คูมิสกับเครื่องดื่มนมเปรี้ยวอื่นๆ แตกต่างกันอย่างไร มีวิธีการเตรียมอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายเมื่อใช้ สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ในฟาร์มขนาดเล็ก นมแม่ม้าจะถูกเทลงในถังที่มีลักษณะคล้ายถังสำหรับตีเนย ภาชนะดังกล่าวมีลักษณะเป็นทรงกระบอกเรียวขึ้นโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-40 ซม. และสูงประมาณหนึ่งเมตร ฝาปิดแน่นมีรูตรงกลางตีด้วยกากบาทหรือใส่แผ่นดิสก์ หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณไขมัน ให้ใส่ครีมสดที่ทำจากนมวัวตอนตี บางครั้งครีมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมูเค็ม ในกรณีนี้รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย - ความหวานจะหายไป
เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียก่อโรคเข้าสู่คูมิสแบบโฮมเมด ทุกสองสัปดาห์ถังจะถูกล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด ทาน้ำมันด้วยเนย และรมควันอีกครั้งจากด้านใน เพื่อไม่ให้เสียรสชาติให้ใช้กิ่งเมดโดว์สวีทหรือเปลือกต้นเบิร์ชสด
ก่อนหน้านี้ kumis ถูกกวนและตีด้วยหนังไวน์ - ในสบาย (ภาชนะขนาดใหญ่) หรือใน torsuk (เล็ก) ในเวลานั้น การสิ้นสุดของกระบวนการเกิดขึ้นทันที: ถุงหนังติดอยู่กับอานม้า และคูมิก็ค่อยๆ หมัก แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวไม่ได้แช่เย็นก่อนดื่ม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ koumiss
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมเกือบจะเท่ากัน โดยไม่คำนึงถึงปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ ประโยชน์และโทษของคูมิสขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้เป็นหลัก
เครื่องดื่มที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมมีความแรง 0, 2-3% ขึ้นอยู่กับระดับของอายุ คนที่อ่อนแอเป็นเหมือน kefir แต่กัดลิ้นเล็กน้อยโดยเฉลี่ย 2% สามารถเรียกได้ว่า "อัดลม" หากคุณบังเอิญเขย่าขวดขณะซื้อ ขวดจะ "ระเบิด" เหมือนกับแชมเปญที่เคาะฝาออก kumis 3% ไม่มีฟองอีกต่อไป แต่มีรสเปรี้ยว และในคาซัคสถานพวกเขาทำเครื่องดื่มแรง 40% ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อปรับปรุงสุขภาพหรือลดน้ำหนัก
คูมิสแบบดั้งเดิมมีปริมาณแคลอรี่ 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 2.1 กรัม;
- ไขมัน - 1.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม;
- เอทิลแอลกอฮอล์ - 1.9 กรัม;
- กรดอินทรีย์ - 1.4 กรัม
- น้ำ - 89.1 กรัม;
- เถ้า - 0.5 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 32 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.03 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.01 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.02 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.04 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 23.5 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.2 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.03 มก.;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.22 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 9 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.1 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 0.6 มก.;
- ไนอาซิน - 0.1 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 77 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 94 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 25 มก.;
- โซเดียม, นา - 34 มก.;
- กำมะถัน S - 21 มก.;
- ฟอสฟอรัส Ph - 60 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.1 มก.;
- โคบอลต์, โค - 1 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.003 มก.;
- ทองแดง Cu - 22 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.21 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม: น้ำตาล - 5 กรัม, แลคโตส - 5 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็น - 0.895 กรัมต่อ 100 กรัม:
- อาร์จินีน - 0.135 กรัม
- วาลีน - 0.106 กรัม;
- ฮิสติดีน - 0.052 กรัม
- ไอโซลิวซีน - 0.085 กรัม;
- ลิวซีน - 0.173 กรัม
- ไลซีน - 0.185 กรัม;
- เมไทโอนีน - 0.045 กรัม
- เมไทโอนีน + ซีสเตอีน - 0.09 กรัม
- ธรีโอนีน - 0.104 กรัม;
- ทริปโตเฟน - 0.032 กรัม;
- ฟีนิลอะลานีน - 0.165 กรัม
- ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน - 0.27 ก.
