อาจไม่มีชีสใดดีไปกว่าชีสที่ทำเอง ซื้อไม่ได้แม้แต่คนเดียวที่สามารถแข่งขันกับชีสโฮมเมดได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ยังง่ายต่อการเตรียม ดีและวิธีการอ่านในบทวิจารณ์นี้
เนื้อหาสูตร:
- เคล็ดลับการทำอาหาร
- เทคโนโลยีการทำชีส
- การทำชีสโฮมเมด
- วิธีทำชีส
- สูตรวิดีโอ
หากการทำชีสที่บ้านเป็นธุรกิจธรรมดาๆ ครั้งหนึ่ง วันนี้ถือเป็นความสำเร็จที่แท้จริง ซึ่งไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะทำสำเร็จ โดยหลักการแล้วกระบวนการเองนั้นไม่ลำบาก แต่ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่มีส่วนประกอบการผลิตและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ดังนั้นเราจึงเสนอให้คุณทดสอบความแข็งแกร่งและทำชีสโฮมเมด
เคล็ดลับการทำชีสที่บ้าน
- แนะนำให้ปรุงชีสจากชีสกระท่อมแบบโฮมเมดหรือฟาร์ม ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักขายคอทเทจชีสคุณภาพต่ำ ซึ่งคล้ายกับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมมากกว่า ชีสที่ดีดังกล่าวจะไม่ทำงาน
- นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องใช้นมจากฟาร์มคุณภาพสูง ไม่ควรใช้นมสเตอริไลซ์และนมยูเอชทีจากบรรจุภัณฑ์และถุงพลาสติก หากคุณไม่สามารถหานมทำเองได้ ให้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ที่อ้วนที่สุดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด
- ชีสที่ทำเสร็จแล้วมักจะมีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นสำหรับการเตรียมชีส ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะต้องนุ่มและมีน้ำมันมากกว่า
- ชีสจะสุกก็ต่อเมื่อมีมวลอย่างน้อย 500 กรัม
- ชีสโฮมเมดมักจะนุ่มกว่าที่ซื้อมา ความแข็งขึ้นอยู่กับแรงกดของแรงกด ดังนั้น ยิ่งหนัก ชีสก็จะยิ่งแข็ง
- ในกรณีที่ไม่มีชีสชนิดพิเศษ คุณสามารถใช้หม้อทอดไขมันลึก กระชอนธรรมดา หรือตะแกรง
- ชีสพร้อมจะถูกเก็บไว้ในผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือในถุงกระดาษในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน
- เวย์ที่เหลือสามารถใช้สำหรับการอบแพนเค้ก สำหรับแป้งยีสต์ หรือสำหรับ okroshka ที่ใช้เวย์
เทคโนโลยีการทำชีสที่บ้าน
ชีสทำอาหารเป็นจริงมากกว่าที่เห็นในแวบแรก เฉพาะชีสแข็งเท่านั้นที่ต้องใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ และส่วนผสมพิเศษ ซึ่งไม่มีในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่การทำชีสนุ่ม ๆ ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่าย มีสองเทคโนโลยีสำหรับสิ่งนี้:
- ละลายผลิตภัณฑ์นม
- ผสมนมกับแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่ม
วิธีแรกใช้กันอย่างแพร่หลายที่บ้าน สามารถใช้ทำชีสอ่อนได้ วิธีที่สองทำเนยแข็งชนิดแข็ง และไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน แม้ว่าหากคุณต้องการ คุณสามารถซื้อเรนเน็ต (กรด-เปปซินหรือเปปซิน) ในร้านขายยาและในตลาดที่จำหน่ายเครื่องเทศ
ที่น่าสนใจคือทำชีสเองที่บ้านได้ง่ายที่สุด ซึ่งหาซื้อได้ในร้านค้าราคาถูก ตัวอย่างเช่น มาสคาร์โปเน่ชีสใช้สำหรับชีสเค้กและเทอรามิสุ ฟิลาเดลเฟียชีส ซึ่งใช้สำหรับม้วนและซูชิ
การทำชีสโฮมเมด
แน่นอนว่าชีสโฮมเมดนั้นไม่ถูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่มีราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม หากคุณคุ้นเคยกับการซื้อชีสราคาแพง ชีสโฮมเมดจะถูกกว่ามาก แต่ที่สำคัญไม่ใช่ราคา แต่เป็นเนื้อหาของส่วนผสมและความมั่นใจว่าสินค้าไม่อันตรายโดยเฉพาะสำหรับเด็ก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 113 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 600 กรัม
- เวลาทำอาหาร - ปรุง 30 นาที, 3-5 ชั่วโมงให้เย็น
วัตถุดิบ:
- นม - 500 มล
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ในหม้อปรุงอาหารที่มีก้นหนา (เพื่อไม่ให้ไหม้) เทนมใส่คอทเทจชีสแล้ววางบนเตาด้วยไฟอ่อน ต้มคนเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากัน
- เมื่อคุณเห็นว่าหางนมเริ่มแยกออกจากนม ให้โยนมวลลงในสารสีหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ อย่าทิ้งซีรั่ม (ใช้สำหรับจาน)
- จุ่มเนยลงในกระทะเดียวกัน เมื่อมันละลาย ตีไข่ ใส่เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน
- เพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในกระทะและกวนต่อไปอีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
- เมื่อมวลถูกต้มให้โอนไปยังรูปแบบพิเศษหรือจานใดก็ได้แล้วบีบ
- ทำให้ชีสในอนาคตเย็นลงคลุมด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้สภาพอากาศ) แล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
ชีส - วิธีทำอาหารสุดคลาสสิก
ชีสโฮมเมดจากธรรมชาติอย่างแรกนั้นดีต่อสุขภาพร่างกายมากกว่าและประการที่สองมันมีค่าพลังงานมากกว่าเนื้อสัตว์เพราะ เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์และคุณภาพของนมทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ ชีสธรรมชาติยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน รวมทั้งโปรตีน ซึ่งดูดซึมได้ดีกว่านมมาก (98-99%)
ส่วนผสม (ให้ชีสกด 700 กรัม):
- นม - 6 l
- น้ำมะนาว - 2-3 มะนาว (คุณสามารถเปลี่ยนกรดซิตริกได้ 3 ช้อนชา)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เทนมลงในกระทะและต้มภายใต้ฝาปิด
- เมื่อนมเริ่มขึ้นและเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว (สารทำให้แข็งตัว)
- ผัดอาหารประมาณ 1 นาทีและปล่อยให้นมเปรี้ยวสองสามนาที ในเวลานี้ บานหน้าต่างที่เป็นรูพรุนจะแยกออกจากเซรั่มทันที หากหางนมไม่ใส ให้นำกระทะกลับคืนบนเตา เติมสารทำให้แข็งตัวและตั้งไฟอีกเล็กน้อย
- ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซกรองมวลที่เกิดขึ้นแล้วรวบรวมคอทเทจชีสแล้วมัดผ้ากอซให้แน่น
- ในการทำให้ชีสแข็ง ให้ตั้งค่าการกดทับบนมวล ยิ่งกดชีสนานเท่าไหร่ บานหน้าต่างก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
สูตรวิดีโอ: