เนยแข็ง Butterkese: คำอธิบาย, ประโยชน์, อันตราย, สูตร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

คำอธิบายของเนยแข็ง Butterkese การผลิตและองค์ประกอบของอาหารอันโอชะ ผลกระทบต่อร่างกายด้วยการใช้งานปกติ ใช้ในการปรุงอาหาร

Butterkese เป็นชีสเยอรมันกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัว ผู้ผลิตหลักคือเยอรมนี แต่ยังผลิตในออสเตรีย อิตาลี และสหรัฐอเมริกาด้วย รสชาติเปลี่ยนไปตามวัยจากรสหวานอมเปรี้ยวอมเปรี้ยวเป็นชีสเด่นชัด สัมผัสได้ถึงรสชาติของเนยอย่างชัดเจน พื้นผิวยังมีความหนาแน่นมากขึ้น: ในตอนแรกมันจะมันและนุ่ม จากนั้นมันก็จะหนาแน่นขึ้น ตามีขนาดเล็กกระจายอย่างสม่ำเสมอ สี - จากแสงเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอ เปลือกโลกเป็นธรรมชาติสีเหลืองน้ำตาลเค็ม ผลิตในรูปของก้อนที่มีน้ำหนัก 4-6 กก.

เนยแข็ง Butterkese ทำอย่างไร?

ความแตกต่างระหว่างพันธุ์กึ่งแข็งและพันธุ์แข็ง ระยะเวลาสุก 1-2 เดือน รสอ่อน อุณหภูมิของการพาสเจอร์ไรส์นมค่อนข้างสูง - สูงถึง 72 ° C ในระหว่างการเตรียมชั้นนมเปรี้ยวจะถูกบีบอัดก่อนแล้วจึงสร้างหัวขึ้นเงื่อนไขพิเศษสำหรับการกดตัวเองจะถูกสร้างขึ้น - อุณหภูมิในห้องจะอยู่ที่ 20 ° ค. กระบวนการอื่นๆ ทั้งหมดเมื่อทำเนยแข็ง Butterkese จะเหมือนกับการปรุงอาหารแบบอื่นๆ

วัตถุดิบจะถูกทำให้เย็นลงหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ถึง 32 ° C เทคอมเพล็กซ์ mesophilic starter อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงรักษาสภาพภูมิอากาศคงที่ผสมแคลเซียมคลอไรด์และไตที่ละลายในน้ำและก้อนเต้าหู้รอ. ความพร้อมของ Cala ไม่ได้ถูกกำหนดโดยการทำลายที่บริสุทธิ์ แต่โดยความเป็นกรด - ควรอยู่ในช่วง pH 4, 5-4, 35

ดำเนินการตัดเต้าหู้ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกกว่าที่จะใช้ "พิณ" เนื่องจากขนาด 1x1 ซม. ไม่มาก ขณะกวนให้ร้อนช้าถึง 38-39 ° C ที่อัตรา 1 ° C มวลนมเปรี้ยวสามารถละลายได้และระบายหางนมออก 30-50% แทนที่ด้วยน้ำต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที อุ่นเครื่องอีกครั้ง - ตอนนี้สูงถึง 40 ° C ที่ความเร็วเท่ากัน

ระยะเวลาของการผสมขึ้นอยู่กับอัตราการเพิ่มความเป็นกรด - จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง หากได้ค่าที่ต้องการ เมล็ดธัญพืชจะเกาะติดกันเป็นก้อนแน่น โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 30-35 นาที

หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีวัตถุดิบขั้นกลางจะได้รับอนุญาตให้พักได้เวย์จะถูกระบายออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไปยังพื้นผิวของชั้นนมเปรี้ยวและทำเกลือ ลักษณะเฉพาะของการทำเนยแข็ง Butterkese คือเกลือถูกเติมลงในถังโดยตรงด้วยมวลชีส ความเข้มข้นของน้ำเกลือจะถูกตรวจสอบโดยเวย์ที่เหลือ - ไม่ควรเกิน 18%

ชีสกระท่อมหนาแน่นวางอยู่บนโต๊ะระบายน้ำและด้วยความช่วยเหลือของการกดและกดล่วงหน้าในระยะสั้นจะมีการสร้างเสาหินหนาแน่นซึ่งถูกตัดเป็นหัวอัดก้อนต่อไป พวกเขาถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ซึ่งพวกเขาจะถูกทิ้งไว้สำหรับการแยกเวย์ขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมงค่อยๆเพิ่มความดันและประเมินการตกตะกอนของชีสในอนาคต ปริมาณความชื้นตกค้าง - 45%

