matzo คืออะไร เทคโนโลยีการทำอาหาร วิธีทำเค้กไร้เชื้อด้วยตัวเอง องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารประวัติศาสตร์
Matzah หรือ matzot เป็นผลิตภัณฑ์อาหารของอาหารอิสราเอลและยิว เค้กไม่หมักที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "บีบออก" หรือ "ขาดน้ำ" รูปร่าง - วงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบน, สีพื้นผิว - สีขาว, มีจุดสีเหลือง, สีเทาหรือสีน้ำตาล; รสชาติเป็นกลาง กลิ่น - ขาด รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คล้ายกับบิสกิตของทหาร มีเพียงทินเนอร์และขนาดที่ใหญ่กว่า
เค้กมาโซไร้เชื้อทำอย่างไร?
เค้กไร้เชื้อสามารถอบได้จากแป้งประเภทต่างๆ ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และแป้งสาลี แต่ส่วนใหญ่มักใช้การบดข้าวสาลีทั้งเมล็ดสำหรับแป้ง มีสายเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมมาโซ
แป้งถูกป้อนเข้าไปในเครื่องนวดแป้งจากกรวยพิเศษ จากนั้นจึงป้อนแป้งที่นวดเสร็จแล้วไปยังเครื่องอัดรีดผ่านสายพานลำเลียง ความหนาที่ต้องการถูกสร้างขึ้นบนสายพานลำเลียงโดยใช้ม้วนพิเศษ - 2-3 มม. ในขณะที่เทปแป้งเคลื่อนเข้าหาอุปกรณ์ตัด มันถูกเจาะด้วยหัวฉีดพิเศษ กระบวนการนี้จะหยุดการหมักแป้งที่เป็นไปได้ และช่วยให้คุณสามารถขจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดได้
ในปัจจุบันมีการพัฒนาอุปกรณ์ซึ่งเป็นไปได้ที่จะเตรียม matzo เช่นเดียวกับในกระบวนการแบบแมนนวล - ในรูปแบบของวงกลม ก่อนหน้านี้ ด้วยการผลิตแบบอัตโนมัติ ผลิตเฉพาะเค้กสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมไร้เชื้อเท่านั้น บิลเล็ตถูกป้อนเข้าไปในเตาอบแบบอุโมงค์ซึ่งจะมีการอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของสายพานลำเลียง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเข้าสู่เครื่องทำความเย็นและจากที่นั่นเพื่อบรรจุหีบห่อ
หากการหมักเริ่มต้นขึ้น จะถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่โคเชอร์และไม่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางศาสนาได้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดถูกออกแบบมาเป็นเวลา 18 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะนวดแป้งให้ทั่วและป้องกันการหมัก
วิธีทำมาโซที่บ้าน
- เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามแล้วเทน้ำ
- นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและค่อนข้างหนาแน่น
- ม้วนลูกกลิ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และม้วนแต่ละอันเป็นชั้นหนา 4-5 มม. โรยแป้งบนกระดานและไม้คลึงแป้งเพื่อไม่ให้ติด
- เจาะพื้นผิวด้วยส้อมทั้งสองข้าง ควรเว้นระยะห่างระหว่างรูบ่อยๆ เพื่อให้แป้งไม่เกิดฟองขณะอบ
- ต่อไป คุณควรอุ่นกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้วทอด หรือทำให้ชิ้นงานแห้ง ตอร์ตียาพลิกกลับทันทีที่มีจุดกรอบปรากฏขึ้น
- คุณยังสามารถใช้เตาอบสำหรับการอบ มันอุ่นถึง 200 ° C ตะแกรงจะถูกลบออกล่วงหน้า ช่องว่างถูกวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และใส่ในเตาอบประมาณ 3-5 นาที แผ่นแป้งร้อนจะถูกทำให้เย็นบนตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศอย่างสม่ำเสมอและเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว
สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรมาโซแบบโฮมเมด: สำหรับแป้ง 250-260 กรัม - น้ำ 100 มล. เกลือ น้ำตาล และสารปรุงแต่งรสหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ไม่ได้ใช้กับเค้กอีสเตอร์ เมื่อเตรียมสำหรับใช้ประจำวัน แป้งจะถูกนวดด้วยถั่ว น้ำผึ้ง ไข่ และไวน์แดงแทนน้ำ ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า matza ashira ทำมาเพื่อผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุโดยเฉพาะ ในช่วงสัปดาห์ปัสกา มีความจำเป็นต้องเลิกขนมปัง และหากไม่มีอาหารเสริมพิเศษในอาหาร สุขภาพของคนที่ "อ่อนแอ" อาจแย่ลง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ matzo