กรดอะมิโนที่เปลี่ยนได้ - 1.213 กรัมต่อ 100 กรัม:
- อะลานีน - 0.12 กรัม;
- กรดแอสปาร์ติก - 0.18 กรัม
- ไกลซีน - 0.046 กรัม;
- กรดกลูตามิก - 0.29 กรัม
- โพรลีน - 0.127 กรัม;
- ซีรีน - 0.113 กรัม
- ไทโรซีน - 0.106 กรัม;
- ซีสเตอีน - 0.044 กรัม
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.05 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 0.06 กรัม;
- Caprylic - 0.01 กรัม
- ราศีมังกร - 0.04 กรัม;
- ลอริค - 0.06 กรัม
- Myristic - 0.07 กรัม;
- Palmitic - 0.18 กรัม;
- สเตียริก - 0.01 กรัม;
- Myristoleic - 0.02 กรัม
- Palmitoleic - 0.13 กรัม;
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 0.2 กรัม;
- กรดไลโนเลอิก - 0.06 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0.05 กรัม
คอเลสเตอรอล - 5 มก. ต่อ 100 กรัม
องค์ประกอบของ kumi ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช NS.มันถูกใช้ในการรักษาโรคปอดรวมถึงวัณโรค, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ต่อมไร้ท่อ, ระบบประสาทและฮอร์โมน ตำนานถูกสร้างขึ้นเกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเครื่องดื่มโดยทำให้น้ำหนักลดลงดีขึ้นแก้ไขรูปร่างและรูปลักษณ์ ก่อนเริ่มการฟื้นตัว ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับผลการรักษาและข้อห้ามใช้ที่อาจเกิดขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kumis
ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ เมื่อยาไม่เพียงพอ ไข้รากสาดใหญ่และโรคบิด แผลเป็นหนองและฝีได้รับการรักษาด้วยคูมิส เอาชนะผลที่ตามมาจากโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย และฟื้นฟูภาวะ dysbiosis
ประโยชน์ของคูมิส:
- คูมิสแอลกอฮอล์เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยกระตุ้นการบีบตัว เร่งการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากลำไส้ทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการทำให้พืชในลำไส้เล็กเป็นปกติ
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญอินทรีย์เป็นปกติ
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
- ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงช่วยขจัดโรคโลหิตจาง
- ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีโดยการละลายของสะสมที่ก่อตัวขึ้นแล้วบนผนังหลอดเลือด
- ขจัดอาการกระตุกของหลอดเลือดและขยายหลอดลม
- มีฤทธิ์ต้านจุลชีพโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียยาแก้ปวดและต้านการอักเสบ หยุดกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย choleretic และยาระบาย
- ช่วยรับมือกับอาการเมาค้าง
- ขจัดความมึนเมาอย่างรวดเร็วหลังการรักษาด้วยยาช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ
- เพิ่มภูมิคุ้มกันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต การดื่มเครื่องดื่มสามารถนำบุคคลไปสู่สภาวะที่กระวนกระวายใจ เพิ่มน้ำเสียงทั่วไปและความเข้มข้นของมืออาชีพ หรือมีผลกดประสาทและช่วยรับมือกับความตื่นเต้นทางประสาท
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิสยังปรากฏให้เห็นเมื่อใช้ภายนอก น้ำสลัดเร่งการหายของแผลไฟไหม้, แผลเป็นหนองและฝี, รักษา neurodermatitis, กลากและลดอาการโรคสะเก็ดเงิน เครื่องสำอางที่มีส่วนผสมนี้ต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ทำให้ผิวสว่างขึ้น และปรับปรุงคุณภาพของเส้นผม
จำเป็นต้องแยกจากกันในการลดน้ำหนักด้วยคูมิส หากคุณดื่มก่อนอาหารหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์จะตรงกันข้าม ความอยากอาหารจะเพิ่มขึ้น การผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารจะเพิ่มขึ้น และอาหารจะถูกดูดซึมเกือบหมด
ในการลดน้ำหนัก ให้ดื่มเครื่องดื่ม (อย่างละครึ่งแก้ว) ก่อนอาหารเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย เนื่องจากก๊าซที่บรรจุอยู่จึงทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มท้องและปริมาณอาหารที่วางแผนจะกินก็ลดลง แต่คุณต้องคำนึงถึงความไวของแต่ละบุคคลด้วย เนื่องจากท้องอืดมากเกินไป คูมิสไดเอทจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน
ข้อห้ามและอันตรายของคุมิ
เครื่องดื่มสามารถกระตุ้นการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้ ดังนั้นเมื่อ "ทำความคุ้นเคย" กับรสชาติใหม่ คุณต้องวิเคราะห์สถานะของคุณเอง
อันตรายจาก koumiss สามารถทำให้เกิด:
- ด้วยการแพ้แลคโตส - โดยไม่คำนึงถึงประเภทของวัตถุดิบที่ใช้
- ในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี สตรีมีครรภ์และทารก อาจเกิดอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์ได้เนื่องจากปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มอ่อน ๆ ที่เมาในโรงพยาบาล kumis สามารถกำหนดให้กับผู้ป่วยประเภทนี้ได้
- ในระยะเฉียบพลันของโรคแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, กระบวนการอักเสบของไต, ตับและถุงน้ำดี
คุณควรปรึกษาแพทย์เมื่อแนะนำอาหารของผู้ป่วยที่มีประวัติเกี่ยวกับไตหรือตับไม่เพียงพอ, โรคเกาต์, โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
สูตรอาหารและเครื่องดื่มจากคูมิ
เครื่องดื่มดับกระหายได้ดี สามารถดื่มเองและเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารได้หลากหลาย
สูตรสำหรับอาหารอร่อยกับ kumis:
- Okroshka … Kumis ถูกทำให้เย็นเพื่อหยุดการเกิดฟอง ในเวลานี้ต้มมันฝรั่งและไข่ มันฝรั่งหั่น ไข่ หัวไชเท้า แตงกวาสด ผสมกัน เกลือเพิ่มผักเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีได้ เทคูมิสดลงไป หากคุณต้องการไขมันมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว
- เคบับกับคูมิ … เนื้อแกะถูกตัดเป็นก้อนที่แบ่งส่วน คูมิรสเปรี้ยวเข้มข้นผสมกับเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและเกลือ เติมซีอิ๊วขาว และหมักเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เสียบไม้เสียบสลับกับหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศ โรยบนตะแกรง นำมาให้พร้อมพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง ขอแนะนำให้เก็บน้ำผลไม้ไว้ในแผ่นอบและรดน้ำบนเนื้ออย่างต่อเนื่อง
- ซุปถั่ว … Kumis ได้รับการอบรมครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแร่ ตัดแตงกวาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผสมทุกอย่าง วอลนัทถูกทุบและเพิ่มลงในจาน เทคูมิที่เจือจางแล้วเติมเกลือ
- ซุปกะหล่ำปลี … ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเล็กน้อย ใส่เมล็ดยี่หร่าและเกลือ ใส่ kumis เปรี้ยว ปล่อยให้เดือดแล้วปิดทันที ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เย็น ตัดมันฝรั่งต้ม เพิ่มก่อนเสิร์ฟ
- คูมิสกับมะตูม … มะตูมถูกตัดเป็น 2-3 ส่วนเทน้ำเดือดยืนยัน จากนั้นระบายน้ำออก (สามารถใช้สำหรับผลไม้แช่อิ่ม) และเทผลไม้ด้วยคูมิเย็น
เครื่องดื่มหลายชนิดทำมาจากนมแม่ม้าหมัก:
- ซุปชารสเผ็ด … ชาดำเข้มข้นถูกต้มในหม้อ เจือจางครึ่งด้วย kumis ต้มเปลือกของมะตูมพลัมและต้นแอปเปิ้ลเป็นเวลาหนึ่งนาทีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในหม้อ ต้มเป็นเวลา 15 นาทีกรอง เทลงในถ้วยและเทพริกไทยดำและครีมเล็กน้อยลงในแต่ละถ้วยเพื่อลิ้มรส
- นัทคุมิ … ตีวอลนัทที่บดแล้วกับน้ำเพื่อให้ได้นมถั่ว จากนั้นใส่คูมิแล้วตีอีกครั้ง กรองด้วยผ้าขาวม้า ใส่น้ำผึ้งก่อนใช้
- เครื่องดื่มวิตามินผลไม้ … ผลไม้แห้งถูกบดขยี้และยืนยันโดยเท kumis ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด สัดส่วนที่ต้องการคือ 1: 4 หลังจาก 25 ชั่วโมงให้เย็นเทเป็นส่วน ๆ ใส่วอลนัทที่บดแล้ว
- คิสเซล … ในแก้วนมม้าเย็น เจือจางแป้งมันฝรั่งครึ่งแก้ว ปรุงคูมิ 4 ถ้วยตวง ทันทีที่เดือดเทส่วนผสมแป้งและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีคนตลอดเวลา เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาแยมบนพื้นผิวของเยลลี่แช่เย็น
ในการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วคุณสามารถทำค็อกเทลสีเขียวจากคูมิ ตัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเทนมของตัวเมียลงในเครื่องปั่นเพิ่มชิ้น คุณต้องดื่ม 1.5 ลิตรต่อวัน สามารถติดตามอาหารเดี่ยวได้ไม่เกิน 2-3 วัน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ koumiss
ระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดี ในชั้นต่างๆ ที่มีอายุประมาณ 5,000 ปี พบเศษหนังไวน์ที่มีซากคูมิส ตามมาด้วยผู้คนที่สัญจรไปมาในดินแดนมองโกเลียและเอเชียได้รีดนมตัวเมียและทำเครื่องดื่มจากนมเพื่อดับกระหาย
Herodotus นักประวัติศาสตร์ที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราชในงานเขียนของเขาพูดถึงผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ที่ "นำทหารที่ได้รับบาดเจ็บกลับมาจากโลกหน้า" แต่ไม่มีการพูดถึงวิธีการเตรียมตัว ชาวไซเธียนส์ไม่ได้เปิดเผยความลับในการทำคูมิให้ใครรู้ และพวกเขาขู่ว่าจะควักตาเพื่อเปิดเผยความลับหรือแอบสังเกตกระบวนการนี้ เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวยุโรปเชี่ยวชาญการผลิตในศตวรรษที่สิบสามเท่านั้นจึงไม่มีผู้กล้า
Guillaume de Rubruck มิชชันนารีและพระภิกษุชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่อธิบายกระบวนการหมักนมแม่ม้า เขาคุ้นเคยกับเครื่องดื่มแล้วเดินทางอันตรายผ่านดินแดนยูเรเซียสมัยใหม่และเยี่ยมชมประเทศในขณะที่เขาเรียกมันว่า "ทาร์ทาเรีย" ในปี 1253 การเยี่ยมเยียนชนเผ่าเร่ร่อนต้องใช้ความกล้าหาญอย่างมาก ในรัสเซีย การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกมีอยู่ในพงศาวดารของอาราม Ipatiev
ผู้คนที่กล่าวถึงการผลิตได้อธิบายถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิส การฟื้นฟู การรักษา และคุณสมบัติโทนิค ชาวคาซัคและเติร์กเมนปรับปรุงเทคโนโลยีและเริ่มใช้นมอูฐเป็นวัตถุดิบและชาวนารัสเซีย - นมแพะและวัว
อัลกุรอานห้ามชาวมุสลิมดื่มสุรา แต่ไม่มีการพูดถึงนมแม่ม้าหมัก ดังนั้นชาวคีร์กีซและชาวเติร์กเมนจึงได้เรียนรู้ที่จะนำความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มมาสู่วอดก้าซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาของพวกเขาได้
ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสี่การเตรียม kumis ได้กลายเป็นความลับและเครื่องดื่มได้รับการแนะนำอย่างแข็งขันในอาหารของผู้ป่วยในทุกรูปแบบ ส่วนใหญ่มักใช้ในการรักษาวัณโรค ในสหภาพโซเวียต การบำบัดด้วยคูมิสได้รับความนิยม
เมื่อรู้ว่าคุมิมีประโยชน์อย่างไร คุณก็จะมีสุขภาพที่ดีขึ้นได้ แต่คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อย ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าไม่มีคุณสมบัติทางยาข้างต้นทั้งหมด คูมิโซเทอราพีจะมีประสิทธิภาพสูงสุดหากคุณอยู่ในสถานพยาบาลเฉพาะทางและดื่มนมแม่ม้าหมักโดยไม่ใช้สารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ
ระยะเวลาการรักษาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ คุณสมบัติการรักษาเพิ่มขึ้นจากปัจจัยภูมิอากาศและการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โรงพยาบาลตั้งอยู่ในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาในอาณาเขตของ Bashkortostan, Mari El, ดินแดนอัลไต, ตาตาร์สถาน, เชเลียบินสค์, โนโวซีบีร์สค์, โวลโกกราด, คูร์แกนและอุลยานอฟสค์ คุณสามารถซื้อตั๋วเข้าโรงพยาบาล ผ่อนคลายและปรับปรุงสุขภาพของคุณได้ตลอดเวลา
koumiss คืออะไร - ดูวิดีโอ:
63% ของเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติพิเศษผลิตใน Bashkortostan ใกล้ Ufa เมืองหลวงของ Bashkortostan มีแม่น้ำ Dema ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านที่ตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำสายนี้ทำ koumiss แบบโฮมเมด หากโรงพยาบาลมีราคาไม่แพง คุณสามารถไปที่นั่นได้ 2-3 สัปดาห์และไม่เพียงแต่รับการรักษาพยาบาล แต่ยังได้ทำความคุ้นเคยกับธรรมชาติที่สวยงาม สูดอากาศบริสุทธิ์ ยินดีต้อนรับแขกเสมอ