วางหัวอีกครั้งในน้ำเกลือ 18% เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 72 ชั่วโมงที่ 18-22 ° C บนตะแกรงระบายน้ำ พลิกกลับทุกๆ 1, 5-2 ชั่วโมงในวันแรก จากนั้น - ทุกๆ 4 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ พื้นผิวควรจะแห้งแล้ว

อุณหภูมิในห้องสุกคือ 10 ° C ความชื้น 80% พลิกกลับวันละ 2 ครั้ง หลังจาก 10 วันพื้นผิวจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเนื่องจากราสีขาวอาจปรากฏขึ้นบนเปลือกบาง ๆ ที่เกิดขึ้น ในโรงรีดนมขนาดใหญ่ เพื่อเร่งการผลิต หัวที่แห้งใหม่สามารถเคลือบด้วยแว็กซ์หรือน้ำยางได้ ปัจจุบันมีอีกวิธีหนึ่งในการป้องกันการนำเชื้อจุลินทรีย์จากต่างประเทศมาใช้ - การบรรจุในถุงหด

สภาพความชราจะเปลี่ยนแปลงโดยการเพิ่มอุณหภูมิและความชื้น พารามิเตอร์ใหม่คือ 14 ° C และ 85%การหมักเป็นเวลา 1, 5-2 เดือน ต่อไปก็อัดแน่นเพื่อหยุดการทำงานของวัฒนธรรมแบคทีเรีย จากนั้นนำหัวที่ทำเสร็จแล้วไปวางในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 ° C ที่บ้านหลังจากสุกคุณสามารถเริ่มชิมได้ทันที

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเนยแข็ง Butterkese

มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากเยอรมนีมีความอ้วนมาก แม้จะมีรสชาติที่เด่นชัดของเนยเมื่อใช้ความหลากหลายนี้ แต่ปริมาณแคลอรี่ของเนยแข็ง Butterkese ค่อนข้างต่ำ - 299 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน -21, 7 กรัม;
• ไขมัน - 25 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5-0.7 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ เรตินอล - 543 mcg
• เบต้าแคโรทีน -140 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.47 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี, โทโคฟีรอล - 1.4 มก.;
• วิตามินบี 1, ไทอามีน - 40 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 320 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 3 กรดนิโคตินิก - 100 ไมโครกรัม;
• วิตามิน B5, กรด pantothenic - 800 mcg;
• วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 60 ไมโครกรัม;
• วิตามิน B7, ไบโอติน - 2.5 ไมโครกรัม;
• วิตามิน B9, กรดโฟลิก - 18 mcg;
• วิตามิน B12, cobalamin - 2 mcg.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โซเดียม - 980 มก.;
• โพแทสเซียม - 121 มก.;
• แคลเซียม - 1,014 มก.;
• แมกนีเซียม - 38 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 656 มก.;
• กำมะถัน - 210 มก.;
• คลอรีน - 1100 มก.

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• ธาตุเหล็ก - 230 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 4750 ไมโครกรัม;
• ทองแดง - 40 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 30 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน - 140 ไมโครกรัม;
• ไอโอดีน - 17.8 ไมโครกรัม

ปริมาณวิตามินในเนยแข็ง Butterkese ต่ำนั้นเกิดจากอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ที่สูง สารแร่ไม่สลายตัวระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

สารที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• กรดยูริก - 10 มก.;
• พิวรีน - 3 มก.;
• คอเลสเตอรอล - 54 มก.

ปริมาณเนยแข็ง Butterkese ที่แนะนำต่อวันคือ 60-80 กรัมต่อวัน ในการรีไซเคิลพลังงานที่ได้รับจากส่วนนี้ คุณสามารถวิ่ง 20 นาที เล่นโยคะ 1 ชั่วโมง หรือเดินเล่น ชื่นชมความงามของธรรมชาติ ทำความสะอาดบ้าน เช่น ปัดฝุ่น ล้างพื้น รีดผ้า - 40 นาที อย่างที่คุณเห็นจะใช้เวลาไม่นาน

ประโยชน์ของบัตเตอร์เคสชีส

เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มปริมาณวิตามินสำรองด้วยความช่วยเหลือจากความหลากหลายนี้: สารอาหารประเภทนี้ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะเปลี่ยนไปในระหว่างการให้ความร้อนและการหมัก ผลประโยชน์ต่อร่างกายนั้นมาจากองค์ประกอบของแร่ธาตุและไขมัน

