ลักษณะของเคเล่ชีส คุณสมบัติการผลิต ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย แอปพลิเคชั่นทำอาหาร ประวัติของความหลากหลาย
Kelle หรือ Mihalic เป็นชีสตุรกีที่ทำจากนมแกะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เป็นการยากที่จะระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิด อาจเป็นสีขาวหรือสีเหลืองซีด และดูเหมือนเฟต้าชีสที่อ่อนนุ่ม แต่เนื้อสัมผัสนั้นแข็ง ร่วนและร่วน มีตากลมเล็กใสจำนวนมาก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 มม. มีมากมายที่ชีสมีลักษณะเจือปนหรือแกะสลัก รสชาติ - เผ็ดและไขมัน, มีรสมัน, เค็ม; กลิ่นเปรี้ยวด้วยกลิ่นของ "ยุ้งฉาง" เปลือกเป็นสีธรรมชาติ บาง ขาว เนียน หัวอยู่ในรูปแท่งหรือทรงกระบอกสูงซึ่งมีน้ำหนัก 2-3 กก. ในฤดูร้อนและ 3-4, 5 กก. ในฤดูใบไม้ร่วง ไม่มีรูปแบบมาตรฐานและไม่มีชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง
ชีส Kelle ทำอย่างไร?
แกะไม่ให้นมมาก และในการทำผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมวัตถุดิบ 5 ลิตร หากชาวไร่ชีสไม่มีแกะมากพอที่จะเริ่มทำ Kelle ชีสโดยการรีดนมเพียงครั้งเดียว ก็อนุญาตให้เก็บนมได้หลังจากการรีดนม 2-3 ครั้ง ในกรณีนี้สามารถหมักได้เอง ชีสนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น
วัตถุดิบถูกกรอง เพื่อให้ความร้อน ใช้อ่างน้ำ เปิดไฟ และหินร้อนบางครั้ง อนุญาตให้ใช้วิธีการทำความร้อนแบบอื่น - เจือจางเป็นอุณหภูมิที่ต้องการ 30-32 องศา ต่อมาของเหลวจะถูกลบออก
ชีส Kelle ถูกเตรียมเหมือนกับชีสเรนเนทของตุรกีชนิดแข็งอื่นๆ เทกรดแลคติกสำหรับเชื้อเริ่มต้นที่ก่อตัวเป็นแก๊ส ปล่อยให้กระจายไปทั่วพื้นผิวแล้วเทยีสต์ชีสที่เตรียมไว้ลงไป นี่คือความลับของรสชาติดั้งเดิมของชีสตุรกี - วัวแกะนมแห้ง ตัด และเทนมกับนมแกะ ใช้หลังจากการหมัก ในระหว่างกระบวนการนี้ พวกเขาจะวิเคราะห์ว่าสารตกตะกอนทำงานเร็วเพียงใด โดยพิจารณาจากเวลาสำหรับการก่อตัวของแคลเซียมหนาแน่น
การตัดทำได้โดยใช้มีดคมที่มีใบมีดกว้าง อันดับแรกคือในแนวตั้ง จากนั้นในแนวนอน อุณหภูมิจะคงที่ตลอดเวลา ในกระบวนการนี้ Mikhalych peynir ไม่ได้ทำเหมือนพันธุ์อังกฤษ - พวกเขาไม่ได้ใช้เวลามากกับมัน ตามขนาดที่ต้องการ - เมล็ดข้าว - นำต่อไปในขณะที่กวนด้วยไม้กวนบาง ๆ เซรั่มระบายออกแต่ไม่ทิ้ง อาจเป็นประโยชน์ในการเพิ่มความเป็นกรดของตัวกลางหลังการซัก
ในการสร้างโครงสร้างที่มีรูพรุน หางนมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำต้มอุ่น - ไม่ร้อนเหมือนในการผลิต "ถักเปีย" แม่พิมพ์ - มักจะเป็นตะกร้าที่มีรูพรุน - ถูกคลุมด้วยผ้าชีสและวางมวลเต้าหู้ไว้ ขันให้แน่น พยายามบีบของเหลวออกให้มากที่สุด ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้กดเอง พลิกกลับทุก 3-4 ชั่วโมง จากนั้น เสาหินจะถูกวางอีกครั้งบนโต๊ะระบายน้ำที่ปูด้วยผ้าสะอาดและรีดด้วยมือ ซีรั่มถูกบีบออกโดยใช้พินกลิ้งกว้าง
หลังจากแยกของเหลวแล้ว นมเปรี้ยวจะถูกแขวนไว้ 10-12 ชั่วโมง เป็นเพราะกระบวนการนี้เองที่ทำให้ชีสได้ชื่อ Kelly ซึ่งแปลว่า "หัว" อย่างแท้จริง ในเวลานี้ถุงถูกเจาะด้วยหัววัดเพื่อกำหนดคุณภาพของมวลชีส เมื่ออัดแน่นเพียงพอแล้ว จะถูกจัดวางในรูปทรง กดล่วงหน้า แล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น 20-25% ในถังหรือถัง ในหลายชั้น เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ แม้กระทั่งเมื่อ 20-30 ปีที่แล้ว แทนที่จะใช้สารละลายเกลือที่เตรียมไว้ ชีสก็ถูกจุ่มลงในน้ำทะเล
จากนั้นติดตั้งหัวบนชั้นวางในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 4-5 องศาที่ความชื้น 80-85%เมื่ออายุมากขึ้น - จาก 6 เดือนถึง 1.5 ปี - เนื้อสัมผัสกลายเป็น "มะนาว" ที่แข็ง การชิมไม่เร็วกว่าใน 4 เดือน เพื่อลดอันตรายทางจุลชีววิทยา ชีสมักถูกห่อด้วยสุญญากาศ วิธีการผลิตนี้เป็นที่นิยมในโรงงานชีสขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ แทบไม่เกิดเชื้อราบนเปลือกโลก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Kelle
ไม่ว่าจะทำชีสที่ไหน - ในฟาร์มขนาดเล็กหรือในโรงงานนม - ส่วนผสมจากกลุ่มจีเอ็มโอจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไป ปริมาณไขมันเทียบกับวัตถุแห้ง - 40-45% ความชื้น - 30-33%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Kelle คือ 340-387 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 27-30 กรัม
- ไขมัน - 30 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 1.5 กรัม
วิตามินส่วนใหญ่เป็น A และ E, โคลีน, ไพริดอกซิ, แคลซิเฟอรอล, กรดโฟลิก
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม - 700 มก.;
- โซเดียม - 720 มก.
ชีส Kelle ยังมีโพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส และฟอสฟอรัส
โรงงานโคนมมักใช้ส่วนผสมของนมแกะและนมวัวหรือเฉพาะนมวัวเป็นวัตถุดิบ ในกรณีนี้ ค่าพลังงานจะลดลงและองค์ประกอบทางเคมีของ Mikhalych peynir จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติ เนื้อสัมผัส และพื้นผิวที่ตัดด้วยลูกไม้
ปริมาณชีส Kelle ในแต่ละวันไม่ควรเกิน 100 กรัม ปริมาณนี้ตรงกับความต้องการโปรตีนและไขมันสัตว์เพียงครึ่งหนึ่ง แต่คาร์โบไฮเดรตเพียง 1% จึงแนะนำให้ใช้ร่วมกับสมุนไพรและผัก นอกจากนี้ปริมาณนี้เพียงพอที่จะให้พลังงานเป็นเวลาครึ่งวัน
ในการเผาผลาญแคลอรี่จากปริมาณชีส Kelle ในแต่ละวัน คุณจะต้องทำความสะอาดบ้านเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วิ่ง 35 นาทีโดยไม่หยุด หรือใช้เวลาเกือบชั่วโมงในการปั่นจักรยานหรือฝึกกับเครื่องจำลองประเภทต่างๆ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Kelle
ประการแรก ความหลากหลายนี้เป็นคลังเก็บแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างความหนาแน่นของกระดูกและการสร้างแร่ธาตุของฟัน เกลือรักษาความชุ่มชื้นอันมีค่าในร่างกาย ป้องกันการสูญเสีย เพิ่มการเต่งตึงของผิว ชะลอความชรา แต่นี่ไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของ Mikhalych Peinir
พิจารณาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Kelle:
- เพิ่มเสียงของร่างกายป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
- ในช่วงวัยหมดประจำเดือน จะช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับอารมณ์แปรปรวนและหลีกเลี่ยงความคิดที่น่าเศร้าได้
- ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติเร่งการนำแรงกระตุ้นและการตอบสนองต่อสิ่งเร้าภายนอก
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือดกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
- ลดความไวต่อรังสีอัลตราไวโอเลต
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย
- ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดช่วยรับมือกับความอ่อนล้าทางอารมณ์และความเครียดทางร่างกาย
ไขมันของชีส Kelle นั้นย่อยง่าย มีความมีชีวิตชีวาสูง ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น และเกิดเซลลูไลท์ เปลือกส้ม คุณสมบัตินี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้หญิง
บันทึก! สามารถเพิ่ม Kelle ในอาหารสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนนมได้
