ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม คมชัด และอุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน และถ้าคุณไม่รู้วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน อ่านรีวิวนี้สิ!
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน - ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
- ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
- ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่บ้าน
- สูตรวิดีโอ
ซอสมะเขือเทศเป็นซอสอเนกประสงค์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา พาสต้าและมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม จานใดๆ ก็ตามที่มีรสชาติอร่อยกว่าในทันที แต่ซอสที่ซื้อมาไม่ค่อยมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีราคาแพงมาก ประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด เช่น สารแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส สารกันบูด และถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องจ่ายเงินแพงๆ ก็มีทางเดียวเท่านั้นที่จะทำซอสมะเขือเทศได้เองที่บ้าน หากคุณทำตามลำดับของการเตรียมการและกฎเกณฑ์บางอย่างก็สามารถเตรียมได้ตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แล้วมันจะเกินผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างแน่นอน
วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน - ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
เป็นการยากที่จะหาคนที่ยังไม่ได้ลองซอสมะเขือเทศ แต่การหาคนที่ไม่เคยลองซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นง่ายกว่าที่เคย ในขณะเดียวกัน เชฟที่มีประสบการณ์เชื่อว่าซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมามาก และนี่ยังไม่รวมถึงประโยชน์ของซอสมะเขือเทศอีกด้วย เรามาเรียนรู้วิธีการทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยด้วยตัวเองกันเถอะ
ในการจัดเตรียมซอสมะเขือเทศให้อร่อยนั้นไม่เพียงพอต่อการเลือกสูตรที่ถูกต้อง การพิจารณาสองสามประเด็นก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน
- สิ่งสำคัญสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคือมะเขือเทศสุกที่ดี มะเขือเทศที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปและมีคุณภาพต่ำจะไม่สามารถทำซอสมะเขือเทศที่ดีได้ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้ซื้อจากร้านค้าหรือปลูกในเรือนกระจก แต่มะเขือเทศในหมู่บ้านจะปลูกบนเตียงโดยไม่ใส่ปุ๋ยเคมี จากมะเขือเทศดังกล่าวเท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
- สินค้าอื่นๆ ต้องมีคุณภาพดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: แอปเปิ้ลและลูกพลัมจะต้องไม่หักและเป็นหนอน
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมักจะสับให้ละเอียด สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือผ่านมันผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วบดน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง แต่ก็ยังมีวิธีที่ง่ายกว่านั้น - ในการส่งส่วนประกอบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน อย่างไรก็ตาม มันยังใช้งานไม่ได้เพื่อให้ได้พื้นผิวดังเช่นในตัวเลือกแรก
- หม้อซอสมะเขือเทศควรมีก้นหนา
- คุณสมบัติที่มีค่าของซอสมะเขือเทศคือความหนาแน่น ผู้ผลิตใช้แป้งสำหรับสิ่งนี้ แต่ที่บ้านสามารถทำได้โดยการระเหย กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่ 1, 5-2 ชั่วโมง ขั้นแรก นำส่วนผสมของมะเขือเทศไปต้ม จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหย
- แอปเปิ้ลที่เติมเข้าไปจะช่วยให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้นด้วย เพคตินในผลไม้ชนิดนี้เป็นสารให้ความหนืดตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้แอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติของซอสมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น สว่างขึ้น และตัดกันมากขึ้น
- เติมโซเดียมเบนโซเอตเพื่อเก็บซอสมะเขือเทศ ยับยั้งเชื้อราและยีสต์ ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นาน สารชนิดเดียวกันนี้พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในมัสตาร์ด กานพลู แอปเปิ้ล อบเชย แครนเบอร์รี่ ลูกเกด
ซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด - ไม่มีอะไรที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าในซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศแท้ปรุงตามเทคโนโลยีการทำอาหารและทุกสัดส่วน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 112 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3.5-4 กก.
- เวลาทำอาหาร - ประมาณ 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หัวหอม - 2 หัว
- น้ำตาล - 150-200 กรัม
- เกลือ - 30 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- อบเชย - 1 แท่ง
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดคื่นฉ่าย - 0.5 ช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 stars
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นเสี้ยว
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
- เคี่ยวมะเขือเทศและหัวหอมในชามเคลือบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นถูมวลผ่านตะแกรง
- เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในหม้อที่สะอาดแล้วต้มลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้ากอซแล้วเทลงในมวลเดือด
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และกระเทียม ผ่านการกด
- ปรุงส่วนผสมต่อไปประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำเครื่องเทศออกจากซอส
- เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดกับมะเขือเทศและแอปเปิ้ลจะเป็นตัวเลือกที่ดีในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สเต็กปลา สปาเก็ตตี้ และจะเป็นทางเลือกที่ดีแทนการวางมะเขือเทศสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- ถั่ว Allspice - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
- ปาปริก้าหวานบด - 1 ช้อนชา
- ขมิ้น - 1 ช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่น - 10 ร่ม
- อบเชยแท่ง - 3 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก - 3-4 ดาว
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งหั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
- กรองน้ำมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้มันได้ - มันจะช่วยประหยัดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นได้อย่างอิสระ
- เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
- ล้างแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องถอดแคปซูลเมล็ดและไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 1-1.5 ซม. ส่งไปที่น้ำต้ม
- เพิ่มเครื่องเทศแห้งทั้งหมดและต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนข้นเหลือสามลดจากปริมาตรเดิม
- นำซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเครื่องเทศ เปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล
- นำซอสมะเขือเทศกลับเข้าเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผัดส่วนผสมและปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
- เทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่นและเย็น หลังจากเย็นตัวแล้วจะข้นขึ้นเล็กน้อย
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
มีแม่บ้านไม่มากที่เตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เพราะมันลำบาก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด หลังจากใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะโบกสะบัดบนชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- กระเทียม - 1-2 หัว
- แอปเปิ้ล "Antonovka" - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
- อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างมะเขือเทศและแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
- ทำให้มวลเย็นลงและถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียด
- นำน้ำซุปข้นที่ได้ไปใส่ในกระทะที่สะอาด ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด อบเชย พริกแดงป่น และกระเทียมผ่านการกด
- อุ่นซอสบนไฟอ่อนจนเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-5 นาที เติมน้ำส้มสายชู ผสมและเทซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้แน่น แช่เย็นและเก็บที่อุณหภูมิห้อง
ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่บ้าน
แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศได้ที่ร้าน แต่ถ้าทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ทางเลือกของซอสก็ย่อมมีน้อยในขณะที่ราคาสูงมาก และซอสมะเขือเทศที่มีจำหน่ายมีผลิตภัณฑ์ที่มีคำนำหน้า E มากกว่าส่วนผสมจากธรรมชาติ ดังนั้นแม่บ้านที่ประหยัดทุกคนจึงต้องเตรียมซอสมะเขือเทศไว้ใช้ในอนาคต
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- ควินซ์ - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 หัว
- มัสตาร์ดแห้ง - 1, 5 ช้อนชา
- อบเชยป่น - หยิก
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างและหั่นมะเขือเทศ
- ล้างมะตูมและหั่นเป็น 2-4 ส่วน
- วางมะเขือเทศกับมะตูมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 1.5 ชั่วโมง
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและถูให้ทั่วด้วยตะแกรงละเอียด
- ใส่น้ำซุปข้นลงในภาชนะปรุงอาหารที่สะอาด ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย และพริกแดงป่น ใส่มัสตาร์ดและกระเทียมสับละเอียด
- อุ่นซอสบนไฟอ่อนจนเดือดและปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมงกวน
- ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน แล้วกระจายในขวดแก้ว ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิด เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สูตรวิดีโอ:
