. ข้าวไรย์กับยีสต์ … พับในภาชนะแล้วเติมน้ำ 2 ลิตรกับแครกเกอร์ 200 กรัมใส่ในที่มืดเป็นเวลา 2 วัน ในของเหลวที่กรองแล้ว เติมยีสต์แห้ง 2 กรัม เจือจางตามคำแนะนำ ปิดฝาใส่ในที่มืดเป็นเวลา 15 ชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นเท kvass ลงในขวดพลาสติก กระจาย 20 กรัมน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ผสมและส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ด้วยมิ้นต์ … ใช้สูตรสำหรับ kvass ขนมปังโฮมเมดกับยีสต์ที่อธิบายข้างต้นเพื่อเตรียม ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือในระหว่างการเตรียมแป้งเปรี้ยว ให้เติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 5 ลิตร ล. น้ำผึ้งและแช่สะระแหน่สด 40 กรัมห่อด้วยผ้าการดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวมีประโยชน์ในกรณีที่เป็นโรคประสาท ความเครียด และช่วยให้นอนหลับสบาย
4. ซิตริก … ใช้ขนมปัง 250 กรัมสำหรับทำแครกเกอร์ หลังจากอบในเตาอบแล้ว ให้ใส่ขวดและเติมน้ำร้อน 3 ลิตร กรองของเหลวหลังจาก 3 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาล 0.5 ถ้วย ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชาที่ละลายในน้ำอุ่น และน้ำมะนาว หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กรองอีกครั้ง เทลงในภาชนะ เติมลูกเกด 2 กรัมลงในภาชนะแต่ละใบ เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ให้ย้ายไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน

สำคัญที่ต้องจำ! เพื่อเตรียม kvass ขนมปังควรใช้น้ำกรองหรือต้มดีกว่าเอาจานที่ไม่ขึ้นกับออกซิเดชัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 3-4 วัน

สูตรอาหารกับขนมปัง kvass

พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มักจะรู้สูตรอาหารเย็นและของว่างหลายสูตรที่สามารถเลี้ยงแขกที่ไม่คาดคิดได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ตัวอย่างเช่น ซุปตาม kvass ขนมปัง อาหารดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ: ง่ายต่อการเตรียม มีสุขภาพดี น่าพอใจ และนำความหลากหลายมาสู่เมนูในฤดูร้อนอย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรที่มี kvass ขนมปังแสนอร่อย:

1. Okroshka … สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มันฝรั่งต้ม - 5 ชิ้น, แตงกวา - 4 ชิ้น, พริกหวาน 1 อัน, ไส้กรอกหรือเนื้อหน้าอก 300 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, หัวไชเท้า - 7 ชิ้น ตัดเป็นเส้นผสมเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เสร็จสิ้นกระบวนการโดยเพิ่ม kvass ขนมปังและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
2. เครื่องผสมเนื้อสำเร็จรูป … จานแสนอร่อยนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก - 150 กรัม, ลิ้นวัว 100 กรัม, ขาไก่ (ปรุงล่วงหน้า), มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น หั่นแตงกวา 2 ลูก, เนื้อต้ม, มันฝรั่ง, ไข่ 2 ฟอง, ผักใบเขียว 2 พวงลงในภาชนะแยกต่างหาก เราเสร็จสิ้นการเตรียมโดยเพิ่ม kvass ขนมปัง - 1 ลิตรครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อย จานสามารถตกแต่งด้วยไข่ครึ่งน้ำแข็ง
3. ซุปปูอัด … คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มันฝรั่งต้ม - 5 ชิ้น, พริกหยวก - 1 ชิ้น, ไส้กรอกหรือเนื้อหน้าอก - 300 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, หัวไชเท้า - 5-7 ชิ้น, ปูอัด - 250 กรัม 1 แพ็ค, แตงกวา - 2 ชิ้น สับผัดเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟเติม kvass - 1 ลิตร
4. Botvinha คลาสสิก … สูตรนี้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อปลาทะเลแดงต้ม - 250 กรัม, บีทรูท 1 ชิ้น, ผักโขม 200 กรัม, 1 บีท หั่นผักต้ม แตงกวา 200 กรัม สมุนไพรใส่ภาชนะแยกต่างหาก ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วย kvass 1 ลิตร ตกแต่งด้วยมะนาวและปลาต้ม
5. Botvinha กับปลากะตัก … ในการเตรียมจานให้ใช้หัวบีทต้ม - 700 กรัมและหัวบีท - 200 กรัมในภาชนะที่หั่นกระเทียมป่า 200 กรัมหัวไชเท้าแตงกวาสมุนไพร 4 ไข่มะนาว ผสมผักสับ สมุนไพร และปรุงรสด้วย kvass 1 ลิตร ซาวครีม ปลาแอนโชวี่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมปัง kvass

เมื่อทำ kvass ในรัสเซีย ปริมาณแอลกอฮอล์ในบางครั้งถึง 15% ผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มมากเกินไปถูกกล่าวว่าเป็น "การหมัก"

มีอาชีพแยกต่างหากสำหรับทำเครื่องดื่ม - หมัก มักจะเป็นคนที่เชี่ยวชาญในสูตรเดียวและสามารถขายเครื่องดื่มในสถานที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

สัญลักษณ์และพิธีกรรมพื้นบ้านเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มนี้ เช่น การพบปะกับเจ้าสาวและเจ้าบ่าวด้วยขนมปังก้อนหรือขนมปัง หรือปฏิบัติต่อพวกเขาในฐานะความปรารถนาเพื่อความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์

บรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นประโยชน์ของขนมปัง kvass ในการรักษาโรคต่างๆ วันนี้สูตรอาหารพื้นบ้านดังกล่าวเป็นที่นิยม:

1. สำหรับการรักษาผื่นและสิวบนใบหน้าก็เพียงพอที่จะทำโลชั่นหรือมาสก์ด้วย kvass ในตอนเช้าและตอนเย็น
2. แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารเป็นเวลา 2 เดือนสำหรับปัญหาเกี่ยวกับปอด ไต หลอดลมอักเสบ กระเพาะปัสสาวะอักเสบ
3. สำหรับแผลพุพอง kvass จะถูกบริโภคก่อนมื้ออาหารด้วยการเติม celandine บรรทัดฐานสำหรับการรับเข้าเรียนเพียง 100 กรัม 3 ครั้งต่อวัน
4. สำหรับการรักษาสายตาในขณะท้องว่าง ให้ดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ 200 กรัม คุณจะเห็นผลการสมัครหลังจากผ่านไปสองสามเดือน
5. หากต้องการกำจัดฝ้า ให้เช็ดใบหน้าด้วย kvass วันละหลายๆ ครั้ง เพื่อฟื้นฟูความสดชื่นของผิว - เฉพาะในตอนเช้าเท่านั้น
6. สำหรับการรักษาผม ให้ใช้มาส์กหน้าเปรี้ยว น้ำมะนาว และมายองเนสสองสามหยด
7. เพื่อลดจำนวนริ้วรอย ปรับโทนผิวหน้า ทำโลชั่นจาก kvass นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อย

วิธีทำขนมปัง kvass - ดูวิดีโอ:

ขนมปัง kvass มีผลดีต่อร่างกาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคต่าง ๆ ดูแลร่างกาย ใบหน้า ผม ช่วยลดน้ำหนัก โดยเร่งการเผาผลาญ ขจัดสารพิษ ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม ทุกคนสามารถเตรียมขนมปัง kvass ที่บ้านได้ แม้แต่คนที่ทำเป็นครั้งแรก คุณเพียงแค่ต้องยึดติดกับสูตรและคุณจะประสบความสำเร็จ