ลักษณะของซอสหอยนางรม สูตร คุณค่าทางโภชนาการ วิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ใช้ในการปรุงอาหาร ประวัติเครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม (หรือน้ำมัน) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและรส สี - น้ำตาลเข้ม, น้ำตาลแดง; ความสม่ำเสมอ - หนาหนืด เนื้อสัมผัส - เป็นเนื้อเดียวกัน; กลิ่น - เผ็ด; รสชาติหวานและเค็มชวนให้นึกถึงน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ที่น่าสนใจคือการจับกลิ่นคาวนั้นทำได้ยาก นิยมใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอินโดจีน
ซอสหอยนางรมทำอย่างไร?
ที่โรงงานขนาดใหญ่ กระบวนการทำซอสหอยนางรมเป็นแบบอัตโนมัติบางส่วน - มีการติดตั้งสายการผลิตแล้ว ผู้ประกอบการรายย่อยใช้เครื่องจักรอัตโนมัติสำหรับบรรจุภัณฑ์ แต่เมื่อปรุงอาหาร จะถูกจำกัดให้อยู่ในถังปริมาตร การซื้อหม้อหุงข้าวแรงดันสูงนั้นไม่เป็นประโยชน์สำหรับฟาร์มขนาดเล็ก
สำหรับการเตรียมซอสหอยนางรม หอยดิบจะถูกส่งไปยังเวิร์กช็อป จากนั้นจึงเทจากกรงลงบนโต๊ะทำงาน จากแขนเสื้อที่ปลูกในอ่างเก็บน้ำประดิษฐ์พวกเขาจะแยกด้วยมือและจัดเรียงตามขนาด เทลงสระล้างจากสายยาง ด้วยกระแสน้ำ วัตถุดิบจะถูกส่งไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยงที่ติดตั้งแม่เหล็ก นอกจากนี้ หอยขนาดใหญ่จะถูกทำให้แห้ง แช่แข็ง บรรจุและส่งไปยังคลังสินค้า ต่ำกว่ามาตรฐานใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารกระป๋อง และซอสหอยนางรมเป็นผลพลอยได้ในการผลิต
เปลือกต้มแล้วเปิดด้วยที่เปิดกระป๋อง ร่างของหอยจะถูกเทลงในบ่อหมักซึ่งพวกมันจะถูกต้มจนข้นสูงสุด - สถานะของสารสกัด จากนั้นเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต ของเหลวหนืดจะถูกถ่ายโอนไปยังเวิร์กช็อปอื่นซึ่งบรรจุในรูปแบบของสารสกัดหรือซอสหอยนางรม หากวางแผนที่จะใช้ในอาหารเอเชีย ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาล และซีอิ๊วขาว เมื่อส่งเพื่อส่งออก รสชาติจะเข้มข้นขึ้นด้วยสารสกัดจากหอยนางรม
วิธีทำซอสหอยนางรมของคุณเอง:
- สูตรง่ายๆ … ตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายทำคาราเมล: ละลายในกระทะด้วยน้ำหนึ่งหยดแล้วระเหย ในน้ำซุปเดือด (0.5 ลิตร) ให้เจือจางสารสกัดจากหอย น้ำตาลคาราเมล แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใช้ของเหลวร้อนเล็กน้อยเย็นเจือจางด้วย 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง (ใด ๆ) และเทลงในกระทะ นำไปข้นแล้วปิด
- ซอสสำเร็จรูป … ต้มหอยกระป๋องวางในน้ำเดือดทันทีโดยไม่ละลายน้ำแข็ง เมื่อเปลือกเปิดออก แยกเนื้อและสับละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่น เทซีอิ๊วดำ 50 มล. และไฟอ่อน 15 มล. ลงในชาม แล้วเคี่ยวไฟจนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- ซอสคลาสสิค … ต้มหอย (0.45 กก. มีเปลือกหอยและ 0.2 กก. ไม่มี) สดหรือกระป๋องไม่สำคัญ สับเนื้อให้ละเอียด หัวหอมสับ (40 กรัม), กระเทียม (1 ง่าม), ถูรากขิงสด (20 กรัม) ในกระทะลึกในเนย (80 กรัม) ทอดชิ้น: ก่อนหัวหอมและกระเทียมและหลังจาก 7 นาที - ขิง อุ่นเครื่องเป็นเวลา 3 นาที กระจายเนื้อหอย โหระพาแห้งและโหระพาอย่างละ 5 กรัม ใส่ซีอิ๊วขาว 60 มล. ผัดในแป้งสาลี 35 กรัม รวมน้ำซุปเนื้อครึ่งแก้วและครีมหนักในปริมาณเท่ากันเขย่า เทลงในกระทะเทลงในกระทะเพิ่มความร้อนให้เดือดทันทีและคนตลอดเวลาปิดไฟทิ้งไว้ 5 นาที เพิ่มซีอิ๊วขาวและน้ำซุปหนึ่งในสี่ถ้วยซึ่งหอยถูกต้มแล้วนำไปให้ข้นนำออกจากเตา นำไปเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นแช่ ถ้าจำเป็น ให้ระเหยอีกครั้ง
ซอสหอยนางรมโฮมเมดสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่เกิน 2 เดือน
เพื่อไม่ให้โดนพิษแนะนำให้ใส่ใจกับคำแนะนำต่อไปนี้
- ไม่ว่าหอยจะสดหรือแช่แข็ง หอยจะต้องล้างให้สะอาดมากโดยใช้แปรงล้างจาน คราบและคราบพลัคทั้งหมดจะต้องถูกลบออก
- หากหลังจากทำอาหาร 10 นาที ฝาปิดไม่เปิด แสดงว่าอ่างล้างจานถูกทิ้ง หมายความว่าหอยข้างในนั้นตายไปแล้ว และถ้าคุณกินเข้าไป คุณอาจได้รับพิษได้
คุณสามารถซื้อซอสหอยนางรมสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือแผนกเครื่องปรุงรส ในรัสเซียแพ็คเกจ 150 มล. มีราคา 150 รูเบิลในยูเครน - จาก 90 UAH เมื่อเลือกคุณควรใส่ใจกับฉลาก แม้ว่าจะใช้อักษรอียิปต์โบราณแทนตัวอักษร แต่วันหมดอายุก็ควรอ่านได้