ประโยชน์ของบัตเตอร์เคสชีส

1. ปรับปรุงโทนสีโดยรวมช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและฟื้นตัวจากความเครียดที่เพิ่มขึ้น
2. กระตุ้นแมคโครฟาจและเพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาว เซลล์เม็ดเลือดแดง
3. ช่วยกระตุ้นตับและเร่งการชำระล้างสารพิษออกจากร่างกาย ป้องกันโรคโลหิตจาง และทำให้การเผาผลาญภายในเซลล์เป็นปกติ
4. ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด
5. มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง ขอบคุณคอมเพล็กซ์ของสารอาหารที่สมดุล สารอาหารจากอาหารที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับชีสจะถูกดูดซึมได้ง่าย
6. การบริโภคเนยแข็ง Butterkese เป็นประจำจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเคลือบฟัน รักษาความแข็งแรงของระบบโครงร่าง และหยุดโรคกระดูกพรุน

โปรตีนนมที่ย่อยได้ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ และกิจกรรมของเอนไซม์ในตับอ่อน

ไม่มีข้อจำกัดในการแนะนำเนยแข็ง Butterkese ในอาหารของเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และสตรีให้นมบุตร ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการฟื้นฟูจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อเนยแข็ง Butterkese

คุณสามารถกินความหลากหลายนี้ทุกวัน - ไม่มีแบคทีเรียหรือส่วนประกอบที่ยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์ของนมที่อุณหภูมิสูง อันตรายทางจุลชีววิทยาจึงมีน้อย อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงการพัฒนาของอาการแพ้ด้วยการแพ้โปรตีนนม

อันตรายของเนยแข็ง Butterkese สำหรับคนอ้วนนั้นชัดเจน: หากคุณต้องการควบคุมน้ำหนักของคุณเอง คุณควรลดปริมาณที่แนะนำลงครึ่งหนึ่งหรือสามเท่า ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปถ้าคุณมีประวัติโรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหาร

ไม่รู้สึกเค็มเมื่อบริโภคมันถูกปกปิดด้วยความอ่อนโยนและความมัน แต่ถึงกระนั้น คุณควรจำกัดการใช้ด้วยการพัฒนาชั่วคราวของความผิดปกติของไตและอาการกำเริบของอาการของโรคเกาต์ องค์ประกอบประกอบด้วยสารพิวรีนและกรดยูริกที่ค่อนข้างสูงซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดการกำเริบของโรคนี้

สูตรชีสบัตเตอร์คีส

ไม่จำเป็นต้องเตรียมการพิเศษก่อนหั่น ความหลากหลายสามารถใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ได้รสชาติดีขึ้นด้วยไวน์ "ประชาธิปไตย" ที่เข้มและเข้ม ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารต่างๆ - เย็นร้อนและของว่าง

สูตรกับเนยแข็ง Butterkese:

