คุณสมบัติและความแตกต่างของการอบ สูตร 8 อันดับแรกสำหรับบิสกิตชีฟอง: คลาสสิกและสารเติมแต่งต่างๆ คำแนะนำการทำอาหาร
ชิฟฟ่อนบิสกิตเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนมากสำหรับเค้กโฮมเมด ชีฟองมีส่วนผสมมากกว่าบิสกิตแบบคลาสสิก ซึ่งรวมถึงไขมันด้วย การอบทำได้ง่าย แต่คุณต้องสังเกตสัดส่วนและลำดับการใส่ส่วนประกอบ
ชิฟฟ่อนบิสกิตแตกต่างจากบิสกิตปกติอย่างไร?
จำได้ว่าบิสกิตคลาสสิกมีเพียง 3 ส่วนประกอบ - ไข่, น้ำตาลและแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ส่วนผสมที่เตรียมไว้อบที่ 180 องศา
ชิฟฟ่อนบิสกิตแบบคลาสสิกซึ่งแตกต่างจากปกติ ได้แก่ น้ำมันพืช ผงฟู นม หรือน้ำเย็น แม้จะมีส่วนประกอบที่มีน้ำหนักเช่นนี้ แต่แป้งที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่านุ่มไม่แห้งและนิ่มมาก คุณสามารถทานได้โดยไม่ต้องทาครีมหรือทาครีม
สูตรสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อนได้รับการพัฒนาทีละขั้นตอนโดยตัวแทนประกันภัยของฮอลลีวูด Harry Baker ในปี 1927 ขนมอบเป็นมัฟฟินทำฟองแบรนด์อเมริกันทั่วไป ในปี 1947 บิสกิตชีฟองของ Harry Baker ถูกขายให้กับ General Mills ซึ่งได้รับสิทธิบัตรสำหรับการขายผลิตภัณฑ์
เนื่องจากน้ำมันพืชถูกใช้เป็นสารเติมแต่ง จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะขับลมเข้าไปในแป้งมาก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่โปรตีนมากกว่า 2 เท่าในขนมอบ ความชื้นและอากาศระเหยออกจากแป้งในระหว่างการอบทำให้บิสกิตขึ้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบายจึงใส่ผงฟูลงไป
เพื่อให้เค้กชิฟฟ่อนบิสกิตนุ่ม มันถูกอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนที่จะตัดบิสกิตแนะนำให้ยืนค้างคืนเพื่อให้เป็นรูปเป็นร่าง
สำคัญ! บิสกิตดังกล่าวแข็งตัวได้ดีและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่เสียรูปร่างและไม่พัง
8 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อน
ชิฟฟ่อนบิสกิตเป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจและง่ายต่อการเตรียม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องตีแป้งขาวให้ดี แล้วแป้งจะฟูขึ้นพอดีและไม่หลุดร่วง เพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารจานนี้!
คลาสสิคชิฟฟ่อนบิสกิต
สูตรสำหรับบิสกิตชีฟองเป็นเรื่องง่าย ลักษณะเฉพาะของมันคือการตีไข่ขาวแยกจากไข่แดง ส่วนประกอบที่เหลือผสมกับไข่แดงจากนั้นจึงค่อย ๆ แนะนำโปรตีนเบา ๆ กวนแป้งด้วยไม้พายเป็นประจำ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 100 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 10
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ผงฟู - 8 กรัม
- เกลือ - หยิก
- น้ำเย็น - 120 มล.
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ทีละขั้นตอนการเตรียมบิสกิตชีฟองคลาสสิก:
- ตีไข่ขาวและน้ำตาล 100 กรัมด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน ความคงเส้นคงวานี้จะช่วยให้คุณได้การยกบิสกิต ความนุ่ม และความนุ่มของแป้งออกมาได้ดี
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลาแยกกันจนเป็นฟองขาวข้น
- เพิ่มเกลือและผงฟูลงในแป้ง
- เติมน้ำและน้ำมันพืชลงในไข่แดง
- รวมไข่แดงและไข่ขาวเพิ่มส่วนผสมแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
- วางแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment
- ใส่แป้งใน 2 กระป๋องแล้วอบที่ 160-170 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที
เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนวานิลลาที่เสร็จแล้วจะเด้งเมื่อคุณกดด้วยนิ้วของคุณ ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วตัดเป็นเค้ก
ชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กชอคโกแลต
บิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนมีความละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจพร้อมกลิ่นช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อน สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเค้กช็อกโกแลต
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 200 กรัม
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
- โซดาและเกลือ - 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ผงโกโก้ - 60 กรัม
- ไข่แดง - 5 ชิ้น
- โปรตีน - 8 ชิ้น
- กาแฟสำเร็จรูป - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 170 มล.
- น้ำมันพืชกลั่น - 125 มล.
ทีละขั้นตอนการเตรียมชิฟฟ่อนบิสกิตกับช็อคโกแลต:
- อุ่นน้ำและละลายกาแฟและโกโก้ในนั้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- รวมน้ำตาล 180 กรัม เบกกิ้งโซดา ผงฟู และแป้งเข้าด้วยกัน
- ตีจนโฟมหนา
- เพิ่มน้ำมันพืชและสารละลายโกโก้และกาแฟลงในไข่แดง
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมหนา
- ผสมแป้งกับช็อกโกแลตเพสต์
- ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันเบาๆ ด้วยไม้พาย
- เทแป้งลงในแม่พิมพ์ อบในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ทำให้เค้กฟองน้ำเย็นลงในพิมพ์ นำออกมาพักไว้ 12 ชั่วโมง
สูตรสำหรับเค้กฟองน้ำช็อกโกแลตชิฟฟ่อนเกี่ยวข้องกับการใช้เนยหรือครีมถั่วและช็อกโกแลตฟองดอง
ชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กส้ม
บิสกิตส้มชิฟฟ่อนที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สูตรมีหลายองค์ประกอบ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 250 กรัม
- น้ำตาล - 240 กรัม
- ไข่ - 7 ชิ้น
- น้ำส้ม - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก
- กรดซิตริก - หยิก
- วนิลา
ทีละขั้นตอนการเตรียมเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนกับส้ม:
- ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เกลือ วานิลลา และผงฟูลงไป
- ทำเป็นหลุมในแป้งแล้วเทไข่แดง น้ำมัน น้ำ น้ำส้ม
- ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม
- ค่อยๆใส่น้ำตาล ตีไข่ขาวจนกรอบ เพิ่มกรดซิตริกในตอนท้าย
- ในขณะที่คนด้วยไม้พายให้ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมกับไข่แดง
- เทแป้งลงในแม่พิมพ์ อย่าอัดจารบีด้านล่างและขอบด้วยสิ่งใด ๆ เพื่อให้บิสกิตสามารถเกาะติดกับขอบได้
- อบที่ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ทำให้ขนมอบเย็นลงในแม่พิมพ์ นำออกหลังจาก 3-4 ชั่วโมง
ชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์มะนาว
บิสกิตมะนาวชิฟฟ่อนออกเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับครีมชีสและมะเดื่อ
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 4 ชิ้น
- โปรตีน - 2 ชิ้น
- แป้ง - 180 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- น้ำมันพืช - 90 มล
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมชิฟฟ่อนบิสกิตกับมะนาว:
- ผสมแป้งกับผงฟู
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
- นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว
- เทน้ำมันพืชลงในไข่แดง จากนั้นเติมน้ำและผสม
- แนะนำความเอร็ดอร่อยของมะนาว
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่น้ำตาล
- รวมไข่ขาวกับไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ กวนด้วยไม้พาย
- วางแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment
- เทแป้งลงไป อบในเตาอบที่ 160-180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
- ทำให้บิสกิตเย็นลง 3-4 ชั่วโมง
ชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์เชอร์รี่
บิสกิตเชอร์รี่ชิฟฟ่อนจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม ผลไม้จำเป็นสำหรับการตกแต่งเค้ก ทานคู่กับช็อคโกแลตฟัดจ์และวิปครีมได้ดีที่สุด
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 175 มล.