ในรูปคือเค้กมาซาห์ไร้เชื้อ
แม้ว่าเค้กไร้เชื้อจะอบด้วยส่วนผสมเพียง 2 อย่าง แต่องค์ประกอบทางเคมีก็ยังเข้มข้นท้ายที่สุดแล้วแป้งจะถูกนวดโดยใช้แป้งโฮลเกรน การหมักของแบทช์จะไม่เกิดขึ้น การอบชุบด้วยความร้อนมีน้อย และความซับซ้อนของสารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบหมด
ปริมาณแคลอรี่ของ matzo - 334 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 10, 8 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 69, 9 กรัม;
- ไขมัน - 1, 3 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.17 มก.;
- วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.04 มก.;
- วิตามิน B6 (ไพริดอกซิ) - 0.17 มก.;
- วิตามิน B9 (กรดโฟลิก) - 27, 1 mcg;
- วิตามินอี - 1.5 มก.;
- วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 3 มก.;
- โคลีน - 52 มก.;
- วิตามิน B5 (กรด pantothenic) - 0.3 มก.;
- วิตามิน H (ไบโอติน) 2 mcg
แร่ธาตุใน matzo ต่อ 100 g
- โซเดียม - 3.06 มก.;
- โพแทสเซียม - 122 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 86 มก.;
- แมกนีเซียม - 16, 06 มก.;
- แคลเซียม - 18, 28 มก.;
- กำมะถัน - 70, 06 มก.;
- ทองแดง - 100, 04 ไมโครกรัม;
- โบรอน - 37 ไมโครกรัม;
- ซิลิคอน - 4 มก.;
- ไอโอดีน - 1.5 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.57 มก.;
- โครเมียม - 2, 2 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 28, 25 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 12.5 ไมโครกรัม
- วาเนเดียม - 90 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์ - 1.6 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 6 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.7 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 1, 2 มก.;
- คลอรีน - 20, 09 มก.
เค้กไร้เชื้อมีคุณสมบัติที่น่าสนใจมาก: เมื่อคุณกินมันเอง เป็นการยากที่จะควบคุมส่วนต่าง ๆ เช่นเดียวกับเมล็ดพืช แต่ถ้าคุณกินปริมาณเล็กน้อยหลังอาหาร ความรู้สึกหิวจะถูกปิดกั้นเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์อาหารมักจะรวมอยู่ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก หลังอาหารมื้อต่อไปกินครึ่งใบ (ปริมาณแคลอรี่ 45 กิโลแคลอรี) และทำได้โดยไม่ต้องทานอาหารว่างจนกว่าจะถึงมื้อต่อไป
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ matzo
จากมุมมองของวิทยาศาสตร์โภชนาการ (ศาสตร์แห่งโภชนาการซึ่งศึกษาองค์ประกอบของอาหาร ปฏิสัมพันธ์ของส่วนผสมอาหารและผลกระทบต่อร่างกาย) เค้กไร้เชื้อเป็นส่วนประกอบในอุดมคติของอาหาร องค์ประกอบเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง สมดุลของวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน
ประโยชน์ของโฮลเกรน Matzo
- เพิ่มเสียงของร่างกายตอบสนองความหิวเป็นเวลานานฟื้นฟูความแข็งแรง
- เพิ่มภูมิคุ้มกันและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
- ช่วยเร่งการบีบตัว ช่วยกำจัดการสะสมของสารพิษและสารพิษ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- ปรับปรุงคุณภาพของผิวป้องกันการพัฒนาของสิว
- ช่วยหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนักและยับยั้งการพัฒนาของเซลลูไลท์
- ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- ทำให้ความดันโลหิตคงที่
หากคุณมีประวัติเป็นโรค celiac คุณสามารถซื้อมาัตโซฮิบรูที่ทำจากแป้งปราศจากกลูเตนได้ที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือทางออนไลน์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงกว่าปกติ แต่สามารถบริโภคได้ด้วยการแพ้กลูเตนและใช้เป็นอาหารมื้อแรกสำหรับเด็กเล็กแน่นอนหลังจากแช่ในของเหลว (หากไม่เสร็จ ทารกอาจสำลักเศษอาหารหรือ ได้รับบาดเจ็บจากขอบคมของเค้ก)
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ matzo
ก่อนซื้อเค้กไร้เชื้อสำหรับลดน้ำหนัก คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบก่อน ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารกันบูดหรือสารให้ความหวานในการเตรียมการ ไม่ทราบว่าจะมีผลกระทบต่อร่างกายอย่างไร
หากคุณแพ้กลูเตน คุณไม่ควรทานตอติญ่าธัญพืชไม่ขัดสี ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผลิตภัณฑ์สะกดคำถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่มีประวัติเป็นโรค celiac
Matzo อาจเป็นอันตรายในระหว่างการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, โดยไม่คำนึงถึงสาเหตุ, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, ดายสกินทางเดินน้ำดีและโรคตับหรือถุงน้ำดี เนื่องจากการคายน้ำของผลิตภัณฑ์ ภาระในอวัยวะย่อยอาหารเพิ่มขึ้น
เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร เค้กไร้เชื้อควรล้างด้วยของเหลวมาก ๆ หรือรับประทานกับผักหรือสมุนไพรเพื่อให้ก้อนอาหารเคลื่อนผ่านทางเดินอาหารได้ง่ายขึ้น และกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหาร หากไม่สนใจคำแนะนำการพัฒนาของกระบวนการนิ่งในผู้ใหญ่และในเด็ก - ลำไส้อุดตันเป็นไปได้
ขอแนะนำให้ จำกัด การใช้เค้กไร้เชื้อหากใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่งสำหรับการนวด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดไม่หยุดความรู้สึกหิวและเร่งการก่อตัวของชั้นไขมัน
สูตร Matzo
ตอร์ตียาไร้เชื้อจะรับประทานเองเหมือนขนมปัง และนำมาเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารต่างๆ นำมาบดเป็นแป้งและอบเป็นขนมปัง พาย และขนมปัง
จานที่ง่ายที่สุดคือ macebrayไข่ถูกตีด้วยนมเกลือเล็กน้อยสำหรับขนมปังกรอบ เค้กแช่ทอดจนกรอบในกระทะทาน้ำมัน เสิร์ฟเป็นของหวานกับแยม น้ำผึ้ง โรยด้วยน้ำตาลผงหรืออบเชย
มีหลายสูตรสำหรับ matzo:
- ยาย … ปั้นเค้กแบนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อย่าบด เทน้ำซุปไก่อุ่น ๆ ที่อิ่มตัว สัดส่วนของผลิตภัณฑ์โดยประมาณ: 600-800 กรัมสำหรับ 2-3 ถ้วย Matzo ควรดูดซับของเหลวอย่างสมบูรณ์ หัวหอมสับละเอียด 2 หัว ทอดในน้ำมันไก่จนเป็นสีเหลืองทอง ตีไข่ 3 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อย รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมและใส่อีกครั้งในกระทะที่ยังไม่ได้ล้างหลังจากทอด ปิดฝาแล้วอบด้วยไฟอ่อนจนไข่สุกสนิท จากนั้นเปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้คุณยายแห้ง
- มาซโซพาย … หัวหอมครึ่งหนึ่งผัดในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วบิดด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ 300 กรัม พร้อมกับหัวหอมดิบที่เหลือ เกลือและพริกไทย. เค้กไร้เชื้อแช่ในน้ำต้มเพื่อให้ง่ายต่อการตัด แต่ไม่พัง ตัดแผ่นเป็น 4-6 สี่เหลี่ยม ตีไข่ 3 ฟอง Matzo เล็กน้อยถูกบดเป็นแป้ง - สำหรับทำขนมปัง กระจายเนื้อสับระหว่างสองชิ้น กดให้เข้ากัน จุ่มลงในไข่ก่อน แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดทั้งสองด้านจนเนื้อสุกเหมือนขนมพาย
- อิมเบอร์ลาช … เค้กแบนไร้เชื้อ 500 กรัม บดเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายและนำไปต้มน้ำผึ้ง 1 แก้ว เพิ่ม 1, 5 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำมันมะกอก 2/3 ช้อนชา รากขิงสับ ใส่มาโซจนเป็นสีเหลืองอำพัน ลบจากความร้อนใส่วอลนัทขูดหนึ่งกำมือ (สามารถใช้เมล็ดงาดำได้) นวดแล้วเกลี่ยบนเขียงไม้ชุบน้ำ ความหนาของชั้นไม่เกิน 1-1, 2 ซม. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง, ใส่ในตู้เย็น, ตัดเป็นสี่เหลี่ยมและใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้ imberlach เย็น จานสำเร็จรูปที่มีมาโซดูคล้ายกับโคซินากิ
- สลัดไข่ปิคนิค … ผสมไข่แข็ง หัวไชเท้า และแตงกวาสด ใบผักกาดเขียวผสมในชามสลัด เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูธรรมดา ตีไข่กับเกลือใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดแล้วเทลงในเค้กไร้เชื้อ เมื่อมันนิ่ม ให้ทอดในกระทะด้านหนึ่งเบา ๆ เพื่อให้ไข่จับ งอครึ่งแล้วจับไว้ ทอดให้แรงขึ้นเล็กน้อย รูปร่างของช่องว่างควรคล้ายกับปกหนังสือ ใส่สลัดลงไปก่อนเสิร์ฟ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมาโซ
ประวัติของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างโบราณ - เป็นขนมปังประเภทหนึ่งที่ชาวยิวอบ เมื่อหลายศตวรรษก่อน Matzo ก็ไม่ต่างจากขนมปังและดูเหมือนลาวาชอาร์เมเนียมากกว่า แต่เมื่ออยู่ในศตวรรษที่สิบสี่ BC NS. ชาวยิวรีบออกจากอียิปต์พวกเขาต้องพอใจกับเค้กที่ทำจากแป้งซึ่งไม่มีเวลาหมัก การอพยพได้อธิบายไว้ในโตราห์ (พันธสัญญาเดิม) และตั้งแต่นั้นมาพวกเขาก็เริ่มอบมาโซจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น
ความหนาของ matzo ค่อยๆ เปลี่ยนไป ในตอนแรกดูเหมือนว่าขนมปังแบน แต่เนื่องจากความกังวลว่าเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารตามประเพณีทางศาสนา Flatbreads จะไม่มีเวลาอบจึงมีการกำหนดมาตรฐาน ในกรุงเยรูซาเล็มทัลมุดแนะนำให้ จำกัด ความกว้างของฝ่ามือ (เทฟาห์) แต่ต่อมาก็รีดแป้งเป็นความหนาของนิ้วจากนั้นความหนาก็ลดลงเหลือไม่กี่มิลลิเมตร Matzo สมัยใหม่เป็นเหมือนแครกเกอร์
การกล่าวถึงมัทซะห์ส่วนใหญ่ในโตราห์ - มากกว่า 50 ครั้งเมื่อบรรยายถึงประเพณีปัสกาและหลายครั้งเพื่อเป็นการรักษา ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ฮิปโปเครติสอธิบายเค้กไร้เชื้อในกลุ่มอาหารสำหรับการรักษาโรคเฉียบพลัน
ยังไงก็ตาม คุณสมบัติของขนมปังไร้เชื้อสำหรับการลดน้ำหนักถูกใช้ครั้งแรกโดยผู้ดูแลเรือนจำของกรีกโบราณอียิปต์และตุรกี เพื่อลดการปันส่วนของนักโทษ หลังอาหาร พวกเขาได้รับแผ่นมาโซ สิ่งนี้ช่วยป้องกันการจลาจลด้านอาหาร แม้จะทานอาหารสองมื้อต่อวันก็ตามเค้กไร้เชื้อระงับความหิวเป็นเวลานาน
ตลอดเทศกาลปัสกา ชาวยิวที่นับถือศาสนาปฏิเสธขนมปังที่ใช้ยีสต์และเปลี่ยนไปใช้มาโซ ในวันที่ 8 เริ่มเตรียมอาหารต่างๆ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเค้กไร้เชื้อจะมีความต้องการเพียงไม่กี่วันต่อปีเท่านั้น แต่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอิสราเอล
การใช้เครื่องจักรของกระบวนการผลิตมาซาห์ทำให้เกิดการโต้เถียงกันมากมายระหว่างออร์โธดอกซ์กับชาวยิวที่นับถือศาสนาน้อยกว่า อย่างไรก็ตามความคืบหน้าชนะ หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์นี้ได้ เครื่องอบกึ่งอัตโนมัติเครื่องแรกถูกคิดค้นโดยรับบี อิทซิก ซิงเกอร์ในปี พ.ศ. 2381 และขณะนี้เครื่องอบขนมครกหลายเครื่องมีสายการผลิต
ที่น่าสนใจคือ ขนมปังแฟลตเบรดที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมวางขายไม่เร็วกว่า 1 เดือนก่อนเทศกาลปัสกา ที่บ้าน อย่างน้อย Matzah สามารถอบทุกวันและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยอาหารอร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพ
วิธีทำเค้ก matzah - ดูวิดีโอ:
