วิธีทำตับตบตัวเอง? จะเพิ่มอะไรเพื่อให้ได้จานที่ประณีตและละเอียดอ่อน? ใช้ตับอะไรดีที่สุด? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมดในบทความนี้
รูปภาพของอาหารสำเร็จรูป เนื้อหาสูตร:
- เคล็ดลับการทำปาดตับที่ถูกต้อง
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
หัวตับที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย … อะไรจะอร่อยไปกว่าของว่างแสนอร่อยเช่นนี้? ผัดหมูกับผักตามสูตรของพระมหากษัตริย์ฝรั่งเศส ที่จะเปลี่ยนงานฉลองของคุณให้กลายเป็นอาหารแห่งราชวงศ์อย่างแท้จริง! ขนมตับนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับศิลปะการทำอาหารของโลก บรรพบุรุษของมันคือกรุงโรมโบราณซึ่งมีการเตรียมตับเป็ดจานหนึ่งและเสิร์ฟในงานเลี้ยงอันกว้างใหญ่สำหรับขุนนางชั้นสูง แต่ไม่นานจานนี้ก็ถูกลืม และฟื้นขึ้นมาหลังจากผ่านไปหลายศตวรรษในยุคกลางของฝรั่งเศส หลังจากนั้นจานนี้ก็ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง
เคล็ดลับการทำปาดตับที่ถูกต้อง
- หัวตับทำง่ายที่สุดจากตับไก่เพราะ ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการใดๆ ล่วงหน้า จากเครื่องในหมูและเนื้อ ให้ลอกฟิล์มออกก่อน แล้วจึงเริ่มทำอาหาร เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น สามารถจุ่มผลิตภัณฑ์ในน้ำร้อนสักครู่ เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ตับจะแช่ในนม เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น: ชิ้นใหญ่ใช้เวลาในการแช่นานกว่า
- สำหรับไส้ ควรใช้วัตถุดิบสดใหม่ อาหารจะได้รสชาติไม่สมดุลจากส่วนผสมแช่แข็ง
- พื้นผิวของส่วนผสมหลักควรเรียบ แน่น และมีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ
- เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องมีก้อนควรบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ 3 ครั้ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 153 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 15 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ตับหมู - 700 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันหมู - 100 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับทอด
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
การทำตับบด
1. ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1–1.5 ซม.
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้น รูปร่างตัดของผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญเพราะ ในอนาคตพวกเขาจะบิดในเครื่องบดเนื้อ
3. เทน้ำเดือดใส่หัวหมู ลอกฟิล์ม ล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ แต่ต้องไม่เล็กเกินไป มิฉะนั้นในระหว่างการทอดพวกเขาจะแห้งเร็วแห้งและคุณจะต้องเพิ่มน้ำมันหมูหรือน้ำมันลงในจานซึ่งจะทำให้ขนมแคลอรี่สูงมากขึ้น หากต้องการคุณสามารถแช่ตับในนมแล้วตับจะนุ่มขึ้น แต่สำหรับปาเต๊ะ กระบวนการนี้มักถูกข้ามไปเพราะ ด้วยส่วนผสมที่เหลือ อาหารจะนุ่มและนุ่มมาก
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งแครอทและหัวหอมไปทอด ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
5. จากนั้นใส่ตับลงไปผัดต่อจนอาหารสุกเต็มที่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. วางเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลางแล้วบิดตับทอด แครอท หัวหอม และเบคอนสด 2-3 ครั้ง
7. ใส่เนยจืดลงไป 50 กรัม คนให้เข้ากัน
8. โดยหลักการแล้วหัวพร้อมที่จะกิน แต่สามารถเสิร์ฟได้อย่างสวยงาม เช่น ในรูปแบบม้วน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดาษรองอบหรือเสื่อที่ห่อด้วยฟิล์มในชั้นที่เท่ากันหนาไม่เกิน 1 ซม. วางหัวตับบดและกดด้วยมือของคุณเพื่อให้ดูเหมือนเค้กทั้งหมด
9. แปรงหัวด้วยเนยนิ่ม
10. ห่อหัวเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
11. จากนั้นนำม้วนออก คลี่ออก ใช้มีดคมตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วจัดเสิร์ฟ
ดูวิดีโอสูตรและหลักการทำก๋วยจั๊บกับเชฟ Lazerson: