องค์ประกอบของมูสช็อกโกแลตคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ กินหวานอย่างไรมีสูตรอะไรบ้าง?
มูสช็อกโกแลตเป็นของหวานครีมที่สามารถบริโภคในรูปแบบดั้งเดิมหรือใช้ในการเตรียมขนมอบต่างๆ มูสส่วนใหญ่เป็นช็อกโกแลต จึงไม่ทิ้งความหวานให้ใครมาสนใจ ทรีตเมนต์นี้ไม่มีไขมันทรานส์และเป็นประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมูสช็อกโกแลต
ของหวานทำมาจากมวลของหวานที่วิปปิ้งอย่างหนักและนุ่ม องค์ประกอบของมูสช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ช็อคโกแลต ผงโกโก้ น้ำตาลทรายหรือสารทดแทน ไข่ขาว เจลาติน หรือวุ้น-วุ้นจากผัก ผู้ผลิตแต่ละรายเพิ่มชุดส่วนผสมของตัวเองลงไป ดังนั้นองค์ประกอบของขนมของแบรนด์ต่างๆ จึงอาจแตกต่างกันไป
ปริมาณแคลอรี่ของมูสช็อกโกแลตต่อ 100 กรัมคือ 225 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 4, 14 กรัม;
- ไขมัน - 16 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 15, 47 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.6 กรัม
- เถ้า - 0.76 กรัม
- น้ำ - 62, 94 กรัม
อัตราส่วนของไขมันที่เป็นอันตราย (EFA) และไขมันที่มีประโยชน์ (PUFA และ MUFA) คือ 60, 76% 5, 84%, 33, 40% ตามลำดับ
วิตามินในมูสช็อกโกแลต 100 กรัม
- วิตามินเอ - 138 ไมโครกรัม;
- อัลฟาแคโรทีน - 3 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 27 ไมโครกรัม;
- เบต้า Cryptoxanthin - 3 mcg;
- ลูทีน + ซีแซนทีน - 94 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.51 มก.;
- วิตามินเค - 1.6 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 0.1 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.05 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.21 มก.;
- วิตามิน B5 - 0.53 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.06 มก.;
- วิตามิน B9 - 15 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12 - 0.47 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 0.15 มก.;
กรดไขมันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- เนย - 31 กรัม
- ไนลอน - 2 กรัม
- Caprylic - 14 กรัม
- ราศีมังกร - 25 กรัม;
- ลอริค - 28 กรัม;
- Myristic - 02 ก.;
- Palmitic - 15 กรัม
- สเตียริก - 61 กรัม;
- Palmitoleic - 27 กรัม;
- โอเลอิก - 63 กรัม
- กาโดเลอิก - 01 กรัม;
- กรดไลโนเลอิก - 66 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0.18 กรัม;
- Arachidonic - 04 กรัม;
- กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก - 01 ก.
ธาตุอาหารหลักในมูสช็อกโกแลต 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 143 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 96 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 20 มก.;
- โซเดียม, นา - 38 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 117 มก.
ไมโครอิลิเมนต์ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.55 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.06 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.08 มก.;
- ซีลีเนียม, Se - 7.4 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.64 มก.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมูสช็อกโกแลต
ประโยชน์ของช็อกโกแลตมูสสำหรับร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว คุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดของของหวานส่วนใหญ่เกิดจากองค์ประกอบหลัก - ช็อคโกแลต ดังนั้นมูสที่มีประโยชน์ที่สุดคือมูสที่มีดาร์กช็อกโกแลตมากที่สุด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมูสช็อคโกแลต:
- ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน - ผู้บริโภคจำนวนมากไม่เชื่อว่าของหวานสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ แต่นี่เป็นกรณีที่มีช็อคโกแลต นักวิทยาศาสตร์ทำลายทัศนคติแบบเหมารวมและเน้นย้ำ: ความละเอียดอ่อนจะทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว และลดความต้องการไม่เพียงแต่ของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีรสเค็มหรือไขมันด้วย มีอาหารหลายอย่างที่ช่วยให้คุณกินช็อคโกแลตได้ แต่จำไว้ว่าการลดน้ำหนักด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้สามารถทำได้โดยทำตามคำแนะนำของนักโภชนาการ - คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ได้รับคำแนะนำในเรื่องนี้
- ปรับการทำงานของหัวใจให้เหมาะสม - ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการใช้ขนมที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตเป็นประจำทุกวันช่วยป้องกันการพัฒนาของภาวะหัวใจล้มเหลว
- บรรเทาความตึงเครียดระหว่างการฝึกหรือการออกกำลังกายอย่างหนัก - ช็อคโกแลตทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว และเติมพลังให้ร่างกายที่เหนื่อยล้า
- ช่วยเพิ่มอารมณ์ส่งเสริมการกำจัดภาวะซึมเศร้าอย่างรวดเร็ว - มีทฤษฎีที่ว่าผู้หญิงที่กินขนมช็อคโกแลตจำนวนมากในระหว่างตั้งครรภ์ให้กำเนิดเด็กที่ร่าเริงมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับผู้หญิงที่ไม่ได้กินขนมระหว่างตั้งครรภ์ มูสจากผลิตภัณฑ์โกโก้เป็นความหวานที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จะกระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟินและเซโรโทนินที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข
- ปรับปรุงสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ - มูสประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ไขมันจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่ออวัยวะและระบบทั้งหมดของมนุษย์
ข้อห้ามและอันตรายของมูสช็อกโกแลต
แม้ว่าช็อกโกแลตมูสมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ คุณควรปฏิเสธขนมหากคุณเป็นเบาหวานหรือแพ้ส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งของของหวาน
นอกจากนี้ อันตรายของมูสช็อกโกแลตยังเกิดจากคาเฟอีนในปริมาณมาก ดังนั้น หากมีอาการหัวใจเต้นเร็วหรือความดันโลหิตสูง ควรรับประทานของหวานในปริมาณที่จำกัด
โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตสมัยใหม่จำนวนมากเพื่อลดต้นทุนในกระบวนการผลิต ให้เพิ่มสารเคมีในผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับการใช้งานเป็นประจำ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้มูสช็อกโกแลตโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่ไม่มีรสชาติที่เป็นอันตราย
วิธีทำมูสช็อกโกแลต?
ใช้เวลาถึง 40 นาทีในการทำมูสช็อกโกแลตที่บ้าน และประมาณ 2-4 ชั่วโมงเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง
เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมูสมือด่วนให้คุณทราบ:
- แบ่งดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วละลายในอ่างน้ำ
- ในชามแยก ตี 4 ไข่แดงให้ละเอียด
- เทวิปปิ้งไข่แดงลงในมวลช็อคโกแลตที่ละลาย
- ตีไข่ขาว 4 ฟองกับเกลือเล็กน้อย แล้วใส่ช็อกโกแลตลงไปด้วย ค่อยๆ ใช้ช้อนค่อยๆ คนมวลจากล่างขึ้นบน แต่อย่าตี มิฉะนั้น โปรตีนจะบรรเทาลงและขนมจะออกมาไม่สอดคล้องกัน
- ใส่มูสที่ได้มาในรูปแบบแบ่งส่วนและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
- โรยของหวานแช่แข็งด้วยช็อกโกแลตขูดหรือท็อปปิ้งอื่นๆ ตามใจชอบ
โปรดทราบว่าไข่ไก่จะถูกตีให้เร็วและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จึงจำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
สำหรับผู้ที่ชอบผลไม้รสเปรี้ยว เราขอเสนอสูตรช็อกโกแลตมูสกับส้ม:
- เทเจลาติน 3 แผ่นกับน้ำเย็นตามสัดส่วนที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ แล้วพักไว้ 10 นาที
- ในขณะเดียวกันบีบน้ำจากส้ม (1/5 กก.) นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที
- รวมน้ำส้มกับเจลาติน คนส่วนผสมจนเจลาตินละลายหมด
- ใช้อ่างน้ำ ละลายดาร์กช็อกโกแลตพิเศษ 2 แท่ง (200 กรัม) แล้วเติมส่วนผสมของเหลวลงในน้ำผลไม้
- เพิ่ม 3 ไข่แดงและไข่ขาวที่ตีจากไข่ 6 ฟองเพื่อให้ได้มวลที่ได้ แนะนำโปรตีนเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ล้มลง ผัดส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในแก้ว
- ทิ้งมูสไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ อร่อย!
คุณชอบที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานพร้อมรสชาติที่น่าจดจำหรือไม่? จากนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำมูสช็อกโกแลตด้วยคอนยัคและมินต์ เพื่อเตรียมขนม ทำตามขั้นตอนง่ายๆ:
- ละลายดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในอ่างน้ำ
- เพิ่ม 2 ช้อนชาให้กับมวลที่ได้ มิ้นต์แห้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค. หากไม่มีเครื่องดื่มนี้ให้ใช้บรั่นดี
- ในชามแยกต่างหาก ตีชีสกระท่อม 150 กรัมด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมครีม 150 มล. ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน โปรดทราบว่าสำหรับการเตรียมมูสประเภทนี้ จำเป็นต้องเลือกคอทเทจชีสที่ไม่เป็นกรด และควรใช้ครีมร้อยละสิบจะดีกว่า
- เพิ่มคอทเทจชีสที่เตรียมไว้พร้อมครีมลงในมวลช็อคโกแลตที่แช่เย็นเล็กน้อย
- ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดของมูสและจัดขนมลงในจาน/แก้ว แช่เย็นอาหารก่อนเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
สูตรมูสช็อกโกแลต
มูสช็อคโกแลตหนาบางชนิดสามารถใช้ตกแต่งหรือเตรียมขนมอบได้:
- แพนเค้กกับมูสช็อกโกแลต … จานนี้เตรียมได้ค่อนข้างเร็วเพราะไส้ มูสช็อคโกแลต คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้าน และลดเวลาในการเตรียมของหวานทั้งหมด ในการอบแพนเค้กให้ตีไข่ 4 ฟองให้ละเอียด จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป นม 1 ช้อนชา เกลือ ผงโกโก้เล็กน้อย แล้วตีอีกครั้งจนเนียน เริ่มใส่แป้ง (3/4 ถ้วย) แล้วคลุกแป้งอย่าให้ออกมาหนาจนเกินไป ปล่อยให้แป้งสูงชันประมาณ 20 นาทีก่อนอบแพนเค้ก ในขณะที่กำลังแช่ให้ไปสำหรับซอส ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในกระทะเดียว: 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันต่ำ เนย 50 กรัม 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย และวานิลลา ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม นำส่วนผสมไปต้ม และหลังจากยกออกจากเตาแล้ว ให้เติมสารสกัดจากสะระแหน่สักสองสามหยด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มแพนเค้ก จำไว้ว่าให้เติมช็อกโกแลตมูสเฉพาะในแพนเค้กที่แช่เย็น มิฉะนั้น ไส้จะละลาย เทแพนเค้กที่เตรียมไว้พร้อมซอสแล้วเสิร์ฟ!
- ไอศกรีมเชอร์รี่และมูสช็อกโกแลต … ซื้อขนมโกโก้และช็อกโกแลตสำเร็จรูปจากร้านค้า หรือทำเอง (มีหลายสูตรในการทำช็อกโกแลตมูสด้านบน) คุณจะต้องใช้ไอศกรีมเชอร์รี่สีดำด้วย ใส่ไอศกรีม 2 สกู๊ปลงในแก้วที่แบ่งส่วน เทเหล้า French Chambord เล็กน้อยและช็อกโกแลตมูสลงไป ประดับด้วยวิปครีม
- พายไส้ไส้ชอคโกแลตชอร์ตครัสไส้ … เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมแป้งสาลี 0.5 กก. กับส่วนผสมต่อไปนี้: 2 ช้อนชา ล. ผงโกโก้ น้ำตาล 200 กรัม (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้น้ำตาลผงละลายในครีมได้ดีกว่าและไม่จับตัวเป็นก้อน) และเกลือเล็กน้อย ใส่ไข่แดง 4 ฟองและเนย 300 กรัมลงในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก นวดแป้งและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมมูสไส้หนา ละลายแป้งข้าวโพด 100 กรัมในนมเล็กน้อย (150 มล. ก็เพียงพอแล้ว) ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลทราย 150 กรัมกับนม 200 มล. อุ่นส่วนผสมจนเกือบเดือดแล้วนำออกจากเตา ใส่ผงโกโก้ 70 กรัมและดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ทุบให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผสมส่วนผสมให้ละเอียด เติมนม 650 มล. ลงไป แล้ววางบนเตา คนมูสตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เพิ่มส่วนผสมแป้งและนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในมูส ต้มจนข้น เมื่อมูสพร้อมแล้ว ให้แช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มเชอร์รี่ 150 กรัม (คุณสามารถใช้สดหรือแช่แข็งก็ได้) คนครีมให้ทั่ว ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ดังนั้นควรแช่ตู้เย็นไว้ เมื่อแป้งและครีมเสร็จแล้วให้เริ่มสร้างพาย กระจายแป้งในกระทะแยกเพื่อให้เป็นด้านสูง เติมพายด้วยมูสและวางในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที เค้กสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องตกแต่ง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมูสช็อกโกแลต
คำว่า "มูส" มีต้นกำเนิดในภาษาฝรั่งเศส แปลจากภาษานี้แปลว่า "โฟม" - อันที่จริง ความคงเส้นคงวาของขนมนั้นคล้ายกับโฟมที่เขียวชอุ่ม เป็นสูตรมูสฝรั่งเศสที่เป็นมาตรฐานสำหรับนักทำขนมจากทั่วทุกมุมโลก
อย่างไรก็ตาม เชฟสมัยใหม่กำลังปรับปรุงสูตรคลาสสิกอย่างต่อเนื่อง โดยคิดค้นของหวานใหม่ๆ มากมาย ในร้านค้าขายมูสสำเร็จรูปปิดผนึกในกระป๋องพิเศษหรือในรูปแบบของส่วนผสมที่ไหลได้อย่างอิสระสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
มีความเห็นว่าขนมช็อคโกแลตรวมถึงมูสสามารถทำให้เคลือบฟันของบุคคลเสียหายได้ นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ชอบเรียกความคิดเห็นนี้ว่าเป็นตำนาน เพราะช็อกโกแลตไม่เป็นอันตราย แต่ดีต่อทั้งฟันและเหงือก ทันตแพทย์ยังแนะนำให้รับประทานอาหารอันโอชะนี้หนึ่งลูกบาศก์ทุกวันเพื่อป้องกันฟันผุช็อคโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้ซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค ดังนั้นน้ำยาฆ่าเชื้อจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในช่องปากของมนุษย์ ป้องกันการแพร่ขยายของจุลินทรีย์จำนวนมาก
วิธีทำมูสช็อคโกแลต - ดูวิดีโอ:
มูสช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่จะเป็นอันตราย เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ความหวานจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างหรือฟันของคุณ อาหารอันโอชะมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เท่านั้น
