องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลืองคุณสมบัติที่มีประโยชน์ สูตรการทำอาหารวิธีการใช้ ข้อมูลเกี่ยวกับพืชผลทางการเกษตรและข้อแนะนำในการรับประทานอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์นี้ คุณภาพชีวิตดีขึ้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและหลอดเลือด ในผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของตนเองอย่างต่อเนื่อง และในผู้ป่วยสูงอายุที่ลำไส้มีปัญหาในการดูดซับโปรตีนจากสัตว์อยู่แล้ว
ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักสำหรับทารกที่แพ้นม พูดได้อย่างปลอดภัยว่าวัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วนี้ได้ช่วยชีวิตเด็กหลายพันคนด้วยระบบย่อยอาหารที่ไม่ได้รับการพัฒนา
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลือง
การโต้เถียงกันเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของถั่วเหลืองยังไม่คลี่คลายจนถึงขณะนี้ ดังนั้นการศึกษาผลของพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ต่อร่างกายจึงได้ดำเนินการอย่างละเอียดถี่ถ้วนกว่าอาหารอื่นๆ
ข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลืองมีดังนี้:
- ความผิดปกติของต่อมไร้ท่ออย่างรุนแรง ถั่วเหลืองมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่ขัดขวางการดูดซึมไอโอดีน ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์
- กระบวนการทางเนื้องอกในร่างกาย ได้รับการยืนยันโดยการวินิจฉัย และการฟื้นฟูหลังการให้เคมีบำบัดหรือการฉายรังสี ในเวลานี้ การเปลี่ยนแปลงของระดับฮอร์โมนสามารถส่งผลเสียต่อร่างกาย และผลที่ตามมาจะไม่สามารถคาดเดาได้
- การวางแผนการตั้งครรภ์ - สำหรับผู้ชาย มีทฤษฎีที่ว่าไฟโตเอสโตรเจนที่พบในถั่วของพืชมีผลเสียต่อสมรรถภาพทางเพศ
- โรคอัลไซเมอร์ - หน้าที่การงอกใหม่ของเนื้อเยื่อประสาทและสมองถูกบล็อกโดยการกินถั่วเหลือง
- Urolithiasis, arthrosis, arthritis - ระดับของกรดยูริกในเลือดเพิ่มขึ้น
ข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลืองค่อนข้างสัมพันธ์กัน หากคุณแนะนำอาหารดังกล่าวในอาหารเป็นครั้งคราวหรือเปลี่ยนอาหารมื้อแรกหรือมื้อที่สองและอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารที่มีถั่วไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างเด่นชัด
อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลืองก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก แต่ถ้าอาการแพ้ปรากฏขึ้นเมื่อกินพืชตระกูลถั่ว - คัน, ผื่น, อาหารไม่ย่อย, ไอ, เจ็บคอ คุณควรเลือกพื้นฐานการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ
ในกรณีส่วนใหญ่ อาการอินทรีย์เชิงลบเกิดขึ้นเมื่อใช้ถั่วดัดแปลงพันธุกรรมหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากพื้นฐาน ดังนั้นเมื่อแนะนำจานถั่วเหลืองในอาหาร แนะนำให้ซื้อส่วนประกอบนี้ด้วยตัวเองในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติและใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
สูตรถั่วเหลือง