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- โกโก้ - 70-80 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล
- ผงฟู - 10 กรัม
- ไข่ - 10 ชิ้น
- ครีม - 400 มล
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- เชอร์รี่แช่แข็ง - 400 กรัม
- นม - 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 40 กรัม
การเตรียมบิสกิตชีฟองพร้อมเชอร์รี่ทีละขั้นตอน:
- นำน้ำและโกโก้ส่วนใหญ่ไปต้มให้เย็น
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำมันพืช
- เพิ่มโกโก้เย็นลงในส่วนผสมไข่และคนให้เข้ากัน
- รวมแป้งเกลือและผงฟู
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดสูงชัน
- ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้กับไข่แดง กวนเบา ๆ ด้วยไม้พาย
- เทแป้งลงในแม่พิมพ์ อบในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 40 นาที
- เตรียมวิปปิ้งครีมน้ำตาลไอซิ่ง
- ใส่เชอร์รี่บนจานแล้วละลาย
- ตัดด้านล่างของบิสกิต ปาดตรงกลาง เหลือแค่ด้านข้าง บนและล่าง
- ฉีกเนื้อด้วยมือของคุณผสมกับเชอร์รี่และครีม
- เติมบิสกิตด้วยไส้และแนบด้านล่าง
- เตรียมไอซิ่ง. รวมน้ำตาลโกโก้เนยและนม เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- เทไอซิ่งลงบนเค้กแล้วปล่อยให้เย็น
- ประดับด้วยเชอร์รี่ วิปครีม
ชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์โกโก้
จานนี้เรียกอีกอย่างว่าบิสกิตสำหรับ 1, 2, 3 เพราะเตรียมใน 3 ขั้นตอนชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์กับโกโก้ ทำง่าย แต่ออกมาอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ จากจำนวนที่กำหนดจะได้เค้กที่มีความสูง 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. หรือเค้ก 2 ชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 235 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โกโก้ - 65 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- โซดา - 7 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนยและน้ำมันมะกอก - อย่างละ 60 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา
- นม - 250 มล
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนกับโกโก้:
- ผสมส่วนผสมแห้ง รวมทั้งโกโก้ ในชามเดียว
- ผสมให้เข้ากัน ใส่นม น้ำมันทั้งสองชนิด น้ำส้มสายชูไวน์ วานิลลาสกัด
- ตีแป้งด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
- ปูจานอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้งลงไป
- อบที่ 160 องศา 1-1.5 ชั่วโมง
- ทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงในแบบฟอร์มก่อนแล้วจึงวางบนตะแกรง
- หากจำเป็น ให้ตัดเป็นเค้กหลายๆ ชิ้น ทาครีมให้ทั่ว
ชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์ในหม้อหุงช้า
เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนในหม้อหุงช้าเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สำหรับเขาเลือกโปรแกรม "การอบ" ซึ่งใช้เวลา 1 ชั่วโมง รูปแบบของ multicooker ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเพื่อให้บิสกิตลอยไปตามผนัง
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำอุ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 120 กรัม
- ผงฟู - 10 กรัม
- กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมบิสกิตชีฟองทีละขั้นตอนใน multicooker:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- วางกระรอกบนชั้นวางตู้เย็นให้เย็น
- ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมเติมน้ำใส่น้ำตาลแล้วตีต่อ
- ผัดในน้ำมันดอกทานตะวันและนำแป้งไปจนเนียน
- รวมแป้งกับผงฟู ผสมกับส่วนผสมของไข่แดง
- ผสมโปรตีนกับเกลือ กรดซิตริก ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง
- ใส่โปรตีนลงในแป้งเป็นส่วน ๆ กวนด้วยไม้พาย
- เทแป้งลงในถาดอบแล้วเริ่มโปรแกรมอบ ตั้งเวลาได้ 1 ชม.
- ตัดสินบิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบ นำออกเมื่อเย็นสนิท
ชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์เมล็ดงาดำ
บิสกิตป๊อปปี้ชิฟฟ่อนกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เติมสารเติมแต่งลงในแป้งและอบตามสูตรคลาสสิก ต่อไปเป็นสูตรสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อนทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลและน้ำ - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
- กรดซิตริก - หยิก
- วานิลลิน - 1 ซอง
- ป๊อปปี้ - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมเค้กฟองน้ำชีฟองกับเมล็ดงาดำ:
- เติมน้ำงาดำและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- สะเด็ดน้ำ วางเมล็ดงาดำบนจานให้แห้ง
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเติมกรดซิตริกลงไป
- รวมไข่แดงกับน้ำตาล
- ใส่เมล็ดงาดำ น้ำมัน น้ำ เกลือ และวานิลลินลงในไข่แดง
- สุดท้ายเพิ่มแป้งและผงฟู
- ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มีกรดซิตริก
- รวมแป้งขาวกับแป้ง คนเบา ๆ ด้วยไม้พาย
- ใส่แป้งลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ
- อบ 1 ชั่วโมงในเตาอบอุ่นถึง 180 องศา
- ตรวจสอบว่าบิสกิตพร้อมโดยกด หากขนมอบแน่น ให้คว่ำจานอบแล้วปล่อยให้เย็น บิสกิตกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเป็นเม็ดเล็ก