ซอสซูบิซ: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร ใครจะจำกัดการใช้ได้ดีกว่า วิธีการเตรียม subiz และเพิ่มในจานอะไร?
Soubise เป็นซอสฝรั่งเศสที่ปรุงจากซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งคือเบชาเมล ตามตำนานเล่าว่าเจ้าหญิงเดอซูบิเซ่เป็นผู้คิดค้น (ซึ่งบังเอิญอธิบายชื่อ) โดยเฉพาะสำหรับคู่สมรสของจอมพล ส่วนผสมหลักสี่อย่างในซอสคือ เบชาเมล เนย ครีม และหัวหอม เหมาะกับอาหารหลายจาน และรายการก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น Soubise หรือในวิธีที่ง่าย ๆ ซอสหัวหอมเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลกไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ไร้ที่ติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสซูบิซ
แม้จะมีการใช้เนยในสูตรซอสเนื่องจากการเติมหัวหอมจำนวนมาก แต่ปริมาณแคลอรี่ของมันค่อนข้างปานกลางดังนั้นบางครั้งจึงได้รับอนุญาตให้ดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสแม้จะเป็นอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของซอสซูบิซคือ 75 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 1, 3 กรัม;
- ไขมัน - 6, 1 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 4, 8 กรัม;
- เถ้า - 1, 4 กรัม;
- ใยอาหาร - 1 กรัม
ซอสยังมีองค์ประกอบทางชีวภาพ - วิตามินแร่ธาตุกรดไขมันอิ่มตัว
ปริมาณแร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 327 มก.;
- โพแทสเซียม - 62 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 70 มก.;
- แมกนีเซียม - 10 มก.;
- แคลเซียม - 18 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.4 มก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เบต้าแคโรทีน - 530 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.02 มก.;
- วิตามินบี 2 - 0.02 มก.;
- วิตามินเอ - 88 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 1.3 มก.
ซอสซูบิซประกอบด้วย กรดไขมันอิ่มตัว - 0.5 กรัมต่อ 100 กรัมซึ่งในปริมาณที่พอเหมาะจำเป็นสำหรับการดำเนินการตามกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกาย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสซูบิซ
เนื่องจากมีองค์ประกอบทางชีวภาพที่สำคัญในซอส จึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามปริมาณที่เด็ดขาด ดังนั้น กรดไขมันอิ่มตัวดังกล่าวในปริมาณที่เหมาะสมจึงเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับมนุษย์ และหากได้รับในปริมาณที่มากเกินไป กรดไขมันอิ่มตัวดังกล่าวจะเพิ่มโอกาสที่การก่อตัวของคราบคลอเรสเตอรอลและปัญหาสุขภาพอื่นๆ
นอกจากนี้ การเตรียมซับบิซจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ - ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของนม ครีม และเนย อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันในช่วงหลังควรมีอย่างน้อย 80%
ดังนั้น ประโยชน์ของซอสซูบิซ หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ จะแสดงออกมาในลักษณะต่อไปนี้:
- เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง … อย่างที่เราทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งประกอบเป็นซอสเป็นส่วนใหญ่ มีแคลเซียมจำนวนมากร่วมกับฟอสฟอรัสและวิตามินดี แคลเซียมถูกดูดซึมได้ดี ซึ่งหมายความว่าช่วยให้โครงกระดูกแข็งแรง นอกจากนี้ยังเป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนได้อย่างดีเยี่ยม
- ปรับปรุงการทำงานของสมอง … พบในนม กลูตาไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งปกป้องเซลล์สมองจากอนุมูลอิสระได้ดีที่สุด นี่คือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ
- สร้างกล้ามเนื้อ … ซอสซูบิซเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ โปรตีนนมถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง มีความสมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโนมากกว่าโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้นนมจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อจำเป็นต้องสร้างกล้ามเนื้อ
- เสริมสร้างระบบประสาท … ครีมมีส่วนประกอบสำคัญเช่นฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก ส่วนประกอบนี้มีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างระบบประสาท ช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้า นอนไม่หลับ และความเหนื่อยล้าเรื้อรังนอกจากนี้ควรสังเกตว่าครีมยังมีทริปโตเฟนจำนวนมากซึ่งส่งเสริมการสังเคราะห์เซราโทนินในร่างกายซึ่งถือเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข
- ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร … เนยและครีมมีผลห่อหุ้มช่วยเสริมสร้างกระเพาะอาหารและเยื่อเมือกในลำไส้ นอกจากนี้ คุณสมบัติของครีมเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยชะลอการดูดซึมสารพิษในกรณีที่เกิดพิษ ดังนั้น สารอันตรายส่วนใหญ่จึงถูกขับออกจากร่างกาย ดูดซึมได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและต้านการอักเสบ … หัวหอมมีสารเควอซิทินที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ซึ่งช่วยต่อสู้กับพืชที่ก่อโรคได้หลายชนิด กลัว "หัวหอม" ผักเป็นแบคทีเรียที่ไม่ดีในทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการอักเสบรุนแรง
- วิสัยทัศน์ที่เพิ่มขึ้น … ผลิตภัณฑ์จากนมอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งถือว่าเป็นวิตามินแห่งการมองเห็น การใช้งานเป็นประจำคือการป้องกันโรคตาอย่างดีเยี่ยมรวมถึงการพัฒนาของตาบอดกลางคืน นอกจากนี้ วิตามินเอยังมีประโยชน์ต่อเยื่อเมือกและสามารถปรับปรุงสภาพผิวได้
- ภาวะเจริญพันธุ์ที่เพิ่มขึ้น … เนยมีผลดีต่อฮอร์โมน ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ และเพิ่มโอกาสในการปฏิสนธิสำเร็จ ภาวะเจริญพันธุ์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับทั้งผู้หญิงและผู้ชาย
- การป้องกันโรคหวัด … โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เควอซิตินที่กล่าวถึงข้างต้นสามารถจัดการกับสาเหตุของโรคหวัดได้ ใน "การต่อสู้" นี้ น้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่ในหัวหอมก็เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย
ข้อห้ามและอันตรายของซอสซูบิซ
อย่างไรก็ตาม แม้แต่ซับบิซคุณภาพสูงก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนไม่สามารถทานได้ นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้วยังมีข้อห้าม
ซอส Subiz สามารถทำร้ายผู้คน:
- แพ้ง่าย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมเป็นสารก่อภูมิแพ้มากที่สุด
- ด้วยโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด - ในกรณีนี้ แม้แต่ไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อยก็อาจเป็นปัญหาและกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบได้
- กรณีระบบเผาผลาญผิดปกติ: หากคุณมีต่อมไขมัน เนย และจานที่มีส่วนผสมของมันบกพร่อง ไม่ควรใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสิว คุณไม่ควรกินผลิตภัณฑ์นี้หากคุณเป็นโรคอ้วน
- สำหรับโรคระบบทางเดินอาหารที่ร้ายแรง - ซอสเป็นหนี้ข้อห้ามนี้กับหัวหอมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
โดยทั่วไป ฉันต้องบอกว่าหากคุณมีปัญหาสุขภาพบางอย่างที่ไม่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เราขอแนะนำให้คุณติดต่อแพทย์ของคุณและชี้แจงว่าคุณสามารถทานซอสซูบิซได้หรือไม่
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากซอสไม่เพียงขยายไปยังผู้ที่มีโรคบางชนิดเท่านั้น ประการแรกควรเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการบริโภคในระดับปานกลางอีกครั้ง ประการที่สอง ควรสังเกตว่าการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้จำนวนมากระบุว่านมซึ่งได้รับการพิจารณาว่ามีประโยชน์มาโดยตลอด แท้จริงแล้วทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อร่างกาย
การวิจารณ์ขึ้นอยู่กับสองปัจจัย:
- อุตสาหกรรมโคนมสมัยใหม่เลี้ยงโคด้วยยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน ซึ่งส่วนสำคัญจะจบลงด้วยน้ำนมอย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงถูกห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องฮอร์โมน อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครต้องการฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะเพิ่มเติม การได้รับสารเหล่านี้อย่างต่อเนื่องไม่เพียงส่งผลเสียต่อแบคทีเรียที่ดีในลำไส้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ "เติบโต" พืชก่อโรคที่มีความทนทานสูง
- แม้ว่าเรากำลังพูดถึงนมทำเองซึ่งไม่มียาปฏิชีวนะและฮอร์โมน นักวิจัยก็ไม่แนะนำให้ดื่มเช่นกัน เนื่องจากพวกเขาโต้แย้งว่าเมื่ออายุได้ 10 ขวบ ร่างกายมนุษย์จะหยุดดูดซับเคซีนโปรตีนจากนม และในทางกลับกัน กลายเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ
อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการจากชุมชนวิทยาศาสตร์ ดังนั้น จะเชื่อหรือไม่ก็ตาม ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองแต่แน่นอนว่า หากคุณรู้สึกไม่สบายหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ให้ลองตัดออกเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อดูผล
วิธีทำซอสซูบิซ
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ซอสซูบิซถูกเตรียมในสองขั้นตอน: ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเบชาเมล แล้วจึงเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมอีกจำนวนหนึ่ง
เตรียมเบชาเมล:
- ปอกหัวหอม (1 ชิ้น) หั่นเป็นครึ่งวง
- ใส่กระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน, เทนม (700 มล.), ใส่หอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้และใบกระวาน (1 ชิ้น), นำไปต้ม, ปิดไฟทันที, ปิดฝากระทะด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที.
