คำอธิบายของชีส Kasseri ความแตกต่างจากพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันและวิธีการผลิต คุณค่าพลังงาน ประโยชน์ต่อร่างกาย และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค การใช้ในการทำอาหารวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
Kasseri หรือ Kazseri เป็นชีสกึ่งแข็งกรีกที่ทำจากนมแกะดิบหรือผสมกับนมแพะ สี - สีเหลืองอ่อน, เนื้อสัมผัส - ยางยืด, กึ่งแข็ง, สปริงตัวได้ดี ในแง่ของกลิ่นหอมเมื่อเปรียบเทียบกับ Parmesan, Mozzarella หรือ Asiago: กลิ่นเป็นครีมน้ำนม แต่รสชาติแตกต่างกัน - เผ็ดมากขึ้นเค็มและหวานในเวลาเดียวกันพร้อมรสเนยที่เด่นชัด แม้จะมีเวลาเปิดรับแสงค่อนข้างนาน - อย่างน้อย 4 เดือน แต่เปลือกโลกก็ไม่ก่อตัว ชีส Kasseri ผลิตในรูปของแท่งหรือกระบอกน้ำลายที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 9 กก.
ชีส Kasseri ทำอย่างไร?
การผลิตชีสเป็นไปตามฤดูกาล หนึ่งเดือนหลังจากการแกะแกะ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดจะได้รับในฤดูร้อน - ถ้าแกะกินทุ่งหญ้า นมจะหวานกว่า
วิธีทำชีส Kasseri:
- วัตถุดิบผสม: นมแกะ 4 ส่วนและนมแพะ 1 ส่วน ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อใส่ อุ่นถึง 32-34 ° C
- กรดแลคติกเทอร์โมฟิลลิกสตาร์ทเตอร์ถูกเทลงบนพื้นผิว ปล่อยให้แพร่กระจายและหมักด้วยหางนมที่เหลือจากการเตรียมชุดก่อนหน้า (หรือเรนเน็ต)
- การบดเป็นเมล็ดเต้าหู้โดยใช้ใบมีดไม้ อุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างการผสม
- ชีสกระท่อมได้รับอนุญาตให้ลงไปที่ด้านล่างแล้วคลุกอีกครั้งตอนนี้อุ่นขึ้นถึง 35-36 ° C นี่เป็นกระบวนการที่ช้ามาก - 1 ° C ต่อนาที
- ในการแยกเวย์ มวลของชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงผ้าฝ้ายทอที่หายาก - แถว, ผ้ากอซพับหลายชั้นหรือผ้าชีสพิเศษ ขั้นแรกให้บีบด้วยมือแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะระบายน้ำเพื่อกดเองโดยพลิกทุก 3-4 ชั่วโมง
- ชั้นนมเปรี้ยวปราศจากเนื้อเยื่อบดและเทด้วยน้ำอุ่น
ในขั้นตอนต่อไป คัสเซอรีชีสจะเตรียมเป็นพันธุ์หวาน เต้าหู้จะถูกล้าง อุณหภูมิของน้ำไม่สูงกว่า 40-42 ° C การนวดนี้ช่วยลดความเป็นกรดและช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นตามที่ต้องการ จากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะถูกโยนกลับลงบนผ้าขาว, ของเหลวถูกบีบ, นมเปรี้ยวผสมกับเกลือและวางในแม่พิมพ์
แม่พิมพ์วางบนโต๊ะระบายน้ำและทิ้งไว้ 2-3 วัน พลิกกลับทุก 4 ชั่วโมง ทันทีที่พื้นผิวแห้ง หางนมจะหยุดแยกตัวและเข้าสู่ขั้นตอนที่สองของการทำเกลือ หัวจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และถูด้วยเกลือแห้งแล้ววางในห้องบ่ม - ด้วยอุณหภูมิ 12-14 ° C และความชื้น 65-75%
ผู้ผลิตชีสบางคนละเลยขั้นตอนที่สองของการใส่เกลือและถูพื้นผิวของหัวด้วยเกลือเท่านั้นก่อนที่จะวางลงในห้อง ในกรณีนี้เกลือจะทำซ้ำหลายครั้ง (มากถึง 10-14) ชีสถูกทิ้งไว้ในห้องเย็น โดยมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง - ไม่สูงกว่า 18 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้ใช้เวลาถึง 3 วัน
เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ Kasseri ชีสถูกพลิกกลับในห้อง 3-4 ครั้งต่อวันแล้ว 2 ครั้ง จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของพื้นผิว: หากวัฒนธรรมเชื้อราต่างประเทศเริ่มพัฒนาดังที่เห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงสีของพื้นผิวจะถูกเช็ดด้วยน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชู หากในการผลิตชีสที่มีเปลือกที่ล้างแล้วของเหลวสำหรับสรงจะเหลืออยู่จากนั้นจะทำการแก้ปัญหาใหม่อย่างต่อเนื่องเพื่อกำจัดเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค
ระยะเวลาสุกของชีส Kasseri คือ 3-4 เดือน ในระหว่างการเตรียมการก่อนการขาย เสาหินชีสขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 200, 250, 500 กรัม และบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหัวน้ำหนัก 1-1.5 กก. ขายทั้งตัว ห่อด้วยฟิล์ม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Kasseri
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีผลิตภัณฑ์จากกลุ่มจีเอ็มโอ ค่าพลังงานที่สูงขึ้นในรุ่นในประเทศที่ทำจากนมแกะในขณะที่ในอุตสาหกรรมเนื่องจากการแนะนำนมวัวจะลดลง
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Kasseri คือ 343 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 25 กรัม
- ไขมัน - 24 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 1 กรัม
คอมเพล็กซ์วิตามินประกอบด้วยเรตินอลมากที่สุด: ในชิ้นที่มีน้ำหนัก 100 กรัม, 6% ของมูลค่ารายวันทั้งหมด แต่นี่ไม่ใช่สารอาหารเพียงอย่างเดียวที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ในการศึกษาทางเคมี แยกโทโคฟีรอล ไนอาซิน ไทอามีน โคลีน กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก วิตามิน CK และแคลซิเฟอรอล
องค์ประกอบแร่ธาตุของชีส Kasseri ถูกครอบงำโดยโซเดียมและคลอรีน - เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิต แต่ยังมีแคลเซียมในปริมาณสูง (20% ของความต้องการรายวัน), แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เหล็ก
มีคอเลสเตอรอลน้อย - 28-30 มก. ต่อ 100 กรัมซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพันธุ์ที่ทำจากนมแกะ
แม้ว่า Kasseri ชีสจะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง แต่คุณไม่ควรแยกผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ออกจากเมนูประจำวัน แม้ว่าคุณจะจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักก็ตาม โปรตีนและไขมันจากนมย่อยง่ายกว่าเนื่องจากโครงสร้างจะคล้ายกับสารประกอบที่คล้ายคลึงกันในร่างกายมนุษย์มากกว่า และเพื่อเผาผลาญแคลอรีที่ได้รับในแต่ละวัน การปั่นจักรยาน 1 ชั่วโมงหรือจ๊อกกิ้งเบาๆ ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว - อยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ดีกว่า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสคัสเซรี
หนึ่งในคุณสมบัติของความหลากหลายนี้คือปริมาณกรดไลโนเลอิกสูง สารนี้ป้องกันการเสื่อมของเนื้องอกและยับยั้งการผลิตเซลล์ผิดปรกติ
ประโยชน์ของแคสเซอรีชีส:
- หยุดโรคกระดูกพรุนเนื่องจากมีแคลเซียมในปริมาณสูง
- เติมพลังงานสำรองอย่างรวดเร็วด้วยฟอสฟอรัส การแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารช่วยในการฟื้นตัวจากการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลหรือการเจ็บป่วยที่รุนแรง
- เพิ่มเสียงของร่างกายรักษาความดันโลหิตให้คงที่
- มีอันตรายจากภูมิแพ้ต่ำ ซึ่งช่วยให้สามารถเพิ่มลงในเมนูประจำวันได้เป็นประจำสำหรับโรคหอบหืด โรคผิวหนังภูมิแพ้ และโรคผิวหนังบางชนิดที่มีลักษณะเรื้อรัง
- มันรักษาเสถียรภาพของกระบวนการเผาผลาญรักษาสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดโอกาสของหลอดเลือด
- เพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารกระตุ้นการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกและเกลือน้ำดี
- ปรับปรุงคุณสมบัติหน่วยความจำและเร่งการประสานงาน
ชีสแกะสามารถบริโภคได้โดยบุคคลที่ร่างกายไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมแลคโตส นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้แม้จะใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นวัตถุดิบ แต่มีอันตรายทางชีวภาพต่ำ แกะและแพะไม่ป่วยด้วยเชื้อซัลโมเนลโลซิสและวัณโรค พวกมันไม่ได้ฉีดยาปฏิชีวนะเลย ดังนั้นจึงไม่มีการจำกัดอายุในการรับประทานอาหาร