คุณสามารถชื่นชมรสชาติของจานถั่วเหลืองได้ก็ต่อเมื่อถั่วมีคุณภาพสูง หากพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยดอกหรือจุดเล็ก ๆ รูปร่างของเมล็ดจะไม่สม่ำเสมอ - ชั้นบนสุดบิ่นมีกลิ่นของความชื้นจากนั้นจึงควรทิ้งการได้มา ควรซื้อเฉพาะถั่วที่มีพื้นผิวสีเรียบสม่ำเสมอเมื่อกดด้วยเล็บมือจะมีรอยบุบ ไม่แนะนำให้ซื้อถั่วเหลืองในฝัก ถั่วเหลืองที่คัดเลือกมาอย่างถูกต้องแช่ในน้ำ - okara - มีความคงตัวของคอทเทจชีสที่อ่อนนุ่มไม่มีรสและไม่มีกลิ่น
สูตรถั่วเหลือง:
- นมถั่วเหลือง … ถั่วเหลืองแห้งประมาณ 150 กรัมแช่ในน้ำต้มเย็น 3.5 ถ้วยค้างคืน จากนั้นน้ำนี้จะถูกเทลงมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่น 1, 5 ถ้วยน้ำต้มบริสุทธิ์จะถูกเติมและนำไปเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเต็มที่ ขั้นตอนซ้ำหลายครั้งเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้ "สูญเสีย" okara จะใช้ตะแกรงหรือผ้าก๊อซในการเทน้ำหลังจากดื่ม 2-3 ขวด okara จะถูกใส่ลงในตู้เย็น - นี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุกกี้หรือเกี๊ยว และของเหลวจะถูกต้มประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลา มิฉะนั้น มันจะวิ่งหนีหรือไหม้ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล นวดแป้งในนมหรือซีเรียลต้ม
- Syrniki … กระเจี๊ยบที่เหลือจากการเตรียมนมผสมครึ่งกับคอทเทจชีส, เกลือ, น้ำตาล, ไข่และแป้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอที่ต้องการ ชีสเค้กถูกสร้างขึ้นโดยทอดทั้งสองด้านในน้ำมันดอกทานตะวัน
- ซีอิ๊วหวาน … ซอสถั่วเหลืองสำหรับทำสลัดผัก ซูชิ และโรล สามารถทำที่บ้านได้ ขูดรากขิงบนเครื่องขูดละเอียด (100 กรัม) ผสมกับเปลือกส้มสดในปริมาณที่เท่ากัน เกลี่ยให้ทั่วในกระทะที่มีผนังหนาด้านสูง เพิ่มถั่วเหลืองที่นั่น (200 กรัม) ซึ่งแช่ไว้ 8 ชั่วโมงเพื่อเริ่มทำอาหารเครื่องเทศในช้อนโต๊ะ - อบเชย, ขิงป่น, โป๊ยกั๊ก, กระเทียมหอมสับละเอียด, 1-1, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ในอนาคตสามารถเลือกเครื่องปรุงรสได้ตามใจชอบ ตั้งกระทะบนเตา ใส่เชอร์รี่ 1, 5-2 ถ้วย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ จนปริมาตรของของเหลวลดลง 3 เท่า จากนั้นกรองซอสผ่านตะแกรงแล้วบด เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 สัปดาห์
- คัตเล็ท … ถั่วเหลือง 400 กรัม ถั่วเหลืองเป็นเวลา 13-16 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่ม semolina 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม - สับละเอียดและผัดในน้ำมันพืช, เกลือ, ไข่ 1 ฟอง ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ทานคู่กับเครื่องเคียงอะไรก็ได้
- ซุปถั่วเหลือง … ถั่วเหลือง (200 กรัม) แช่ไว้ 12 ชั่วโมง บีทรูท หัวหอมและแครอท - ทีละชิ้น - สับและทอดในน้ำมัน น้ำถูกระบายออกจากถั่วและบด นำไปปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มผัก, เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียมและเตรียม เมื่อเสิร์ฟสมุนไพรจะถูกเพิ่มในแต่ละจาน - ผักชีฝรั่ง, กระเทียมหรือโหระพา
- เค้ก … ถั่วเหลืองบดเป็นแป้ง สูตรนี้สำหรับแป้งถั่วเหลือง 3 ถ้วย ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องปั่น - สัดส่วนคือครึ่งแก้ว / แก้ว ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันเทลงในแป้ง 1, ลูกเกดไม่มีเมล็ด 5 ถ้วย, โซดาครึ่งช้อนชาและเครื่องเทศ 2 ช้อนชา - อบเชย, ปาปริก้าหวาน, กานพลู นวดแป้ง ใส่แป้งถั่วเหลืองทีละน้อย มันถูกทำให้ข้นเหมือนน้ำซุปข้นโดยการเพิ่มไวน์แดง เค้กถูกสร้างขึ้นวางบนกระดาษทาน้ำมันอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
