พืช scorzonera ที่รู้จักกันน้อยเนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักมีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน สูตรที่หลากหลายสำหรับการเตรียมพืชรากและคุณสมบัติการเพาะปลูก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปราก scorzonera ยังมีสารประกอบที่มีคุณค่าและสามารถนำมาใช้เป็นอาหารและเพื่อการรักษาโรคได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ scorzonera
อาหารจากรากของ scorzonera สามารถนำมาใช้ในอาหารบำบัดของผู้ป่วยผู้ใหญ่ได้อย่างปลอดภัย - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำนี้ไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร ไม่กระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย ไม่เพิ่มความเครียดทางกลและสารเคมี บนตับอ่อน กระเพาะอาหาร และถุงน้ำดี
ประโยชน์ของ scorzonera มีดังนี้:
- มันมีผลสงบเงียบในระบบประสาทส่วนกลาง, ผ่อนคลาย, บรรเทาอาการนอนไม่หลับ
- ปรับระดับน้ำตาลในร่างกายให้เป็นปกติแนะนำให้แนะนำในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- กระตุ้นการทำงานของหัวใจ รักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะและถุงน้ำดี ละลายและขจัดนิ่วออกจากท่อปัสสาวะและท่อน้ำดี
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระช่วยขจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย
- ทำความสะอาดตับเนื่องจากมีแมงกานีสในปริมาณสูงช่วยเร่งการเปลี่ยนแปลงของคอเลสเตอรอล
- มีฤทธิ์ชาตามธรรมชาติช่วยขจัดอาการกระตุกในลำไส้
- เสริมสร้างสมรรถภาพในผู้ชาย กระตุ้นความต้องการทางเพศ
- หยุดการทำลายเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเนื่องจากมีแคลเซียมสูง แนะนำให้ใช้สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์
แนะนำให้รวม Scorzonera ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง, โรคตับแข็ง, โรคมะเร็ง, โรคของระบบทางเดินอาหาร, โรคโลหิตจางและหลอดเลือด การบริโภครากแพะสเปนเป็นประจำช่วยกำจัดการติดแอลกอฮอล์
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ scorzonera
เพื่อที่จะแนะนำ scorzonera ลงในเมนูประจำวันอย่างต่อเนื่องมีข้อห้ามหนึ่งข้อ - การแพ้เฉพาะบุคคล นี่เป็นของหายาก แต่ก็ยังเกิดขึ้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าสามารถนำเข้าสู่อาหารได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่ไม่ จำกัด
ในเด็กเล็ก กระเพาะอาหารและลำไส้ไม่พร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ และคุณสมบัติกระตุ้นของ scorzonera สามารถกระตุ้นอาหารไม่ย่อย - ท้องเสีย
ไม่ควรเสี่ยงในระหว่างตั้งครรภ์ ในเวลานี้ภูมิคุ้มกันของร่างกายลดลงและเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่มักเกิดอาการแพ้
เพื่อตรวจสอบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแนะนำ scorzonera ในอาหารของเด็กเป็นครั้งแรกที่ได้รับในรูปแบบของมันฝรั่งบดค่อนข้างน้อย - 1-2 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลาหนึ่งวัน พวกเขาสังเกตว่ามีอาการไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นหรือไม่: ผื่น ผิวหนังแดง เจ็บคอ ตะคริว หรือลำไส้ผิดปกติ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ในเมนูสำหรับเด็กได้อย่างปลอดภัย
อาการแพ้ที่เป็นอันตราย - อาการบวมน้ำของ Quincke หรือการช็อกจากภูมิแพ้ - ไม่พบหลังจากรับประทานรากหวาน
