องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสอิตาเลียน มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร มีข้อห้ามใช้หรือไม่? ซอสลมค้าเตรียมอย่างไร?
Passata เป็นซอสอิตาเลี่ยนที่ทำจากมะเขือเทศและสมุนไพร สูตรนี้สร้างสรรค์โดยเชฟชื่อดังจากอิตาลี Galton Blackstone อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสนใจว่าตามความคิดของผู้เขียน แนะนำให้ทำแฮมเบอร์เกอร์ แม้ว่าวันนี้จะเป็นที่รู้จักมากขึ้นในฐานะน้ำสลัดสำหรับอาหารจานเด่นของอาหารอิตาเลียน - พาสต้าและพิซซ่า อย่างไรก็ตาม ซอสนั้นเป็นสากล: จะช่วยเพิ่มรสชาติของทั้งแซนวิชและอาหารจานหลักเกือบทุกจาน หรือแม้แต่ซุป เป็นที่น่าสังเกตว่าลมค้าขายเป็นมากกว่าแค่น้ำสลัดที่อร่อย เมื่อพิจารณาว่าส่วนประกอบหลักของมันคือผักที่ดีต่อสุขภาพเช่นมะเขือเทศ และยังถือเป็นวิธีปรับปรุงสุขภาพร่างกายอีกด้วย
ซอสลมค้าคืออะไร?
สูตรสำหรับซอสลมค้าไม่ได้มีส่วนผสมจำนวนมาก: การเตรียมดั้งเดิมมีเพียงสามส่วนผสม - มะเขือเทศหอมแดงและโหระพา วันนี้คุณจะพบว่าเป็นสูตรที่ "เบา" มากขึ้นสำหรับซอส tradewind ซึ่งเป็นซอสมะเขือเทศบดเท่านั้น - ในรูปแบบนี้เป็นอะนาล็อกของการวางมะเขือเทศปกติ และอื่น ๆ "โหลด" - ด้วยการเพิ่มผักสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ลมค้ามะเขือเทศมักถูกจัดเตรียมตามแบบแผนเดียวกันเสมอ: มะเขือเทศจะถูกหั่นให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และตุ๋นในกระทะหรืออบในเตาอบ เมื่อพร้อมแล้ว พวกเขาจะตีด้วยเครื่องปั่นแล้วถูให้ทั่ว ตะแกรง ใส่ผักใบเขียว เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศแห้งอื่นๆ ก่อนหั่น และส่วนผสมสด (หัวหอม กระเทียม) อบ / ตุ๋นกับมะเขือเทศ
ในเวลาเดียวกัน ให้ความสนใจ ถ้ามะเขือเทศถูกตุ๋น คุณต้องใช้น้ำมันพืชด้วย และแน่นอนว่าในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกน้ำมันมะกอก มันจะไม่เพียงทำให้จานมีสุขภาพดีขึ้น แต่ยังเน้น ที่มาของสูตรเพราะน้ำมันมะกอกเป็นที่นิยมมากที่สุดในอิตาลี
ลมค้าขายมักถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เนื่องจากมะเขือเทศในซอสเป็นแบบ "เดี่ยว" และรสชาติที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของน้ำสลัดก็เช่นกัน และแน่นอนว่ามะเขือเทศฤดูร้อนไม่สามารถเปรียบเทียบกับมะเขือเทศที่ปลูกนอกฤดูในสภาพประดิษฐ์ได้ เทคโนโลยีของสูตรสำหรับลมค้าขายสำหรับฤดูหนาวไม่แตกต่างจากรูปแบบการทำอาหารแบบคลาสสิก แต่ต้องมีการเพิ่มส่วนประกอบที่ช่วยในการรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน - ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติ - แอปเปิ้ลหรือไวน์ นอกจากนี้ เมื่อเตรียมซอสลมค้าตามสูตรสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของลมการค้า
ในรูป น้ำจิ้มลมค้า
เนื่องจากลมค้าเตรียมส่วนใหญ่มาจากมะเขือเทศและสมุนไพรที่มีการเติมน้ำมันเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่ของผักนี้จึงมากกว่าปานกลาง และแม้แต่ในระเบียบวิธีโภชนาการด้านอาหาร คุณจึงสามารถกระจายอาหารด้วยซอสนี้ได้โดยไม่ต้องสำนึกผิด
ปริมาณแคลอรี่ของลมค้าขายคือ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 0.8 กรัม;
- ไขมัน - 6, 5 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 4, 9 กรัม
นอกจากนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าลมค้าขายประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ซอสนี้เป็นหนี้ส่วนผสมหลัก - มะเขือเทศ นอกจากนี้องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของผักชนิดนี้
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ, RE - 42 mcg;
- อัลฟ่าแคโรทีน - 101 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.449 มก.;
- วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.037 มก.
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.019 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 6, 7 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.089 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.08 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 15 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 13.7 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.54 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 7, 9 mcg;
- วิตามิน PP, NE - 0, 594 มก.;
- เบทาอีน - 0.1 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม - 237 มก.;
- แคลเซียม - 10 มก.;
- แมกนีเซียม - 11 มก.;
- โซเดียม - 5 มก.;
- กำมะถัน - 8, 8 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 24 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- ธาตุเหล็ก - 0.27 มก.;
- แมงกานีส - 0, 114 มก.;
- ทองแดง - 59 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 2.3 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.17 มก.