- ละลายเนย (4 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้ง (80 กรัม) แล้วอย่าลืมคน
- ผัดเนยและแป้งสักสองสามนาที แล้วค่อยๆ เทนมและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นกรองเบชาเมลผ่านตะแกรง
เมื่อฐานพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำซอสซูบิซได้:
- สับหัวหอมอย่างประณีต (1 ถ้วย) เทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ
- ละลายเนย (3 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ ใส่หอมใหญ่ที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวจนนุ่มบนไฟเล็กน้อย
- ตอนนี้เทเบชาเมล (1 แก้ว) ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
- สุดท้าย ใส่ครีม (1 ถ้วย) เกลือ ถ้าจำเป็น แล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปสองสามนาที
ซอสซูบิซพร้อม! อย่างที่คุณเห็น มันไม่ง่ายนัก แต่รสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารฝรั่งเศสก็คุ้มกับปัญหา
สูตรซอสซูบิซ
ซอส Subiz ถือได้ว่าเป็นสากล: ถ้าคุณชอบรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหัวหอมที่เติมพลัง คุณสามารถเสริมอาหารด้วยมันได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม หากเราพูดถึงส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่สุด เรียกได้ว่าเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้ออย่างที่สุด
มาดูกรณีการใช้งานที่น่าสนใจในสูตรย่อยของ Subiz:
- อกไก่ซอสซูบิซ … หั่นอกไก่ (500 กรัม) เป็นส่วน ๆ ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมแห้ง และสมุนไพรอิตาลีเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมันมะกอก (70 มล.) แช่ไว้ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง โอนเนื้อไปยังจานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์อบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาทีเพื่อให้ครอบคลุมเปลือกอร่อย เสิร์ฟกับข้าว มะเขือเทศราชินี และซอสซูบิซ
- ไส้กรอกเนื้อ … ตัดเนื้อ (500 กรัม) เป็นชิ้นเล็ก ๆ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วม้วนไส้กรอกขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร และยาว 5-6 เซนติเมตร คุณควรได้ไส้กรอก 25-30 อัน ย่างไส้กรอก ย่าง หรือในกระทะ เวลาทำอาหาร 7-8 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสซูบิซ มันฝรั่งอบ และผักสด
- หมูซอสส้มขิงและซูบิเซ … หั่นหมู (800 กรัม) เป็นส่วน ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยทาด้วยน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขูดผิวส้ม (1 ชิ้น) บีบน้ำออกจากมัน รากขิง (1 ช้อนโต๊ะ) ขูดละเอียด รวมความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ ขิง ซีอิ๊วขาว (50 มล.) และน้ำผึ้งละลาย (50 มล.) คนให้เข้ากัน ต้มน้ำเชื่อมจนข้นและคนตลอดเวลาด้วยการตีระหว่างทำอาหาร แกะหมู คลุกซอส ใส่ในเตาอบต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำออกมาเสิร์ฟกับซอสซูบิเซ่และมันบด
อาหารจานอร่อยที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็สามารถปรุงได้ ลองซอสฝรั่งเศสในสูตรเหล่านี้และทดลองกับอาหารอื่นๆ ต่อไป
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซูบิซซอส
เวอร์ชันหลักระบุว่าซอสซูบิเซ่เตรียมขึ้นครั้งแรกโดยเจ้าหญิงเดอซูบิเซ่ ภริยาของจอมพลชาร์ลส์ เดอ โรฮัน ผู้โด่งดังในปารีสในฐานะนักเลงอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ยังมีทฤษฎีหนึ่งที่เชฟไม่ทราบชื่อเป็นผู้คิดค้นซอสนี้ โดยอุทิศให้กับจอมพลคนเดียวกัน เพราะเขารู้ว่าเขาเป็นนักเลงศิลปะการทำอาหารเช่นเดียวกับภรรยาของเขา
ซอสเบชาเมลซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารย่อย มี "แนวปฏิบัติ" ด้านการทำอาหารที่เข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา ผัก รวมถึงไข่ พาย และซุปที่มีชื่อเสียงของฟลอเรนซ์ แต่ subiza ในอาหารของฝรั่งเศสได้รับมอบหมายให้มีบทบาทแคบ ๆ พวกเขาเสริมด้วยเกมเป็นหลัก
เป็นที่น่าสังเกตว่าการเจือจางซอสซูบิเซกับน้ำซุปเนื้อ คุณจะได้ซุปหัวหอมฝรั่งเศสอันเลื่องชื่อ เสิร์ฟขนมปังบาแกตต์กรุบกรอบสำหรับมื้ออร่อย แสนอร่อย และอร่อย
วิธีทำซอสซูบิซ - ดูวิดีโอ:
