สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อไก่ basturma เทคโนโลยีการปรุงไก่แห้งด้วยเครื่องเทศ สูตรวิดีโอ
บาสตูร์มาเนื้อไก่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อชั้นเยี่ยมที่มีรสเค็มและเผ็ด ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก สลัด แซนวิช ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏบนโต๊ะน้อยกว่าไส้กรอกไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและมีประโยชน์มากกว่าเพราะ ปรุงจากเนื้อธรรมชาติโดยไม่ใช้สารกันบูดและส่วนประกอบเสริมอื่นๆ
ในขั้นต้นความละเอียดอ่อนดังกล่าวจัดทำขึ้นเฉพาะจากเนื้อสันใน แต่ตอนนี้มีสูตรอาหารที่อธิบายรายละเอียดวิธีทำบาสตูร์มาจากเนื้อไก่ ผลิตภัณฑ์ปรุงเร็วขึ้นมากและกลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น
สำหรับการปรุงไก่แห้งด้วยเครื่องเทศเราใช้เต้านมเพราะ เนื้อสัตว์ที่นี่ไม่มีเส้น กระดูก กระดูกอ่อน และไขมันส่วนเกิน และมีความนุ่ม มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง แน่นอนว่าเนื้อต้องสด หากคุณใช้ชิ้นเนื้อแช่แข็ง ผลที่ได้อาจไม่ถูกใจนัก เพราะในกระบวนการแช่แข็ง ไก่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไป และโครงสร้างของเนื้อก็ไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น
เวลาของเกลือและแช่ในสูตรต่าง ๆ สำหรับไก่บาสเทอร์มานั้นแตกต่างกัน ในเวอร์ชันของเรา จังหวะเวลาออกแบบมาสำหรับเยื่อกระดาษขนาดใหญ่สองชิ้น หากเนื้อมีขนาดเล็กลง ระยะเวลาการหมักและการอบแห้งจะสั้นลง
เครื่องปรุงรสหลากหลายให้รสชาติที่ลงตัว สำหรับไก่บาสตูร์ม่า มีส่วนผสมของกระเทียม ชามาน ปาปริก้า พริกแดงและพริกไทยดำ คุณสามารถเปลี่ยนรายการได้หากต้องการ โดยทั่วไป ซีอิ๊ว ใบกระวาน ผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ กานพลู เข้ากันได้ดีกับไก่ คุณสามารถซื้อเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปได้ เช่น ฮ็อป-ซันลี
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรง่ายๆสำหรับเนื้อไก่ basturma พร้อมรูปถ่าย
ดูวิธีการทำ basturma ที่บ้านด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 75 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 4 วัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 1 กก.
- เกลือ - 1 กก.
- พริกขี้หนูตามใจชอบ
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำบาสตูร์มาเนื้อไก่ทีละขั้นตอน
1. ก่อนเตรียมเนื้อไก่ จำเป็นต้องเตรียมเนื้อไก่ การทำเช่นนี้ เรากำจัดอกไก่จากกระดูกอ่อน เปลือก และไขมัน เราล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราเลือกภาชนะเคลือบที่มีผนังสูงและใส่เนื้อทั้งชิ้นที่นั่น
2. เทเกลือหยาบจำนวนมากลงบนไก่ เพื่อให้เนื้อมีความเค็มดี เกลือจะต้องปิดให้มิดทุกด้าน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเนื้อออก ล้างเกลือออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า เทน้ำลงในภาชนะที่ลึกแล้ววางเนื้อที่นั่น ควรแช่ออกภายใน 2-3 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ระดับของเกลือจะเหมาะสมที่สุด หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนนี้ basturma เนื้อไก่แบบโฮมเมดจะกลายเป็นรสเค็มเกินไป
4. จากนั้น ผสมเครื่องเทศที่เลือกในจานแยก หากส่วนผสมออกมาร่วนมาก ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไปเพื่อให้เข้ากันเหมือนโจ๊กข้น
5. ระบายน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และทำให้เยื่อกระดาษแห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หากชิ้นส่วนมีรูปร่างไม่ปกติ คุณสามารถวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไปในแต่ละชิ้นเราเจาะรูผ่านด้ายหนาทึบแล้วทำเป็นวงที่ basturma จะแห้งตอนนี้ถูไก่ให้ทั่วด้วยส่วนผสมของรสชาติทุกด้าน ชั้นยิ่งหนาแน่น เนื้อจะยิ่งดูดซับรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงแต่ละอย่างได้ดีขึ้น
6. ออกไปเที่ยวที่ว่างสำหรับไก่แห้งกับเครื่องเทศในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดีและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม นอกจากนี้ยังสามารถใช้พัดลมเพิ่มเติมได้อีกด้วย ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 3 วัน ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด นำเนื้อมาห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ที่ทำจากเครื่องเทศหอม
7. บาสตูร์ม่าเนื้อไก่ที่อร่อยเหลือเชื่อพร้อมอยู่ที่บ้านแล้ว! ไก่แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟด้วยมีดคม สามารถจัดวางบนจานแยกต่างหาก โรยหน้าด้วยสมุนไพร หรือวางบนจานที่มีเนื้อเย็น
ดูสูตรวิดีโอด้วย:
1. เนื้อไก่ตากแห้ง