น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่คืออะไร ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ใช้ในการปรุงอาหารและเครื่องสำอางที่บ้าน
น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ได้จากการหมักราสเบอร์รี่ (เข้มข้นหรือน้ำผลไม้) โดยใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแบคทีเรีย วัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์หรือยีสต์ ความสม่ำเสมอ - ของเหลว; กลิ่น - ราสเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วย สี - สีแดงเข้ม, ความอิ่มตัวต่างกัน; รส - เปรี้ยว, หวาน, ฉุน, เผ็ด. ของเหลวมีความโปร่งใส แต่อนุญาตให้มีตะกอนได้ นิยมนำมาประกอบอาหาร
น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ทำอย่างไร?
เครื่องปรุงรสนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านหรือเตรียมเอง อุปกรณ์ครัวพิเศษที่ทำจากแก้ว เซรามิก ไม้ อนุญาตให้ใช้จานเคลือบในระยะสั้น - เมื่อผสม บีบผลเบอร์รี่ หรือรัด แต่ไม่มีอุปกรณ์ที่เป็นโลหะ - อลูมิเนียม สแตนเลส หรือทองแดง สินค้าจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
มีสูตรน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่แบบโฮมเมดมากมาย:
- วิธีที่ง่ายที่สุด … ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้โถแก้วขนาด 3 ลิตร ผลไม้ (ปริมาตร 1 ลิตร) ถูกโขลกในโถโดยตรง เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ลิตร 6% ปิดฝาและเขย่า วางในที่มืด หลังจาก 3 สัปดาห์ จะถูกกรอง เทลงในขวดแก้ว และใส่ในตู้เย็น
- วิธีด่วน … ผลเบอร์รี่ 200 กรัมบดตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 300 มล. แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดในที่มืด แต่แนะนำให้เลือกสถานที่เพื่อไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง เทยาลงในกระทะปล่อยให้เดือดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เย็นทิ้งไว้หมักหนึ่งวัน ในตอนเช้าพวกเขากรองบรรจุขวดและคุณสามารถใช้งานได้แล้ว
- ไวน์ … ในการเตรียมน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ ไวน์ที่เป็นกรดจะถูกเทลงในขวดแก้ว (พร้อมกับตะกอนที่ตกตะกอน) ซึ่งมีปริมาตรมากกว่าส่วนผสมดั้งเดิมถึง 5 เท่า และเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นในอัตราส่วน 1: 3. ผสมน้ำผึ้งผสมน้ำตาล 300 กรัม หมักในที่มืด เขย่า 10 วัน วันละ 2 ครั้ง อีก 10 - 1 ครั้ง ที่เหลือ 1 ครั้ง ใน 2-3 วัน ระยะเวลาของการหมักคือ 50-55 วัน เมื่อสิ้นสุดการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกกรอง
- จากน้ำผลไม้ … ผลเบอร์รี่หมักที่เน่าเสียเล็กน้อยแล้วคั้นน้ำผลไม้เทลงในขวดแก้ว ขนมปังข้าวไรย์ชุบน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จุ่มลงไป คอปิดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วนำออกในที่มืดเป็นเวลา 4-4, 5 สัปดาห์กวนเป็นครั้งคราว เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองและใส่ในที่เย็น บรรจุขวดในขวดแก้วสีเข้ม
- สูตรยีสต์ … ราสเบอรี่แช่แข็ง 300 กรัม นำไปละลาย สะเด็ดน้ำออกตามความจำเป็น น้ำส้มสายชูบัลซามิก 360 มล. นำไปต้มละลายน้ำตาลทรายขาว 160 กรัมลงไปแล้วเทผลเบอร์รี่จนของเหลวเย็นลง ผัดใน 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์แห้งเร็ว ทิ้งผ้ากอซไว้หลายชั้นเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง กรองน้ำผลไม้ล้างเค้กด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วบีบให้เป็นน้ำผลไม้ ทิ้งไว้อีก 2 วัน แล้วกรองและเทลงในภาชนะแก้ว
- จากสมาธิ … ผัดอาหารเข้มข้นลงในน้ำส้มสายชูบัลซามิกแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูธรรมดา 6% ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงกรองและเย็น