ผลิตภัณฑ์คุณภาพประกอบด้วยส่วนผสมหลักและโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เท่านั้น สารเพิ่มความคงตัวของโซเดียมเบนโซเอต (E211) สามารถเพิ่มลงในตัวเลือกการจัดเก็บระยะยาวราคาถูกได้ ความสอดคล้องของซอสหอยนางรมจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ - หากของเหลวแบ่งชั้น คุณต้องยกเลิกการซื้อ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรม
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจัดทำขึ้นจากหอยต้มเท่านั้น ไม่ใช่สารสกัดและสารสกัดซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้แต่งกลิ่นรส คุณค่าทางโภชนาการต่ำ จึงสามารถใส่เครื่องปรุงลงในอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย
ปริมาณแคลอรี่ของซอสหอยนางรมคือ 51 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 1.4 กรัม;
- ไขมัน - 0.3 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 10.9 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.3 กรัม;
- เถ้า - 7.5 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.01 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.124 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 3.5 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.016 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.016 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 15 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.41 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 0.1 มก.;
- วิตามินพีพี - 1.474 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 54 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 32 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 4 มก.;
- โซเดียม, นา - 2733 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 22 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.18 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.053 มก.;
- ทองแดง Cu - 147 mcg;
- ซีลีเนียม, Se - 4.4 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.09 มก.
ซอสหอยนางรมประกอบด้วยกรดอินทรีย์ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ เพคติน สเตอรอล แป้ง กรดอะมิโน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ประกอบด้วยส่วนประกอบที่ช่วยเร่งการเผาผลาญและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล - โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9
ก่อนนำเครื่องปรุงรสใหม่มาใช้ในอาหาร คุณควรประเมินประโยชน์และโทษของซอสหอยนางรมสำหรับร่างกายก่อน ว่าสามารถเปลี่ยนรสชาติที่คุ้นเคยอยู่แล้วได้อย่างไร คุณไม่ควรไล่ตามราคาถูก: หากต้นทุนต่ำ ผลิตภัณฑ์ GMO ที่มีแนวโน้มมากที่สุดจะรวมอยู่ในองค์ประกอบ ให้ความสอดคล้อง รสชาติ และกลิ่นหอมที่ต้องการ
ประโยชน์ด้านสุขภาพของซอสหอยนางรม
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเวียดนามและกัมพูชากำลังพยายามแนะนำเครื่องปรุงในอาหารทุกจาน ไม่ว่าในกรณีใด นักท่องเที่ยวที่มาเยือนประเทศเหล่านี้ก็มีความคิดเห็นคล้ายกัน ในประเทศจีน การใช้งานมีอย่างจำกัด อย่างไรก็ตาม ในประเทศนี้ ประโยชน์ที่ได้รับก็ได้รับการชื่นชม
ประโยชน์ของซอสหอยนางรม:
- เพิ่มความอยากอาหารกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการย่อยอาหาร เร่งการย่อยอาหารป้องกันการปรากฏตัวของกระบวนการนิ่งในลำไส้
- เร่งกระบวนการเผาผลาญและการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือด
- ทำให้อารมณ์ดีขึ้น ช่วยฟื้นจากความเครียด และหลีกเลี่ยงภาวะซึมเศร้าท่ามกลางความไม่มั่นคงทางอารมณ์
- เร่งการนำอิมพัลส์กระตุ้นการทำงานของหน่วยความจำและเพิ่มความเร็วของปฏิกิริยา
- ช่วยให้ตับรับมือกับความเครียดจากอาหารและแอลกอฮอล์
- เพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย
เป็นที่เชื่อกันว่าชาวอินโดจีนเป็นหนี้ความคิดสร้างสรรค์สูงและสามารถทนต่อความยากลำบากในซอสหอยนางรม เช่นเดียวกับอาหารอร่อยทั้งหมด มันช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนินและนอร์เอปิเนฟริน
ผู้มาเยือนประเทศแถบเอเชียรู้สึกประหลาดใจที่แม้แต่คนที่อยู่ในเส้นความยากจนก็มีฟันของตัวเองเครื่องปรุงรสเผ็ดช่วยรักษาพวกเขา ด้วยการใช้งานเป็นประจำน้ำลายจะเพิ่มขึ้นซึ่งหมายความว่ากิจกรรมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่ทำลายเคลือบฟันและทำลายเยื่อกระดาษจะถูกระงับ