1. พิซซ่าขี้เกียจ … จานนี้สามารถปรุงได้ภายใน 15-20 นาที รวมซอสมะเขือเทศและมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน ขูดชีส และหั่นเนื้อสัตว์ - แฮม เบคอนหรือไส้กรอก เปิดเตาอบที่ 180 ° C คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟได้ แต่ในกรณีนี้ ขนมปังที่ใช้เป็นฐานจะแน่น ตัดก้อนเป็นชิ้น ๆ และทาด้วยเครื่องปรุงรสมายองเนสมะเขือเทศวางเนื้อชิ้นมะเขือเทศโรยด้วยชีสขูด พวกเขาอบจนละลายหรือจับกับเปลือก - ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถทดลองส่วนผสมของพิซซ่าได้ไม่รู้จบ แต่จำไว้ว่าต้องกินได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน
2. หม้อในหม้อ … เนื้อไก่ 400 กรัมหลังจากล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเอาชนะได้ - ซึ่งจะทำให้เวลาทำอาหารสั้นลง สำหรับการทำขนมปังพริกไทยและเกลือเครื่องเทศที่ชื่นชอบจะถูกเพิ่มลงในแป้งเนื้อจะถูกรีดเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยดอกสีขาวอย่างสมบูรณ์ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นจนสุกครึ่ง ในขณะที่เคี่ยวให้สับหัวหอมอย่างประณีต - 2 หัวเล็กหรือ 1 หัวใหญ่, เห็ด - จะดีกว่าถ้าเอาสดๆจากป่า แต่คุณสามารถทำได้กับแชมเปญ 250 กรัมเมื่อไก่เกือบพร้อมแล้วให้เพิ่มหัวหอมลงไปและ แล้ว - เห็ด การทอดพืชป่าไม้ก็ต้องใช้เวลาพอๆ กันกับการปลูกในสภาพประดิษฐ์ เนื่องจากได้ต้มแล้ว ทันทีที่การทอดพร้อมปิด หม้อที่เตรียมไว้เช็ดด้วยกระเทียมจากด้านใน ปอกเปลือกมันฝรั่ง 250-300 กรัมแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์วางเป็นรูปทรง ๆ กระจายเนื้อย่างอย่างสม่ำเสมอ เจือจางครีมด้วยน้ำเทเล็กน้อยโรยแต่ละส่วนในอนาคตด้วยสมุนไพรและคนในชีสขูด อบจนมันฝรั่งนิ่มที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้องใส่จาน
3. สลัดใยแมงมุม … ต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า: อกไก่ - ต้มกับหัวหอม, แครอท, เกลือและพริกไทย (จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปตามน้ำซุป); เห็ดทอดในเนยจนนิ่ม ไข่ต้มและถูบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยส้อม ถูชีส ในชามสลัด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ: ขั้นแรก ไก่ต้ม หั่นเป็นชิ้น ตามด้วยเห็ด แครอทเกาหลี โรยด้วยไข่ขูดและชีส ใช้มายองเนสชั้นบนเพื่อสร้างพื้นฐานสำหรับใยแมงมุม - มันถูก "ดึง" ด้วยแครอทบาง ๆ จะดีกว่าถ้าปลูก "แมงมุม" ไว้ตรงกลางโดยวางมะกอกหรือถั่วกระป๋อง น่าเสียดายที่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย
4. คิช ลอเรน … สำหรับการนวดจะสะดวกที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือทำแป้งด้วยมือ หากกระบวนการนี้ไม่ใช้เครื่องจักร ขั้นแรกให้บดแป้ง 175-180 กรัมกับเนยแข็ง 100 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปแล้วเทลงใน 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแข็ง. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกัน ม้วนแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้เป็นก้อนกลมและปล่อยให้ยืนโดยคลุมด้วยผ้าเท่านั้น ฟิล์มดินเหนียวไม่ได้ใช้เพื่อป้องกันพื้นผิวไม่เหนียวเหนอะหนะ หลังจากผ่านไป 15 นาทีแป้งจะถูกรีดออกมาวางในแม่พิมพ์ที่มีขอบต่ำและด้านข้างถูกแทงด้วยส้อมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ตัวควบคุมเตาอบตั้งไว้ที่ 200 ° Cปิดแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์โรยด้วยถั่วหรือถั่วเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นอบประมาณ 10 นาที นำฟอยล์และผงออก ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบอีกครั้ง และเมื่อเป็นสีน้ำตาลก็นำออกมา เบคอน 200 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดให้ละลายไขมัน สำหรับการเทให้ตีไข่ 2 ฟองครีม 100 มล. 33% ครีมเปรี้ยว 100 กรัมใส่เกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศ ส่วนหนึ่งของชีส 200 กรัมถูและส่วนที่สองถูกตัด กรอกแม่พิมพ์ด้วยเบคอนและชีสก้อน วางในเตาอบแล้วเทลงในไส้ - หากคุณทำเช่นนี้บนโต๊ะคีชอาจหกเมื่อคุณถ่ายโอน อบ 10 นาที ใส่เศษชีส ปิดประตูเตาอบอีกครั้ง เมื่อชีสเซ็ตตัวแล้ว จานก็พร้อม เสิร์ฟร้อน

ดูสูตรด้วย Keshel Blue cheese

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเนยแข็งบัตเตอร์คีส

จนถึงปัจจุบัน 3/4 ของจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตใน "บ้านเกิดเล็กๆ" ของเขาในเยอรมนี ไม่มีตำนานที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายนี้ สูตรนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นพิเศษในปี 1928 โดยอิงจาก German Munster เพื่อลดการนำเข้า Gouda ความหลากหลายเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่น - มีราคาไม่แพงและใช้งานได้หลากหลาย

ตั้งแต่ปี 2556 พวกเขาเริ่มผลิตชีสแล้ว 25.8 ตันต่อปีและในปี 2557 - 31.5 ตัน จำนวนนี้ไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยโรงงานในประเทศอื่น ปัจจุบันโรงงานโคนมในเบลารุสได้เริ่มทำสูตรสำเร็จแล้ว

คุณแทบจะไม่แปลกใจเลยที่แขกของคุณจะเสิร์ฟความหลากหลายนี้บนจานชีส แต่อย่าปฏิเสธที่จะซื้อ - การใช้ในการปรุงอาหารจะช่วยในการตกแต่งรสชาติของจานใดก็ได้