- สูตรหมักเอง … ผลเบอร์รี่ 800 กรัมเทลงในขวดแก้วที่มีปริมาตร 3 ลิตรบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เทน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทน้ำอุ่น 1 ลิตรปิดคอด้วยผ้าฝ้ายและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ควรผสมวันละ 2-3 ครั้งด้วยแท่งไม้หรือช้อน ฟิล์มจะก่อตัวบนพื้นผิว - มดลูกน้ำส้มสายชู เมื่อเขย่าแล้ว 2-3 วันมันจะดีกว่าที่จะไม่ทำลาย แต่งอและกวนใต้มัน ในอนาคตสามารถถ่ายโอนไปยังจานอื่นเช่น kombucha เพื่อเร่งการเตรียมน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ หลังจาก 10 วัน คุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งอีกต่อไป เนื้อหาของโถจะหมักต่ออีก 2 สัปดาห์ สิ่งเดียวที่จำเป็นคือเปลี่ยนผ้าก๊อซที่คอเป็นระยะหากมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น กรองของเหลวขุ่น เทกลับเข้าไปในขวดโหล แล้วนำออกมาแช่ต่ออีก 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะเกิดการตกตะกอน การกรองซ้ำแล้วซ้ำอีกของเหลวจะถูกเทลงในขวดแก้ว ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมแล้ว
หากคุณไม่รู้สึกอยากทำอาหาร คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่จากร้านค้าได้ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบเป็นธรรมชาติ 100% ก็ยังดีกว่าที่จะเตรียมมันเอง
คำแนะนำ! เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่พิเศษ คุณสามารถใส่ชิปโอ๊ค 2-3 ชิ้นและแท่งอบเชยลงในภาชนะระหว่างกระบวนการหมัก นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในฝรั่งเศส
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
ในรูป น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
ผลิตภัณฑ์เบอร์รี่มีคุณค่าสำหรับความเป็นธรรมชาติและมีกลิ่นหอม ไม่มีส่วนผสมของสารกันบูด สารกันบูด หรือสารปรุงแต่งรส
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่คือ 21 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0, 93 กรัม;
- สารอนินทรีย์ - 0.17 กรัม
ปริมาณน้ำตาล (ไดแซ็กคาไรด์) ในองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่หากไม่มีการเติมสารให้ความหวานในระหว่างกระบวนการผลิตจะสูงถึง 0.4 กรัมกลูโคส (เดกซ์โทรส) - 0.1 กรัมฟรุกโตส - 0.3 กรัม
มีวิตามินในองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ แต่มีน้อยมาก เนื่องจากเป็นสารเหล่านี้เป็นอาหารของแบคทีเรียกรดอะซิติก ไนอาซิน, กรดแอสคอร์บิก, วิตามินเค
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม, Ca - 7 มก.;
- เหล็ก, Fe - 0.2 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 5 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 8 มก.;
- โพแทสเซียม K - 73 มก.;
- โซเดียม, นา - 5 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.04 มก.;
- ทองแดง Cu - 0, 008 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.249 มก.;
- ซีลีเนียม Se - 0.1 mcg
ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่มีให้โดยสารประกอบต่อไปนี้:
- เพกตินและแทนนิน - สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงอยู่ของพืชที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เล็ก
- สารต้านอนุมูลอิสระ - ยับยั้งการก่อตัวของเนื้องอกและยับยั้งการผลิตเซลล์ผิดปรกติและการเปลี่ยนแปลงของมะเร็ง
- แอลกอฮอล์และอัลดีไฮด์ - ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร
- กรดทาร์ทาริกอะซิติกและแลคติก - เพิ่มการผลิตเกลือน้ำดีและเปปซิน
- เอนไซม์ - ยับยั้งกระบวนการหมักและเน่าเสียโดยการเร่งการย่อยอาหาร แต่มีผลเชิงรุกต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร
ต้องขอบคุณสารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำจึงถูกนำเข้าสู่อาหารสำหรับการลดน้ำหนัก มันให้รสชาติที่ถูกใจกับอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร แต่เนื่องจากการเร่งการย่อยอาหารการดูดซึมจะไม่เกิดขึ้นซึ่งหมายความว่าชั้นไขมันจะไม่เกิดขึ้น
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษา ผลิตภัณฑ์อาหารนี้จึงถูกนำมาใช้ในสูตรยาแผนโบราณและสูตรเครื่องสำอางที่บ้าน
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่:
- มีฤทธิ์ลดไข้
- ยับยั้งการทำงานของไวรัส เชื้อรา และแบคทีเรีย ด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจตีบหรือหลอดลมอักเสบใช้เพื่อบ้วนปาก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ในแก้วน้ำอุ่น น้ำสลัดและโลชั่นด้วยผลิตภัณฑ์นี้จะหยุดกระบวนการอักเสบที่เป็นหนอง
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารเร่งการย่อยอาหาร
- ป้องกันกลิ่นปาก
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทำความสะอาดหลอดเลือด
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- ลดอุบัติการณ์ของโรคเบาหวานสามารถใช้ในการปรุงอาหารกับโรคนี้ได้แม้จะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง - มากถึง 40 หน่วย
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมน้ำลายความสมดุลของกรดเบสในช่องปากเปลี่ยนไปทางด้านที่เป็นกรด อุบัติการณ์ของโรคฟันผุและโรคปริทันต์ลดลง
ในระหว่างตั้งครรภ์และอาการเมาค้าง สามารถใช้น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เพื่อระงับอาการคลื่นไส้ได้ 0.5-1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสละลายในน้ำต้ม 250 มล. และดื่มในจิบเล็กน้อยทันทีที่รู้สึกคลื่นไส้
การใช้ผลิตภัณฑ์ภายนอกช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม ปรับปรุงคุณภาพผิว และยับยั้งการเกิดสิว
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
การล่วงละเมิดส่งผลเสียต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย แคลเซียมถูกชะล้างออกซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุน การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งเร่งการพัฒนาของเส้นเลือดขอดและมีความเสี่ยงของ thrombophlebitis
การรับประทานน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เป็นอันตรายต่อการแพ้ผลไม้รสหวาน ท้ายที่สุดองค์ประกอบทางเคมีหลักของผลเบอร์รี่ก็ยังคงอยู่
ในระหว่างการกำเริบของ pyelonephritis และ cystitis คุณจะต้องเลิกใช้น้ำส้มสายชูเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ด้วยความระมัดระวังในโรคของระบบทางเดินอาหาร ได้แก่ แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและโรคนิ่วในถุงน้ำดี, การพังทลายของทางเดินอาหาร, อาการลำไส้ใหญ่บวมบ่อย
สูตรน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
เครื่องปรุงรสนี้ไม่ค่อยได้ใช้ แม้ไม่ใช่เชฟทุกคนจะคุ้นเคยกับรสชาติดั้งเดิม ส่วนใหญ่มักจะใส่ในสลัดหรือหมักเพื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา
สูตรน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่:
- แซลมอนนอร์เวย์ … ปลาแช่เย็น (หรือเนื้อ) ถูกตัดและหั่นเป็นส่วน ๆ หน่อไม้ฝรั่ง 4 ก้าน ปอกเปลือก ลวก 1-2 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย แล้วใส่น้ำแข็งบด (แก้วก็พอ) ต้มซอส: เทน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ 50 มล. ลงในทัพพี นำไปต้มและคนใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง คนจนเริ่มข้น แซลมอนชิ้นหนึ่งถูด้วยพริกไทยขาว ย่างทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตักปลาชิ้นหนึ่งลงบนก้านหน่อไม้ฝรั่งแล้วราดซอส
- หัวหอมดอง … 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สะระแหน่สับสดเทลงในเครื่องปรุงรสหวานเผ็ดในปริมาณเท่ากันและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองเอาส่วนที่หนาออกแล้วจุ่มแหวนหอมแดงลงไป จานพร้อมในหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัดได้
- คีนัวกับผัก … ปลายข้าว 1 แก้วต้มจนนุ่มเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 โดยปริมาตรคนเป็นครั้งคราว กระบวนการนี้มักใช้เวลา 25-30 นาที หั่นมะเขือเทศสุก 3 ลูกและพริกหยวกสีแดง 2 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมโจ๊กกับผัก ใส่ต้นหอมหั่นฝอย (1 พวง) และผักชี 4-5 ต้น ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
- ผักกับมาร์ชเมลโล่และซอส … การปรุงอาหารจะเริ่มขึ้นหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ ผสมให้เข้ากันในโถปั่น: น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ (50 มล.), น้ำมันเมล็ดองุ่น (100 มล.), 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายและรากขิงสดขูด 20 กรัม ปล่อยให้ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถูตะแกรงและคนในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แยกกันในโถปั่นผสมในมันฝรั่งบด: ผักกาดหอม 50 กรัมและสตรอเบอร์รี่ 100 กรัม, ใบโหระพา 2-3 ก้าน, ชีสริคอตต้า 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สลัดข้าวโพด 2 กุ้ยช่ายขน. เช็ดน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงใส่ในทัพพีเพิ่มแป้ง 20 กรัมซึ่งเจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่นนำไปต้มและนวดประมาณ 2-3 นาที วางแป้งหนาบนแผ่นซิลิโคนแล้วตากในเตาอบที่ 60 ° C เป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง พริกไทยบัลแกเรียอบในเตาอบปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แตงกวาหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟผักพร้อมมาร์ชเมลโล่ และซอสหลายช้อนโต๊ะวางเรียงกันบนจาน
ดูสูตรสำหรับน้ำสลัดน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
น้ำส้มสายชูปรากฏขึ้นพร้อมกับไวน์นั่นคือหลายศตวรรษก่อนคริสต์ศักราชตัวอย่างเช่น ในจีนโบราณ ในรัชสมัยของราชวงศ์โจว อักษรอียิปต์โบราณสำหรับเครื่องปรุงรสนี้ปรากฏขึ้นแล้ว - และอยู่ใน 399 ปีก่อนคริสตกาล NS.
ในรัสเซีย การผลิตและการใช้น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ได้อธิบายไว้ในเอกสารที่มีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่เคยรู้เรื่องนี้มาก่อน เป็นไปได้มากว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและพ่อครัวที่เตรียมอาหารอันโอชะมากมายดังนั้นพวกเขาจึงไม่มองว่าเป็นส่วนผสมพิเศษ
ราคาของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและผู้ผลิต ในรัสเซียคุณสามารถซื้อภาชนะขนาด 500 มล. สำหรับ 280-300 รูเบิลในยูเครน - จำนวนเท่ากันสำหรับ 80-100 UAH
ที่น่าสนใจคือมักถูกนำเสนอไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ตัวอย่างเช่น Yves Rocher Raspberry Vinegar Rinse Aid เป็นที่นิยม แม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมแบบโฮมเมดได้ ขอแนะนำให้เลือกสูตรที่ไม่มีน้ำตาล
วิธีใช้น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่สำหรับผม:
- เพื่อให้ลอนผมนุ่มเป็นประกายและเชื่อฟังหลังจากสระผมแล้วให้ล้างผมด้วยสารละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอรี่ปรุงรสในน้ำ 1 ลิตร คุณไม่จำเป็นต้องล้างออก
- เพื่อกระตุ้นการทำงานของรูขุมขนน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่จะถูกแทรกแซง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ในแก้ว kefir ถูเข้าไปในรากผมป้องกันครึ่งชั่วโมง
- สำหรับรังแคสำหรับผมแห้ง ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โยเกิร์ต, น้ำส้มสายชูเบอร์รี่, น้ำผลไม้จาก 1 หัวหอม, 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง. ใช้ 15-20 นาที
- สำหรับ seborrhea ที่มีการทำงานของต่อมไขมันมากเกินไปก็เพียงพอที่จะละลายตัวออกซิไดเซอร์ราสเบอร์รี่ในน้ำธรรมดาในอัตราส่วน 1: 2 หรือ 1: 3 ขึ้นอยู่กับความไวของแต่ละบุคคล
เมื่อล้างมาสก์แบบโฮมเมด ให้แน่ใจว่าได้ใช้น้ำยาล้างที่มีส่วนผสมเดียวกัน หลักสูตรการปรับปรุงสุขภาพ - สูงสุด 2 เดือน ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
บรรดาผู้ที่คุ้นเคยกับน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่จะแสดงความคิดเห็นอย่างกระตือรือร้น สังเกตว่ามันให้รสชาติใหม่แก่อาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และปรับปรุงอารมณ์ บรรดาผู้ที่ได้ลองใช้เครื่องสำอางที่ใช้ส่วนผสมนี้แล้วยังอวดถึงผลลัพธ์อีกด้วย
คุณต้องเก็บเครื่องปรุงรสเผ็ดโดยเฉพาะเมื่อปรุงเองในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 เดือน ไม่เป็นไรถ้าตะกอนปรากฏขึ้น ไม่มีผลต่อรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่:
