กะปิคืออะไร วิธีการผลิต ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ใช้ทำอาหาร.
วางกระเทียมเป็นของว่างซึ่งเป็นส่วนผสมหลักซึ่งเป็นลูกศรของไม้ยืนต้นของสกุลหัวหอมและเกลือ สี - สีเขียวอ่อนเหมือนซอสอะโวคาโด โครงสร้าง - เป็นเนื้อเดียวกัน; ความสม่ำเสมอ - หนาอาจสลับกับส่วนผสมแต่ละอย่าง ลิ้มรส - เผ็ด, เค็ม, มีรสเนยที่ค้างอยู่ในคอ กลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะ แต่อ่อนกว่ากระเทียม ใช้สดและเตรียมรับหน้าหนาว
วางกระเทียมอย่างไร?
เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ลูกศรเป็นวัตถุดิบสำหรับวางกระเทียม แต่ถ้าไม่เพียงพอให้ใช้ใบไม้สีเขียวสดและหลอดไฟทางอากาศ ลูกศรถูกตัดใกล้หลอดไฟล้างในน้ำไหลและเอาปลายออก เพื่อขจัดความขมขื่นจากยอดและใบที่สุกงอมพวกเขาจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 วินาที
วิธีทำน้ำพริกกระเทียมด้วยตัวเอง:
- เพสโต้กระเทียม … ลูกศรอ่อน 200 กรัมและใบไม้ 100 กรัมคลุมด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ พริกไทยดำป่น (ที่ปลายมีด) ทิ้งไว้ 10-15 นาที สับด้วยมีดเป็นส่วน ๆ ถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นสีซีด เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเทน้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมเพสโต้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยฟิล์มยึด เพื่อให้วิตามินและแร่ธาตุสามารถคงสภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ไม่ควรละลายน้ำแข็งโดยใช้น้ำร้อนไหลผ่าน แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- กับมะเขือเทศ … ลูกศร 0.5 กก. และผักชีฝรั่ง 100 กรัมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลาในน้ำมันพืชเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนื้อมะเขือเทศนำไปต้มใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที
- กับซอสมะเขือเทศ … ในการเตรียมวางกระเทียมสำหรับฤดูหนาว แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกแดงลงในส่วนผสมหลัก มือปืน (1 กก.) เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ หั่นเป็นชิ้นตามชอบ ตามด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปลายพริกแดงถูกตัดเมล็ดและพาร์ติชั่นออก บดด้วยเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นแป้งเปียกตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. ต้มน้ำดอง: น้ำเล็กน้อย 3 ช้อนชา น้ำตาล, พริกไทยดำ 20 เม็ด, วางมะเขือเทศ 500 กรัม เมื่อน้ำดองเดือด ซุปข้นหน่อไม้จะถูกจุ่มและต้มจนข้น ก่อนปิดเครื่องให้เทน้ำมันพืช 50 มล. น้ำส้มสายชู 6% ครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เดือด พวกเขาจะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดฝาให้แน่น
- พร้อมน้ำมันปรุงอาหาร … โถของเครื่องเตรียมอาหารเต็มไปด้วยยอดกระเทียม (300 ก.), ไขมันหมูไม่มีหนัง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง (100 ก.), 1 ช้อนชา เกลือป่นพริกไทยดำ 1 กรัม บดให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก สูตรสำหรับทำกะปินี้ใช้ถนอมอาหารสำหรับหน้าหนาวได้ โดยเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 1.5 ช้อนชาเท่านั้น และเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสีขาว 9%
- กับเนย … บดยอดอ่อน 1 กก. กับเนย 100 กรัมและ 3 ช้อนชา เกลือ. เนยสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (2 ช้อนโต๊ะ)
- ด้วยขิง … ส่งลูกศรกระเทียม 150 กรัม รากขิง 100 กรัม เกลือเล็กน้อย และปาปริก้าเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ สามารถรับประทานสดหรือใส่ในขวดปลอดเชื้อและแช่เย็น
- ฮาริสสา … เมล็ดยี่หร่าและผักชีหนึ่งกำมือนำไปเผาในกระทะที่แห้ง บดฝักพริก (หากต้องการให้คมกว่านี้ เมล็ดและพาร์ติชั่นจะไม่ถูกเอาออก) ปรุงรสชามปั่นด้วยกระเทียม 150-200 กรัม เมล็ดพืชผัด ผักชีพวง (ขนาดกลาง) น้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือเพื่อลิ้มรส วางหนาบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพื้นผิวเทน้ำมันมะกอกและปิดฝา
หากไม่ต้องการเก็บกะปิไว้เป็นเวลานาน ซุปข้นยอดเค็มสามารถปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดหรือพริกแดงใช้เป็นสารปรุงแต่งรส
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกะปิ
ในรูปกะเพรา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะปิจะถูกเก็บรักษาไว้ 1.5 ปีนับจากวันที่เตรียมคุณสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม แอพลิเคชัน - สากลเป็นอาหารว่างวิตามินและวิธีการรักษา
ปริมาณแคลอรี่ของกะปิจากลูกศรเกลือและน้ำมะนาวคือ 25.9 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 1.41 กรัม
- ไขมัน - 0.11 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.76 kcal
ปริมาณแคลอรี่ของกะปิพร้อมไขมันปรุงอาหารสมุนไพรและเครื่องเทศ - 306.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- โปรตีน - 4.1 กรัม;
- ไขมัน - 30.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.7 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.9 กรัม
- เถ้า - 8.819 กรัม
- น้ำ - 56 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ, RE - 1313.1 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.003 มก.;
- อัลฟาแคโรทีน - 0.02 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 1.928 มก.;
- เบต้า Cryptoxanthin - 0.041 mcg;
- ไลโคปีน - 0.033 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.045 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.056 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 9.06 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.38 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.702 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 27.705 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 21.42 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE - 0.891 มก.;
- แกมมาโทโคฟีรอล - 0.011 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 0.066 ไมโครกรัม;
- วิตามินเค phylloquinone - 117.4 mcg;
- วิตามิน PP - 0.9244 มก.;
- ไนอาซิน - 0.171 มก.;
- เบทาอีน - 0.015 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 190.58 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 71.42 มก.;
- ซิลิคอน, ศรี - 6.689 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 26.86 มก.;
- โซเดียม, นา - 436.21 มก.;
- กำมะถัน S - 81.61 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 70 มก.;
- คลอรีน Cl - 669.49 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- อลูมิเนียม, อัล - 73.6 ไมโครกรัม;
- โบรอน, B - 139.3 ไมโครกรัม;
- วาเนเดียม, วี - 16.38 ไมโครกรัม;
- เหล็ก, Fe - 1.083 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 10.74 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 5.7 ไมโครกรัม;
- ลิเธียม, Li - 4.382 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 1.1114 มก.;
- ทองแดง Cu - 311.95 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 38.155 ไมโครกรัม;
- นิกเกิล Ni - 8.105 ไมโครกรัม;
- รูบิเดียม, Rb - 49.2 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 9.894 ไมโครกรัม;
- สตรอนเทียม ซีเนียร์ - 43.33 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 18.23 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 29 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.1586 มก.
กะปิประกอบด้วยคอเลสเตอรอล (29.7 มก. ต่อ 100 กรัม), ไฟโตสเตอรอล, อัลลิซิน, น้ำมันหอมระเหย, กรดอินทรีย์ (0.1 กรัมต่อ 100 กรัม), กรดอะมิโนจำเป็น 5 ชนิด, 7 ชนิดที่ไม่จำเป็น
องค์ประกอบของวิตามินแร่ธาตุของกะปิที่ผ่านการอบด้วยความร้อนยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง แต่ไฟโตสเตอรอลและอัลลิซิน - สารที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย - สลายตัว แต่ของขบเคี้ยวที่มีมะเขือเทศบดนั้นอุดมไปด้วยไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็ง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะปิ
ขนมขบเคี้ยวมีคุณสมบัติของสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน 1 ช้อนชาในมื้อเช้าในช่วงฤดูแพร่ระบาดช่วยลดโอกาสในการป่วยได้ 1, 6 เท่า
ประโยชน์ของกะปิ
- คืนค่าวิตามินและแร่ธาตุสำรอง
- มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและพยาธิ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่มีหน้าที่ในการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร
- ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดหยุดการก่อตัวของคอเลสเตอรอล ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและหลอดเลือด
- เพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ลดโอกาสการเกิดลิ่มเลือด ทำให้เลือดบางลง ลดโอกาสเกิดเส้นเลือดขอด
- ปรับการทำงานของตับให้เป็นปกติกระตุ้นการหลั่งเกลือน้ำดีหยุดการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดีและท่อ
- มีฤทธิ์ลดอาการปวดและต้านการอักเสบที่เด่นชัด
วางกระเทียมกับมะเขือเทศไม่มีผลต้านไวรัสและไม่ยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ยังคงอยู่หลังจากการให้ความร้อนสั้น ๆ (ไม่เกิน 15 นาที) ขนมขบเคี้ยวที่มีองค์ประกอบดังกล่าวจะหยุดการผลิตเซลล์ผิดปกติ ยับยั้งความร้ายกาจของเนื้องอก แยกอนุมูลอิสระที่ไหลเวียนอยู่ในกระแสเลือดและลำไส้เล็ก
