สูตร TOP-8 สำหรับการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ เคล็ดลับและความลับที่เป็นประโยชน์ สูตรวิดีโอ
มะเขือยาวอาจเป็นหนึ่งในผักตามฤดูกาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย ดังนั้นมะเขือยาวจึงถูกสร้างขึ้นอย่างมั่นคงในครัวของเราและเราเรียกมันว่าสีน้ำเงินด้วยความรัก ผักมีรสชาติอร่อยทั้งกินเองและทานร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของว่างต่าง ๆ ทำจากมันเตรียมอาหารจานร้อนและแน่นอนว่ามะเขือยาวเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว บทความนี้มีสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ เอาใจครอบครัวของคุณและเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยต้นตำรับจากผักฤดูใบไม้ร่วงที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ ถนอมอาหารรสเลิศและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมตลอดฤดูหนาว
ความลับของการทำมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
- ผลไม้สีน้ำเงินอมดำมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด
- เมื่อซื้อมะเขือยาว ให้ตรวจสอบก้านว่าควรเป็นสีเขียวและแน่น
- ผลไม้ซึ่งสัมผัสกับความหนาวเย็นในช่วงการเจริญเติบโตไม่ได้รับการรดน้ำเพียงพอและเมื่อสุกงอมจะมีรสขม
- เพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นให้เลือกผลไม้ที่มีเมล็ดเล็กและเมล็ดอ่อน
- หากคุณยังซื้อมะเขือยาวด้วยความขมขื่นให้เอาออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นผักเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถแช่ทั้งตัวได้สองชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างรวดเร็วสำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. อีกวิธีในการขจัดความขมคือการโรยมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ด้วยเกลือแล้วล้างน้ำออกหลังจากครึ่งชั่วโมง
- มะเขือยาวเช่น "ฟองน้ำ" ดูดซับน้ำมันพืชในระหว่างการทอด แต่ถ้าผลไม้แช่น้ำไว้ล่วงหน้าก็จะไม่ได้รับไขมันส่วนเกินมากนัก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้ใช้น้ำมันที่มีคุณภาพในการทอดเท่านั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- หากมะเขือยาวต้มเพื่อเตรียมการล่วงหน้า ไม่ควรปรุงดีกว่าการย่อยเพื่อไม่ให้สูญเสียรูปร่างในการเตรียม
- ตรวจสอบความพร้อมของมะเขือยาวต้มด้วยไม้จิ้มฟัน ควรผ่านเข้าไปในผักอย่างอิสระ
สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
สลัดมะเขือยาวที่ง่ายและรวดเร็วค่อนข้างหลากหลาย สามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า มันบด เนื้อทอด และขาไก่ และถ้าคุณใส่ช้อนลงไปในซุปสักสองสามช้อน คุณจะได้คอร์สแรกที่น่าสนใจและแปลกใหม่
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 386 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2 กก.
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- น้ำ - 100 มล
- หัวหอม - 400 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 80 กรัม
- กระเทียม - 7 กลีบ
- พริกไทยบัลแกเรีย - 800 กรัม
- น้ำมันพืช - 100 มล
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- แครอท - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล
การทำสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:
- ล้างและทำให้แห้งผักทั้งหมด
- นำกล่องเมล็ดออกจากพริกหยวก ตัดพาร์ทิชันและก้านออก ปอกหัวหอม แครอท และกระเทียม ขจัดความขมจากมะเขือยาว ถ้าจำเป็น.
- ตัดมะเขือยาว, พริกและมะเขือเทศเป็นก้อน, ตัดหัวหอมเป็นสี่ส่วน, ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, สับกระเทียม
- รวมผักทั้งหมดลงในชาม ใส่น้ำมันและน้ำ คนให้เข้ากันแล้ววางบนเตาไฟปานกลาง
- หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สลัดเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว "เลียนิ้วของคุณ" ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝากระป๋องที่ปลอดเชื้อ
- พลิกกระป๋อง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิทอย่างช้าๆ จากนั้นโอนการอนุรักษ์ไปยังการจัดเก็บในที่มืดเพื่อรักษาสีที่สวยงามและสดใส
มะเขือคาเวียร์
คาเวียร์มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมได้ไม่ยาก ในขณะที่มันยากสำหรับมันที่จะอยู่รอดจนถึงฤดูหนาว เพราะมันจะถูกกินหมดเร็วมาก ดังนั้นให้ปรุงในปริมาณมากทันทีเพราะคุณสามารถเยี่ยมชมด้วยของขวัญที่กินได้อร่อยและมีประโยชน์
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 3 ลิตร
- หัวหอม - 1 กก.
- พริกหวานบัลแกเรีย - 1 กก.
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
- แครอท - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- น้ำมันพืช - 350-400 มล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนชา
ทำอาหารคาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:
- ล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นลูกเต๋า คุณสามารถปอกได้หากต้องการ แต่เป็นผิวที่ให้คาเวียร์มีสีและรสชาติที่เหมาะสม
- วางมะเขือยาวลงในชาม ใส่เกลือ ปิดด้วยน้ำเพื่อให้ผลไม้ปิดสนิทและปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ล้างมะเขือยาว บีบน้ำส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ปอกพริกหวานและร้อนออกจากเมล็ดแล้วล้างและหั่นเป็นก้อน: อันแรกใหญ่กว่าอันที่สองเล็กกว่า
- ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อน
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่มะเขือยาวและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือยาวผัดในกระทะสำหรับเคี่ยว
- เทน้ำมันลงในกระทะเดียวกันแล้วผัดหัวหอมซึ่งถูกโอนไปยังกระทะไปยังมะเขือยาว
- ถัดไป ผัดแครอท พริกหยวก และมะเขือเทศสลับกัน ปรุงหลังภายใต้ฝาปิดเพื่อให้มะเขือเทศเคี่ยวเล็กน้อย
- ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อ ใส่พริกไทย เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน
- วางหม้อบนเตาและเคี่ยวคาเวียร์ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 40 นาที
- 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชูและต้มคาเวียร์ให้ได้ความหนาตามต้องการ
- คาเวียร์พร้อมสามารถทิ้งไว้เป็นชิ้น ๆ หรือสับในเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด หลังจากต้มให้เดือดเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นใส่คาเวียร์มะเขือยาวลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
- พลิกเหยือกคว่ำลง วางบนฝา ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- เก็บคาเวียร์มะเขือยาวที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว
มะเขือม่วงกับกระเทียม
ข้อดีของสลัดมะเขือยาวกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวคือเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกันชิ้นงานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว สารกันบูดในสูตรนี้คือน้ำมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู การเตรียมสลัดนั้นค่อนข้างง่ายและผู้ปรุงอาหารมือใหม่สามารถรับมือได้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- กระเทียม - 1 หัว
- พริกไทยร้อน - 0, 5 - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 100 มล
- น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล
การทำมะเขือยาวกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว:
- ล้างมะเขือเทศ พริกร้อน และกระเทียม เช็ดให้แห้งแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทยถ้าคุณไม่ต้องการขนมที่เผ็ดมากเพราะ มันอยู่ในนั้นที่มีความคมชัดทั้งหมด สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ข้นกว่า ให้ใช้มะเขือเทศที่บางกว่า เมื่อบิดแล้วให้น้ำผลไม้เล็กน้อย
- ใส่มวลมะเขือเทศลงบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด 5 นาที
- เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่เทซอสมะเขือเทศใส่เกลือและน้ำตาลแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เนื้อหาเดือดดีและของเหลวส่วนเกินระเหย
- ล้างมะเขือยาวหั่นหยาบเป็น 4-6 ชิ้นแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ ผัดนำของเหลวไปต้มปิดฝาขันอุณหภูมิและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวครึ่งชั่วโมงนำสีน้ำเงินจนนุ่ม ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สุกเกินไปมิฉะนั้นอาจกลายเป็นคาเวียร์
- ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่สลัดมะเขือยาวร้อนในขวดโหลฆ่าเชื้อ ม้วนด้วยฝาร้อนแล้วพลิกกลับ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเย็นสนิท
- จากนั้นเก็บมะเขือยาวกับกระเทียมไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว
มะเขือม่วงกับพริกและมะเขือเทศ
สลัดมะเขือยาวกับพริกและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ถั่วเพิ่มความอิ่มแปล้ให้กับจาน ซึ่งช่วยให้คุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเคียง แต่มีเฉพาะเนื้อทอดชิ้นหนึ่งเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- พริกหวาน - 0.5 กก.
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- ถั่ว - 0.5 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
- กระเทียม - 3 หัว
- น้ำมันพืช - 300 มล
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล
- น้ำตาล - 25 กรัม
- เกลือ - 60 กรัม
การทำมะเขือยาวกับพริกและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:
- เติมถั่วด้วยน้ำ (1.5 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมถั่วด้วยน้ำสะอาด แล้วต้มโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 40 นาที จนนิ่ม
- ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ปอกพริกหยวกออกจากกล่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างมะเขือยาวแห้งแล้วหั่นเป็นก้อน คลุมด้วยเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) คนและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ
- ใส่กระเทียมสับ เกลือ น้ำตาล ลงในมะเขือเทศ เทน้ำมันพืชลงไป ต้มประมาณ 5 นาที
- ใส่ผักลงในหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- จากนั้นส่งถั่วและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- เทน้ำส้มสายชูและหลังจาก 5 นาทีวางสลัดมะเขือยาวกับพริกและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิด
- แช่เย็นโดยการห่อด้วยผ้าห่มอุ่นและเก็บไว้ในตู้เย็น
มะเขือยาว "ภาษาแม่ยาย"
สูตรอร่อยมากสำหรับสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว "ลิ้นแม่ยาย" อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นยอดเยี่ยมในตัวเองและเป็นอาหารจานเดียวที่สมบูรณ์ และซอสเผ็ดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียงและน้ำสลัดใน Borscht
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 700 กรัม
- หัวหอม - 550 กรัม
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
- พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 140 มล.
- น้ำตาล - 20 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
การทำมะเขือยาว "ภาษาแม่ยาย" สำหรับฤดูหนาว:
- ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งเป็น 2 ส่วน
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะหลังจากมะเขือยาวจนโปร่งใส
- ล้างผักใบเขียวแห้งสับและรวมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
- ล้างมะเขือเทศ ลวกในน้ำเป็นเวลา 3 นาที ปอกเปลือกและบดในเครื่องปั่น
- สำหรับซอสต้มน้ำมะเขือเทศกับเครื่องเทศ (ออลสไปซ์, เกลือ, น้ำตาลบดในครก) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เทซอสมะเขือเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวผัดกับหัวหอมและสมุนไพรเป็นชั้นๆ แล้วปิดฝาทุกอย่างด้วยซอส
- ปิดฝาขวดโหลที่เติมด้านบนด้วยฝาปิดที่สะอาด (แต่อย่าขันแน่น) ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- นำเหยือกออกจากน้ำเดือดแล้วขันให้แน่นด้วยฝาฆ่าเชื้อที่สะอาด
- พลิกช่องว่างคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิห้อง
มะเขือยาวอย่างเห็ด
อาหารเรียกน้ำย่อยผักสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือยาวเช่นเห็ด มะเขือยาวดูดซับรสชาติของผักและเครื่องเทศต่างๆ ได้ดี เชฟจึงได้เรียนรู้วิธีการปรุงผักชนิดนี้ให้มีรสชาติและหน้าตาคล้ายกับเห็ดดองมาก
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2.5 กก.
- ผักชีฝรั่งสด - 300 กรัม
- กระเทียม - 6 กลีบ
- น้ำ - 3 ลิตร
- กรดอะซิติก 9% - 10 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 350 มล
การทำมะเขือยาวเหมือนเห็ด:
- เทน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในหม้อ วางบนเตาแล้วต้ม
- ล้างมะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 2 ซม.
- โอนมะเขือยาวไปในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำภาชนะออกแล้วเทลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด ปอกเปลือกและสับกระเทียม
- ผสมมะเขือม่วงเย็นกับสมุนไพรและกระเทียม แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
- ผสมทุกอย่าง ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 5 ชั่วโมง
- จากนั้นให้ความร้อนชิ้นงานในกระทะหรือกระทะ โอนไปยังขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝากระป๋องอย่างระมัดระวัง
- หลังจากเย็นตัวลงอย่างช้าๆภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ให้เก็บมะเขือยาวเช่นเห็ดไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาว "เลียนิ้วของคุณ"
มะเขือยาวผัดสำหรับฤดูหนาว "เลียนิ้วของคุณ" จัดทำขึ้นตามสูตรที่ง่ายมากเนื่องจากมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม ข้อดีของช่องว่างนี้คือมะเขือยาวต้มในน้ำ คุณจึงไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมที่มากเกินไป
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- พริกหวาน - 0.5 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- แครอท - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย - 4-5 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 50 โมล
- ผักชีฝรั่ง - พวง
การทำมะเขือยาว "เลียนิ้วของคุณ" สำหรับฤดูหนาว:
- ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมอวบ ๆ โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและบีบความชื้นออก
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง
- ปอกพริกหยวกออกจากกล่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- ปอกเปลือกและขูดแครอท
- ปอกเปลือกและสับกระเทียม
- ล้างมะเขือเทศและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อ
- ใส่น้ำมะเขือเทศลงบนเตา ต้ม เกลือ สะเด็ดน้ำมัน ใส่น้ำตาลและพริกไทยป่น
- ในชามอีกใบเคี่ยวหัวหอมกับแครอทจนนิ่ม
- โรยหน้าด้วยพริกหยวกกับมะเขือยาวและราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อนๆ
- เคี่ยวบนไฟอ่อน 30 นาที ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงไป 7 นาที
- นำขนมไปตากในเหยือกร้อนที่แห้ง สะอาด ปิดฝากระป๋องแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ
มะเขือม่วงสไตล์เกาหลี
มะเขือยาวรสเผ็ดในภาษาเกาหลีเป็นการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่แสนอร่อย ซึ่งทุกคนจะมีความสุขในการรับประทาน ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ตลอดจนบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเปลี่ยนระดับความเผ็ดในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 300 กรัม
- แครอท - 300 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- พริกขี้หนูแดง - 0, 5 - 1 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 80 มล
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
- ขมิ้น - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 2 ลิตร
การทำมะเขือยาวเกาหลี:
- สำหรับน้ำดอง ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเพื่อให้ร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป
- ใส่พริกแดงสับ ขมิ้น และผักชีครึ่งลูกลงในน้ำมันร้อน ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 วินาทีเพื่อให้เครื่องเทศไม่ไหม้ แต่รสชาติจะเผยออกมา
- นำกระทะออกจากเตา ทิ้งเครื่องเทศไว้เพื่อให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดหายไป
- รวมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ผักชีที่เหลือและเทในส่วนที่สองของน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้จนน้ำมันเย็นตัวลง
- ผัดส่วนผสมทั้งสองและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งบนเตาให้ร้อน
- ล้างสีน้ำเงินหั่นเป็นชิ้น 2, 5-3 ซม. แล้วส่งไปต้มน้ำ
- หลังจากเดือดอีกครั้งให้ปรุงสีน้ำเงินใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทขนมลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลผ่านกระจก
- ปอกเปลือกและขูดแครอทสำหรับสลัดเกาหลีเพื่อให้มีแถบยาวและบาง
- ปอกพริกหยวกออกจากกล่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดหรือกดให้ละเอียด
- ใส่ผักในกระทะขนาดใหญ่ใส่พริกแดงสับแล้วเทลงในน้ำดองผัดและปล่อยให้ผักผสมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนทุกครึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้นไม่นาน ให้กระจายขนมในขวดโหลร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยปล่อยให้มีที่ว่างด้านบน 1 ซม. สำหรับน้ำผลไม้ที่จะปรากฏระหว่างการฆ่าเชื้อ
- วางผ้าก๊อซชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางโหลไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) เพื่อให้ถึงไหล่ของโถ
- ต้มน้ำในกระทะและฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นขันด้วยฝากระป๋องที่สะอาดแล้ววางชิ้นงานในความร้อน พลิกฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น
- ทิ้งมะเขือยาวสไตล์เกาหลีไว้จนเย็นสนิทและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นตลอดฤดูหนาว