ในการปรุงอาหาร อาหารที่ทำจากถั่วงอกเป็นที่นิยมอย่างมาก ถั่วแห้งเทลงในน้ำที่อุณหภูมิ 22 องศา - โดยปริมาตรควรมากกว่าถั่วเหลือง 4 เท่าวางไว้ในห้องมืดเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกเมล็ดวางบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วนำออกไปในที่มืดที่อบอุ่นพอ ในอนาคตพวกเขาจะล้างทุกวันครอกเปลี่ยนไป เมื่อถั่วงอกสูงถึง 5 ซม. ก็สามารถปรุงได้แล้ว ถั่วเหลืองที่แตกหน่อจะถูกล้างก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ถั่วงอกเข้ากันได้ดีกับหัวหอม พริกหยวก กระเทียม บวบ สมุนไพร ก่อนเตรียมสลัดจะต้องต้มถั่วงอกเป็นเวลา 15-30 วินาที
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ พวกเขาสามารถบดเป็นแป้งและอบเป็นขนมปังและเค้ก เพิ่มในอาหารจานร้อนและซุป ทำเป็นนมถั่วเหลือง ซึ่งสามารถเมาสดและใช้ทำไอศกรีมหรือค็อกเทล
ในภาษาจีน ชื่อพืชตระกูลถั่วคือ ชู ในยุโรปเป็นครั้งแรกที่มีการนำเสนออาหารที่ทำจากถั่วเหลืองในนิทรรศการในปี พ.ศ. 2416 พร้อมกับอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ ที่มีเครื่องเทศรสเผ็ด เป็นครั้งแรกที่ถั่วมาถึงรัสเซียในช่วงสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่น การส่งอาหารแบบดั้งเดิมไปยังตะวันออกไกลเป็นเรื่องยากและมีราคาแพง และทหารต้องกินถั่วเหลือง
ในรัสเซียพวกเขาพยายามเป็นเวลานานเพื่อค้นหาชื่อ "ของพวกเขา" สำหรับถั่วโพ้นทะเล - wisteria, ถั่วมะกอก, ถั่ว Haberlandt แต่จากนั้นก็ตัดสินด้วยอนุพันธ์ของชื่อจีน - ถั่วเหลือง
ที่น่าสนใจคือไม่มีของเสียเหลืออยู่เมื่อแปรรูปถั่วเหลือง บีบหรือโอการะใช้เป็นสารเติมแต่งในขนมอบ เป็นปุ๋ย หรือเป็นอาหารสัตว์
โปรตีนจากถั่วเหลืองจะถูกดูดซึมเกือบเท่ากับโปรตีนที่มาจากสัตว์ กล่าวคือ เนื้อถั่วเหลืองเข้ามาแทนที่โปรตีนปกติอย่างสมบูรณ์
ถั่วเหลืองควรปลูกในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น ดูดซับยาฆ่าแมลง เกลือของโลหะ - ปรอท ตะกั่ว การกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตราย
การวิจัยถั่วเหลืองยังคงดำเนินต่อไปแม้กระทั่งตอนนี้ ข้อพิพาทว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์ไม่ลดลงเนื่องจาก phytohormone genistein ซึ่งมีผลเกือบเท่ากันกับร่างกายเป็นเอสโตรเจน เมื่อเร็ว ๆ นี้ จากการทดลองหลายครั้ง ทฤษฎีพบว่าถั่วเหลืองไม่ส่งผลเสียต่อภาวะเจริญพันธุ์ของผู้ชาย
คุณไม่ควรละทิ้งผักและผลไม้สดหลังจากรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักคือถั่วเหลือง หากละเลยคำแนะนำนี้ สภาพของผิวหนังและขนจะเสื่อมลง สารอาหารจากถั่วเหลืองแม้จะมีความหลากหลาย แต่ก็ถูกดูดซึมได้ไม่ดี
สิ่งที่ต้องทำจากถั่วเหลือง - ดูวิดีโอ:
ถั่วเหลืองจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้เมื่อใช้ ผู้ทานมังสวิรัติสามารถใส่เข้าไปในอาหารได้ทุกวัน แต่ไม่เกินครั้งละ 200-240 กรัม สำหรับผู้ที่ทานเนื้อสัตว์เป็นประจำก็เพียงพอแล้วที่จะทานถั่วเหลืองสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง