สูตรน้ำจิ้มบ๊วยอร่อยสำหรับเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

บทความประกอบด้วย 9 สูตรสำหรับซอสบ๊วย - ส่วนผสมและการเตรียมทีละขั้นตอน

ซอสมะเขือเทศพลัม

เครื่องปรุงรสมะเขือเทศสุกได้รับเสียงชื่นชมจากนานาชาติเมื่อเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนและเย็นและของว่าง แต่ละประเทศทำการปรับเปลี่ยนสูตรของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้เอง แต่มะเขือเทศยังคงเป็นพื้นฐานซึ่งคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เราขอเสนอให้ลองซอสมะเขือเทศพลัมที่ไม่ธรรมดา ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติ ซึ่งช่วยให้พวกเขาได้สัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ลูกพลัม - 2 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
• โหระพา - พวง
• Dill - พวง
• ผักชีฝรั่ง - พวง

การทำซอสมะเขือเทศพลัม:

1. ล้างมะเขือเทศและลูกพลัม ทำแผลบนไม้กางเขนและวางไว้ในภาชนะเป็นเวลา 15 นาทีด้วยน้ำร้อน จากนั้นค่อยเอาผิวหนังออกจากพวกมันและเอากระดูกออกจากท่อระบายน้ำ บิดมะเขือเทศและลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมแล้วตากให้แห้งแล้วส่งผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ
3. ล้างขึ้นฉ่ายและโหระพาและสับ
4. ใส่ลูกพลัมบิด มะเขือเทศ หัวหอม ขึ้นฉ่าย และโหระพาลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเคี่ยวบนไฟแรง หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงต่ำสุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
5. ปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยเครื่องกด ล้างผักชีฝรั่งและผักชีและสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ลงในหม้อ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. ปอกพริกและเมล็ดพืช สับละเอียด แล้วใส่ซอส 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. ทำให้ซอสเย็นลงและม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสบ๊วยกระเทียม

สูตรสำหรับซอสบ๊วยกับกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารต่างๆ ของโลก แน่นอนสามารถซื้อเป็นขวดในซูเปอร์มาร์เก็ตของชำหลายแห่ง แต่ควรพยายามเตรียมด้วยตัวเองตามสูตรนี้ ซอสนี้ช่วยกระจายอาหารตามปกติของคุณอย่างสมบูรณ์แบบโดยเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติเข้าไป

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 1 กก.
• พลัม - 0.5 กก. (หลุม)
• หัวหอมขาว - 1 ชิ้น (ขนาดใหญ่)
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น - 1/2 ช้อนชา
• กานพลูพื้น - 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล - 150 กรัม

การเตรียมซอสบ๊วยกระเทียม:

1. ล้างลูกพลัมและมะเขือเทศ นำเมล็ดออกจากลูกพลัมในขณะที่ตรวจดูด้านในของผลไม้อย่างระมัดระวังหากคุณพบเวิร์มให้เอาออก เทน้ำดื่ม 100 มล. ลงในกระทะใส่ลูกพลัมกับมะเขือเทศปิดฝาต้มและระเหยเป็นเวลา 5-6 นาทีเพื่อให้เดือดและกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่ม จากนั้นเอาเปลือกออกจากพวกเขาโดยถูมวลลูกพลัมและมะเขือเทศผ่านตะแกรง
2. ล้างหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. วางน้ำซุปข้นมะเขือเทศและบ๊วยและหัวหอมลงในกระทะ ต้ม ลดไฟ และต้มอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. หลังจาก 1, 5 ชั่วโมงใส่เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและกระเทียมที่บีบผ่านกระเทียมให้เป็นก้อน
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร นำใบกระวานออกจากซอสมะเขือเทศและบดซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. อีกครั้งให้ซอสต้มซอสมะเขือเทศแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วรีดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

สูตรวิดีโอสำหรับทำซอสบ๊วยเผ็ดในหม้อหุงช้า:

น้ำจิ้มบ๊วย

Tkemali เป็นซอสพลัมจอร์เจียแบบดั้งเดิม มันถูกเตรียมจากลูกพลัมเปรี้ยวสุกหรือไม่สุกชนิดพิเศษ - tkemali (ลูกพลัมเชอร์รี่) อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์พบว่าซอสนั้นอร่อยจากลูกพลัมหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับว่ามันจะหวานหรือเปรี้ยวกว่ากัน และสีของซอสมะเขือเทศก็แตกต่างกันไป

ส่วนผสมสำหรับ tkemali:

• ลูกพลัมสด - 4.5 กก.
• ผักชีป่น - 1.5 ช้อนชา
• มิ้นต์ - พวง
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำดื่ม - 450 มล.

ทำอาหาร tkemali:

1. ล้างลูกพลัมใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วเทลงในน้ำ ตั้งกระทะบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟแรง ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางและต้มลูกพลัมประมาณ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกมันควรจะนิ่ม ผิวหนังจะแตก และควรแยกเนื้อออกจากเมล็ด จากนั้นนำมวลบ๊วยออกจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. นำกระทะอีกอันวางกระชอนใส่มวลลูกพลัมแล้วบดทิ้งเปลือกและเมล็ดทิ้ง
3. ส่งส่วนผสมที่เช็ดและทำความสะอาดแล้วกลับไปที่เตา ใส่ผักชี ใบสะระแหน่ล้าง กระเทียมบีบด้วยเครื่องกด น้ำตาลและเกลือ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เนื่องจากซอสทาเคมาลีเป็นซอสจอร์เจีย คุณจึงเติมพริกไทยตามชอบได้ ไม่ว่าจะเป็นพริกแดงหรือพริกไทยดำร้อน
4. เตรียมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่คุณใส่ก้อนร้อนแล้วขันด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อไหด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

สูตรวิดีโอ:

น้ำจิ้มบ๊วยจีน

ในร้านค้าที่ขายทุกอย่างสำหรับซูชิ สามารถซื้อซอสบ๊วยจีนสำเร็จรูปได้ แต่ทำไม? ท้ายที่สุดเราจะบอกวิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน

ซอสบ๊วยจีนสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับอาหารจีนเท่านั้น นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทั่วไปที่แพร่หลาย ตัวอย่างเช่น ใช้กับเนื้อสัตว์ก็อร่อย โดยเฉพาะกับหมูและเป็ด

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม - 1 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 120 มล.
• รากขิง - 40 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• Badian - 2 stars
• แท่งอบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ดอก
• เมล็ดผักชี - 1.5 ช้อนชา

การทำซอสบ๊วยจีน:

1. ล้างลูกพลัมเอาหลุมและผิวหนังออก คุณสามารถกำจัดเปลือกได้ 2 วิธี: เทน้ำเดือดบนผลไม้เป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาเปลือกออก หรือต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
2. จากนั้นวางมวลบ๊วยลงในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นหนา เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส: น้ำตาล, น้ำส้มสายชูข้าว, รากขิงปอกเปลือกและสับละเอียด, กระเทียมกด, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, เมล็ดผักชีและแท่งอบเชย
3. วางกระทะบนเตา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 30 นาที จนลูกพลัมนุ่ม
4. นำโป๊ยกั๊ก กานพลู เมล็ดผักชี และแท่งอบเชยออกจากกระทะ แล้วตีซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
5. เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ ห่อซอสด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ซอสพลัมแอปเปิ้ล

สูตรซอสบ๊วยทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อย แต่ถ้าคุณใส่เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน คุณก็จะได้น้ำสลัดชนิดใหม่ทั้งหมด เมื่อเตรียมซอสจากลูกพลัมและแอปเปิ้ลแล้ว คุณจะได้ซอสรสเผ็ด ทาร์ตปานกลางและหวานเล็กน้อย ซึ่งความหวานผสมผสานเข้ากับความเผ็ดได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม - 0.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• น้ำดื่ม - 50 มล
• น้ำตาล - 500 กรัม (คุณอาจต้องการน้ำตาลมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้)
• อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก
• รากขิง - 1 ซม. (2-4 กรัม)

การทำซอสแอปเปิ้ลพลัม:

1. ล้างลูกพลัมและแอปเปิ้ล ตัดแกนออกจากแอปเปิ้ลด้วยมีดพิเศษแล้วเอากระดูกออกจากลูกพลัม ตัดผลไม้เป็น 4-6 ชิ้นใส่ในกระทะเติมน้ำและต้มประมาณ 10 นาที เมื่อมวลถูกนึ่งและนิ่มให้ถูผ่านตะแกรง
2. ใส่น้ำซุปข้นลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำตาลและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่รากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว อบเชย และกานพลู ต้มมวลอย่างน้อย 5 นาทีและความหนาแน่นของซอสมะเขือเทศที่คุณต้องการได้รับ ยิ่งซอสระเหยนานเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้นอย่าลืมชิมซอสด้วย คุณอาจต้องเติมเกลือหรือน้ำตาล
3. นำกานพลูตูมออกจากซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้ว หลังจากซอสร้อนแล้ว ม้วนขึ้นในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ
4. ซอสดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับของหวานต่างๆ เช่น ไอศกรีม แพนเค้ก หรือแพนเค้ก และหากคุณใส่ผักชี กระเทียมสับ และปรุงรสด้วยเกลือก่อนเสิร์ฟ ก็สามารถใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เป็นต้น

เนื้อในซอสบ๊วย

นอกจากซอสบ๊วยจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้ว ยังสามารถใช้สำหรับดองและปรุงเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้อีกด้วย ในสูตรต่อไปนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ เลยขอนำเสนอสูตรเนื้อในซอสบ๊วย ด้วยวิธีการเตรียมนี้เนื้อจะได้รสเปรี้ยวเล็กน้อยกลิ่นกระเทียมเผ็ดความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 0.5 กก. (ส่วนที่ไม่ติดมันจะดีกว่า)
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 2 ขน
• ซีอิ๊วดำ - 200 มล.
• ซอสบ๊วย - 2, 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1, 5 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นสด - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• เนยถั่ว - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันอื่น ๆ - สำหรับทอด

การปรุงอาหารเนื้อในซอสบ๊วย:

1. ล้างเนื้อ ตัดฟิล์มและไขมันทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 5 ซม. และหนา 1 ซม. ซึ่งจัดวางในรูปแบบใดก็ได้ หากคุณใส่เนื้อในช่องแช่แข็งล่วงหน้าเป็นเวลา 25 นาที การตัดจะง่ายกว่าและบางลง
2. เตรียมน้ำดอง. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว และซอสบ๊วย เทชิ้นเนื้อกับส่วนผสมที่ได้ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน
3. หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง
4. ในกระทะให้อุ่นน้ำมันพืชให้ร้อน เพิ่มเนื้อหมักและหัวหอม ปอกเปลือกและสับครึ่งวง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
5. จานพร้อมแล้ว นำเนื้อออกจากเตา ใส่ในชามเสิร์ฟ ราดด้วยเนยถั่ว เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น โรยหน้าด้วยงาและต้นหอมสับด้านบน

หมูในซอสบ๊วย

หมูอร่อยเสมอ และถ้าเป็นซอสบ๊วยด้วยล่ะก็ ถือว่าเยี่ยมมาก ซอสจะทำให้เนื้อมีความพิเศษ กลิ่นหอมของเครื่องเทศเบา ๆ เปรี้ยวเล็กน้อย เผ็ดร้อนและรสหวานที่แทบจะมองไม่เห็น นอกจากนี้ วิธีการปรุงอาหารนี้ยังช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ทำให้เนื้อหมูสวยงามยิ่งขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หัวหอมสีเขียว - 3 ขน
• น้ำมันพืชกลั่น - 2.5 ช้อนชา สำหรับทอด
• ซอสบ๊วย - 6 ช้อนโต๊ะ
• รากขิงสด - 3 ซม.
• ซอสถั่วเหลือง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่ว - 10 กรัม

การทำหมูในซอสบ๊วย:

1. ตัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อหมู ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนความร้อนได้โดยใช้ไฟแรง แล้วใส่เนื้อลงในชิ้นเดียว ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที พลิกทุกๆ 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
2. จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในกระทะขนาดพอเหมาะพร้อมน้ำต้มเดือด ต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะ นำกระดาษฟอยล์ออก ผึ่งให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ปอกและขูดขิงบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ หรือหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 มม. ปอกเปลือกและสับกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ลงในกระทะที่คุณทอดเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและบ๊วยลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ดื่มน้ำกรอง
4. ใส่หมูสับลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่ต้นหอมสับละเอียดแล้วผัดต่ออีก 2 นาที
5. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยถั่วที่บดแล้ว เครื่องเคียงในอุดมคติสำหรับหมูดังกล่าวคือถั่วตุ๋นกับกะหล่ำปลี มันจะอร่อยมากถ้าผักปรุงด้วยซอสมะเขือเทศพลัมด้วย

ไก่ในซอสบ๊วย

อาหารที่เบาและละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ประณีตและเผ็ดร้อนสามารถปรุงด้วยไก่และลูกพลัมสด เนื้อสัตว์ปีกเข้ากันได้ดีกับกลิ่นผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว มันอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและซอส สามารถใช้สูตรดั้งเดิมในงานเลี้ยงฉลองได้ ผู้ที่ชื่นชอบการผสมสัตว์ปีกกับผลไม้และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะได้รับการชื่นชม

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ส่วนหนึ่งของไก่) - 1 กก.
• ซอสบ๊วย - 4 ช้อนโต๊ะ
• พลัม - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

การทำไก่กับลูกพลัม:

1. ล้างไก่ใต้น้ำไหล แห้ง หั่นเป็นส่วน ๆ และทาด้วยเกลือ พริกไทยดำ และผักชีป่น
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ใต้ผิวหนังของชิ้นส่วนไก่
3. แปรงไก่อย่างทั่วถึงทุกด้านด้วยซอสพลัมและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ล้างลูกพลัมใต้น้ำไหล แห้ง ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
5. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันวางไก่ลงไปแล้วโรยด้วยลูกพลัมสับแล้วปิดด้วยฟอยด์ทำอาหาร เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบไก่ประมาณ 50-60 นาที 15 นาทีก่อนที่จานจะสุกเต็มที่ นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้นกเป็นสีน้ำตาล

เราได้ยกตัวอย่างสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการทำซอสพลัมหอมๆ รวมไปถึงอาหารจานอร่อยที่สามารถเตรียมได้ ถ้าคุณชอบปรุงรสอาหารด้วยซอสต่างๆ เราขอแนะนำให้คุณตุนซอสบ๊วยไว้สำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ ฉันยังทราบด้วยว่าถึงแม้ว่าซอสจะทำมาจากลูกพลัมเป็นหลัก แต่ตามสูตรพื้นฐานเดียวกัน ซอสสามารถปรุงโดยใช้ฟักทอง ลูกพีช แอปริคอต และแม้แต่แตงบางชนิด