คำอธิบายของ Lori ชีส ภาพถ่าย คุณสมบัติการผลิต คุณค่าทางโภชนาการและผลกระทบต่อร่างกายเมื่อบริโภค กินความหลากหลายอย่างไรอาหารที่ปรุงด้วยประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์
Lori เป็นชีสอาร์เมเนียน้ำเกลือซึ่งเคยทำมาจากส่วนผสมของแกะดิบและนมควาย และตอนนี้มักใช้วัวพาสเจอร์ไรส์เพิ่มควาย ลิ้มรส - เผ็ดและเค็มกับรสเปรี้ยว; กลิ่นจะเป็นครีมเปรี้ยวหากวัตถุดิบเริ่มต้นคือผลผลิตนมของวัวและด้วย "กลิ่นของโรงนา" หากองค์ประกอบเป็นนมแกะ สี - สีเหลืองอ่อนหรือสีขาวขุ่นมีสีเหลือง พื้นผิวเปราะ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มกว่าน้ำเกลือทั่วไป ดวงตาที่มีขนาดต่างกัน ไม่มีเปลือกโลก หัวทรงแท่ง: ยาว - 28-30 ซม., กว้าง - 12-15 ซม., สูง - 10-14 ซม., น้ำหนัก - 3, 8-6, 2 กก.
ชีส Lori ทำอย่างไร?
เนื่องจากวัตถุดิบสำหรับสูตรชีสลอรีแบบดั้งเดิมนั้นหาได้ยาก นมจากฟาร์มจึงเตรียมที่บ้าน หากติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ความร้อนถึง 98 ° C แล้วนำออกจากเตาทันที เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค 2 วินาทีก็เพียงพอแล้ว หากไม่มีอุปกรณ์ในครัว กระทะจะถูกเก็บไว้โดยไม่เดือดเป็นเวลา 30-40 นาที การพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวดำเนินการที่ 80 ° C มองเห็นได้ดังนี้: โฟมเริ่มก่อตัวใกล้ผนัง แต่ไม่เคยเกิดขึ้น
สูตรสำหรับอาร์เมเนีย Lori ชีสที่บ้าน
- นมถูกทำให้เย็นลงถึง 32 ° C นำเรนเน็ตหรือเปปซินมาใช้
- เมื่อคะน้าปั้นแล้วจะหั่นเป็นชิ้นที่มีขอบ 1 ซม. จากนั้นนวดแล้วบดให้เป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าข้าว
- หนึ่งในสามของหางนมถูกระบายออกและนวดมวลเต้าหู้หลายครั้งเพื่อให้จมลงสู่ก้นบึ้ง ความร้อนช้าถึง 38 ° C
- มวลนมเปรี้ยวกระจายอยู่บนโต๊ะระบายน้ำที่ปกคลุมด้วยงูพันห่อเป็นมัดกดเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ค่อยๆนานกว่า 4-6 ชั่วโมง ชั้นจะพลิกกลับ
- จากนั้นมวลชีสจะแห้งในห้องเดียวกันโดยเอาผ้าออก
- หลังจากกดแล้วชั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ในแม่พิมพ์ชีส Lori ปกคลุมด้วย serpyanka
- สำหรับการกดตัวเอง 6-7 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในช่วงเวลานี้หัวในอนาคตจะถูกพลิกกลับเป็นระยะ
- หลังจากการบดอัดผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะถูกวางในน้ำเกลือเย็น - 12-14 ° C ที่มีความเข้มข้น 16-18% หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ หัวจะถูกบรรจุในฟิล์มยึดและย้ายไปยังห้องสุกที่มีปากน้ำเย็น 4-6 ° C และความชื้น 80-85% คุณสามารถลิ้มรสชีสใน 1, 5 เดือน
ในสภาพการผลิตเทคโนโลยีของชีส Lori มีลักษณะเฉพาะบางประการ อย่าลืมแนะนำวัฒนธรรมการเริ่มใช้แบคทีเรีย ขั้นแรก ให้หั่นคะน้าเป็นก้อนที่มีขอบ 0.8-1 ซม. แล้วบดให้ได้ขนาดเท่าเมล็ดข้าว ปั๊มลงในถังสำหรับนวดมวลชีส ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวที่มีหางนมไหลผ่าน "ท่อน้ำนม" จะแบ่งชั้นและการบดจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ ซีรั่มจะถูกลบออกด้วยสายยาง เนื่องจากการทำเกลือแบบแห้งจึงทำให้ระยะเวลาการแช่ในน้ำเกลือสั้นลง หลังจากกดตัวเองบนโต๊ะระบายน้ำแล้วชั้นจะถูกตัดและถูด้วยเกลือแห้งจากนั้นจึงวางในถังด้วยของเหลวเย็น หัวจะแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นบรรจุและย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 6-8 ° C ซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะส่งถึงมือผู้บริโภค เมื่อความหลากหลายนี้เติบโตเต็มที่ในถ้ำธรรมชาติที่เย็นยะเยือก ราก็มักจะปรากฏขึ้นบนนั้น ตอนนี้มันเติบโตเต็มที่ภายใต้ฟิล์มและไม่มีการแนะนำจุลินทรีย์จากต่างประเทศ
เมื่อทำที่บ้าน ชีส Lori จะดูเหมือนชีสเฟต้ามากกว่า โดยจะมีรสเค็มกว่าและมีรูพรุนกว่าและมีความหนาแน่นมากกว่า และมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ผลิตภัณฑ์จากนมมีความใกล้เคียงกับชีสกึ่งแข็ง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับลอรีชีส
ตามความคิดเห็นของ Lori ชีสโดยผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยกับความหลากหลายนี้ตั้งแต่วัยเด็กมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินมันเค็มมาก ไม่แนะนำให้ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช เพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นจากเกลือและความขมขื่นต้องแช่ชิ้นขนมปังจะเปียก แต่เหมาะสำหรับซอสชีส พาสต้า หรือเนื้อสัตว์ที่ทำโดยการอบ
ไม่น่าแปลกใจที่ชีส Lori ปรากฏในอาร์เมเนีย ประเทศในสภาพอากาศร้อน หากไม่มีตู้เย็น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเค็มเล็กน้อยจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ความหลากหลายได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของน้ำเกลืออ่อนและชีสกึ่งแข็งซึ่งรวมคุณภาพและรสนิยมเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว แต่รุ่นที่ทันสมัยดังที่ได้กล่าวไปแล้วปรากฏขึ้นหลังจากการประดิษฐ์บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเท่านั้น ก่อนหน้านี้มีเปลือกบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนหัวซึ่งถูกล้างเมื่ออายุมากขึ้นเนื่องจากเชื้อรามักปรากฏบนมัน
มีการพยายามนำเข้าลอริ แต่พวกเขา "ล้มเหลว" ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2013 ความหลากหลายถูกห้ามไม่ให้ขายในสหรัฐอเมริกา เหตุผลมีลักษณะดังนี้: "เพิ่มอันตรายทางจุลชีววิทยา" ข้อมูลอ้างอิงระบุว่ามีการระบุพืชที่ทำให้เกิดโรคเมื่อมีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่ง
เมื่อไปเยือนอาร์เมเนีย คุณไม่ควรซื้อชีส Lori ให้เพื่อนและคนรู้จักเป็นของขวัญ เพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติของชาติ มันจะดีกว่าที่จะนำ baklava แห้งหรือ sharokh (churchkhella หรือ sujukh หวาน) ติดตัวไปด้วย มันจะดีกว่าที่จะกินชีสเค็มด้วยตัวเอง และเก็บเฉพาะในตู้เย็น ในภาชนะที่ปิดสนิท และไม่เกิน 3 วัน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Lori:
