คุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม ทำไมนมแพะถึงมีประโยชน์ อาจเกิดอันตรายได้เมื่อบริโภค สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
นมแพะเป็นของเหลวทางสรีรวิทยาที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของแพะในประเทศ สัตว์ดังกล่าวถูกเลี้ยงและเลี้ยงในตะวันออกกลางเมื่อ 9 ล้านปีก่อน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อการรักษาโรคมากกว่าอาหาร การขาดความนิยมอธิบายได้จากอคติในชีวิตประจำวันเกี่ยวกับการมีกลิ่นและความยากลำบากในการเลี้ยงสัตว์ แพะต้องการการดูแลมากกว่าวัว และการรีดนมด้วยเครื่องจักรนั้นยากกว่ามาก นอกจากนี้ รสชาติของนมแพะนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารเป็นส่วนใหญ่: ในฤดูร้อน หญ้าจะหวานและนุ่มกว่า และกินกิ่งไม้ยากขึ้น สีขาวหรือสีเหลืองมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ อาจมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอหากสัตว์ไม่ได้รับการดูแลอย่างดี
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมแพะ
มีความเห็นว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับนมวัว และหากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณต้องปฏิเสธที่จะใช้ ความจริงที่ว่าความสอดคล้องดูเหมือนหนานั้นเกิดจากโครงสร้างของไขมัน - มันถูกสร้างขึ้นเป็นลูกเล็ก ๆ และกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วปริมาตร
ปริมาณแคลอรี่ของนมแพะไม่สูงกว่านมวัวมากนัก - 68 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 3 กรัม;
- ไขมัน - 4.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4.5 กรัม;
- เถ้า - 0.8 กรัม
- น้ำ - 87.3 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 60 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.06 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.04 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.04 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.14 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 14.2 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.3 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.05 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 1 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.1 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 2 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.06 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.09 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 3.1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 1 มก.;
- ไนอาซิน - 0.3 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 145 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 143 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 14 มก.;
- โซเดียม, นา - 47 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 89 มก.;
- คลอรีน Cl - 35 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- อลูมิเนียม, อัล - 22 ไมโครกรัม;
- เหล็ก, Fe - 0.1 มก.;
- ไอโอดีน, I - 2 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.017 มก.;
- ทองแดง Cu - 20 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 7 ไมโครกรัม
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 4.5 กรัม
- แลคโตส - 4.5 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็นในนมแพะ - 1.295 กรัมต่อ 100 กรัม, 12 รายการ ส่วนใหญ่เป็นไลซีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีนคอมเพล็กซ์
กรดอะมิโนที่เปลี่ยนได้ - 1.784 กรัมต่อ 100 กรัม:
- อะลานีน - 0.121 กรัม;
- กรดแอสปาร์ติก - 0.249 กรัม
- ไกลซีน - 0.046 กรัม;
- กรดกลูตามิก - 0.594 กรัม
- โพรลีน - 0.271 กรัม
- ซีรีน - 0.154 กรัม
- ไทโรซีน - 0.105 กรัม;
- ซีสเตอีน - 0.03 กรัม
คอเลสเตอรอล - 30 มก. ต่อ 100 กรัม
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.08 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 0.13 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว - 2.64 กรัมต่อ 100 กรัม 8 รายการ ส่วนใหญ่แล้ว myristic และ stearic
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 1.14 กรัมต่อ 100 กรัม:
- Myristoleic - 0.03 กรัม
- Palmitoleic - 0.1 กรัม;
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 0.93 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.21 กรัมต่อ 100 กรัม:
- กรดไลโนเลอิก - 13 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0, 08 ก.
เมื่อกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในฟาร์มขนาดใหญ่ พารามิเตอร์อื่นๆ จะถูกนำมาพิจารณาด้วย ความเป็นกรด pH - 6, 4-6, 7 หน่วย, ความหนาแน่น - 1033 kg / m3.
