คำอธิบายของชีส Bayaz Peynir ลักษณะเฉพาะของการทำฟาร์มและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม คุณค่าพลังงาน สารอาหาร ผลกระทบต่อร่างกาย และข้อจำกัดที่จำเป็น แอปพลิเคชั่นทำอาหารและสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส
Beyaz Peinir เป็นชีสตุรกีสีขาวที่ชวนให้นึกถึง Feta ของยุโรปกลางหรือชีส Caucasian ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ การแปลตามตัวอักษรคือ "ชีสขาว" ลักษณะสำคัญขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ พื้นผิว - หนาแน่นมากหรือน้อยเป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย ถ้าความเหนียวนุ่มให้เพิ่มชื่อ "yumushak" และถ้าหนาแน่น - "sert" รสชาติสามารถเค็มเล็กน้อย, นมครีมหรือเด่นชัด, น้ำเกลือ, ขมเล็กน้อย สี - ขาว, ครีม, อาจมีสีเหลืองเล็กน้อย, กลิ่นหอม - จากนมหมักไปจนถึงกลิ่นของ "โรงนา" ผลิตภัณฑ์นี้นำเสนอต่อผู้บริโภคในรูปแบบต่างๆ - บล็อกแห้ง, บรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่มีน้ำเกลือจำนวนเล็กน้อย, ในกระดาษฟอยล์, ในกระดาษหนา, ในรูปแบบของชีสนมเปรี้ยว
ชีส Bayaz Peinir ทำอย่างไร?
นมแกะมักใช้ทำชีส Bayaz Peynir และผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า koyun peyniri นมแพะที่ใช้กันน้อยกว่าคือ Keci peyniri (ke? I peyniri) หรือ Inek peyniri ของวัว (inek peyniri) หากผสมนมหลายประเภทเป็นวัตถุดิบจะได้ชีสที่แข็งและเค็มกว่า
Abomasum (ส่วนสุดท้ายของกระเพาะ 4 ห้อง) ของลูกแกะหรือลูกโคนมใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ถูกตัด ทำความสะอาด ร่างและตัดเป็นเส้นบางๆ เทนมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งแล้วแช่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
วิธีทำชีส Bayaz Peynir
- ตัวเลือกฟาร์มทำจากนมสดที่กรองแล้วเท่านั้น ไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากการรีดนม
- วัสดุเริ่มต้นถูกทำให้ร้อนถึง 30 ° C สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงไปและทิ้งไว้จนเกิดฟองเต้าหู้
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวบรวมด้วยมือแล้วโยนลงบนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นหรือผ้าชีส
- ขั้นแรกให้บีบออกเองจากนั้นตั้งเครื่องกดทิ้งไว้ 10 นาทีพลิกกลับหนึ่งครั้ง
- นำผ้าออก บดอีกครั้ง และวางใต้แท่นกดอีกครั้ง กิจวัตรจะทำซ้ำ 3-4 ครั้ง น้ำหนักของการกดขี่จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ยืดเวลาในขณะที่อยู่บนก้อนเต้าหู้ ขั้นแรกให้น้ำหนักของโหลดเท่ากับน้ำหนักของนมเปรี้ยว จากนั้นน้ำหนักจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า และเวลาถือครองสูงสุด 30 นาที ครั้งที่สามมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเวลานานถึง 2 ชั่วโมง ขอบด้านข้างถูกตัด, บด, วางไว้ในที่ลุ่มจากการกดขี่และกดอีกครั้ง
- ถัดไปวางชีสกระท่อมชิ้นหนาแน่นในสารละลาย 20% ที่มีเกลือเข้มข้น
สารสกัดจากชีส Bayaz Peynir ดั้งเดิม - ตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน ยิ่งอยู่นาน ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งแน่นและรสเค็มมากขึ้นเท่านั้น ผลผลิตจากวัตถุดิบ 3 ลิตรคือ 500-700 กรัมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
วิธีการเตรียมชีส Bayaz Peinir ในอุตสาหกรรม
- วัตถุดิบผสมมักใช้กัน - นมวัวและแพะ (แกะ) 1: 1 หรือ 3: 1 ตามลำดับ
- ในระยะแรก นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-4 วินาทีในเครื่องสุญญากาศเพื่อรักษาส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
- จากนั้นการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะดำเนินการโดยใช้การติดตั้งแบบแรงเหวี่ยงและมักจะล้างไขมัน
- ในการผลิตตัวเลือกฟาร์มนั้นไม่ค่อยใช้ sourdough ทนความร้อน แต่ในอุตสาหกรรมการเทพืชผลแห้งในผงลงบนผิวของนม นอกจากนี้ แคลเซียมคลอไรด์ยังถูกเติมลงในวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์
- กระบวนการเพิ่มเติมในการทำชีส Bayaz Peynir นั้นสอดคล้องกับของทำเองนั่นคือการบดการกดด้วยความช่วยเหลือของการกดขี่และการจัดวางตามรูปร่างหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม เกลือบางชนิดสามารถเติมได้ในขณะที่ผสมมวลนมเปรี้ยว ซึ่งจะช่วยลดอันตรายทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและช่วยให้พื้นผิวมีความหนาแน่นมากขึ้น
- เมื่อเกลือแห้งชีส Bayaz Peynir เกลือจะถูกเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์กระจายมวลชีส 2 ชั้นชั้นหนึ่งวางเกลือในชั้นบาง ๆ เพิ่มอีก 2 ชิ้นและเกลือซ้ำ อนุญาตให้ชำระ 2-4 วันในห้องเดียวกับที่ทำชีส จนกระทั่งความเป็นกรด (Ph) ลดลงเหลือ 4, 9 หน่วย เพื่อป้องกันไม่ให้คอทเทจชีสแห้งเนื่องจากการหลั่งของเวย์ในปริมาณมาก แม่พิมพ์จะถูกวางในภาชนะและปิดด้วยผ้ากอซด้านบน ของเหลวถูกระบายออกเป็นระยะ ในกรณีนี้ความเข้มข้นของน้ำเกลือคือ 5-10%
โรงงานชีสขาว Bayaz Peynir ยืดหยุ่น ร่วน มีตากลมหรือวงรีตั้งอยู่ไม่บ่อยนักพร้อมขอบที่กำหนดไว้อย่างดี รุ่นโฮมเมดมีความหนาแน่นน้อยกว่าและเป็นเม็ดเล็ก เมื่อบ่มในช่วงเวลาสั้น ๆ จะมีรสชาติเหมือนคอทเทจชีสเค็ม
มังสวิรัติ Beyaz Peynir กำลังผลิตในโรงงานนม แทนที่จะใช้วัวที่ได้จากสัตว์ จะใช้สารสกัดจากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก (กรดไฟติก) พืชผักชนิดหนึ่งหรือซินารา (อาติโช๊คของสเปน) ในการหมักวัตถุดิบ ชีสนี้ถือเป็นฮาลาลและสามารถบริโภคได้ในระหว่างการถือศีลอดของชาวมุสลิม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Bayaz Peynir
ปริมาณไขมันของชีส Bayaz Peynir ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ ค่าพลังงานต่ำสุดเมื่อใช้นมวัวพร่องมันเนย และสูงสุดเมื่อใช้นมแกะสด
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Bayaz Peynir - 302-320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 15-16 กรัม
- ไขมัน - 15-18 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 8, 2-9 กรัม
วิตามินเป็นตัวแทนของวิตามินเอ - 228 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม
แร่ธาตุต่อ 100 g
- โพแทสเซียม K - 103 มก.;
- แคลเซียม Ca - 422 มก.;
- ธาตุเหล็ก Fe - 0.3 มก.
ไขมันต่อ 100 กรัม
- กรดไขมัน - มากถึง 72 มก.
- คอเลสเตอรอล - 63-78 มก.
แต่นี่ไม่ใช่คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดในองค์ประกอบของชีส Bayaz Peynir
เราสามารถสังเกตไนอาซิน แคลซิเฟอรอล และวิตามินบี - ไรโบฟลาวิน ไทอามีน เช่นเดียวกับธาตุอาหารหลัก - แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีนและโซเดียม
ชีสขาวมีปริมาณเกลือสูง - 1, 6-2, 2 กรัมต่อ 100 กรัมเพื่อลดความเค็ม Bayaz Peynir สามารถแช่ในน้ำเย็นก่อนใช้แล้วล้างใต้น้ำไหล อย่าปล่อยให้ชิ้นเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน เกลือในองค์ประกอบไม่เพียงพอที่จะหยุดการทำงานของพืชที่ทำให้เกิดโรคซึ่งถูกนำเข้าจากภายนอก
บันทึก! หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของชีส Bayaz Peynir จะต้องกำจัดทิ้ง
ประโยชน์ของชีส Bayaz Peynir
ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในตุรกี ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถฟื้นตัวจากอาหารที่ไม่สมดุลและภาวะทุพโภชนาการที่เกิดจากการเจ็บป่วยที่รุนแรงหรือสถานการณ์ที่ยากลำบากได้อย่างรวดเร็ว
แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของชีส Bayaz Peynir พิจารณาถึงผลดีต่อร่างกายมนุษย์
- ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์ด้วยการกักเก็บของเหลวในร่างกาย ผิวคงโทนสีไว้การก่อตัวของริ้วรอยช้าลง
- ปรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ให้เป็นปกติในผู้หญิงรอบเดือนจะคงที่
- ป้องกันโรคกระดูกพรุน ชะลอการทำลายข้อต่อ
- สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาพืชที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เล็ก เป็นแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรียที่ "มีหน้าที่" ในการสร้างภูมิคุ้มกันและทำให้ลำไส้มีเสถียรภาพ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและน้ำดีเร่งการย่อยอาหาร กระบวนการเน่าเสียและหมักไม่เกิดขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับวิธีกำจัดกลิ่นปาก
- ชีสขาว Bayaz Peynir ที่ทำจากนมแกะและแพะที่มีการเปิดรับแสงเป็นเวลานานสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่มีภาวะขาดแลคเตสที่ไม่ได้แสดงออกมา
รสเผ็ดและเผ็ดเค็มของชีสส่งผลต่อตัวรับที่ละเอียดอ่อนบนลิ้นการผลิตน้ำลายเพิ่มขึ้นและความสมดุลของกรดเบสในช่องปากจะเปลี่ยนเป็นด้านกรด สิ่งนี้สร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค โรคฟันผุปรากฏน้อยลง กระบวนการเสื่อมและการอักเสบของเหงือกช้าลง
ไม่มีการจำกัดอายุสำหรับการนำชีส Bayaz Peynir เข้าสู่อาหาร เป็นอาหารเสริมสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเพื่อปรับปรุงคุณภาพของนม สิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนาต้องการแคลเซียม แต่สำหรับทารกและสตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร แนะนำให้เลือกชีสที่มีการแก่ตัวในระยะสั้น: นุ่ม เค็มเล็กน้อย ไม่แน่นมาก เช่น คอทเทจชีส นอกจากนี้ ทารกยังสามารถสำลักเมล็ดพืชขนาดเล็กที่แข็งได้
