วิธีทำซอสเมนเยอร์ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษของน้ำมันปรุงรสสูตร ข้อมูลที่น่าสนใจ
Ménièreหรือ la Mieniere เป็นซอสน้ำมันของอาหารฝรั่งเศสประจำชาติที่เผยให้เห็นเสน่ห์ของอาหารทะเลและอาหารจานปลาได้อย่างลงตัว องค์ประกอบของส่วนผสมมีจำกัด บางคนอาจบอกว่ามีน้อย: เนยละลาย น้ำมะนาว และผักชีฝรั่ง สี - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลหรือสีเบจ, ความสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกัน, รสชาติ - ครีมบ๊อง, เปรี้ยว, กลิ่น - มีกลิ่นหอม
วิธีทำซอสเมเยอร์
รสชาติของเครื่องปรุงรสแตกต่างกันไปเนื่องจากการผ่านกรรมวิธีพิเศษของส่วนผสม เนยสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิห้อง อุ่นในกระทะหรือกระทะบนชิ้นปลา แต่อาหารชั้นสูงใช้น้ำมันเนยสีน้ำตาลในการทำซอสมีเทน
วิธีเตรียม:
- ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน - ต้องละลายในเวลาเดียวกัน
- เทชิ้นลงในกระทะลึกที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟอ่อน
- อุ่นจนน้ำมันเริ่มเป็นฟองและฟองเนื่องจากของเหลวระเหยและเริ่มคนด้วยไม้พายซิลิโคนบาง ๆ หรือช้อน
- ทันทีที่เม็ดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น คุณต้องนำจานออกจากเตาแล้วคนต่อไป หากคุณทิ้งกระทะไว้บนกองไฟ โปรตีนนมจะไหม้จนหมด
- เมื่อเนื้อหาทั้งหมดมีสีน้ำตาลเหลืองและมีกลิ่นบ๊อง ของเหลวที่มีน้ำมันจะถูกเทลงในภาชนะเย็น น้ำมันสามารถแช่แข็งและใช้ทำเครื่องปรุงรสได้
วิธีทำซอสมีเนียร์:
- ด้วยน้ำมันสีน้ำตาล … ทันทีที่ส่วนผสมหลักได้สีน้ำตาล น้ำมะนาวก็จะถูกเทลงไปจนเย็นลง แล้วใส่ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ที่อร่อยที่สุดคือเครื่องปรุงรสที่ต่างกันด้วยหญ้าสด แต่คุณสามารถขัดจังหวะทุกอย่างในเครื่องปั่น กรีนจะถูกเทในขั้นตอนสุดท้าย - หลังจากเทน้ำมะนาวแล้วควรผสมให้ละเอียดมากเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน สัดส่วนที่แนะนำ: เนยสีน้ำตาล 150 กรัม, น้ำมะนาว 30 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ความเขียวขจี
- น้ำมันปลา … ในกรณีนี้ เจ้าบ้านรู้ล่วงหน้าว่าซอสมีไว้ทำอะไร ปลาถูกตัด ชุบแป้งและทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อพลิกกลับด้าน เนยแช่แข็งจะถูกวางบนแต่ละชิ้น เมื่อมันละลาย ให้ใช้ช้อนตักออกอย่างระมัดระวังและใช้เพื่อเตรียมซอสในอนาคตและเพื่อปรุงรสอาหารทะเล ในกรณีนี้รสชาติของเครื่องปรุงรสเปลี่ยนไปทำให้รู้สึกถึงสีของปลาอย่างชัดเจน
- น้ำปลาร้อนๆ … เนยละลายเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มเท่านั้นและบดด้วยน้ำมะนาวและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพิ่มเติม ตัวเมียนั้นมีไขมันมากที่สุดมีรสครีมที่เด่นชัด ใส่น้ำมันปรุงแต่งแช่แข็งลงในกระทะพร้อมกับปลาย่างแล้วปล่อยให้ไหม้เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกันทั้งหมด
คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมอื่นๆ ได้เช่นกัน แทนที่ผักชีฝรั่งด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่ง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบสะระแหน่ โหระพา หรือทาร์รากอนลงในส่วนผสม ข้อดีของเครื่องปรุงรสนี้คือสามารถทำล่วงหน้าได้ แล้วก็ละลายเลย ท้ายที่สุดมันเป็นเนยใสปรุงรส
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสเมเนอร์
คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องปรุงรสที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมนั้นสูง เนื่องจากมีไขมันเนยละลายอยู่ หากคุณใช้อาหารไขมันต่ำ อาหารอาจแยกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหารหรือเสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่ของซอสมีเนียร์คือ 652-673 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.9 กรัม;
- ไขมัน - 148, 57 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 58 กรัม
สารประกอบต่อไปนี้ส่วนใหญ่ในซอส Mener:
- วิตามินเอ - ปรับปรุงการมองเห็น ป้องกันการพัฒนาของตาบอดกลางคืน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นระบบฮอร์โมน
- เบต้าแคโรทีน - เมื่อขาด ผิวแห้ง เล็บจะผลัดเซลล์ผิวและผมแตก ภูมิคุ้มกันลดลง
- โคลีน - หากไม่เพียงพอวงจรชีวิตของตับจะหยุดชะงักไขมันจะสะสมอยู่ในตับและคอเลสเตอรอลจะสะสมในเส้นเลือดและคราบจุลินทรีย์ทำให้ลูเมนแคบลง
- วิตามิน PP - ควบคุมอัตราส่วนของคอเลสเตอรอลที่ดีและไม่ดีมีส่วนร่วมในการผลิตโปรตีนอินทรีย์
- กรดแอสคอร์บิก - ควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชันและกระบวนการลดการแลกเปลี่ยน
- โพแทสเซียม - มีส่วนร่วมในการส่งออกซิเจนไปยังเซลล์และควบคุมความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจ
- แคลเซียม - เมื่อขาดสาร ฟันและกระดูกจะถูกทำลาย คุณภาพของเส้นผมและเล็บจะเสื่อมลง
- ธาตุเหล็ก - ส่วนประกอบนี้ไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในองค์ประกอบของเซลล์เม็ดเลือดแดง แต่ยังกระจายออกซิเจนไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ
- สังกะสี - มีผลมากที่สุดต่อวัยรุ่นเนื่องจากทำให้ระบบสืบพันธุ์มีเสถียรภาพ (การเจริญเติบโตของต่อมลูกหมากในผู้ชายและการทำงานของรังไข่ในสตรี)
- ฟอสฟอรัส - หากปราศจากมันบุคคลจะประสบกับความอ่อนแออย่างต่อเนื่อง, อาการป่วยไข้, โรคกระดูกอ่อนพัฒนาในเด็ก
ประโยชน์และโทษของซอส Menier ถูกกำหนดโดยการกระทำของส่วนผสมทั้งหมด เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะทำลายสารอาหารและกรดอินทรีย์ที่เป็นส่วนหนึ่งของเนยเท่านั้น แต่ส่วนผสมของสมุนไพรและน้ำมะนาวจะถูกทำลายเล็กน้อย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสมีเนอร์
เมื่อแช่แข็งเครื่องปรุงรสที่ใช้เนยใส การรักษาคุณสมบัติของมันจะถูกอธิบายโดยการขาดโปรตีนจากนม ซึ่งจะถูกทำลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จึงคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานาน
ประโยชน์ของซอสมีเนอร์:
- หลังจากหมดแรงกายแล้ว พลังงานสำรองจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว
- กระตุ้นการรับรสและเพิ่มความอยากอาหาร
- ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติเพิ่มความดันโลหิตปรับโทนร่างกาย
- เร่งความเร็วของการบีบตัวช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษเก่า
- มีผลดีต่อดวงตารองรับการทำงานของเส้นประสาทซึ่งมีหน้าที่ในการมองเห็นในเวลาพลบค่ำและในที่มีแสง
- เพิ่มการผลิตกรดน้ำดีและกรดไฮโดรคลอริก ปรับสภาพให้เป็นกรดต่ำ เร่งการย่อยอาหาร และขจัดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้ กลิ่นปากจะหายไป
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารรวมทั้งสำคัญมากสำหรับร่างกาย - ฟอสฟอรัสและไอโอดีน เป็นสารประกอบเหล่านี้ที่พบในอาหารทะเลที่มีปริมาณมาก
เครื่องปรุงรสที่มีแคลอรีสูงช่วยเร่งการดูดซึมสารอาหารและสารประกอบที่เป็นประโยชน์ แม้แต่คนที่ไม่ชอบปลาก็ไม่สามารถต้านทานอาหารอร่อยได้ ซึ่งหมายความว่าอารมณ์จะดีขึ้นและการผลิตเซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขจะเพิ่มขึ้น
ข้อห้ามและอันตรายของซอส Menyer
คุณไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบในอาหารที่มีการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนผสมแต่ละอย่าง แม้ว่าจะไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่เด่นชัดในองค์ประกอบก็ตาม อันตรายหลักของซอส Menyer เกิดจากการมีเนยไหม้ซึ่งมีสารก่อมะเร็งและสารพิษที่เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
เมื่อถูกทำร้าย:
- แนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งของเนื้องอกที่มีอยู่และการสังเคราะห์เซลล์ผิดปกติในกระเพาะอาหารและลำไส้เพิ่มขึ้น
- การตายของเซลล์ในตับและตับอ่อนเริ่มต้นขึ้น
- สภาพของอวัยวะสืบพันธุ์แย่ลง
อย่าใช้ซอสไขมันสำหรับถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง, ดายสกินทางเดินน้ำดี, ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยและโรคที่เกี่ยวข้อง - อาการลำไส้ใหญ่บวม, กรดไหลย้อน gastroesophageal, แผล, โรคกระเพาะ, proctitis และริดสีดวงทวาร
เมื่อกินมากเกินไป, อิจฉาริษยา, ความรู้สึกไม่สบายและเจ็บปวดในบริเวณลิ้นปี่อาจมีอาการคลื่นไส้และลำไส้ผิดปกติ คุณไม่ควรใช้ซอสเมนเยอร์ถ้าคุณเป็นคนอ้วน
คุณสามารถลดอันตรายจากการใช้เครื่องปรุงได้โดยการเปลี่ยนสูตร หากคุณใช้เนยใสในการปรุงอาหาร เนื้อหาของสารก่อมะเร็งในซอสจะลดลง
เมื่อทำผลิตภัณฑ์นี้ น้ำและน้ำตาลนม - แลคโตสจะถูกลบออก ดังนั้นด้วยความร้อนเป็นเวลานาน สีจะเปลี่ยนไป แต่ไม่ได้เกิดจากการเผาไหม้ แต่เกิดจากการข้นเพิ่มเติมระหว่างการระเหย เครื่องปรุงรสดังกล่าวดูดซึมได้ดีกว่าไม่มีผลเสียต่อร่างกายอย่างชัดเจนและรสชาติไม่แตกต่างกัน
สูตรซอสมีเนอร์
เครื่องปรุงรสช่วยกลบรสชาติของอาหารทะเลและปลาที่มีไขมัน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล ใช้ได้ทั้งร้อน ทันทีหลังปรุง และเย็น หลังจากแช่แข็ง ในกรณีนี้ น้ำมันปรุงแต่งจะถูกทาให้ทั่วชิ้นที่ทอดแล้ว
สูตรซอสมีเนอร์:
- หอยแมลงภู่ … ละลายน้ำแข็งเปลือก 500 กรัมในแผ่นปิดหรือ 350 กรัมหากไม่มี สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกลบออก - สาหร่ายสามารถเข้าไปอยู่ใต้ขอบของสายสะพายและทำให้เสียรสชาติของจานต่อไป ตัดหัวหอมเป็นวงล่วงหน้า กลีบกระเทียม 3 ชิ้น สับ ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทันทีที่มีกลิ่นกระเทียมรุนแรงให้ใส่หอยแมลงภู่ลงในกระทะแล้วใส่ไฟ - ทอดเป็นเวลา 5 นาที เทหัวหอมทิ้งไว้อีก 4 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ปิดแล้วเทลงใน meier ทิ้งไว้ 3-4 นาทีใต้ฝาเพื่อให้ซอสถูกดูดซึม
- คอด ลา เมเนรู … ปลาถูกทาด้วยน้ำมันปรุงรสและราดด้วยแป้งผสมกับเกลือ คุณสามารถพริกไทย ทอดจนนุ่ม - ควรสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง ละลาย menyer และเทลงบนแผ่นร้อนบนจาน
- กุ้ง … พวกเขาทำความสะอาดกุ้งที่ละลายแล้ว เอาหลอดอาหารออกจากลูกเล็กและเปลือกออกจากกุ้งหลวง จุ่มแป้ง เกลือและพริกไทย ทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน ปิดไฟ เทน้ำมันปรุงรส เสิร์ฟโดยไม่ต้องตักใส่จาน
- ปลาหมึกกับซอส … ชาวทะเลที่แช่แข็งได้รับอนุญาตให้ละลายได้ แต่ไม่สมบูรณ์มิฉะนั้นจะพังและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนหั่นเป็นส่วน ๆ - หนวดแต่ละตัวม้วนเป็นวงแหวนดูสวยงามมากบนจาน ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือทอดในน้ำมันพืชในแต่ละด้านไม่เกิน 2 นาที กระจายบนจานและบนวงแหวนแต่ละอัน - เนยปรุงแต่งแช่แข็งชิ้นหนึ่ง
เมลอร์รสเปรี้ยวหอมกรุ่นช่วยเสริมรสชาติของค็อกเทลทะเล ในกรณีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผัดในน้ำมันมะกอก กับกระเทียมและหัวหอม ปรุงรสด้วยวิธีใดก็ได้: เทซอสลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา ใส่อาหารทะเลในเต้าเสียบ และใส่น้ำมันหอมแช่แข็งชิ้นหนึ่งในแต่ละส่วน
สาระน่ารู้เกี่ยวกับซอสเมเยอร์
เมื่อเครื่องปรุงรสนี้ถูกคิดค้นขึ้นและใครก็ไม่รู้ แต่ชื่อที่แปลตามตัวอักษรมาจากภาษาฝรั่งเศสมีความเกี่ยวข้องกับภรรยาของมิลเลอร์ ดังนั้นจึงมีคนแนะนำว่าสูตรสำหรับซอสมีเนียร์นั้นบังเอิญ ผู้หญิงคนนั้นรีบร้อนและเมื่อทอดปลาที่ไม่มีกระดูกในแป้งน้ำมันก็เริ่มไหม้ เราจัดการเพื่อปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ด้วยสมุนไพรและน้ำมะนาวจำนวนมาก สัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมได้รับการพัฒนาในภายหลังเท่านั้น
Meniere ไม่ได้เป็นเพียงซอสเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยเนยใสและปลาที่ทอดตามกฎการทำอาหารแบบคลาสสิกของ "Ps" สามอัน - เปลือก, เกลือ, ทำให้เป็นกรดสิ่งนี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน แต่ยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมโปรตีนจากสัตว์อย่างรวดเร็ว
ปลาลาเมแนร์ปรุงตามสูตรต่อไปนี้:
- มะนาวถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ ด้วยมีดคม
- ปลาทะเลที่มีไขมัน - ปลาคอด, แต่เพียงผู้เดียว, ปลาทู - หั่นเป็นส่วน ๆ
- ถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวม้วนแป้งให้แน่ใจว่าได้สลัดส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้สารละลายไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏในกระทะ
- ทอดชิ้นทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำมันมะกอกจากนั้นใส่เนยแช่แข็งชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละชิ้น - ประมาณครึ่งช้อนชา, มะนาว 2-3 วง, โรยด้วยผักชีฝรั่ง ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที จานเสิร์ฟร้อน
เพื่อไม่ให้สับสน เชฟชาวฝรั่งเศสเรียกอาหารทะเลและปลา ผัดตามสูตรพิเศษ la (la) mener หรือ miniere และซอส - rem mener อย่างไรก็ตาม คำนำหน้ามักจะหายไป
ดูวิดีโอเกี่ยวกับซอส meener:
แม้ว่าเครื่องปรุงทำเองจะชอบ แต่ก็ไม่ควรนำมาใส่ในเมนูประจำวันบ่อยๆ จานกลายเป็นอ้วนเกินไป
