คุณสมบัติของจานรุ่นแท้ สูตรไก่ในไวน์พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอน ใช้กับเครื่องเคียงอะไรได้บ้าง?
เนื้อหาของสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- วัตถุดิบ
- วิธีทำไก่ในไวน์ทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
ไก่ในไวน์เป็นอาหารฝรั่งเศสที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซึ่งทำให้เมนูเทศกาลมีความหลากหลายมากที่สุด เริ่มแรกมันทำมาจากไก่ตัวผู้ ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า coq au vin Coq เป็นไก่ แต่พบว่ามันค่อนข้างยากในทุกวันนี้ เมื่อเราซื้อนกในซูเปอร์มาร์เก็ต เราไม่รู้ว่าเราได้ใคร ไก่หรือไก่ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
ไก่จะได้รสชาติที่เข้มข้นในขณะที่เคี่ยวบนไฟอ่อน มันจะดีกว่ามากถ้าคุณหมักซากในไวน์ค้างคืน รุ่นของแท้คือเบอร์กันดี แต่คุณสามารถใช้ไวน์แดงสำหรับไก่ได้ ไวน์แห้งเบา ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน รสชาติและสีจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่คุณจะไม่ผิดหวัง
จานนี้เตรียมจากนกทั้งตัวใช้เฉพาะต้นขาเท่านั้น สำหรับสูตรไก่ในไวน์ ชาวฝรั่งเศสใช้หอมแดงทั้งหมดหรือผ่าครึ่งแทนหัวหอม แชมปิญองเหมาะกว่าของสด แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยแชมปิญองได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 420 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 20 นาที
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 1.5 กก.
- ไวน์แดง - 500 มล
- น้ำซุปไก่เข้มข้น - 300 มล
- หัวหอม - 2 ชิ้น หัวหอมหรือ 8-10 ชิ้น หอม
- Champignons - 200 กรัม
- เบคอน - 120 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 70 มล
- เนย - 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 4 สาขาแต่ละ
- โหระพา - 3 สาขา
- โรสแมรี่ - 2 สาขา
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำไก่ในไวน์ทีละขั้นตอน
1. ปอกหัวหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋า สับผักใบเขียวด้วย
2. ตัดเบคอนเป็นเส้น
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดเบคอนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย วางชิ้นบนจาน ทิ้งไขมันที่ละลายไว้ในกระทะ
4. ในกระทะเดียวกันในไขมันที่ละลายแล้วใส่และกระจายชิ้นหัวหอมแครอทและผักใบเขียว ผัดเป็นเวลาห้านาทีกวนเป็นครั้งคราว
5. ในกระทะ คุณสามารถใส่ชิ้นเบคอนที่มีไขมัน หากมี แล้วละลาย หากไม่มีไขมันแล้วให้เทน้ำมันมะกอกตั้งไฟ สับซากสัตว์ปีกเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือใส่พริกไทยดำทอด ส่วนควรจะหลวม หากกระทะมีขนาดเล็กก็ควรทอดเนื้อในสองขั้นตอน
6. ในกระทะสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีกที่ปิ้งแล้วใส่ผักเทน้ำซุปไก่ร้อนถ้าไม่ได้ให้แทนที่ด้วยน้ำเดือด เคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที หากไก่ไม่ใช่ไก่เนื้อ แต่เป็นไก่ทำเอง เวลาทำอาหารควรเพิ่มขึ้นอีก 20 นาที อย่าลืมหมักเนื้อไก่ล่วงหน้าในไวน์ ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเคี่ยวได้ สิ่งนี้จะย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เมื่อปรุงซากทั้งตัวเนื้อขาวนั่นคือเต้านมจะถูกลบออกในขั้นตอนนี้ดีที่สุดมิฉะนั้นจะแห้ง
7. อุ่นไวน์และเทร้อนลงในชามกับไก่ ใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่ชิ้นอกที่เตรียมไว้ในขั้นตอนการทำอาหารครั้งก่อน หากกระทะที่เตรียมจานมีที่จับก็จะต้องย้ายเนื้อหาทั้งหมดไปยังหม้อที่มีผนังหนาโดยไม่มีที่จับหรือไก่ ปิดด้วยฝาหรือฟอยล์ ใส่ไก่ลงในไวน์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 165 องศา
8. ผัดเห็ดในเนยละลายในกระทะกว้าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นที่ปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือจากเห็ดระเหยเร็วขึ้นหั่นเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่ล่วงหน้าเป็นชิ้น ขนาดกลาง - ผ่าครึ่งแล้วทอดเห็ดชิ้นเล็กๆ ให้ทั่ว
9. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกระวาน ใส่จานกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที ถึงเวลานี้น้ำซุปและแอลกอฮอล์ได้ผสมและแช่ชิ้นเนื้ออย่างดีแล้ว
10. เพื่อให้ของเหลวเดือด ข้นขึ้น เข้มข้นขึ้น และเปลี่ยนเป็นซอส คราวนี้ต้องทิ้งกระทะไว้โดยไม่มีฝา เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทสมุนไพรที่หั่นไว้ที่เหลือลงไป วางไก่ลงในไวน์ในจานลึกที่มีผนังหนาหรือในชามเซรามิกเพื่อให้จานร้อนนานขึ้นแล้ววางลงบนโต๊ะ
ไก่ในไวน์สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องปรุงแต่ง ใส่ชิ้นเนื้อสัตว์ปีก เห็ด และผักบนจาน ราดซอส ซึ่งควรจะเหลือหลังจากเคี่ยวในน้ำซุปและไวน์ ถ้าคุณใช้เครื่องเคียง ข้าวก็จะเข้ากันได้ดีกับจานนี้
ไก่ในไวน์กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจและมีรสชาติมากขึ้นหากใช้เวลาหลายชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเตรียมวันหยุดล่วงหน้าและก่อนเสิร์ฟก็สามารถอุ่นเครื่องด้วยความร้อนต่ำได้
สูตรวิดีโอสำหรับทำไก่ในไวน์
1. วิธีการปรุงไก่ด้วยไวน์แดง:
2. สูตรสำหรับไก่ในไวน์ขาว: