วิธีการเตรียมชีสอังกฤษด้วยเส้นลายหินอ่อนสี องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ข้อห้ามในการใช้ดาร์บี้ สูตรอาหาร.
ดาร์บี้เป็นชีสเชดดาร์อังกฤษกึ่งแข็งยอดนิยมที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ในดาร์บีไชร์ กลิ่นหอมอ่อนๆ ชีสเยิ้มๆ สีของเนื้อเป็นงาช้างเก่า เนื้อสัมผัสแน่น เนื้อครีม ไม่มีตา รสชาติ - ครีมบ๊อง, หวาน, เนย นักชิมให้คะแนนว่า "จืดชืด" ดังนั้นการเพิ่มชีสดาร์บี้ที่พบบ่อยที่สุดคือเสจ ผักโขม หรือพอร์ต ในกรณีนี้ เส้นเลือดปรากฏบนรอยตัด เหมือนบนหินอ่อน - เขียว มรกต หรือเบอร์กันดี รสชาติยังเปลี่ยนไป ปราชญ์ให้สีมิ้นต์ ผักโขมเปรี้ยว และไวน์ - องุ่นเข้มข้น เปลือกบางเป็นข้าวเหนียวสีขึ้นอยู่กับการใช้สารเติมแต่ง หัวเป็นทรงกระบอกสูง รับน้ำหนักได้ตั้งแต่ 10 ถึง 40 กก.
ดาร์บี้ชีสทำอย่างไร?
การพาสเจอร์ไรส์ของนมจะดำเนินการในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 29 ° C และเก็บไว้เป็นเวลา 40 นาที การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในอ่างน้ำทำได้ง่ายกว่า
วิธีทำดาร์บี้ชีสตามสูตรคลาสสิก:
- นมเย็นถึง 27 ° C แคลเซียมคลอไรด์ถูกเทลงไปและความซับซ้อนของวัฒนธรรม mesophilic ถูกเทในรูปแบบแห้ง ปล่อยให้แช่ 2 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เทรินเน็ตที่ละลายแล้วจะเกิดแคลเซียมขึ้น
- ตัดนมเปรี้ยวให้เล็กที่สุด ปล่อยให้เดือด ให้ความร้อนเวย์ถึง 38 ° C และเริ่มคนทุกอย่างอย่างแรง
- เมื่อเมล็ดเต้าหู้มีขนาดเล็กและกลม พวกเขาได้รับอนุญาตให้ตั้งตัวอีกครั้ง เวย์จะถูกระบายทิ้ง มวลนมเปรี้ยวบนมัสลินเพื่อเอาของเหลวออก ตัดเป็นชิ้นหนาและผสมกับเกลือ
- พวกเขาจะวางในรูปแบบที่คลุมด้วยผ้ากอซ ปิดผนึกด้วยมือ
- ดำเนินการกดวางแบบฟอร์มบนเสื่อระบายน้ำและตั้งค่าการกดขี่ น้ำหนักบรรทุกขึ้นอยู่กับขนาดของศีรษะ มากถึง 1 กก. - 4.5 กก. ประมาณ 2 กก. - 9 กก. เป็นต้น
- ศีรษะจะพลิกทุก 2 ชั่วโมงในระหว่างวัน
- ทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-5 วัน เปลี่ยนตำแหน่งและตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการนำเชื้อรามาเพาะเลี้ยง หากพื้นผิวเป็นแรงบันดาลใจให้เช็ดด้วยน้ำเกลือ 20%
- เมื่อพื้นผิวแห้ง ให้จุ่มหัวลงในน้ำมันพืชก่อน (หรือเช็ดด้วยผ้านุ่มๆ) แล้วเคลือบด้วยแว็กซ์
- สำหรับการสุกชีสจะถูกวางไว้ในห้อง (หรือในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษ) ที่มีอุณหภูมิ 10-12 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-85% พลิกกลับทุกๆ 2 วัน ระยะเวลาของการหมักคือตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 9 เดือน
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เมื่อทำดาร์บี้ชีส จำเป็นต้องวิเคราะห์คุณภาพของวัตถุดิบขั้นกลาง:
- เมื่อกด ให้รอ เวย์แยกออก ในก้อนชีสที่เปียกและเหนียวเกินไปเส้นเลือดหินอ่อนจะไม่ทำงาน - สีย้อมธรรมชาติจะกระจาย
- จำเป็นต้องวัดความเป็นกรดในทุกขั้นตอน: หากเพิ่มสูงเนื้อจะกลายเป็นรสขม
- ด้วยการแยกซีรั่มที่ไม่สมบูรณ์ทำให้เกิดรอยแตกและดวงตาในหัว
ผู้ผลิตชีสนำเสนอวิธีต่างๆ ในการทำดาร์บี้ชีสด้วยท็อปปิ้งแบบดั้งเดิม หากมีการวางแผนที่จะแนะนำวัตถุดิบจากพืช สมุนไพรแห้งจะถูกต้มประมาณ 10-15 นาทีผ่านความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำแล้วกรอง น้ำซุปเทลงในนมหลังจากการพาสเจอร์ไรส์หญ้าบดและผสมกับมวลชีสหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเกลือ
นอกจากนี้ยังมีวิธีการแนะนำฟิลเลอร์อีกวิธีหนึ่ง - เฉพาะในขั้นตอนของการกดเท่านั้นในกรณีนี้เตรียมการแช่สมุนไพรอิ่มตัว: สมุนไพรเทน้ำเดือดเล็กน้อยและทิ้งไว้ใต้ฝาในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมทำให้เย็นแล้วบดพืชในมันฝรั่งบดแล้วผสมกับเกลือกับคอทเทจชีส
เมื่อทำดาร์บี้ชีสกับพอร์ต (หรือไวน์แดงใด ๆ) รสชาติจะถูกเพิ่มในระหว่างการตัดมวลชีสหลังจากแยกเวย์ ชิ้นแช่ในไวน์และทิ้งไว้ 20-30 นาที - มวลนมเปรี้ยวควรแช่ตัวได้ดี จากนั้นจึงทำการเกลือและกดเท่านั้น เงื่อนไขและระยะเวลาของการทำให้สุกไม่ขึ้นกับสูตรที่ผู้ผลิตชีสใช้
มีผลิตภัณฑ์นมหมักอีกรุ่นหนึ่งที่ได้รับความนิยมนอกประเทศอังกฤษมากกว่า มีการนำสีแอนนาตโตสีย้อมธรรมชาติมาใส่ในองค์ประกอบ ละลายด้วยน้ำและแช่ชีสกระท่อมหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับไวน์แดง ในกรณีนี้ ลายหินอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
ตอนนี้เพิ่มผักชีฝรั่ง, น้ำผักชีฝรั่ง, น้ำซุปคาโมไมล์, ดอกแดนดิไลอันอ่อนลงในมวลนมเปรี้ยว ชาวนาแต่ละคนมีสูตรพิเศษของตัวเอง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับความพิเศษของการทำชีส Vieux Pane
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของดาร์บี้ชีส
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สูง ปริมาณไขมันที่สัมพันธ์กับวัตถุแห้งคือ 50-55% เมื่อสุกเต็มที่เป็นเวลานาน อัตราส่วนไขมันและคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนไปทางด้านหลัง: เนื้อจะแห้งและมีสารที่เป็นน้ำตาลสะสมอยู่
ปริมาณแคลอรี่ของดาร์บี้ชีสคือ 419 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24 กรัม
- ไขมัน - 34 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0, 1-1, 3 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอลวิตามินเอ - 340 mcg;
- แคโรทีน, โปรวิตามินเอ - 220 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี - 0.3 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.46 มก.;
- ไทอามีน - 0.03 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.41 มก.;
- ทริปโตเฟน - 5.7 มก.;
- วิตามิน B6 - 0, 10 มก.;
- วิตามินบี 12 - 1.4 ไมโครกรัม;
- โฟเลต - 26 ไมโครกรัม;
- แพนโทธีเนต - 0.29 มก.;
- ไบโอติน - 3 ไมโครกรัม
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 580 มก.;
- โพแทสเซียม - 87 มก.;
- แคลเซียม - 680 มก.;
- แมกนีเซียม - 26 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 470 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.4 มก.;
- ทองแดง - 0.02 มก.;
- สังกะสี - 1.8 มก.;
- คลอรีน - 1090 มก.;
- ซีลีเนียม - 11 ไมโครกรัม;
- ไอโอดีน - 46 ไมโครกรัม
ไขมันในดาร์บี้ชีส:
- กรดไขมันอิ่มตัว - 21, 20 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 1, 00 g;
- คอเลสเตอรอล 100 มก.
องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรการทำ อาหารเสริมแบบดั้งเดิม - เสจ พอร์ต หรือผักโขม - ยังมีสารอาหารและเพิ่มประโยชน์หรืออันตรายของดาร์บี้ชีสเมื่อบริโภค ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น - จาก 0.1 เป็น 1 กรัมต่อ 100 กรัมผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก, phylloquinone; ปริมาณธาตุเหล็กเพิ่มขึ้น ในเนื้อของศีรษะที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกไม่มีใยอาหาร แต่จะปรากฏขึ้นเมื่อเติมสมุนไพรแห้ง
อย่ากลัวที่จะเมาถ้าเพิ่มไวน์ หลังจากการหมักแอลกอฮอล์จะสลายตัวอย่างสมบูรณ์และการเติมดังกล่าวจะสะท้อนให้เห็นในรสชาติเท่านั้น
ดาร์บี้ชีส 100 กรัมเสิร์ฟ 20% ของการสูญเสียพลังงานทุกวัน 48% ของโปรตีนที่ต้องการและ 50% ของไขมัน
อ่านเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Valence
ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสดาร์บี้
ปริมาณวิตามินบีสูงในผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบประสาท: บรรเทา ปรับปรุงอารมณ์ และป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า แต่นั่นไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของดาร์บี้ชีส
พิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์:
- เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก ลดโอกาสเกิดกระดูกหักหลังได้รับบาดเจ็บ ต้องขอบคุณคอมเพล็กซ์แคลเซียมฟอสฟอรัส ความเปราะบางจึงลดลง และปรับปรุงการผลิตของเหลวในไขข้อ ไม่ต้องกลัวว่าจะมีโรคกระดูกพรุนหรือโรคข้อเสื่อมในระยะเริ่มต้น
- เพิ่มภูมิคุ้มกันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นด้วยการแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพร ลดโอกาสการเกิดมะเร็งทวารหนัก ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษ
- สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนา bifidobacteria และ lactobacilli ในลำไส้เล็กเร่งการย่อยอาหารป้องกันกระบวนการเน่าเสียจากการพัฒนาปรับปรุงกลิ่นปาก
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติในระดับเซลล์กระตุ้นกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อเยื่อบุผิวและอวัยวะภายใน
- ปรับปรุงการมองเห็นและช่วยในการปรับตัวเมื่อเคลื่อนที่จากความมืดเป็นแสงสว่าง และในทางกลับกัน
- การใช้สารเติมแต่งช่วยเพิ่มการกระตุ้นของต่อมรับรส เพิ่มความอยากอาหาร และเร่งการฟื้นตัวจากโรคต่างๆ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารเติมแต่งช่วยเพิ่มผลบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักในร่างกายมนุษย์ ผักโขมเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหารและเป็นตัวเผาผลาญไขมันตามธรรมชาติ ทำให้สารก่อมะเร็งเป็นกลาง ลดความดันโลหิต และทำให้ฮอร์โมนเป็นปกติ Sage มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านการอักเสบ หยุดอาการลำไส้ใหญ่บวม บรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือด ปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม ดาร์บี้กับสมุนไพรถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และ choleretic ที่ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้ว
ไวน์องุ่นหมักหมักช่วยเพิ่มโทนสีโดยรวม ช่วยละลายคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ และป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตที่รุนแรง การเพิ่มชีสดังกล่าวในอาหารของผู้ป่วยที่ได้รับเคมีบำบัดหรือการฉายรังสีจะเป็นประโยชน์ จะช่วยชำระล้างร่างกายของสารพิษได้อย่างรวดเร็วและกระตุ้นความอยากอาหาร - ลดน้ำหนัก
ผู้ป่วยที่เป็นโรคลำไส้และอวัยวะย่อยอาหาร เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตขึ้นตามสูตรคลาสสิก กล่าวคือ ไม่มีสารเติมแต่ง สิ่งนี้มีผลดีต่อสภาพทั่วไปเท่านั้น
ข้อห้ามและอันตรายของดาร์บี้ชีส
เป็นไปได้ที่จะพัฒนาอาการแพ้ด้วยการแพ้โปรตีนนมหรือสารเติมแต่งบางชนิด คุณไม่ควรกินมากเกินไปหากคุณเป็นโรคอ้วนหรือต้องการควบคุมน้ำหนัก
ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผิดวิธีในที่ที่มีโรคและเงื่อนไขดังต่อไปนี้: อาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรังหรือดายสกินทางเดินน้ำดี, ตับอักเสบ, ท้องร่วงเฉียบพลัน
ดาร์บี้ชีสสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เนื่องจากมีเกลือจำนวนมากซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการบวมน้ำหรือความดันโลหิตเพิ่มขึ้น โดยมีอาการกำเริบของโรคเกาต์หรือในระหว่างที่โรคข้ออักเสบหรือ osteochondrosis รุนแรงขึ้น อาการจุกเสียดของไต
อย่ากินดาร์บี้กับเสจ ผักโขม หรือไวน์องุ่นในระหว่างตั้งครรภ์ ผลของยาชูกำลังที่ได้รับการปรับปรุงสามารถกระตุ้นเสียงของมดลูก ผักโขมชะลอการดูดซึมสารอาหาร ส่งเสริมการสะสมของนิ่วในไต และทำให้เลือดบางลง สิ่งนี้สามารถทำลายการให้นมบุตรหรือการคลอดบุตรได้ ในสถานะ "พิเศษ" ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมโดยไม่มีสารเติมแต่ง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อห้ามและอันตรายของชีส Yarg
สูตรชีสดาร์บี้
พวกเขาทดลองไม่เพียง แต่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มที่เสิร์ฟด้วย ล้างชีส "สีเขียว" ได้ดีที่สุดด้วยไวน์องุ่นแดงแห้งหรือเสริมและ "เบอร์กันดีหินอ่อน" - สีขาว แต่ดาร์บี้เข้ากันไม่ได้กับเบียร์: เบียร์คลาสสิกขาดรสชาติ และสีเผ็ดทำให้เครื่องดื่มนี้จืดชืด หากใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีลวดลายหลากสีบนจานร่วมกับพันธุ์อื่น ๆ ก็สามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ จากรุ่นคลาสสิคได้
สูตรชีสดาร์บี้:
- ถาดชีสอังกฤษในหม้อ … เตาอบร้อนถึง 170-180 ° C หม้อดินถูกทาด้วยเนยจากด้านใน ถูชีส 3 ประเภท - Derby, Double Gloucester และ Blue Wensleydale อย่างละ 75 กรัม ผสมกับเนย 110 กรัม 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ และ 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง เทไวน์เชอร์รี่ 1/4 ถ้วยตวง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. พวกเขาจะวางในหม้ออบ - ความพร้อมสามารถมองเห็นได้จากเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิว นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟร้อน
- ดาร์บี้โรลกับปราชญ์ … หัวหอมหั่นบาง ๆ ทอดในเนยจนโปร่งใส - 220 กรัมสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - คุณควรได้ 1 ช้อนโต๊ะล. เพิ่มแป้งผสมทุกอย่าง พริกไทยเกลือและทาบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบอาหาร ซอสปรุงจากเนย 40 กรัมและนม 1 แก้ว คนตลอดเวลาและรอจนข้น นำออกจากเตา เมื่อปริมาณในกระทะลดลง 1/4 ผสมไข่แดง 3 ฟองและดาร์บี้ขูด 110 กรัม แยกไข่แดงออกเป็นโฟม ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วส่วนผสมที่เหลือ กระจายในชั้นที่สองเหนือแม่พิมพ์ อบ 20 นาทีที่ 200 ° C Parsnip puree ทำแยกต่างหาก - 350 กรัมนึ่งเป็นเวลา 20 นาที ผสมมวลสีเขียวกับเนย 25 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมไขมัน 40% พริกไทย เกลือ และผงลูกจันทน์เทศ ทามันฝรั่งบดบนฐานอบ โรยด้วยเฮเซลนัททอดแล้วม้วนเป็นม้วน โรยหน้าด้วยเศษชีสก่อนเสิร์ฟ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับดาร์บี้ชีส
ในขั้นต้น ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวแปรของ Cheddar ที่ดูจืดชืดและหนาแน่นกว่า การผลิตเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 ราคาถูกกว่าและชาวนาใช้เนื้อแน่นเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ชีสอิ่มตัวดีถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ
แต่ในศตวรรษที่ 17 พวกเขาตัดสินใจที่จะกระจายสูตร เนื่องจากส่วนผสมในองค์ประกอบมีน้อย รสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้แสดงออกมา ดาร์บี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทดลองทำอาหาร
จากนั้น Sage Derby ก็ถูกประดิษฐ์ขึ้น โดยมีเส้นสีเขียว ปราชญ์และผักโขม และ Port Derby พร้อมพอร์ต ในเวลานั้น หัวที่มีเส้นลายหินอ่อนสีสามารถลิ้มรสได้เพียงปีละ 2 ครั้งเท่านั้น - ในวันคริสต์มาสและในเทศกาลเก็บเกี่ยว แต่ชีสนี้ได้รับความนิยมมากจนทำตลอดทั้งปี
มีชีสอีกรุ่นหนึ่ง - Little Derby ซึ่งทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกโดยไม่มีเส้นลายหินอ่อน หัวขนาดเล็กไม่เพียงผลิตใน Derbyshire แต่ทั่วทั้งอังกฤษ รสชาติมีความสอดคล้องกับต้นฉบับอย่างสมบูรณ์ และด้วยขนาดที่เล็ก เดินทางไปทั่วอังกฤษ คุณสามารถซื้อหมวกทรงสูงแบบนี้และนำไปให้เพื่อนของคุณเป็นของที่ระลึกได้