เมื่อแนะนำเครื่องดื่มในอาหาร คุณควรเน้นข้อมูลต่อไปนี้:
นมแพะ | ปริมาณแคลอรี่ |
ช้อนชา | 3.4 กิโลแคลอรี |
ช้อนโต๊ะ | 12.2 กิโลแคลอรี |
แก้วผนังบาง 200 มล | 136 กิโลแคลอรี |
แก้วเหลี่ยม 250 มล | 170 kcal |
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมแพะจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยความร้อนในระยะสั้นเนื่องจากมีแคลเซียมที่แตกตัวเป็นไอออนในปริมาณสูง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน ด้วยส่วนผสมพิเศษจึงไม่เกิดความเปรี้ยว
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมแพะ
สามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ในขั้นตอนรีดนมโดยการกรองผ่านผ้าขาว หากมีก้อนเนื้อแสดงว่าสัตว์มีปัญหาสุขภาพเช่นเต้านมอักเสบในกรณีนี้ นมไม่มีสรรพคุณทางยาและไม่ควรรับประทาน
ประโยชน์ของนมแพะเป็นที่สังเกตโดย Hippocrates แพทย์ของกรีกโบราณ เขาแนะนำให้ดื่มในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจและระบบประสาท
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมแพะ:
- เด่นชัดการกระทำต้านจุลชีพ กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคถูกปิดกั้นอย่างสมบูรณ์
- เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และมีฤทธิ์ต้าน sclerotic
- ปรับปรุงการทำงานของตับป้องกันโรคอ้วน
- ลดความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ป้องกันอาการเสียดท้อง การพัฒนาของโรคกระเพาะและโรคแผลในกระเพาะอาหาร บรรเทากระบวนการอักเสบของเยื่อเมือกของกล่องเสียง ทางเดินอาหารและอวัยวะ
- ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกอ่อนในเด็กเล็ก โรคกระดูกพรุน และโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่
- ฟื้นฟูคุณภาพของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน เพิ่มการผลิตของเหลวในไขข้อ เร่งคุณสมบัติการสร้างใหม่ของร่างกายในระหว่างการเคล็ดขัดยอกและการแตกของเส้นใยกล้ามเนื้อและเอ็น
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของระบบเม็ดเลือดและเติมโพแทสเซียม
- ฟื้นฟูการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและโดยเฉพาะต่อมไทรอยด์
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็งหยุดการเจริญเติบโตของเนื้องอกที่มีอยู่
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและ choleretic ที่ไม่รุนแรง
- เร่งการล้างพิษหลังการใช้วิทยุ การฉายรังสี และเคมีบำบัด การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ พิษจากเกลือของโลหะหนัก และสารพิษบางชนิด - ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่าสารหนูถูกทำให้เป็นกลางบางส่วน
- ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและเติมสารอาหารสำรองของร่างกาย
ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารในการรักษาวัณโรค, โรคภูมิแพ้ polyvalent และไข้ละอองฟาง, อาการลำไส้ใหญ่บวมจากสาเหตุต่างๆและโรคหอบหืด, โรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ, ไมเกรน
สำหรับผู้ใหญ่ที่ขาดแลคเตส แนะนำให้เปลี่ยนจากนมวัวเป็นนมแพะเป็นเวลา 2 เดือน ในผู้ป่วย 80% โรคนี้จะหายไป
นมแพะทำเอง (4: 1) เจือจางด้วยน้ำเหมาะสำหรับทารกมากกว่านมวัว แต่มีแลคโตสน้อยกว่า เนื่องจากโครงสร้างพิเศษของโปรตีนและไขมัน ผลิตภัณฑ์ในกระเพาะจะแข็งตัวเป็นก้อนหลวม ทำให้ย่อยง่ายขึ้น การดูดซึมเสร็จสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ทารกสามารถให้ได้ตั้งแต่อายุ 9 เดือนเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแพะป้องกันการพัฒนาของ dysbiosis และสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์
อันตรายและข้อห้ามของนมแพะ
ไม่มีการศึกษาเพื่อระบุถึงอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ หากเครื่องดื่มคุ้นเคย คุณสามารถดื่มต่อได้ในทุกสถานะและทุกตำแหน่ง มีข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้ - การแพ้เฉพาะบุคคล
ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบในระยะเฉียบพลันเนื่องจากปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นและการย่อยได้สูง
อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อเปลี่ยนอาหารของสัตว์ แต่จากอาการที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว ไม่ควรสรุปว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องถูกละทิ้งโดยสิ้นเชิง
อันตรายจากนมแพะสำหรับทารกเมื่อเปลี่ยนมารดาอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากปริมาณธาตุเหล็กต่ำในผลิตภัณฑ์ หากคุณไม่เติมอาหารด้วยอาหารที่มีธาตุนี้สูง จะทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก (โรคโลหิตจาง) เพื่อไม่ให้เกิดอาการเสื่อมสภาพคุณควรใช้ยาพิเศษตามคำแนะนำของกุมารแพทย์
การใช้ผลิตภัณฑ์บ่อยเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะ hypervitaminosis เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของแคลเซียมและโพแทสเซียมในร่างกายทำให้เกิดความหงุดหงิด, ความรู้สึกกระหายน้ำอย่างต่อเนื่องและการหยุดชะงักของฮอร์โมน, urolithiasis และโรคนิ่วในถุงน้ำดี
มันคุ้มค่าที่จะ จำกัด หรือปฏิเสธที่จะเข้าสู่อาหารที่มีตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, เบาหวานที่ไม่พึ่งอินซูลิน, กับเส้นเลือดขอดและ thrombophlebitis - เนื่องจากคุณสมบัติในการเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
สูตรนมแพะ
หากในระหว่างการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นถูกให้ความร้อนไม่เกิน 130 ° C และไม่เกิน 7 นาที คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะคงอยู่อย่างครบถ้วน
สูตรนมแพะสำหรับอาหารหลากหลาย:
- ครีมเปรี้ยว … วัตถุดิบถูกเทลงในภาชนะแบนกว้าง - อ่างเคลือบฟันเหมาะที่สุด นมแพะสด (คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ แต่ถ้าคุณแน่ใจว่าผู้ผลิตก็เพียงพอที่จะกรองได้) หมักเปรี้ยว สัดส่วน: 2 ลิตร ถึง 0.15 ลิตร คลุมด้วยผ้าก๊อซ พับหลายชั้น หรือผ้าใบสะอาด ทิ้งไว้ 4 วันที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เมื่อชั้นก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว จะถูกลบออกด้วยช้อน ครีมเปรี้ยวกวนและใส่ลงในตู้เย็น
- ชีสแพะ … เจือจางเปปซิน 0.1 กรัมที่ปลายมีด ในน้ำต้มสุกเย็น 50 มล. นม 5 ลิตรอุ่นถึง 35 ° C เทเชื้อแล้วทิ้งไว้ 45 นาที ความพร้อมตัดสินได้จากความสม่ำเสมอ - ควรมีลักษณะเหมือนเยลลี่ เต้าหู้ถูกตัดด้วยมีดที่คมมากเป็นก้อนที่มีขอบ 2 ซม. อุ่นที่อุณหภูมิ 38-40 ° C คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกาะติดในระยะแรก หลังจาก 3-4 ชั่วโมง ก้อนควรจะ "โปร่ง" มากขึ้น เกลือก่อนปิดโดยเน้นที่รสนิยมของตัวเองโยนเนื้อหาลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ จากนั้นแขวนผ้าชีสเพื่อแยกเซรั่มให้ละเอียดยิ่งขึ้น เมื่อได้ก้อนเนื้อแข็งชีสจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากจากนั้นเปลี่ยนผ้ากอซให้กดติดตั้งที่ด้านบน คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน แต่คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกต่อไปได้ ในกรณีนี้หัวที่เสร็จแล้วจะอยู่ใน 2 สัปดาห์
- นมข้นแพะ … นำนมสดตั้งไฟให้เดือดใส่น้ำตาลแล้วต้มจนได้สีน้ำตาลอ่อน หากวัสดุตั้งต้นไม่สดมาก ให้เติมโซดาเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร สัดส่วน: นม 1 ลิตร, น้ำตาล 2 แก้ว นมข้นโฮมเมดเก็บไว้ในตู้เย็น
- เนย … นมต้มจะถูกลบออกจากครีมที่เกิดขึ้นหลังจากเย็นตัวลง จากนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในชามปั่น, เกลือ, หญ้าฝรั่นหนึ่งกำมือ, ตีเป็นเวลานาน, เทของเหลวที่แยกออกมาเป็นระยะ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งตีได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
ในสูตรการทำอาหาร นมแพะสามารถแทนที่ด้วยนมวัวได้อย่างปลอดภัย คุณแค่ต้องจำไว้ว่า: คุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวเพื่อทำให้เป็นกรด หากผลิตภัณฑ์เกิดการแข็งตัวในตัวเองจะมีความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนมแพะ
คุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์ได้รับการชื่นชมอย่างมากจนสะท้อนให้เห็นในวรรณคดีและตำนาน ตามตำนานกรีก Zeus เองซึ่งเป็นพระเจ้าสูงสุดแห่งโอลิมปัสได้รับนมแพะของ Amalthea ซึ่งเป็นแพะศักดิ์สิทธิ์
ตามพงศาวดาร Avicenna อายุน้อยเป็นหนี้ชื่อเสียงของเขาในเรื่องนมแพะด้วย ประมุขแห่งบูคาราค่อยๆ จางหายไป ความอยากอาหารของเขาหายไป เขาไม่สามารถลุกจากเตียงได้อีก หลังจากรับประทานอาหารที่แพทย์สามเณรกำหนดแล้วอาการก็ฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ผู้ป่วยถูกย้ายไปยังนมสมุนไพรและผักสด
สูตรของหมอโบราณมีรอดมาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อผสมส่วนผสมเพื่อเพิ่มสรรพคุณทางยา นมก็ต้มด้วยหินทะเลและอำพัน ชุบทอง ผสมกับพิษงูและพืชมีพิษ
เนื่องจากประโยชน์ของการรักษาดังกล่าวกลับกลายเป็นที่น่าสงสัย ในยุคกลาง แพะจึงถูกกำจัดจนเกือบหมดและถูกประกาศว่าวางไข่มาร
การปฏิเสธซ้ำๆ เริ่มขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ กุมารแพทย์ในเวลานั้นเรียกร้องให้ละทิ้งนมวัวอย่างแข็งขันเนื่องจากแพะไม่ป่วยด้วยโรคอันตราย (วัณโรคและโรคแท้งติดต่อ brucellosis) โปรตีนจึงย่อยง่ายกว่า อันที่จริงการตายของทารกด้วยอาหารเสริมของสายพันธุ์นี้ลดลงอย่างมากแต่เมื่อพวกเขาเริ่มเปลี่ยนมาใช้นมแพะอย่างสมบูรณ์ ทารกก็เริ่มอ่อนแรงและตาย ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเนื่องจากขาดธาตุเหล็ก และแพะก็ "ได้รับการแต่งตั้ง" อย่างไม่สมควรให้เป็นผู้กระทำความผิดในสิ่งที่เกิดขึ้น
สูตรนมแพะสมัยใหม่นั้นปลอดภัยกว่าสูตรเก่ามาก:
- สำหรับไมเกรน ให้นวดดินเหนียวสีขาวกับเครื่องดื่มแล้วใช้ผ้าพันแผลที่หน้าผากเพื่อทำการโจมตี
- สำหรับการแพ้ให้ยืนยันนมแพะด้วยถ่านเบิร์ชและรับประทาน 100 มล. วันละ 3 ครั้ง
- สำหรับอาการไอ ให้เจือจางน้ำซุปข้าวโอ๊ตในอัตราส่วน 1: 1 ดื่ม 1 แก้วทุกเช้าและเย็น อุ่นก่อน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในเครื่องดื่ม 200 มล. ล. เนยโกโก้หรือน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน
คุณสมบัติทางยาของหางนมซึ่งยังคงอยู่หลังจากการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นเด่นชัดกว่า หากคุณเช็ดใบหน้า คุณสามารถหยุดการเกิดสิวและหยุดการเกิดสิวได้ การสวนล้างช่วยขจัดเชื้อรา เมื่อทาใต้ผ้าพันแผล แผลไฟไหม้และส้นเท้าแตกสามารถหายเร็วขึ้น
เครื่องสำอางโฮมเมดด้วยนมแพะคืนความโกลว์ตามธรรมชาติ บำรุง ให้ความชุ่มชื้น และเสริมภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น น้ำแข็งจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะหยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุและเพิ่มโทนสีของหลอดเลือด
สูตรเครื่องสำอางโฮมเมด:
- ให้ผสมนม 50 มล. อย่างละ 1 ช้อนชา เพื่อบรรเทาอาการระคายเคืองของผิว น้ำมะนาวและบรั่นดี สมัคร 10 นาที. จะสะดวกกว่าในการแช่ผ้ากอซด้วยส่วนผสมโดยก่อนหน้านี้ได้ตัดรูสำหรับตาและจมูกแล้วนอนลงระหว่างขั้นตอน
- สำหรับการเตรียมมาสก์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะทำน้ำซุปข้นจากนมแพะและข้าวโอ๊ตรีด ให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อยก่อนทา
- กล้วยบดผสมกับน้ำมะนาวและเจือจางด้วยนมเพื่อรักษาอาการอักเสบของหนังศีรษะและทำให้ผมนุ่ม ขั้นแรกให้ถูเข้าไปในรากแล้วกระจายไปตามความยาว ทิ้งไว้ 30 นาที
เมื่อซื้อที่ตลาดจากผู้ขายที่ไม่รู้จักจะมีการต้มนมแพะ แม้จะมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ คุณต้องเล่นอย่างปลอดภัย ไม่ต้องกลัวว่าสารที่มีประโยชน์จะสลายตัว ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้ทนความร้อนได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของนมแพะ: