องค์ประกอบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอันตรายของช็อกโกแลตทรัฟเฟิล กินขนมอย่างไรและสูตรอะไรที่คุณใช้ในครัวที่บ้านได้บ้าง?
ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเป็นขนมหวานรูปทรงกลม มักมีรสบ๊อง อาหารอันโอชะนี้ตลอดเวลาที่ดำรงอยู่ถือเป็นขนมชั้นยอด ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของช็อคโกแลต ขนมหวานมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ เสริมคุณค่าด้วยสารอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม มีผู้บริโภคหลายประเภทที่ควรหยุดบริโภคช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ขนมหวานทำร้ายใครได้ และคุณเตรียมของไว้ในครัวอย่างไร?
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตทรัฟเฟิล
องค์ประกอบของขนมทรัฟเฟิลประกอบด้วยส่วนผสมมากมายซึ่งส่วนใหญ่เป็นไส้กานาซ - ครีมช็อคโกแลตที่เติมครีมและเนย ลูกอมยัดไส้เคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบและรีดด้วยผงโกโก้ ผู้ผลิตสมัยใหม่มักใช้วาฟเฟิลหรือถั่วบดแทนโกโก้ รสชาติมาตรฐานของกานาชยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - เสริมด้วยรสชาติต่างๆ เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
รสชาติของช็อกโกแลตทรัฟเฟิลพร้อมกันกับช็อกโกแลต เนย และวานิลลา เด่นชัด บางครั้งก็มีกลิ่นบ๊อง
ปริมาณแคลอรี่ของขนมทรัฟเฟิลต่อ 100 กรัมคือ 560 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 6, 4 กรัม;
- ไขมัน - 39.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 45.5 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 0 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 1: 6.2: 7 ตามลำดับ
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- วิตามินอี - 2.3 มก.;
- วิตามินบี 1, - 0.03 มก.;
- วิตามิน B2, - 0.06 มก.;
- วิตามิน PP (PP) - 1.6 มก.
แร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- โพแทสเซียม (K) - 187 มก.;
- แคลเซียม (Ca) - 28 มก.;
- แมกนีเซียม (มก.) - 99 มก.;
- โซเดียม (นา) - 7 มก.;
- ฟอสฟอรัส (P) - 95 มก.;
- ธาตุเหล็ก (Fe) - 3 มก.
ประโยชน์ด้านสุขภาพของช็อกโกแลตทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลกับถั่วถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
ประโยชน์หลักของขนมทรัฟเฟิลสำหรับร่างกายมนุษย์:
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด - ช็อกโกแลตประกอบด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และสารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด สารต้านอนุมูลอิสระและฟลาโวนอยด์บางชนิดปกป้องบุคคลจากการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด
- ช่วยเพิ่มอารมณ์ ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวล - ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าช็อกโกแลตมีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุขในร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น เซโรโทนิน ฟีนามีน และอื่นๆ
- เพิ่มสมองและกิจกรรมสร้างสรรค์เพิ่มประสิทธิภาพ - คาเฟอีนรับผิดชอบกระบวนการเหล่านี้ซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมากในช็อคโกแลต
- เสริมสร้างกระดูก ทำให้ฟันของมนุษย์เงางาม แข็งแรง และปราศจากคราบพลัค ช็อกโกแลตอุดมไปด้วยฟลูออไรด์ แคลเซียม และองค์ประกอบน้ำยาฆ่าเชื้อจำนวนมาก
- พวกเขาขยายหลอดเลือดและมีผลความดันโลหิตตกต่อร่างกาย - ผลกระทบนี้มาจากลูกอมซึ่งมีแอลกอฮอล์เพราะเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปริมาณที่น้อยสารนี้มีผลดีต่อมนุษย์
ข้อห้ามและอันตรายของช็อกโกแลตทรัฟเฟิล
อันตรายของขนมทรัฟเฟิลส่วนใหญ่อยู่ในเนื้อหาแคลอรี่สูง การบริโภคอาหารอันโอชะนี้เป็นประจำในปริมาณมากอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการ
บางคนรายงานว่าช็อกโกแลตทำให้ปวดหัวคุณสมบัติของโกโก้นี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีส่วนช่วยในการตีบของหลอดเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของอาการปวดหัว หากคุณปวดหัวจากดาร์กช็อกโกแลต ให้ลองรักษาตัวเองด้วยไวท์ช็อกโกแลตเพราะมันไม่มีโกโก้
ในเด็กเล็ก ช็อคโกแลตที่มากเกินไปจะเพิ่มความหงุดหงิดทางประสาท พวกเขาเริ่มหลงระเริงและไม่สามารถจดจ่อกับกิจกรรมเดียวได้ การกระตุ้นมากเกินไปอาจส่งผลเสียแม้กระทั่งการนอนหลับของทารก ดังนั้นอย่าให้เด็กทรัฟเฟิลในตอนเย็นหรือก่อนนอน
กุมารแพทย์ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีให้ลูกอมดาร์กช็อกโกแลต หากผู้ปกครองต้องการเอาอาหารอันโอชะของบุตรหลานของตนให้พอใจก็ควรเลือกขนมที่ทำจากนมหรือช็อกโกแลตขาว
บ่อยครั้งในการผลิตขนมช็อคโกแลต ผู้ผลิตใช้ไขมันพืชซึ่งในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ ลูกกวาดไร้ยางอายสามารถใช้สีย้อมสังเคราะห์ สารเพิ่มความข้น และสารเคมีอันตรายอื่นๆ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในร้านหรือเตรียมขนมแห้วเองที่บ้าน แม้จะมี "เสแสร้ง" บางอย่าง แต่พวกเขาก็เตรียมง่าย ๆ รวดเร็วและในเกือบทุกสถานการณ์ที่พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อย
วิธีทำขนมทรัฟเฟิล?
การเตรียมทรัฟเฟิลในระดับอุตสาหกรรมโดยใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพประกอบด้วยขั้นตอนการผลิตดังต่อไปนี้:
- การเตรียมมวลสำหรับขนมในอนาคต
- อุ่นและตีมวลช็อกโกแลต
- การขึ้นรูปขนมโดยใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษ
- เย็นและโรยทรัฟเฟิลด้วยผงโกโก้
- บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป
ตามสูตรมาตรฐาน ทรัฟเฟิลหวานมีดาร์กช็อกโกแลตจำนวนมาก ซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตสมัยใหม่แต่ละรายมีสูตรขนมทรัฟเฟิลเป็นของตัวเอง ดังนั้นจึงมักปรากฏว่าช็อกโกแลตไม่มีอยู่ในองค์ประกอบ
หากคุณไม่ต้องการซื้อของหวานจากผู้ผลิตที่น่าสงสัย ให้ลองทำลูกอมเห็ดทรัฟเฟิลด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้สูตรมาตรฐานสำหรับการรักษา:
- บดดาร์กช็อกโกแลตเข้ม 230 ก. ให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในภาชนะเหล็ก โปรดจำไว้ว่ารสชาติของขนมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมเป็นหลัก
- ในชามแยกต่างหากให้ความร้อนและนำไปต้มครีม 120 มล. และเนย 120 มล. หั่นเป็นชิ้น
- รวมส่วนผสมครีมและช็อคโกแลตผสมให้เข้ากันจนเนียน
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะให้กับมวลที่ได้ ล. เหล้า (คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ชนิดใดก็ได้)
- ปิดฝาขนมให้แน่นและแช่เย็นค้างคืน (หรือหลายชั่วโมง)
- เลือกผลิตภัณฑ์ที่จะโรยบนขนมหวาน: โกโก้ ถั่วบด มะพร้าว ช็อคโกแลตขูดละเอียด ฯลฯ วางโรยลงในจานแบน คุณสามารถใช้น้ำสลัดได้หลายประเภทพร้อมกัน
- นำขนมที่ว่างเปล่าออกจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดของช็อคโกแลตในอนาคตขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น
- จุ่มขนมแต่ละชิ้นลงในโรยที่เตรียมไว้แล้ววางบนแผ่นอบหรือถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- ปิดฝาขนมและแช่เย็นอีกครั้ง
- ลูกอมพร้อมทันทีที่ตั้งค่า อร่อย!
คำแนะนำจากเชฟเก๋า! เพื่อให้ขนมมีรสครีมเด่นชัด ให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% เพื่อทำขนม
สูตรเห็ดทรัฟเฟิลต่อไปนี้จะช่วยได้เมื่อไม่มีเวลาทำอาหาร แต่คุณต้องการเลี้ยงแขกด้วยขนมโฮมเมด แม้แต่เด็กก็สามารถทำขนมเหล่านี้ได้ หนึ่งเสิร์ฟคือ 8-10 ลูกอม
ดังนั้นทรัฟเฟิลมืออย่างรวดเร็ว:
- ปัดเนยนุ่ม 120 กรัมโดยใช้เครื่องผสม
- ใส่น้ำตาลผง 180 กรัมลงไป แล้วใช้เครื่องผสมอีกครั้ง ตีจนฟองฟูขึ้น
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ลงในส่วนผสม ล. โกโก้และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ (ยกเว้นวอดก้าบริสุทธิ์) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
- จากมวลที่ได้ ปั้นลูกกวาดและโรยด้วยโรยหน้าที่คุณมีที่บ้าน
- ปล่อยให้ขนมเย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ!
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะที่ไม่ได้มาตรฐาน เรามีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทรัฟเฟิลพร้อมอินทผลัม ของหวานถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและเหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามกฎของอาหารเพื่อสุขภาพ ทรัฟเฟิลหนึ่งเสิร์ฟตามสูตรนี้มีขนมประมาณ 20 เม็ด
มาเริ่มทำอาหารกันเลย
- คุณจะต้องใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อทำช็อกโกแลตเหล่านี้ ผสมอินทผลัม 15-17 เม็ด (แบบหลุม) ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร 4 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ อบเชย 1 หยิบมือ มะพร้าว 100 กรัม และอัลมอนด์ในปริมาณเท่ากัน คุณสามารถใช้พริกแทนอบเชย และถั่วอื่นๆ ที่คุณมีแทนอัลมอนด์ได้ ควรปอกเปลือก แต่ไม่ทอด
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ในตู้เย็นสักครู่ โปรดทราบว่าหากมวลแน่นเกินไป คุณสามารถเพิ่มของเหลวเล็กน้อยลงไปได้ - น้ำ กาแฟ หรือน้ำผลไม้
- แป้งเย็นม้วนเป็นลูกได้ง่าย ม้วนเห็ดทรัฟเฟิลออกมาแล้วโรยด้วยข้าวโอ๊ต ช็อคโกแลตชิป หรือโรยอื่นๆ
- ส่งขนมไปที่ตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีแล้วเสิร์ฟให้แขก!
ในหมายเหตุ! ทรัฟเฟิลสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท มิฉะนั้นจะแห้งหรือเสื่อมสภาพ
สูตรเห็ดทรัฟเฟิล
ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลไม่เพียงแต่สามารถบริโภคแบบสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ เรามีสูตรง่าย ๆ สามสูตรสำหรับของหวานที่ใช้ขนมหวาน:
- เค้กช็อคโกแลตทรัฟเฟิล … สับช็อกโกแลตทรัฟเฟิล 300 กรัมด้วยมีด ใส่ทรัฟเฟิลลงในภาชนะโลหะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้ เนย 50 กรัม และครีมในปริมาณเท่ากัน วางภาชนะบนเตาแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย ในชามแยก ตีไข่ไก่ 3 ฟองกับน้ำตาลทราย 75 กรัมและเกลือเล็กน้อย รวมไข่กับครีมเย็นแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่ม 1 ช้อนชา ให้กับมวลที่ได้ ผงฟู และ 0.75 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี. อบแป้งในชั้นเดียวจนนุ่ม เป็นผลให้คุณจะได้เค้กฟองน้ำช็อคโกแลตซึ่งสามารถรับประทานในรูปแบบดั้งเดิมหรือทาด้วยครีมและโรยหน้าด้วยช็อคโกแลตชิป
- ค็อกเทลกล้วยและช็อกโกแลตทรัฟเฟิล … ปอกกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว 1 อันด้วยส้อม ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในอ่างน้ำ ล. เนยและขนมทรัฟเฟิล 5 อย่าง รวมในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น 3 ช้อนโต๊ะ. นม อบเชย กล้วย และช็อกโกแลต เทค็อกเทลสำเร็จรูปลงในแก้วที่แบ่งส่วน
- เค้กทรัฟเฟิล … เตรียมเค้กบิสกิตก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีน 5 ตัวด้วย 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย. ในชามแยก ตี 6 ไข่แดงกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเพื่อชี้แจงมวล ในถ้วยแยกต่างหากให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำร้อน. เพิ่มโกโก้ลงในไข่แดง เท 2 ช้อนโต๊ะที่นี่ ล. แป้งและ 5 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง. ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดและเพิ่มโปรตีนที่เตรียมไว้แล้วลงไป ถัดไป อบเค้กในเตาอบ กระจายแป้งออกเป็นหลายส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของจานอบของคุณ ขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เปลี่ยนเป็นครีม นำ 1/3 ช้อนโต๊ะไปต้ม ครีมและเทดาร์กช็อกโกแลตที่บดไว้ล่วงหน้า (150 ก.) คนครีมให้ทั่วและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะปล่อยให้ครีมแข็งตัวในชั่วข้ามคืน ก่อนประกอบเค้ก ให้ตีให้เข้ากัน แล้วแช่เค้กบิสกิตด้วยน้ำเชื่อม (นำน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะไปต้ม)ขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร: ทาเค้กและทาด้านข้างของเค้กด้วยครีม ตกแต่งของหวานด้วยทรัฟเฟิล
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตทรัฟเฟิล
เป็นครั้งแรกที่นักทำขนมได้เรียนรู้วิธีทำขนมทรัฟเฟิลในฝรั่งเศส ใครกันแน่ที่เป็นเจ้าของสูตรอาหารอันโอชะและภายใต้สถานการณ์ที่รวบรวมนั้นไม่เป็นที่รู้จัก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมถูกตั้งชื่อตามเห็ดที่มีชื่อเดียวกันเพราะภายนอกนั้นคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิล
ในสมัยของสหภาพโซเวียต ทรัฟเฟิลรูปกรวย แข็งต่อฟัน ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เมื่อเกิดปัญหาการขาดแคลนขนมในร้าน พวกเขาทำที่บ้านโดยนักทำขนมมือสมัครเล่นจากส่วนผสมที่มีอยู่ที่บ้าน บ่อยครั้ง แม้แต่นมผงสำหรับทารกก็เป็น “เครื่องมือที่มีประโยชน์” เช่นกัน ในประเทศยุโรปสมัยใหม่ ลูกอมเนื้อนุ่มที่มีความคงตัวกึ่งของเหลวเป็นที่นิยมมากกว่า
การทำขนมทรัฟเฟิลเป็นแรงบันดาลใจให้พ่อครัวขนมจากทั่วทุกมุมโลกทำสำเร็จในการทำอาหาร ดังนั้นขนมทรัฟเฟิลที่ใหญ่ที่สุดจึงผลิตในประเทศเยอรมนีโดยมีน้ำหนักมากกว่า 196 กิโลกรัม
ทรัฟเฟิลช็อคโกแลตที่แพงที่สุดชิ้นหนึ่งผลิตในฝรั่งเศส แทนที่จะใส่ไส้แบบมาตรฐาน เห็ดทรัฟเฟิลราคาแพงจะถูกเติมลงในขนมแทน โดยเฉลี่ยแล้ว ของหวานดังกล่าวมีราคาประมาณ 250 หน่วยทั่วไปต่อลูกอม 1 ลูก แม้จะมีราคาสูง แต่ความละเอียดอ่อนก็ไม่ได้เก็บไว้นาน
วิธีทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิล - ดูวิดีโอ:
แม่บ้านทุกคนควรเตรียมขนมทรัฟเฟิลด้วยมือของพวกเขาเองเพราะสูตรอาหารอันโอชะนั้นง่ายมาก ของหวานแบบโฮมเมดจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ใหญ่และเด็กหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อซื้อช็อกโกแลตทรัฟเฟิลในร้าน ให้อ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง และอย่านำผลิตภัณฑ์ที่มีสารสังเคราะห์
