เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งธาตุเหล็กอย่างต่อเนื่อง มีการเตรียมอาหารที่หลากหลาย แต่ตุ๋นที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ในการทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
เนื้อหาสูตร:
- วิธีการเคี่ยวเนื้ออย่างถูกต้อง - หลักการและวิธีการปรุงอาหาร
- เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก
- เนื้อตุ๋นเห็ดในครีมเปรี้ยว
- สตูว์เนื้อกับลูกพรุน
- สูตรวิดีโอ
เนื้อเป็นเนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือคลังเก็บโปรตีน วิตามิน B และแร่ธาตุที่แท้จริง จากตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ การตุ๋นเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด กระบวนการนี้จะทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มและอร่อย เวลาในการเคี่ยวเนื้อมักใช้เวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนของซากสัตว์ ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัวคือเนื้อย่างและเนื้อสันใน นอกจากนี้ ส่วนที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ หัวไหล่ คอ และสะโพก หากคุณตัดสินใจทำสตูว์เนื้อ คำแนะนำและเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารตามปกติได้อร่อยยิ่งขึ้น
วิธีการเคี่ยวเนื้ออย่างถูกต้อง - หลักการและวิธีการปรุงอาหาร
แม้ว่าเนื้อจะเป็นที่นิยมมาก แต่ก็ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะปรุงมันด้วยความยินดี เนื่องจากเนื้อชนิดนี้ถือว่าตามอำเภอใจเพราะ ไม่ฉ่ำเสมอไป หากต้องการทราบวิธีการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มต้องจำไว้เป็นความลับ
- คุณสามารถแยกความแตกต่างของเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) จากสัตว์ที่โตเต็มวัยได้ด้วยความนุ่ม เนื้อบางเบา เส้นใยละเอียด และไขมันต่ำ เนื้อแดงเข้มเก่ามีไขมันสีเหลือง
- ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันก่อนปรุงอาหารเสมอ
- ตัดเป็นชิ้นตามขวางเมล็ดพืช จากนั้นจะทำให้เสียรูปน้อยลงในระหว่างการอบร้อน จะนุ่มเร็วขึ้นและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
- สำหรับการเคี่ยวจะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นในกระบวนการอบร้อนเป็นเวลานานเส้นใยจะนิ่ม
- ในการทำให้เนื้อนุ่ม หมักไว้ 2-8 ชั่วโมงในนม ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดซิตริก คีเฟอร์ ซาวครีม ฯลฯ กรดทำให้เส้นใยเหนียวนุ่มได้ดี
- นอกจากนี้ คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้นได้ด้วยการทุบด้วยค้อนในครัวก่อน
- เส้นใยจะนุ่มและแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยในการเคี่ยวเนื้อ ไม่ควรปิดฝาเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นจะปรุงไม่เคี่ยว
- เมื่อเคี่ยวให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหรือเดือดมิฉะนั้นเนื้อจะเหนียวและไม่มีรส
- สตูว์เนื้อเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว พริกหยวก กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผักชี โหระพา มัสตาร์ด พริก
- คุณไม่สามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์ได้นานก่อนที่จะอบร้อน มิฉะนั้น มันจะสูญเสียน้ำผลไม้ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นก็จะคงสีสันและความชุ่มฉ่ำเอาไว้
- สำหรับการเคี่ยว ให้ใช้ไก่ หม้อดิน กระทะก้นหนา และอุปกรณ์ทนความร้อนอื่นๆ
- ฝาปิดต้องแน่นและไม่มีไอน้ำ
เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก
สตูว์เนื้อกับหัวหอมในกระทะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคือการใช้กระทะก้นหนาซึ่งเป็นเหล็กหล่อ เนื้อจะไม่ไหม้และไม่แห้ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 500 กรัม (เนื้อ)
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- น้ำดื่ม - 100 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารสตูว์เนื้อกับหัวหอมในกระทะ:
- ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย คน.
- ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นครึ่งวง
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและเพิ่มเนื้อ ผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
- เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมลงไปผัด
- ทอดอาหารจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง
-
หลังจากเทน้ำร้อนแล้ว ลดไฟ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เนื้อตุ๋นเห็ดในครีมเปรี้ยว
เนื้อตุ๋นเห็ดในครีมเปรี้ยว เนื้อเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมายรวมถึง และกับเห็ด ควรใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมเป็นส่วนผสมสุดท้าย แต่เห็ดป่าก็เหมาะเช่นกัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 500 กรัม
- แชมเปญ - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อตุ๋นกับเห็ดในครีม:
- ตัดเนื้อล้างและแห้งเป็นชิ้น ๆ
- คลุมด้วยพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อนในครัว
- วางเนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
- ตัดแชมเปญเป็น 2-4 ชิ้นแล้วทอดในน้ำมันในกระทะอีกใบ
- ปอกหัวหอมและสับครึ่งวง เพิ่มลงในกระทะเห็ดเมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยไป
- รวมเนื้อย่างกับเห็ดในชามขนาดใหญ่
- เทครีมลงบนผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
-
เคี่ยวบนไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สตูว์เนื้อกับลูกพรุน
สตูว์เนื้อกับลูกพรุน สูตรสตูว์เนื้อลูกพรุนมาพร้อมกับความหวานเล็กน้อย จานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลด้วย
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 700 กรัม
- ลูกพรุน - 600 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 20 กรัม
- ไวน์แดง - 50 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ทีละขั้นตอนการเตรียมเนื้อตุ๋นกับลูกพรุน:
- ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช
- เติมน้ำดื่มเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อครึ่งหนึ่งและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ล้างลูกพรุนให้แห้งและผ่าครึ่ง
- เพิ่มลงในเนื้อและเทไวน์และน้ำส้มสายชู
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นแล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
สูตรวิดีโอสำหรับสตูว์เนื้อ:
