ซอส Vatel คืออะไรและกินอย่างไร? คำอธิบายโดยละเอียดของการเติมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์หรือไม่? สูตรสำหรับซอสและอาหารที่มีการใช้งาน
ซอส Vatel เป็นซอสฝรั่งเศสที่ออกแบบมาสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหลัก มักจะเสิร์ฟพร้อมเป็ดเย็นหรือกระต่ายร้อน ซอสมีไขมันปานกลาง มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและครีม Vatel กำลังเตรียมอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะถือว่าเป็นไม้ลอยสำหรับเชฟมืออาชีพก็ตาม ซอสได้รับชื่อเสียงและความเคารพจากเรื่องราวอันน่าสลดใจของเชฟผู้ถูกตั้งชื่อตามชื่อนั้น แต่ยิ่งไปกว่านั้น ขั้นแรก เรามาทำความรู้จักกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดขององค์ประกอบและกระบวนการเตรียมการของ Vatel กันก่อน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอส Vatel
องค์ประกอบมาตรฐานของซอส Vatel สามารถรวมส่วนผสมได้ประมาณ 17 ส่วนผสม ได้แก่:
- ผักชีฝรั่ง;
- วางมะเขือเทศ
- เห็ดแชมปิญอง;
- ครีมไขมันปานกลาง
- หัวหอม (จำเป็นหอมแดง)
เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ซอสมักจะใส่กลิ่นอ่อนๆ ของแอลกอฮอล์ (บรั่นดีและน้ำส้มสายชูไวน์) เช่นเดียวกับสมุนไพร (โหระพา ลูกจันทน์เทศ เกลือ ฯลฯ) เชฟสมัยใหม่ได้ขยายรายชื่อส่วนผสมของซอสอย่างมาก ทำให้มีความประณีตและน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญ
ปริมาณแคลอรี่ของซอส Vatel ต่อ 100 กรัมมีขนาดเล็กเพราะเห็ดและผักที่ประกอบเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ
ส่วนประกอบเดียวในผลิตภัณฑ์ที่สามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นคือครีม อย่างไรก็ตาม Vatel เสิร์ฟพร้อมกับจานในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะกู้คืนจากมัน
องค์ประกอบของซอส Vatel ประกอบด้วย:
- กรดอะมิโน;
- วิตามิน (B, C, D, E B, ฯลฯ);
- แร่ธาตุ (Mg, Ca, F, P, K, Na และอื่น ๆ อีกมากมาย)
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอส Vatel
สำหรับการเตรียม Vatel มีการใช้ส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมายดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานโดยเกือบทุกคนที่มีการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น หอมแดงอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งมีผลดีต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์ คื่นฉ่ายเป็นยาบำรุงที่สามารถช่วยให้กระปรี้กระเปร่าได้หากคุณทำงานหนักเกินไป ด้วยเครื่องเทศ Vatel ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตน้ำย่อยซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารได้อย่างมาก
ประโยชน์หลักของซอส Vatel:
- อิ่มตัวร่างกายด้วยโปรตีน - ซอสประกอบด้วยเห็ดที่อุดมไปด้วยโปรตีน เห็ดที่ปลอดภัยและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนมีองค์ประกอบนี้ไม่น้อยกว่าในเนื้อสัตว์ปกติหรือเช่นในไข่ไก่
- เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะภายในทั้งหมด ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม - แชมเปญ หอมแดง และเครื่องเทศที่เหมือนกันทั้งหมดนั้นอุดมไปด้วยกรดโฟลิก กรดอะมิโนที่มีประโยชน์ วิตามินและแร่ธาตุ สารอาหารที่อยู่ในรายการช่วยให้คุณรักษาระบบไหลเวียนโลหิต กระบวนการเผาผลาญอาหาร และอื่นๆ ให้เป็นปกติ
- เพิ่มประสิทธิภาพหน่วยความจำและกระบวนการคิด - คุณสมบัตินี้มีอยู่ในซอสส่วนใหญ่เนื่องจากสารเฉพาะที่มีอยู่ในเห็ด
ข้อห้ามและอันตรายของซอส Vatel
อันตรายของซอส Vatel สำหรับคนที่มีสุขภาพดีนั้นเป็นตำนานมากกว่าความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์มีสารที่มีประโยชน์มากมายและรับประทานเป็นส่วนเล็ก ๆ
แพทย์หลายคนเชื่อว่าการกิน Vatel เป็นประจำและในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารของคุณ Champignons มีไคตินจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่แทบไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ (โดยเฉพาะในเด็ก)เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวย่อยยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจับคู่กับจานเนื้อที่มีไขมัน
การจำกัดปริมาณของซอส Vatel ควรใช้โดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของตับอ่อนและตับ
เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดดูดซับสารอันตรายจากบรรยากาศเหมือนฟองน้ำ หากเห็ดที่มีอยู่ในซอสปลูกในพื้นที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม Vatel อาจทำให้สารพิษอุดตันร่างกายของคุณได้
วิธีทำซอส Vatel?
หากคุณเป็นคนรักอาหารฝรั่งเศสหรือเนื้อสัตว์ คุณต้องเรียนรู้วิธีทำซอส Vatel ไส้นี้จะเปลี่ยนอาหารจานเล็ก ๆ ให้เป็นอาหารจานพิเศษ ในขณะเดียวกันก็เตรียมค่อนข้างเร็วและง่ายดาย
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอส Vatel (1 ถ้วย):
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ของผลิตภัณฑ์นี้
- ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำมัน (ควรเลือกเนยไม่ใช่ผัก)
- ตอนนี้ให้มองหากระทะก้นลึกในครัวของคุณ เท 1 ช้อนชาลงไป หัวหอมสับละเอียด (ควรเป็นหอมแดง) คื่นฉ่ายสับละเอียดจำนวนเท่ากันและเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว
- โรยส่วนผสมในแต่ละ 1 ช้อนชา โหระพาสดและเชอร์วิล (หากไม่มีวัตถุดิบสด ให้ใช้เครื่องปรุงรสแห้งอย่างละ 1/2 ช้อนชา)
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์และบรั่นดีในปริมาณเท่ากัน
- ปรุงซอสในอนาคตด้วยไฟแรงจนมวลในกระทะลดลงครึ่งหนึ่ง
- นำซอสออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- เมื่อไส้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศและเริ่มกวนกระทะให้แรงที่สุด โดยไม่หยุดให้เริ่มเติมไข่แดง (3 ชิ้น) ลงในซอส
- เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เนยและตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัด Vatel จนเนียน
- โรยไส้ด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
- เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม เติมลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อยลงในซอส
- ในชามอีกใบ ให้อุ่นครีมไขมันต่ำ 3/4 ถ้วยเล็กน้อย
- ใส่ครีมลงในซอสที่เพิ่งยกออกจากเตา วาเทลพร้อม!
เคล็ดลับจากมือโปร! เพื่อให้ซอสมีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่ ซื้อเห็ดอย่างจริงจัง เห็ดแชมปิญองสดควรเป็นสีทู่และระบายสีด้วยสีที่ถูกต้อง ส่วนใหญ่เป็นสีขาว มักมีสีน้ำตาลน้อยกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดและรอยตำหนิเล็กๆ ที่ฝาปิด อย่าลืมว่าเห็ดสดไม่ควรมีกลิ่นอับชื้นหรือมีกลิ่นเหม็นอื่นๆ
สูตรซอส Vatel
ซอส Vatel ใช้งานได้หลากหลายและสูตรต่อไปนี้เป็นข้อพิสูจน์:
- หมูฝอย … จานนี้ถือเป็นเมนูทดแทนเคบับหมูที่ดีที่สุด ล้างกระดูกหมู 2 อันกับเนื้อให้แห้ง หมักหมูในเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และชุดเครื่องเทศสำหรับเนื้อสำเร็จรูปที่มีจำหน่ายในร้านของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องขูดเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศหอมทั้งสองด้าน โรยน้ำมะนาวลงบนเนื้อ ตอนนี้เขาควรถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังสักสองสามนาที ในขณะเดียวกันก็หั่นหัวหอมใหญ่ 1 ต้น จำหัวหอมด้วยมือของคุณและโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด รวมมวลที่เกิดขึ้นกับหมูบนกระดูกแล้วหมักทิ้งไว้ 20-30 นาที เมื่อเนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศหวานและเปรี้ยวคุณสามารถเริ่มทอดได้ ทอดหมูในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเหลืองและแข็ง จากนั้นส่งจานไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อบนแผ่นอบเทน้ำจากกระทะโรยด้วยหัวหอมจากน้ำดองแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟพร้อมซอส Vatel และสมุนไพรสดสองสามก้าน
- ผักอบ … ปอกและล้างพริกหยวก 1 อัน มันฝรั่งขนาดกลาง 4 อัน มะเขือยาว 1 อัน และสควอชเล็ก 3 ลูกตัดส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นวง (สามารถหั่นมันฝรั่งและพริกได้) ต่อไปปอกแครอทขนาดใหญ่ 1 ลูกแล้วหั่นเป็นแท่ง โปรดทราบว่าหากคุณใช้มะเขือยาวแก่ จะต้องหั่นมะเขือยาวและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยขจัดรสขมที่มะเขือยาวได้มาหลังจากสุกเต็มที่ โรยผักที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (อย่าลืมเกลือและออลสไปซ์) วางจานที่จะอบในเตาอบในแขนเสื้อเป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอสวาเทล
- กระต่ายกับผัก … เนื้อกระต่ายถือว่าดีต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะเมื่อตุ๋นมากกว่าผัด เพื่อเพิ่มดัชนีสุขภาพของจาน เราจะเคี่ยวพร้อมกับผักวิตามินรวม! ดังนั้นให้หั่นซากกระต่ายแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้เล็กน้อย ขูดแครอท 3 หัวอย่างหยาบ สับ 2 หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับเนื้อในกระทะลึกหรือกระทะ ใส่ใบกระวานสองสามใบ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในชาม และกระเทียมสับละเอียด (2 กานพลู) ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เติมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เคี่ยวกระต่ายด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟจานพร้อมน้ำเกรวี่ที่เหลือหรือซอส Vatel (ในชามแยกต่างหาก)
- ลิ้นวัว … ล้างลิ้นให้สะอาดและแช่ไว้ 30 นาที จากนั้นต้มเนื้อในน้ำเดือดโดยไม่ต้องเติมเกลือ - ขั้นตอนการทำอาหารนี้ใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดปานกลาง มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ 30 นาทีก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ใส่แครอทสับ ใบกระวาน 1 ใบ ขึ้นฉ่าย (ราก) และหัวหอมลงในกระทะ ล้างลิ้นที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเย็น จากนั้นลอกฟิล์มออก ควรทำความสะอาดลิ้นอย่างรวดเร็วหากไม่เกิดขึ้นแสดงว่ายังไม่สุก หั่นเนื้อสุกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสวาเทล จานนี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอส Vatel
ซอสนี้ตั้งชื่อตามเชฟ Francois Vatel ชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลก ไม่มีนักประวัติศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนใดสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าซอสนั้นจัดทำโดยเชฟเองหรือว่าคนอื่นคิดค้นสูตรและอุทิศให้กับไอคอนของอาหารฝรั่งเศส
เป็นที่ทราบกันดีว่า Vatel มักรับผิดชอบต่องานของเขามากเกินไปซึ่งเป็นสาเหตุที่เขาเสียชีวิตเมื่ออายุยังน้อย มีตำนานเล่าว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฆ่าตัวตายด้วยดาบระหว่างงานเลี้ยงรับรองที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 Vatel รับผิดชอบการเสิร์ฟอาหารแก่แขกผู้มีเกียรติที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมงาน พ่อครัวพุ่งดาบเข้าใส่ตัวเองเมื่อรู้ว่าปลาสดที่เขาสั่งสำหรับแผนกต้อนรับมาไม่ตรงเวลา นักประวัติศาสตร์บางคนเสริมว่าเกวียนพร้อมปลายังมาถึงพระราชวังตามเวลาที่กำหนด แต่ฟรองซัวตายไปแล้ว
นักประวัติศาสตร์รู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับชีวิตของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง Vatel เกิดมาในครอบครัวที่เรียบง่ายและยากจนของนักมุงหลังคา และ Jehan Everard พ่อทูนหัวของเขาซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมได้ปลูกฝังให้เขารักการทำอาหาร
หลังจากการตายของ Vatel เขาจำไม่ได้เป็นเวลานานและเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้นชื่อของเขาเริ่มปรากฏในสารานุกรมการทำอาหารและแม้แต่งานวรรณกรรม มนุษยชาติเริ่มชื่นชมไม่เพียง แต่ข้อดีของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรับผิดชอบเกียรติและความกล้าหาญของเขาด้วย เชฟบางคนเลือกที่จะอุทิศสูตรอาหารหลายอย่างให้กับ Vatel
ในวรรณคดีโลก ก็มีการตอบสนองเชิงลบเกี่ยวกับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสเช่นกัน ผู้เขียนบางคนกล่าวหาว่าเขาขี้ขลาดและไม่เป็นมืออาชีพหลายคนไม่เชื่อว่าพ่อครัวที่เคารพนับถือสามารถฆ่าตัวตายได้ด้วยเหตุผลเล็กน้อย การคาดเดาใหม่เกี่ยวกับสถานการณ์การเสียชีวิตของ Vatel ปรากฏขึ้นแม้ในปัจจุบัน แต่เวอร์ชันเกี่ยวกับปลาที่ "สาย" ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด
เป็นที่น่าสังเกตว่าการแสดงละครและภาพยนตร์มีการจัดฉากเกี่ยวกับการตายของ Vatel ผลงานจำนวนมากในหัวข้อนี้เขียนโดยบทกวีจากทั่วทุกมุมโลก
น่าสนใจ! วาเทลผู้ลึกลับเป็นผู้คิดค้นสูตรวิปครีมขึ้นเป็นครั้งแรก ด้วยความละเอียดอ่อนนี้ พระมหากษัตริย์ของฝรั่งเศสจึงเชิญผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมาทำงานในวังของกษัตริย์ ซึ่งต่อมาพ่อครัวได้ฆ่าตัวตายในเวลาต่อมา
วิธีทำซอส Vatel - ดูวิดีโอ:
ซอส Vatel เป็นซอสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถปรุงเองได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีสุขภาพดีและน่ารับประทาน สามารถเพิ่มลงในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมื้ออาหารในร้านอาหารจริง ผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารควรจำกัดปริมาณซอสที่บริโภค