สูตรสกอร์โซเนร่า
พ่อครัวมีความสุขที่จะรวมแครอทสีดำในสูตรอาหารต่างๆ - สามารถตุ๋น, ทอด, ต้ม, เพิ่มวัตถุดิบในสลัด ซอสเนื้อที่มีรากหวานเป็นที่นิยมของลูกค้าร้านอาหาร
สูตรสกอร์โซเนรา:
- สลัดผัก … scorzonera ที่ล้างแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 นาทีในสารละลายน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ 1/1 จากนั้นลอกเปลือกออกจากรากแล้วล้างในน้ำเย็น ปอกแครอทและรากผักชีฝรั่งถูบนเครื่องขูด ส่วนผสมทั้งหมดนำมาในปริมาณที่เท่ากันผสมผสมหั่น daikon ขนาดเล็กประมาณครึ่งเป็นชิ้น ๆ บดเมล็ดวอลนัทและเพิ่มส่วนผสมด้วย ส่วนผสมอื่น - ใบขึ้นฉ่าย - ฉีกด้วยมือและเพิ่มลงในสลัด น้ำสลัด - น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
- สลัดชีส … รายการส่วนผสมค่อนข้างใหญ่: เฟต้าชีส - 60 กรัม, ราก scorzonera ปอกเปลือก - 200 กรัม, ใบผักกาดหอม - 10 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ผักใบเขียวครึ่งพวง - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, แครอทครึ่งลูก, มะนาว ผักสับละเอียด - ดีกว่าที่จะขูดรากผักหั่นหัวหอมเป็นวงแบ่งชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉีกผักด้วยมือของคุณ ผสมทุกอย่าง - ไม่ต้องใช้เกลือ เฟต้าชีสเค็มพอ เติมน้ำมะนาว นอกจากนี้ คุณสามารถใช้น้ำสลัดใดก็ได้ เช่น ครีม มัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำมันพืช
- น้ำซุปข้น … ล้างรากผักต้มในเปลือกจนนิ่มและรอให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นลอกเปลือกออกและทุบรากด้วยเนยเล็กน้อย เค็มตามต้องการ - หลายคนชอบรสหวานและไม่ต้องการสารเติมแต่งเพิ่มเติม
- สกอร์โซเนร่าผัด … แช่ 2, 5 ชั่วโมง 2-3 รากหวานในเปลือกในน้ำเย็นมิฉะนั้นเนื้อสีขาวที่ละเอียดอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน คุณภาพทางโภชนาการจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จานจะดูไม่น่ารับประทาน จากนั้นทำความสะอาดรากจุ่มในน้ำเกลือเดือดเค็มและเป็นกรด สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาวมากเป็นสองเท่า ทันทีที่เนื้อยืดหยุ่นได้ น้ำจะระบายออก รากถูกตัด ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นแล้วใส่ในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันที่เดือด นำออกหลังจากสีน้ำตาลทอง เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้โรยด้วยสมุนไพร
- Beatlets … ผสมเนื้อไก่ เนื้อปลา และรากสคอร์โซเนราที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนผสมทั้งหมดถูกนำมาในส่วนเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องแปลกใจกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ - ส่วนผสมของสัตว์ปีกและปลา รากหวานทำให้ทุกรสนิยมเท่าเทียมกัน ใส่เกลือพริกไทยเนยเล็กน้อยลงในเนื้อสับและเกิดเป็นลูกชิ้น นึ่งจนสุก
- น้ำซุปข้น … รากปอกเปลือกและแช่ในน้ำส้มสายชูต้มจนนุ่มในน้ำซุปไก่จากนั้นนำออกและสับแล้วขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นใส่ครีมเปรี้ยวและไข่แดงดิบ จากนั้นนำส่วนผสมที่สับแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด ปิดทันที ตีอีกครั้งเพื่อให้ได้โครงสร้างซุปที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนเสิร์ฟ ใส่เนยคนละจาน
- อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด … Scorzonera - 1 กก., กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง, น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส - พริกไทยป่นและพริกไทยดำ, เกลือ, ยี่หร่า คุณสามารถใช้พริกในฝัก ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยพริกไทยดำหรือพริกไทยเขียวป่นในฝักใส่เมล็ดยี่หร่า รากแช่ในน้ำเย็นปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลม ทุกอย่างวางในกระทะหรือกระทะลึกโรยด้วยพริกหยวกและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที อาหารรสเผ็ดสามารถขูดด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือซอสมัสตาร์ด เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด
ใบ Scorzonera กินได้พอๆ กับราก สามารถใส่ในสลัดหรือเตรียมอาหารแยกจากกัน ผสมกับหัวหอมและสมุนไพรในสวนอื่นๆ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับสกอร์โซเนอรา
ในกรีกโบราณและโรมโบราณ แครอทของสเปนไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร แต่แครอทเหล่านี้ได้รับความนิยมในการรักษาโรค แต่พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 - ราชาแห่งดวงอาทิตย์ - ปฏิเสธที่จะกินโดยไม่มีรากผักนี้ ลา ควินตินี คนสวนในราชสำนัก เรียกสกอร์โซเนราว่าเป็นผลไม้ที่ดีที่สุดของสวนหลวง
ที่น่าสนใจคือ คนจนในฝรั่งเศสได้รับอนุญาตให้ปลูกรากเหล่านี้ และพวกเขาใช้ใบอนุญาตโดยไม่มีข้อจำกัด ผู้คนเรียกรากนี้ว่า "หน่อไม้ฝรั่งสำหรับคนจน" - มีราคาน้อยกว่าสีขาวมาก
ตอนนี้ scorzonera ปลูกเป็นพืชสวนทั่วเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ในประเทศทางตอนใต้ของยุโรป ในเนเธอร์แลนด์สมัยใหม่ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอิตาลี - แยมและแยมทำจากแครอทสีดำ และเครื่องปรุงรสเผ็ดใช้เป็นซอสสำหรับไอศกรีม
เป็นพืชสวน พืชค่อนข้างจู้จี้จุกจิก เพื่อให้ได้รากที่ฉ่ำขนาดใหญ่ เมล็ดจะต้องปลูกในระดับความลึกที่เหมาะสม - มากกว่าครึ่งเมตร มีข้อกำหนดสำหรับการเลือกดิน - ชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูกลึกและการแนะนำอินทรียวัตถุจำนวนมาก เป็นการดีที่สุดที่จะหว่านราก "ตามอำเภอใจ" หลังราตรี - ในกรณีนี้เมล็ดเกือบทั้งหมดจะฟักออกมา
การจัดเก็บเป็นเรื่องยาก ก่อนอื่นคุณต้องขุดรากถอนโคน - ต้องทำอย่างระมัดระวัง มันคุ้มค่าที่จะทำลายเนื้อที่ละเอียดอ่อนและหลังจากนั้น 2-3 วันแครอทสีดำก็เริ่มเน่า มีความจำเป็นต้องตัดยอดที่ราก จากนั้นรากจะแห้งสนิทเพิ่มหยด - ต้องเตรียมภาชนะที่มีทรายเผาที่สะอาดไว้ล่วงหน้า ทรายชุบน้ำ scorzonera ตั้งในแนวตั้ง ในรูปแบบนี้ เธอควรจะใช้เวลาทั้งฤดูหนาว สำหรับการปรุงอาหาร สามารถใช้ได้แม้หลังจากเริ่มมีความร้อน
ใบใช้สด. พวกเขายังสามารถใช้เป็นอาหารสำหรับตัวไหม
วิธีการปรุง scorzonera - ดูวิดีโอ:
น่าเสียดายที่พันธุ์พืชรากดำขนาดมหึมาจากรัสเซีย ซึ่งปัจจุบันเป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรป ซึ่งพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ทำในปี 1898 ไม่ได้ขึ้นทะเบียนพืชสวนและสวนของสหพันธรัฐรัสเซีย โดยการคืนวัฒนธรรม "บ้าน" เป็นไปได้ที่จะแก้ปัญหาที่สำคัญมาก - เพื่อปรับปรุงอาหารน้อยของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานและผู้ป่วยในโรงพยาบาลฟื้นตัวจากการดำเนินงานที่รุนแรง ประโยชน์ของ scorzonera สำหรับโรคโลหิตจางได้รับการพิสูจน์โดยประจักษ์ในผู้ป่วยหลายชั่วอายุคน