นอกจากนี้ มะเขือเทศยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนที่ทรงพลังที่สุด และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญจำนวนมากที่ช่วยปกป้องสุขภาพดวงตา เช่น ลูทีนและซีแซนทีน สุดท้าย มะเขือเทศเป็นแหล่งของใยอาหาร กรดอะมิโนที่มีคุณค่า และไฟโตสเตอรอล
แน่นอน คุณต้องเข้าใจว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ส่วนประกอบที่มีค่าบางอย่างจะออกจากผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ถึงขนาดที่ผลประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขาจะสูญเปล่า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลมการค้า
เราเคยชินกับความจริงที่ว่าซอสมักจะเป็นสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่ออาหาร แต่ลมค้าขายเป็นข้อยกเว้นในเรื่องนี้ น้ำสลัดมีประโยชน์มากแม้ว่าจะทำมาจากมะเขือเทศล้วนๆ แต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- การปรับปรุงสถานะของระบบเม็ดเลือด … เรามักได้ยินว่าสีและชนิดของผัก ผลไม้ ถั่ว บอกใบ้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อยู่แล้ว ดังนั้น วอลนัทมีรูปร่างเหมือนสมองและมีผลดีต่อสมอง และในทางกลับกัน มะเขือเทศสีแดงก็มีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด นอกจากจะทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์แล้ว ยังควบคุมความหนาแน่นและป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตันอีกด้วย
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ … มะเขือเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ไม่ถูกทำลายในระหว่างการเตรียมซอส และหนึ่งในนั้นคือไลโคปีน - จะออกฤทธิ์มากขึ้นหลังการให้ความร้อน บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมีมากมายมหาศาล: พวกมันควบคุมระดับของอนุมูลอิสระซึ่งส่วนเกินสามารถทำลายเซลล์ของเรา กระตุ้นการกลายพันธุ์ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอัตราการแก่ตัวและเพิ่มโอกาสของกระบวนการมะเร็ง
- ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด … มะเขือเทศสามารถควบคุมความดันโลหิตได้ มีแม้กระทั่งการศึกษาที่ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงทำหน้าที่เป็นผู้ทดลอง หลังจากบริโภคมะเขือเทศทุกสัปดาห์ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งโดยไม่มีการแทรกแซงเพิ่มเติม ความดันลดลงโดยเฉลี่ย 10 คะแนน
- การทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ … มะเขือเทศมีผลกระตุ้นทุกอวัยวะของระบบย่อยอาหาร โดยการเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยช่วยให้กระเพาะอาหารย่อยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และยิ่งอาหารผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนเข้าสู่ลำไส้ได้ดีขึ้นมากเท่าไร สารอาหารก็จะยิ่งดูดซึมได้มากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ซอสยังเป็นแหล่งของใยอาหารซึ่งช่วยขจัดส่วนเกินออกจากร่างกายได้ทันท่วงที
- ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท … ซอสมะเขือเทศแห่งการค้าขายยังส่งผลดีต่อระบบประสาท เนื่องจากมีสารพิเศษ tyramine ในมะเขือเทศ ซึ่งในร่างกายจะถูกแปลงเป็น serotonin ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขที่รู้จักกันดี ดังนั้น โดยการเพิ่มลมค้าเล็กน้อยลงในจาน คุณไม่เพียงแต่สามารถทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นอีกด้วย
อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ซอสปรุงไม่เพียง แต่จากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วย ส่วนใหญ่มักจะใส่หัวหอม, กระเทียม, โหระพาและน้ำมันมะกอกในสายลมการค้า ส่วนประกอบแต่ละอย่างเหล่านี้แยกจากกันสามารถให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย
ตัวอย่างเช่น หัวหอมและกระเทียมเป็นอาหารต้านการอักเสบที่รู้จักกันดี พวกเขาสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นซอสที่มีส่วนประกอบเหล่านี้จึงมีประโยชน์มากสำหรับภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้กระเทียมยังมีฤทธิ์ต้านปรสิตที่เด่นชัด
โหระพาเช่นเดียวกับพืชพรรณอื่น ๆ มีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์มาก โหระพาสด 100 กรัมประกอบด้วยปริมาณวิตามินซี ธาตุเหล็ก และแมงกานีส 2 เท่าต่อวัน ครึ่งหนึ่งของปริมาณเบต้าแคโรทีน แมกนีเซียม และแคลเซียมต่อวันไม่จำเป็นต้องพูดว่าบทบาทของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายนั้นมีค่ามากดังนั้นหากไม่ใช่เพื่อรสชาติจะต้องเพิ่มโหระพาลงในซอสเพื่อประโยชน์
ในที่สุดก็ควรพูดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก: ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 9 ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีผลดีต่อสภาพผิวผมเล็บและกระตุ้นการผลิตตามปกติของ ฮอร์โมนเพศ โดยทั่วไป ซอสลมค้าเป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริงสำหรับร่างกายของคุณ
